Najnis kök

Kyckling med solig sås

Huvudrätt | 15 december, 2013 | By

20131215-213116.jpgJomenvisst – idag tyckte Najni att det var dags för kyckling igen. Varsågoda – här är resultatet! En lite julig kycklinganrättning med en alldeles, alldeles underbar saffranssås passar perfekt i dessa tider. Fänkål är en krydda som gör sig mycket bra tillsammans med saffran. En smakkombination som är en fröjd för gommen, vill jag lova! 🙂

INGREDIENSER    4 personer

4 kycklingfiléer

1 kålrot

2 röda lökar

7 plommontomater

6 vitlöksklyftor

flingsalt

peppar

1 tsk fänkålsfrön

olivolja

saffranssåsen

3 dl keso

1,5 dl rysk youghurt

2 msk olivolja

rivet skal från en ekologisk citron

en liten skvätt citronsaft

salt

1 paket saffran

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Skala och dela kålroten i två halvor. Skär dem i centimetertjocka skivor. Klyfta lökarna och tomaterna. Stek kålrot, lök och de skalade vitlöksklyftorna några minuter i smör och olivolja, så det får lite färg. Man kan behöva steka i omgångar, om det blir för fullt i stekpannan. Lägg över det stekta på en oljad långpanna.

3. Stek tomaterna i olivolja så de saftar av sig lite. Det brukar ta några minuter. Lägg sedan över dem i långpannan.

4. Salta och peppra. Strö över hälften av fänkålsfröna. Rör runt. På tal om salt, så har jag blivit helt besatt av ett rökt flingsalt som är lite vackert blekrosa till färgen. Detta använder jag numera i precis allt där det behövs salt, så även i detta recept. Men det går naturligtvis bra med vilket salt som helst.

bild (35)

5. Ugnsbaka grönsakerna i ca 45 minuter, tills de är helt mjuka och har fått lagom med färg.

6. Lägg under tiden såsingredienserna i en skål och mixa med en stavmixer.

7. Stek kycklingfiléerna i olivolja och smör i några minuter på varje sida. Salta, peppra och strö över resten av fänkålsfröna. Lägg dem sedan på grönsakerna i ugnen de sista 20 minuterna av tillagningstiden, och ringla över valfri mängd olivolja. Kolla dem noga när ni tar ut härligheten ur ugnen, så att de verkligen är helt genomstekta.

8. Fördela kyckling och grönsaker på tallrikar, och sist men alls icke minst: lägg på en stor klick solgul sås, som ni pudrar lite starkt paprikapulver över.

Salsiccia med parmesancreme

Huvudrätt | 4 december, 2013 | By

Salsiccia.

Salsiccia i gott sällskap

Lantliga och rustika rätter med mycket smak står högt i kurs i Najnis kök. Särskilt under den kalla årstiden, då denna typ av mat värmer ända in i själen när man känner sig lite frusen och våren känns avlägsen. Salsiccia är en smakrik, italiensk korv gjord på fläskkött. Jag använder helst den färska varianten med kort hållbarhet och hög kötthalt, men får ni inte tag på sådan duger det förstås även med den billigare och värmebehandlade sorten. Den läckra parmesancremen med ett sting av senap passar perfekt som smakkompis till anrättningen. Laga, ät och njut – gärna tillsammans med ett robust, italienskt vin!

INGREDIENSER     4 personer

600 g salsiccia

2 dl blandade oliver

en halv kålrot

1 röd paprika

1 fänkål

1 squash

1 ekologisk citron

1 aubergine

1 färsk chilifrukt (ju starkare desto bättre, enligt Najni, men ni gör som ni vill, foodies)

2 gula lökar

4 msk olivolja

salt

peppar

1 dl hackade färska örter, t ex rosmarin eller timjan

Parmesancreme

2,5 dl rysk youghurt

2 msk olivolja

1 riven vitlöksklyfta

lite citronsaft

några msk finhackad färsk oregano

3 tsk fransk senap

1 krm sötströ

1 dl riven parmesanost

salt

peppar

starkt paprikapulver att pudra över

Parmesancreme

Parmesancreme

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 grader. Skär grönsakerna i munsbitar. Lägg dem i en bakpappersklädd långpanna, tillsätt olivolja, örter, oliver, salt och peppar. Rör om.

2. Baka grönsakerna mitt i ugnen ca 45 minuter, tills de blivit mjuka och fått lagom med färg. Dela korven i bitar och låt den stekas med grönsakerna de sista 20 minuterna i ugnen.

3. Blanda under tiden ihop ingredienserna till parmesancremen i en skål. Pudra lite starkt paprikapulver över.

4. Ropa ”Maten är klar!” till dina gäster, häll upp varsitt glas vin och ät, drick och njut! 🙂