Najnis kök

Kycklinggratäng med ädelost och valnötter

Huvudrätt, Tillbehör | 31 januari, 2014 | By

bild (46)

Den här kycklinggratängen (som jag för övrigt fann inspiration till här) är en alldeles underbar och smakrik anrättning. Valnötternas lite jordiga smak samspelar utmärkt med ädelostens krämiga mustighet. Jag funderade ett tag på vad jag skulle välja för tillbehör. Något inte alltför kaxigt, som skulle börja bråka med kycklinggratängen, utan något som snällt skulle låta gratängen spela huvudrollen på tallriken, utan att för den skull vara mesigt. Väl i mataffären fick jag syn på något jag konstigt nog aldrig tillagat förut, nämligen savoykål. Brysselkål och vitkål i all ära, men savoykålen visade sig vara ett strå vassare! Dessutom ser den rolig ut. Jag bestämde mig för att smörslunga den tillsammans med chiliflakes och citron. Och som ni väl redan gissat fann kycklinggratängen och savoykålen varandra direkt! Så vill ni smaska på nåt riktigt läckert till helgen – laga detta, vetja :).

 

KYCKLINGGRATÄNG    4 personer

4 kycklingfiléer

1 gul lök

4 vitlöksklyftor

salt och peppar

timjan

2 dl creme fraiche

0,5 dl grädde

125 g ädelost

1,5 dl hackade valnötter

1 msk kycklingfond

 

TILLBEHÖR

1 savoykålshuvud

0,5 tsk chiliflakes

rivet skal av en ekologisk citron

salt

några droppar citronsaft

 

bild (47)

 

Och hur gör man då? Jo – såhär:

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Dela kycklingfiléerna på längden så varje filé blir två. Finhacka lök och alla  vitlöksklyftor utom en (den sista ska vara i ostblandningen). Stek löken några minuter tills den blivit mjuk och börjat få färg. Låt vitlöken fräsa med den sista minuten. Lägg i kycklingfiléerna och stek några minuter på varje sida. Salta, peppra och smula över timjan.

3. Lägg kyckling och lök i en smord ugnsform. Mixa ihop ädelost, creme fraiche, fond, valnötter och pressad vitlök. Smeta ut blandningen över kycklingen. Ugnsbaka i ca en halvtimme, tills kycklingen är genomstekt och det hela fått en aptitretande färg.

4. Dela kålhuvudet i två delar och skär sedan i strimlor. Skölj i durkslag och låt rinna av. Stek på medelvärme i ca fem minuter i massor med smör. Fyll på med mer efterhand som det blir torrt i stekpannan. Strö över chiliflakes, citronskal och avsluta med att droppa över lite citronsaft. Salta försiktigt.

5. Haffa valfritt middagssällskap, häll upp varsitt glas vin och njuuuuuuuuuuuuuuut! 🙂

 

 

Kalvbiff med chimichurri

Huvudrätt | 27 januari, 2014 | By

bild (45)

Najni gillar mat och Najni gillar historier. Alltså står mat med en tillhörande historia högt i kurs i Najnis kök. Ni vet sånt där som att Biff Stroganoff är uppkallat efter en tandlös gammal rysk greve vars betjänt fick skära köttet i små strimlor åt honom. Eller att Janssons frestelse fått sitt namn efter operasångaren Per ”Pelle” Janzon , som visst brukade bjuda folk på nattliga supéer bestående av öl, snaps och ansjovisgratäng. Ofta är dessa historier omhuldade av en viss mystik – ingen vet riktigt om de är sanna eller inte. Chimichurri är just en sådan rätt. Jag hade aldrig hört talas om chimichurri förrän jag och sambon dinerade ute på lokal för en tid sedan. Kvällens meny stod på en griffeltavla, och jag lade genast märke till menyns roligaste ord: ”chimichurri”. Kycklingspett med chimichurri, närmare bestämt. Jag beslutade mig för att helt crazy beställa nåt jag inte visste vad det var. Och det gjorde jag rätt i, ty anrättningen var ljuvlig! Under hela måltiden satt jag och undrade vad det egentligen var jag åt. Senare efterforskningar visade att chimichurri är en sås/marinad med ursprung i Uruguay och Argentina. Den används traditionellt till grillat kött och spred sig så småningom även till Mexiko och andra delar av världen. Och namnets ursprung, då? Om detta tvistar klokingarna, men alla teorier verkar innehålla en engelskspråkig kolonisatör eller besökare och ursprungsbefolkningens förvanskning av dennes namn eller något den sagt. Min favoritteori är den om en engelsk familj på besök i Patagonien. En familjemedlem ska ha sagt ”Give me the curry”, vilket argentinarna bredvid tolkade som ”chimichurri” .

