Najnis kök

Bresaolarullar med parmesan

Förrätt, Tapas | 28 februari, 2014 | By

bild (68)

”Borde man inte rulla sig en bresaolarulle lite oftare?” tänkte Najni idag i sitt kök, och kom efter en tämligen kort stunds funderande fram till ett jakande svar. För er som inte vet vad bresaola är kan jag tala om att det är ett lufttorkat nötkött som skurits i tunna skivor. Som så mycket annan läcker mat har den sitt ursprung i Italien, där den i gamla tider sägs ha torkats i grottor i de alpina regionerna. Nåväl – ikväll blir det bresaolarulle med parmesan till fredagsmyset i Najnis kök. Rulla dig en bresaolarulle du med – du kommer inte att ångra dig 🙂 Rullarna passar perfekt som förrätt, mellanmål eller tapas.

INGREDIENSER     2 personer

6 skivor bresaola

en bit parmesanost

1 tsk rostade pinjenötter eller solrosfrön

1 msk majonnäs

olivolja

några färska basilikablad

4 cocktailtomater

2 tunna skivor paprika

Gör så här:

1. Lägg bresaolaskivorna på en stor skärbräda.

2. Klicka ut en majonnäsklick i mitten av varje skiva.

3. Hyvla med en osthyvel två små skivor parmesan på varje bresaolaskiva.

4. Rulla ihop till rullar, lägg upp på två tallrikar och dekorera med paprikaskivor, basilika, tomater och pinjenötter.

5. Avsluta med att ringla över lite olivolja och riva över lite extra parmesan.

 

Design P

Torsk med kokossås

Huvudrätt | 21 februari, 2014 | By

bild (66)

Trött, stressad och inte mycket ork över till matlagning? Sugen på en middag som går snabbt att fixa fram men som ändå är mumsig? Och nyttig? Najni har receptet för dig 🙂 Inspiration till denna rätt hittade jag på den begåvade matbloggerskan Svetlana Driaginas ljuvliga blogg Ryskadockor. Har du inte upptäckt denna matguldgruva än så rekommenderar jag ett besök här. Hos Svetlana hittar man alltid något gott!

INGREDIENSER     4 personer

700 gram torskfilé eller annan vit fisk

1 burk kokosgrädde

2 msk tomatpuré

1,5 msk curry

1 tsk salt

saften från en halv lime eller citron

2 msk olja eller smör

Och så här fixar du fina fisken:

1. Fräs tomatpurén och curryn i oljan på medelvärme i några minuter. Häll i kokosgrädde, limesaft och salt. Låt såsen puttra på svag värme i 15 minuter.

2. Smörj en ugnsform. Skär fisken i stora bitar och lägg ner i formen. Häll över såsen.

3. Ugnsbaka fisken i 200 grader i ca 20 minuter.

4. Servera exempelvis med ugnsbakade broccolibuketter, cocktailtomater, blomkålsris eller något annat skoj du kommer på.

5. Njut av fina fisken, kanske i sällskap av ett glas fylligt vitt vin och någon du gillar?

Design K (1)

Mugcake med choklad och pekannötter

Bakverk, Sötsaker | 20 februari, 2014 | By

bild (65)

God torsdagseftermiddag på er! Här i Najnis kök är det definitivt en. God torsdagseftermiddag, alltså. Ty det experimenteras hej vilt med nya recept på Mugcake i dag. Ni som följer bloggen vet ju att jag blivit smått besatt av detta frestande lilla bakverk. Dessutom har jag ju faktiskt lovat att återkomma med fler varianter, så här kommer resultatet av min senaste expedition i Mugcake Land 🙂 Kombinationen av pekannötens knäckiga fyllighet, chokladens mustighet och kaffets lilla hint av bitterhet får varje kakmonster att jubla! Den estetiskt lagde kanske dock noterar att bakverket i fråga inte är det vackraste världen skådat, men vad gör väl det, tänker Najni i sitt stilla sinne, när smaklökarna slår volter av förtjusning…

INGREDIENSER    1 portion

1 dl pekannötter

2,5 msk kakao

1 msk Ica sötströ

0,5 tsk bakpulver

1 krm salt

2 msk grädde

0,75 msk paranötsolja (eller kokosolja eller smält smör)

1 ägg

0,5 tsk vaniljpulver

0,5 tsk snabbkaffepulver

1-2 rutor grovhackad mörk choklad, 70 %

Och så här trollar du fram din Mugcake:

1. Rosta nötterna i en het stekpanna i några minuter. Vakta noga så de inte bränns vid. Låt svalna en stund på en tallrik, och kör sedan i matberedare tills nötterna förvandlats till ett grovt mjöl.

