Najnis kök

Kyckling Kung Pao

Huvudrätt | 25 november, 2013 | By

bild (27)Kyliga vintervindar viner ända in i Najnis kök. Vad passar väl då bättre än att värma sig med en härligt het klassiker från det kinesiska köket? Szechuanpeppar har en citrusaktig smak, och kan vara lite knepigt att få tag på i vanliga mataffärer, men brukar finnas i asiatiska butiker. Till min stora glädje kom jag över en påse i favoritbutiken RekoMarket i Malmö 🙂 Får ni inte tag på szechuanpeppar kan ni ersätta det med lite hackat citrongräs.Chilistyrkan väljer man såklart efter tycke och smak. Najni gillar stark mat, så här blev det en blandning av några rejält starka chilisorter – ”Icas heta pepparmix”, närmare bestämt. I receptet ingår majsstärkelse, som ju inte passar in i strikt lchfkost, men i såna här små mängder är det okej ibland, tycker Najni. Låt det nu hetta till riktigt rejält i era kök, foodies!

 

INGREDIENSER     5 personer

900 g kycklinglårfilé, skuren i mindre bitar

2 dl cashewnötter

neutral olja att woka i

5 finhackade vitlöksklyftor

3 chilifrukter av valfri färg och styrka

15 st szechuanpepparkorn

1 knippe salladslök, skuren i 2 cm stora bitar

sesamolja

5 paket shiratakinudlar eller andra kolhydratfattiga nudlar

 

Marinad

4,5 msk kinesisk soja

3 msk kinesiskt risvin eller torr sherry

1,5 msk maizena

1,5 tsk sesamolja

 

Sås

2 msk kinesisk soja

3 msk kinesiskt risvin eller torr sherry

1,5 msk Ica sötströ

0,5 msk riven färsk ingefära

 

Dags att skrida till verket:

1. Blanda marinaden och lägg i kycklingbitarna. Marinera i minst 30 minuter, men ännu hellre i några timmar. Blanda såsingredienserna och ställ åt sidan.

2. Rosta nötterna i en torr stekpanna på medelvärme tills de får lite färg.

3. Hetta upp olja i en wokpanna  och woka kycklingen, hälften åt gången, tills den är nästan genomstekt. Lägg upp kycklingen i en skål så länge, och häll i mer olja. Woka vitlök, salladslök och chili under omrörning i ca en halv minut. I med szechuanpepparkornen. Smula dem först lite lätt mellan fingertopparna.

bild (28)

4. Lägg tillbaka kycklingen i pannan, häll över såsen och låt den koka upp och småputtra i någon minut. Blanda ner nötterna och några droppar sesamolja.

5. Tillaga nudlarna enligt förpackningens anvisningar.

6. Tänd ett ljus, sätt på någon bra musik och hugg in!

bild (29)

Kryddig biffgryta med youghurt

Huvudrätt | 18 november, 2013 | By

bild”Man borde laga indiskt lite oftare”, tänkte Najni igår i sitt kök. Några timmar senare stod denna smakrika gryta på bordet och spred sina ljuvliga dofter i hela lägenheten. Jag serverade blomkålsris till (grovriven rå blomkål som man kokar några sekunder och sedan kryddar med lite citronolivolja och salt). Låt er väl smaka, foodies!

INGREDIENSER 4 personer

500 gram nötinnanlår skuret i 2,5 cm breda bitar

6 msk rysk youghurt

3 tsk riven färsk ingefära

2 rivna vitlöksklyftor

1,5 tsk chilipulver

2 krm gurkmeja

2,5 tsk garam masala

1 tsk salt

2 krm kanel

1 tsk stött kardemumma

1 tsk spiskummin

1,5 dl mandelmjöl

2 msk kokosflingor

1 msk vallmofrön

1,5 msk sesamfrön

2 dl neutral olja

2 hackade gula lökar

1 röd paprika skuren i bitar

3 dl vatten

1 färsk spansk pepparfrukt eller annan stark chili

1 kruka koriander

1,5 msk Ica sötströ

saften från en stor citronklyfta

 

Sisådärja. Låt er inte avskräckas av den digra ingredienslistan, för nu börjar det roliga! Så här gör man:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg köttet i en stor skål och blanda det noga med youghurt, ingefära, vitlök, chilipulver, gurkmeja, garam masala, salt, kardemumma, kanel och spiskummin.

2. Rosta mandelmjöl, vallmofrön, sesamfrön och kokos under omrörning i en stekpanna tills det blir gyllengult.

3. Häll blandningen i en matberedare och mal den till en röra tillsammans med 2 msk vatten. Häll över röran i skålen med köttet och rör runt noga.