Hursomhelst – serveringsmöjligheterna och recepten är lika många som historierna om hur chimichurrin fick sitt namn. Så här blev min chimichurrimiddag:

CHIMICHURRI    4 personer

1 liten rödlök

4 vitlöksklyftor

saften från 2 lime (använd en citruspress för att få ut all saft)

1 röd chili

0,75 dl olivolja

1 msk vinäger

1 nypa sötströ

2 msk spiskummin

salt

peppar

1 kruka koriander

1 kruka mynta

 

1 blomkålshuvud

4 kalvbiffar (eller vilka biffar du vill)

valfritt antal kastanjechampinjoner

 

Gör så här:

1. Dela blomkålshuvudet på mitten och skär det i skivor. Lägg skivorna i en ugnsform och ringla olivolja över. Strö över flingsalt och ugnsbaka i 275 grader tills de fått lite färg.

2. Skär löken i stora bitar. Grovhacka chilin och vitlöken. Lägg i en matberedare tillsammans med övriga ingredienser. Kör till önskad konsistens. Smaka av om det behövs mer av någon ingrediens. Om du är en sån som vill ha din mat så stark så ögonen trillar ur sina hålor, typ, så kanske du får slänga i en chili till 😉

3. Lägg champinjonerna i en het stekpanna utan smör. Lägg i en smörklick efter några minuter. Stek tills de fått lagom med färg. Salta, peppra och ställ åt sidan så länge.

4. Stek kalvbiffarna på hög värme några minuter på varje sida. Salta och peppra.

5. Droppa lite chimichurri på varje tallrik. Fördela kött, blomkål och svamp på tallrikarna. Ringla över lite mer chimichurri. Ät!

Shiratakinudlar med lax, räkor och bläckfisk

Huvudrätt | 24 januari, 2014 | By

bild (43)

Känslan när man irrar runt på ICA och försöker spontankomponera kvällens middag i huvudet utifrån vad man hittar i hyllorna… Jag tar ett varv på grönsaksavdelningen, grabbar tag i en präktig ekologisk paprika, alltid en början, vad mer jo persilja, det är ju gott, men vi kan väl inte sitta och gnaga på en paprika med hackad persilja till middag inte… hmmm, just det jag har ju shiratakinudlar hemma…nudlar, pasta, krämig, gräddig sås… vänta nu en påse räkor, det blir bra. Och lax – färsk och spänstig, skuren i kuber, mmmm, lax, jomenvisst- mot fiskavdelningen! Och väl vid fiskavdelningen – vad tror ni jag får syn på? Bläckfisk, foodies! Såna där små läckra babybläckfiskar man kan spetsa på sin gaffel som en lagom liten munsbit, såna där som är så goda så man blir tokig. Dem kunde jag förstås inte motstå. Så håll till godo: här får ni receptet på en middag som började med en paprika och slutade i värsta bläckfiskorgien 🙂 Så kan det gå i Najnis värld!

INGREDIENSER    2 personer

200 g laxfilé

6 st babybläckfiskar

2 dl skalade räkor

1 schalottenlök

1 färsk röd chilifrukt

1 röd paprika

2 vitlöksklyftor

1 msk hummer- eller skaldjursfond

1 tsk tomatpuré

1 dl vitt vin

2,5 dl grädde

1 dl creme fraiche

1 paket saffran

1 knippe hackad persilja

0,5 tsk paprikapulver

1 nypa sötströ

till servering:

2 paket shiratakenudlar

2 limeklyftor

bild (44)

Gör så här:

1. Finacka schalottenlök, den ena vitlöken, chili och paprika. Fräs några minuter i smör och olivolja på medelvärme. Det ska inte få färg.

2. Häll i vinet och låt hälften koka bort. Häll sedan i grädde, creme fraiche, fond, sötströ, saffran och paprikapulver. Koka under lock i ca 10 minuter.