2. Blanda ihop alla torra ingredienser, inklusive nötmjölet, i en skål.

3. Tillsätt grädde, olja, ägg och choklad. Rör om ordentligt.

4. Smörj en kopp, häll i smeten och kör på full effekt i micron, ca 1 minut.

5. Låt svalna en stund och servera sedan med en klick vispad grädde och pekannötter.

 

Design P

Chili con carne

Huvudrätt | 18 februari, 2014 | By

bild (64)

Efter förra inläggets svulstiga chokladutsvävningar tänkte jag att det kanske är dags för ett redigt middagsrecept igen. Därför bjuder jag idag på en riktig klassiker, omgjord för att passa oss som inte diggar kolhydrater. Sojabönor innehåller betydligt färre kolhydrater än andra bönor, varför de passar utmärkt här. Chipotlepaste är en chilikräm gjord på rökt och torkad jalapeño-chili. En klick sådan ger grytan ett smaskigt sting av rökighet och hetta som jag är mycket svag för, men rätten blir god även utan. Gillar du inte för stark mat så tar du en mild chilisort, och är du en sån som Najni som föredrar sin chili så stark så tungan trillar ut, typ, så tar du den starkaste habanero du kan komma över 😉 Varsågoda – här kommer Najnis variant av Chili con carne. Servera den gärna med en härlig sallad med vinägrett.

INGREDIENSER    4 personer

600  gram blandfärs

2 gula lökar

5 vitlöksklyftor

1 grön paprika

1 burk sojabönor

5 msk tomatpuré

1 burk creme fraiche

1 färsk chilifrukt

1 msk chipotlepaste

1 msk balsamvinäger

1 krm kanel

2 msk chilipulver

1 lagerblad

svartpeppar

salt

4 plommontomater

2 dl vatten

1 kruka färsk koriander

riven ost i valfri mängd

Gör så här:

1. Hacka lök, paprika och chili. Stek i smör och olivolja på medelvärme i några minuter tillsammans med lagerbladet. Höj värmen och låt färsen steka med tills den fått lite färg och blivit genomstekt.

2. Tillsätt tomatpurén, pressad vitlök och alla kryddor utom koriandern. Grovhacka tomaterna och tillsätt dem. Låt det puttra ihop sig några minuter under omrörning.

3. Tillsätt bönorna, chipotlepasten ochbalsamvinägern. Låt det puttra på svag värme under lock i ca en halvtimme. Rör om då och då.

4. Tillsätt creme fraichen och låt koka upp. Strössla över den hackade koriandern och riven ost. Njut!

Chokladkaka med jordnötsgömma

Bakverk, Sötsaker | 15 februari, 2014 | By

bild (63)

Ibland tänker jag mig hur tillvaron skulle te sig utan choklad. Världen skulle vara precis som den är nu, med det fasansfulla undantaget att ingen någonsin skulle ha kommit på tanken att man kunde göra choklad av kakaobönor. Inte vet jag varför jag ens tänker sådana hemska tankar. Nåväl, nu lämnar vi denna skräckfantasi och övergår istället till att tänka oss det läckraste, kletigaste, överdådigaste chokladbakverk vi kan komma på. Inte vet jag vad ni ser för er inre syn, foodies, men jag ser – just det – Najnis chokladkaka med jordnötsgömma!  För det enda som är bättre än en ljummen, nybakad, kletig chokladskapelse med en klick vispgrädde på toppen är en ljummen, nybakad, kletig chokladskapelse med en liten hemlig klick jordnötssmör i mitten 🙂 Och vispgrädde på toppen, förstås.Kombinationen är oslagbar. Stick gaffeln i bakverket, och det varma jordnötssmöret sipprar fram ur sitt gömställe. Ja, vid det här laget förstår ni nog att det bara finns en sak att göra: sätta igång och baka Najnis choklad- och jordnötskaka!