4. Hetta upp hälften av oljan i en stekpanna och stek lök och paprika på medelvärme i ca 5 minuter. Lägg sedan över det stekta i en stor ugnsgryta. Hetta upp resten av oljan och stek köttblandningen under omrörning i ca 5 minuter. Det ser ganska ”oljigt” ut, men lugn, bara lugn, det är precis som det ska vara. Häll över köttblandningen i grytan och fräs på spisen under omrörning i ytterligare ca 7 minuter. Häll i vatten och sötströ, rör runt och låt grytan sjuda i ugnen i ca en halvtimme. Rör om då och då. Smaka av med pepparfrukt, citronsaft och finhackad koriander.

Kycklinggrytan från Himlen

Huvudrätt | 10 november, 2013 | By

bild (26)

Idag blev Najni sugen på 1: något vintrigt och mustigt, 2: något med kyckling, 3: något med sting. Så vad gjorde hon? Jo – hon uppfann Kycklinggrytan från Himlen! 🙂 Kyckling är ju alltid smaskigt, men denna kycklinggryta, kära foodies, är något alldeles extra, vill jag lova. Laga den till dina gäster, laga den till din käresta, laga den till dig själv och ät upp alltihop – bara du lagar den. Jag vågar helt fräckt påstå att du inte kommer att ångra dig. Och när du lagat den och ätit upp den får du gärna låta mig veta vad du tyckte.

INGREDIENSER    5 personer

850 gram kycklinglårfilé

1 färsk spansk pepparfrukt eller annan chili

1 röd paprika

1 grön paprika

1 aubergine

6 vitlöksklyftor

2 gula lökar

några lagerblad

1 burk smetana eller creme fraiche

svartpeppar

paprikapulver av valfri styrka

salt

2 tsk kummin

1 kycklingbuljongtärning

1 nypa sötströ

1,5 dl torr sherry eller vitt vin

3 msk tomatpuré

2 burkar krossade tomater

1 knippe hackad bladpersilja

rivet skal från 1 citron

1 dl vatten

olivolja

smör

Och så här trollar du fram Kycklinggrytan från Himlen:

Sätt ugnen på 225 grader. Skiva auberginen i halvmåneformade skivor, ca 1 cm tjocka. Lägg dem på en bakpappersklädd ugnsplåt, ringla över olivolja och krydda med paprikapulver, salt och peppar. Ugnsbaka i ca 20 min eller tills auberginen fått färg och blivit mjuk. Sänk ugnsvärmen till 200 grader när du tagit ut auberginen.

Klyfta löken, hacka vitlöken och chilin . Skiva paprikan. Stek på medelvärme i smör och olivolja i några minuter. Tillsätt kummin och tomatpuré. Fräs någon minut till. Tillsätt sherryn (och smaka gärna en slurk när du ändå har den framme, ty torr sherry är en riktig delikatess, enligt Najni ;)). Häll över de krossade tomaterna och vattnet. Låt det koka upp. I med lagerbladen. Lägg över alltihop i en ugnsgryta. Hacka buljongtärningen och rör ner den. In med grytan i ugnen och låt den gosa till sig där så länge du orkar vänta.  Ju längre den får koka desto godare gryta. Jag lät den stå i ca en och en halv timme. Rör om då och då, och ta av locket efter halva tiden. Tillsätt lite mer vatten om det blir för torrt. Skär under tiden kycklinglårfiléerna i lagom stora munsbitar och stek dem i smör på medelvärme några minuter på varje sida tills de blivit gyllenbruna. Krydda med paprikapulver, salt och peppar. När ca en kvart återstår av tillagningstiden för tomatsåsen tar du ut grytan och lägger ner kycklingen. In i ugnen igen. Till sist rör du ner smetana, aubergine, persilja och citronskal. Smaka av med salt och sötströ. Låt det koka upp. Nu ÄNTLIGEN är det dags att njuta!

Laxmousse med räkor

Förrätt | 6 november, 2013 | By

bild (23)

Vissa dagar måste man bara ha laxmousse! Senast en sådan laxmoussedag infann sig var när vi firade min mammas 70-årsdag nyligen. Laxmoussen serverades till förrätt och sköljdes ner med ett glas Cava. Succé! Men denna förföriskt läckra anrättning passar precis lika bra som lyxig ensamlunch en regnig onsdag, när man behöver påminnas om det goda här i livet.

INGREDIENSER    4 personer

400 g kallrökt lax

100 g rumsvarmt smör

1 dl creme fraiche

saften från 1 citronklyfta

några stänk worcestershiresås

2 msk hackad gräslök

svartpeppar

4 gräslöksstrån till dekoration

4 romansalladsblad

4 citronklyftor till dekoration

20 räkor

4 cocktailtomater

Gör så här:

Lägg smör, lax, creme fraiche, peppar, worcestershiresås, citronsaft och hackad gräslök i en matberedare med kniv. bild (25)Mixa till önskad konsistens. Skala räkorna. Lägg salladsbladen på 4 tallrikar. Forma moussen till ägg med två skedar, och lägg på salladsbladen. Klipp gräslöksstråna på mitten och lägg i kors på moussen. Garnera med räkor, cocktailtomat och citronklyftor.