3. Skär laxen i kuber och lägg ned i såsgrytan. Sjud några minuter till, tills laxen är genomkokt, och strö över räkor och persilja. Spara några räkor till dekoration.

4. Stek bläckfiskarna i olivolja några minuter, tills de blivit genomstekta och fått färg. Hacka den sista vitlöksklyftan och låt den steka med på slutet. Salta och peppra.

5. Tillaga nudlarna enligt förpackningens anvisningar. Lägg upp nudlarna på tallrikar och servera med såsen, bläckfisken, räkor och limeklyftor.

 

Design L

Najnis crunchmüsli

Frukost, Tillbehör | 15 januari, 2014 | By

bild (42)

Det var ju ett tag sedan jag publicerade ett frukostrecept nu. Därför har jag beslutat mig för att det är dags att låta er ta del av receptet på min favoritmüsli. Det är en såndär härlig extra-allt-känsla över denna knapriga frukostfrestelse, smaksatt med kardemumma, vanilj och choklad som den är. När jag var liten hände det att jag tiggde och bad mamma om att köpa hem Start, vilket var så mycket No-No det kunde bli i mitt barndomshem. ”Aldrig i livet. Det är rena godiset!” var svaret man fick på sina desperata  böner. Och det fina med Najnis crunchmüsli förstår ni, är att den förverkligar min barnsliga frukostflingfantasi! Fast nu är jag vuxen och får äta den varje dag om jag vill 😉 Men det gör inget. För den är ju (till skillnad från Start) inte bara god utan nyttig också. Too good to be true, liksom. Fast det är det. Sant, alltså. Det kan ju inte bli bättre för ett frukostfreak som jag! Servera den gärna the Najni way – med rysk youghurt blandad med vaniljpulver och hallon – och lyxfrullen är ett faktum.

 

INGREDIENSER

1 dl hackade hasselnötter

1 dl hackade mandlar

1 dl hackade paranötter

4 msk kokosflingor

3 msk sesamfrön

1 dl pumpakärnor

0,75 dl kokosfett, extra virgin

2 dl mandelmjöl

1 dl hasselnötsmjöl

0,5 msk stött kardemumma

0,5 tsk vaniljpulver

3 rutor mörk choklad med hög kakaohalt (minst 70 %)

1,5 krm salt

valfri mängd flytande steviaextrakt (jag brukar ta 5-9 droppar, beroende på hur söt choklad jag använder)

 

Gör så här:

1. Rosta nötter, pumpakärnor, sesamfrön och kokos några minuter i en het, torr stekpanna. Det bränns väldigt lätt vid, så rör om hela tiden. Häll upp på ett stort fat.

2. Torka ur stekpannan med hushållspapper. Grovhacka chokladen.

3. Hetta upp kokosfettet och häll i nötblandningen och mandel- och hasselnötsmjöl. Tillsätt kardemumma och salt. Rör om noga.

4. Tillsätt stevia och choklad och stek på medelvärme i några minuter. Rör om hela tiden.

5. Häll ut müslin på en plåt och låt den svalna. Häll sedan upp den i en burk med tättslutande lock.

 

 

Tips: Givetvis kan man ersätta steviaextrakt med någon annan sötning som sukrin, sötströ eller honung. 

Katalanska köttbullar med fylld portobello

Huvudrätt | 11 januari, 2014 | By

bild (41)

Igår kväll lagades det toksmaskig mat i Najnis kök, må ni tro. Och givetvis vill jag låta er ta del av vad som puttrade i mina grytor, kära foodies. Katalanska köttbullar, eller Pilotas, som de också kallas, är en klassisk spansk tapasrätt som äts med en het, kryddig tomat- och paprikasås. I Najnis kök serverades de dock som huvudrätt. Som tillbehör gjorde jag fyllda portobellohattar – något jag aldrig lagat förut men definitivt kommer att göra igen. Det var kärlek vid första tuggan! Endast fantasin sätter gränser för vad man stoppar i sina portobellohattar. Själv beslutade jag mig för att satsa på en röra av tre sorters ost och spenat, vilket blev en riktig fullträff.