INGREDIENSER    2 stora eller 3 små kakor

75 g smör

60 g choklad (70%)

1 ägg

1 äggula

1 tsk ICA sötströ

0,5 tsk vaniljpulver

3-5 droppar flytande steviaextrakt

1 krm salt

1,75 msk kakaopulver

2 msk osötat jordnötssmör

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader och smöra 2 eller 3 portionsformar.

2. Smält chokladen och smöret tillsammans i en liten kastrull. Rör om ordentligt så det blir en sammanblandad massa.

3. Vispa ägg, äggula, sötströ, stevia, vaniljpulver och salt i några minuter i en skål.

4. Rör ner chokladblandningen i äggblandningen, och rör sedan ner kakaopulvret.

5. Fördela drygt hälften av smeten i portionsformarna, så att bottnen täcks ordentligt. Klicka i jordnötssmöret i mitten av formarna, ovanpå chokladsmeten. Täck med resten av chokladsmeten.

6. Baka 10-12 minuter, tills kakornas kanter är fasta men mitten fortfarande kladdig.

7. Låt kakorna svalna i ca en halvtimme. Skär sedan med en vass kniv runt kanterna och stjälp upp de små läckerheterna på assietter. Klicka över vispad grädde och pudra lite kakaopulver över grädden.

Design O

Chiapudding med hallon och blåbär

Frukost | 11 februari, 2014 | By

bild (61)

Jag har varit sugen på att provlaga chiapudding ett bra tag, och nu äntligen blev det av! Tillhör ni dem som gillar dallrig, lite lätt geléartad mat, typ pannacotta, så tror jag detta kommer att falla er i smaken. När jag tog min första sked chiapudding dök ett tidigt smakminne upp: sagogrynsoppan min morfar brukade laga när jag var liten. Ni som smakat både pannacotta och sagogrynsoppa kan ju föreställa er en blandning av dessa två dallriga rätter, och vi är ganska nära chiapuddingen. Okej- nu kanske vissa tycker att detta inte låter så mumsigt – varför det kanske är bäst att utfärda en liten varning: Gillar ni inte dallrig mat – laga inte chiapudding! 😉 För Najnis del var det kärlek vid första tuggan, då hon sällar sig till de dallerdiggandes skara. Och det skadar ju inte heller att chiafrön är extremt nyttiga! Chiapudding passar såväl till frukost som till mellanmål eller lunch.

INGREDIENSER    1 portion

2,5 msk chiafrön (finns i hälsokostbutiker)

1 dl kokosgrädde, kokosmjölk eller mandelmjölk

1 krm vaniljpulver

0,5 krm salt

4  msk blåbär

3 droppar flytande steviaextrakt

några hallon

valfri mängd kokoschips

Gör så här:

1. Mosa blåbären. Blanda ihop alla ingredienser utom hallonen och kokoschipsen i en portionsskål eller ett glas.

2. Ställ in i kylen. Rör om efter ca 10 minuter, annars klumpar chiafröna ihop sig på botten.

3. Låt chiapuddingen stå i kylen över natten. Dekorera med hallon och kokoschips.

4. Hugg in! Och skriv sedan en kommentar till mig om vad du tyckte 😉

Design L

Najnis frökex

Förrätt, Tapas | 7 februari, 2014 | By

bild (59)

Ni vet när man blir sugen på något knaprigt, salt och mumsigt? Typ ostkex, chips, ostbågar eller liknande, som ju inte är det allra mest hälsosamma man kan sätta tänderna i? Vad gör man då? Jo – man bakar Najnis frökex! De är gudagoda – jag lovar. Och inte är det speciellt krångligt att göra dem heller. När de väl är gjorda och ligger och ser oemotståndliga ut i era kök, kan ni förslagsvis lägga på lite avokado, citronsaft och basilika, som på bilden. Dessutom klippte jag över lite hemmagjord kruklök. (Hur man fixar en sådan beskriver jag på min ”fix-och-trix”-sida, som ni hittar här. Kika gärna in där lite då och då, för där kommer jag att fylla på med fler fiffiga mat- och köksrelaterade tips!) Eller så kan ni skiva över lite ost, klicka på cream cheese, fixa dit en bit rökt lax och en majonnäsklick. Eller varför inte slå på stort och lägga på en räka eller två, samt en klick löjrom och en dillkvist? Experimentera hej vilt i era kök, vetja!

INGREDIENSER     20-25 kex

2 dl krossade linfrön

1,5 dl sesamfrön

1 dl solroskärnor

1 dl pumpakärnor

1,5 msk chiafrön (finns i hälsokostbutiker)

4 dl vatten

en skvätt olivolja

flingsalt

vallmofrön

Och hur i hela fridens namn går då detta till? Jo – så här:

1. Häll alla frön utom vallmofrön i en bunke. Häll över vattnet och en skvätt olivolja. Blanda runt och låt stå i kylen över natten eller åtminstone några timmar. Fröna suger åt sig vattnet, och chiafröna och linfröna gör så att det blir en sammanhängande massa av det hela.

2. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper du lagt på en plåt och penslat med olivolja. Försök få det så jämnt som möjligt. Smeten ska fylla ut hela plåten. Strö över så mycket flingsalt och vallmofrön du känner för. Skär så stora rutor du vill med en kniv du sköljt i iskallt vatten, så kletar det inte.

3. Grädda i 125 grader i en timme. Sänk sedan värmen till 100 grader och grädda i en timme till. Öppna ugnsluckan lite då och då, för att släppa ut fukt.

4. Stäng av ugnen. Låt plåten stå kvar i ugnen och ha ugnsluckan lite öppen. Ta ut plåten när ugnen svalnat helt.

5. Bryt loss kexen från varandra och låt dem ligga på ett ugnsgaller en stund.

6. Grattis – nu har ni något mycket godare än chips och ostbågar att smaska på till fredagsmyset! 😉

 

Design J

Fetaost med cantaloupemelon och pinjenötter

Förrätt, Tapas, Tillbehör | 6 februari, 2014 | By

bild (57)

God afton, foodies! Först och främst har jag nöjet att meddela att jag inlett ett samarbete med en av mina favoritreceptsajter, nämligen Receptplatsen.se. Man kan nu även där se mina recept och läsa en och annan text om det jag tänker på mest hela tiden: mat! Så gå in och kolla här, vetja. Sajten är rena drömmen för oss som gillar mat 🙂

Nåväl – nu till dagens recept: Nästa gång ni blir på förrättshumör tycker jag att ni ska servera denna lilla frestande skapelse. Cantaloupemelonen är laddad med antioxidanter och c-vitamin, och är dessutom relativt kolhydratsnål för att vara en frukt. Rätten passar också utmärkt som del av en tapasmeny eller på ett buffébord. Jag råkade komma över en kruka citronbasilika, som har en distinkt smak av citron. Om ni inte hittar denna skojiga variant av basilika går det ju lika bra med den gamla vanliga sorten. Då kan ni eventuellt byta ut olivoljan mot citronolivolja istället. Najni säger som så ofta förr: endast fantasin sätter gränser för vad ni skapar i era kök! Om någon av er därute lagar en annan variant av min fetaostanrättning får ni väldigt gärna låta mig veta hur det blev och vad ni använde för ingredienser. Ty Najni är av naturen nyfiken!

INGREDIENSER    2 personer

150 gram fetaost

1 bit cantaloupemelon, skuren i små kuber

2 kvistar citronbasilika

olivolja

nymalen svartpeppar

flingsalt

2 tsk rostade pinjenötter

1 citronklyfta

Gör så här:

1. Dela fetaosten i 2 delar. Lägg upp på två fat.

2. Ringla över lite olivolja. Peppra.

3. Fördela melonbitar och pinjenötter över osten.

4. Droppa över lite mer olivolja och och stänk över några droppar citronsaft. Strö över flingsalt.

5. Toppa med basilikakvistar.

6. Hugg in!

 

Design P