KATALANSKA KÖTTBULLAR :    4-5 personer

500 g fläsk- eller blandfärs

3 vitlöksklyftor

0,5 dl pofiber

2 ägg

1 knippe finhackad persilja

50 g grovhackade pinjenötter

1 tsk salt

0,5 tsk mald svartpeppar

1 krm kanel

2 msk vatten

TOMAT- OCH PAPRIKASÅS:

1 stor gul lök

4 vitlöksklyftor

2 röda paprikor

2 färska jalapeño/grön spansk peppar

1 dl olivolja

400 g krossade tomater av god kvalitet (jag använder alltid Mutti)

1 msk starkt paprikapulver

2 krm cayennepeppar

1 tsk timjan

1 tsk salt

1 tsk honung

2 msk tomatpuré

3 tsk sherryvinäger eller balsamvinäger

1 tsk citronsaft

4-5 dl vatten

FYLLDA PORTOBELLOHATTAR:

4 portobellosvampar, så skålformade som möjligt

2 msk sherryvinäger eller balsamvinäger

4 msk olivolja

1 finhackad schalottenlök

finrivet skal av en ekologisk citron

svartpeppar

fyllning:

1 ask färskost av philadelphiatyp

4 msk keso

0,5 dl dl tinad, hackad spenat

salt

peppar

2 dl parmesanost

1 msk pofiber

3 msk mandelmjöl

Och så här går det till:

1. Börja med att röra ihop marinaden till svamparna. Blanda även ner schalottenlöken och citronskalet. Ställ åt sidan så länge.

2. Skala och finhacka lök och vitlök till tomat- och paprikasåsen. Skär paprikorna i småbitar. Finhacka jalapeñon. Ställ åt sidan.

3. Rör ihop köttbullsmeten: Finhacka vitlöken och blanda med köttfärs, ägg, persilja, pofiber, vatten, pinjenötter och kryddor i en bunke. Rulla små köttbullar och lägg dem på en skärbräda. Sätt ugnen på 275 grader.

4. Fräs löken och vitlöken till såsen mjuk i olivolja i ca 5 minuter. Tillsätt paprika och jalapeño och fräs i ca 10 minuter till på medelvärme, utan att det får färg. Låt tomatpurén steka med de sista minuterna. Tillsätt tomater, kryddor, honung och vinäger. Låt sjuda under lock i minst 40 minuter- gärna längre. Såsen blir godare ju längre den får sjuda. Tillsätt vattnet efterhand som det börjar bli torrt, och rör om då och då. Det ska bli en ganska tjock sås.

5. Dags att ta sig an svamparna igen: Bryt försiktigt loss svampfötterna och skrapa bort skivorna med en tesked. Pensla hattarna inuti och utanpå med oljeblandningen och fördela lökhacket jämnt inuti hattarna. Ugnsbaka dem i 275 grader eller kör dem under grillelementet i ca 10 minuter, tills de fått lite färg och vätskat av sig. Ta ut svamparna och sänk ugnsvärmen till 225 grader.

6. Rör ihop spenat (krama ur överflödig vätska ordentligt innan), färskost, hälften av parmesanosten, keso, salt och peppar. Fyll svamphattarna med röran. Pensla resterande oljeblandning på kanterna. Blanda resten av parmesanosten med pofiber och mandelmjöl. Strö detta över svamphattarna. Ugnsbaka dem i 10-15 minuter, och kolla noga så att de små konstverken inte bränns vid.

7. Åter till köttbullarna: stek dem i olivolja och smör på medelvärme i 4-5 minuter. Lägg över dem i pannan med tomatsåsen, rör om försiktigt så köttbullarna täcks av sås och låt dem koka med de sista 3 minuterna av tillagningstiden.

8. Grattis – nu väntar en underbar måltid på att ätas upp! Gör gärna som Najni, och skölj ner läckerheterna med ett mustigt Riojavin 🙂

Gratäng på tre sorters lök

Huvudrätt, Tillbehör | 8 januari, 2014 | By

bild (38)

Den här gratängen uppfanns ikväll i Najnis kök, för att åtgärda ett intensivt och oförklarligt begär efter purjolök. Och när jag ändå var igång passade jag på att slänga i två löksorter till. Ty lök är gott. Mer lök åt folket! Här serverades gratängljuvligheten med baconlindad kycklingfilé, men råkar ni komma över en bit lax eller en saftig oxfilé eller nånting dylikt så går det förstås lika bra. Najnis gratäng kommer att leka snällt med de mest skiftande smakkompisar, vill jag lova. Ett nytt favorittillbehör har skådat dagens ljus!

 

INGREDIENSER     4 personer

3 purjolökar

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

5 dl grädde

5 ägg

2 tsk fransk senap

4 dl riven lagrad ost

0,5 tsk kumminfrön

salt och peppar

3 msk mandelmjöl

1 msk pofiber

 

4 kycklingfiléer

2 paket bacon

några cocktailtomater

några kvistar basilika

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. skölj purjolökarna, halvera dem på längden och skär sedan i ca 3 cm tjocka skivor.

3. Skala och skär den gula löken i tunna klyftor. Skala och skiva vitlöken.

4. Fräs alla löksorterna tillsammans med kumminfröna i smör och olivolja på medelvärme ca 7 minuter. Det ska inte få färg, bara bli lite mjukt. Salta och peppra.

5. Vispa ihop ägg och grädde och blanda sedan ner hälften av osten.

6. Blanda resten av osten med pofiber och mandelmjöl, och ställ åt sidan så länge.

7. Lägg lökblandningen i en smord ugnsform och häll över äggsmeten. Ställ formen i ugnen i 20 minuter. Höj sedan värmen till 225 grader, strö över resten av osten och ugnsbaka i ca 20 minuter till, tills gratängen stelnat och fått lagom med färg.

8. Dela under tiden kycklingfiléerna på längden, och stek dem hastigt i smör och olivolja i en stekpanna. De ska inte bli genomstekta, bara få lite färg på ytan. Peppra och salta. Linda in varje bit i bacon, så det blir såna här läckra små rullar:

bild (37)

9. Ugnsbaka kycklingen i ca 20 minuter, så den blir klar samtidigt som gratängen.

10. Servera med cocktailtomater dressade med citronsaft, olivolja och flingsalt. Strö gärna över några kvistar färsk basilika. Själv har jag nyligen upptäckt en ny variant: grekisk basilika. Den smakar likadant som vanlig basilika, men ser lite roligare ut, tycker Najni 😉

bild (39)

Citronkaka med blåbärsgrädde

Bakverk | 5 januari, 2014 | By

bild (36)

God fortsättning, foodies! Ett nytt år och nya smakupplevelser ligger framför oss. Den största smaksensationen hittills på det nya året är för min del denna smaskigt kladdiga kaka – lite kolaaktig men ändå frisk. Servera den kyld med en klick blåbärsgrädde till, och vips har du teleporterat dig till Matparadiset! När det gäller sötning kan man använda sig av vilken sockerersättning man vill, eller strösocker för den delen, om man inte äter enligt lchf. I Najnis kök användes Icas sötströ och några droppar flytande steviaextrakt – en kombination som brukar ge den godaste sötman enligt Najni. Även mängden sötning kan anpassas efter tycke och smak. Testa er fram!

 

INGREDIENSER

saft och finrivet skal av 1 ekologisk citron

175 g smör

3 ägg

1,5 dl sötströ

några droppar flytande steviaextrakt

0,5 tsk vaniljpulver

0,5 tsk stött kardemumma

3 dl mandelmjöl

pofiber eller mandelmjöl för att bröa formen

3 dl vispgrädde

1 dl blåbär

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader.

2. Smörj och bröa en kakform med löstagbar botten

3. Smält smöret och låt det svalna.

4. Skölj citronen, riv skalet och pressa ur citronsaften med en citruspress.

5. Vispa sötning och ägg vitt och fluffigt.

6. Tillsätt citronsaft, skal, vaniljpulver och kardemumma. Vispa försiktigt.

7. Vänd ner mandelmjöl och smör.

8. Häll smeten i kakformen och grädda ca 40-50 minuter.

9. Låt kakan svalna och sätt den sedan i kylen eller frysen. Den ska stelna ordentligt, och är enligt Najni godast att servera direkt ur kylen eller frysen.

10. Häll grädde och blåbär i en bunke och vispa till önskad konsistens.

11. Frossa!

Tips: Servera gärna med ett litet glas Punsch, Muskatvin eller Sauternes.