Najnis kök

Lövbiffsroulader med ostronskivling och ärtpuré

Lövbiffsroulader med ostronskivling och ärtpuré

Huvudrätt | 30 mars, 2014 | By

Godkväll, foodies! Får man fresta med en lövbiffsroulad eller två, med ostronskivling och ärtpuré, månne…? Denna rätt får det att vattnas i munnen bara jag tänker på den. Lövbiffsroulader med ostronskivling och ärtpuré kommer definitivt att bli en favorit i repris här hos Najni. Anrättningen platsar helt klart i kategorin ”mat så god så man blir knäpp”. Ostronskivlingen är en mycket läcker svamp – fast och köttig i konsistensen. Men lyckas du inte lägga vantarna på ostronskivling, så går det lika bra med champinjoner eller vilken annan svamp som helst (som inte är giftig, he he) Smaklig spis! 🙂

 

INGREDIENSER     4 personer

 

Lövbiffsrouladerna

8 skivor lövbiff

1 paket Boursin vitlöksost

salt

peppar

några stänk balsamvinäger

 

Ostronskivlingen

6 dl delade ostronskivlingar

2,5 dl grädde

1 finhackad scharlottenslök

1 tsk dijonsenap

2 tsk soja

salt

peppar

 

Ärtpurén

6 dl gröna ärtor

1,5 dl grädde

1 stor klick smör

1 tsk grönsaksbuljongpulver

peppar

skal och saft från en limehalva

 

Och så här skrider du till verket, foodie:

1. Lägg ut lövbiffskivorna på en stor skärbräda. Peppra. Klicka ut en bit ost på varje skiva och rulla ihop till små rullar.

2. Fäst med tandpetare så rullarna håller ihop. Ställ åt sidan.

3. Fräs svamp och finhackad lök i smör i några minuter. Tillsätt grädde och övriga ingredienser och låt smaskigheten puttra ihop några minuter.

4. Koka ärtorna i ca 5 minuter, tills de blivit mjuka. Tillsätt smör, grädde, buljongpulver, och peppar. Mixa till puré med en mixerstav. Avsluta med att röra ner limesaft och limeskal.

5. Stek lövbiffsrouladerna i smör i några minuter på varje sida, tills de fått lagom med färg. Stänk över några droppar balsamvinäger på varje roulad. Salta och peppra.

6. Sätt dig till bords, korka upp en flarra rödvin och njuuuuut!

 

Lövbiffsroulader.

Lövbiffsroulader

 

Ostronskivling

Ostronskivling

 

Chiligryta med kålrotspuré

Huvudrätt | 26 mars, 2014 | By

bild (79)

bild (80)

God middag, foodies! Idag tänkte jag dela med mig av ett riktigt vintrigt recept, trots att det ju faktiskt är vår nu. Det slog mig nämligen igår att man borde passa på att laga ett sånt där redigt och värmande långkok nu, medan det fortfarande är lite småruggigt ute. Passande nog blåste det kulingvindar här i Malmö igår, och regnet piskade mot rutan i Najnis kök medan chiligrytan åts upp. Ni som följer bloggen vet ju att Najni föredrar den här typen av mat rejält stark, men är man mer lagd åt det milda hållet kanske man väljer att slänga ner en något snällare chilifrukt i sin gryta. I Najnis gryta hamnade en eldig habañero, ty Najni tycker att det ska vara lite sting i en chiligryta! Dessutom innehåller grytan de spännande och smakförhöjande ingredienserna kaffe och choklad. Som tillbehör serverades en mild och len kålrotspuré smaksatt med färsk koriander – ett utmärkt komplement till chiligrytans bitska hetta.

 

INGREDIENSER     4 personer

 

Chiligrytan

1,3 kg nötytterlår eller annat grytkött

3 hackade gula lökar

7 hackade vitlöksklyftor

1 tub tomatpuré

3 hackade plommontomater

1 chilifrukt

1 msk oregano

3 lagerblad

1 tsk salt

2 tsk chilipulver

1 tsk cayennepeppar

2 tsk spiskummin

ett knappt fullt kaffemått kaffepulver

2 krm kanel

1 tsk chipotlepaste (kan uteslutas)

1,5 msk balsamvinäger

1 köttbuljongtärning

2 rutor mörk choklad med hög kakaohalt

1 liter vatten

 

Kålrotspurén

1 kg skalad kålrot skuren i bitar

1 msk grönsaksbuljongpulver

salt

peppar

0,5 dl grädde

3 msk smör

1 äggula

1 kruka finhackad koriander

saften från en pressad citronklyfta

 

Gör så här:

1. Skär köttet i kuber. Stek det på hög värme i omgångar, i smör och olivolja. Lägg åt sidan så länge.

2. Sänk värmen till medium. Bryn lök, vitlök och chili i några minuter.

3. Lägg över kött och lökhack i en stor ugnsgryta. Tilsätt tomatpurén och kryddorna. Fräs under omrörning i några minuter.

4. Häll på vatten och balsamvinäger. Rör om och låt det koka upp. Tillsätt chokladen.

5. Låt grytan småputtra under lock i ugnen på 150 graders värme i ca två timmar.  Rör om då och då. de sista 45 minuterna kan man ta av locket, om det fortfarande är mycket vätska kvar. Såsen ska bli tjock och krämig.

6. Koka kålrotsbitarna i buljong i ca 10 minuter, tills de precis blivit mjuka. Häll av buljongen och låt kålroten ånga av sig en stund, så all vätska försvinner. Mixa med stavmixer. Tillsätt smör, citronsaft, grädde, äggula, salt, peppar och eventuellt lite mer buljongpulver. Värm under omrörning. Rör till sist ner koriandern.

 

Design J

 

 

Äggröra med purjolök och parmesan

Frukost | 20 mars, 2014 | By

bild (78)

Goddag, foodies! Idag unnade jag mig en riktig Najnifrukostfavorit, nämligen en alldeles förtrollande god äggröra med purjolök och parmesan. Det roliga med äggröror är att de går att variera på löjligt många vis. Man tar vad man hittar i sitt kök och slänger i, typ. Personligen tröttnar jag aldrig på äggröra. En annan variant, som även innehåller keso, hittar ni i ett tidigare inlägg. Nu kanske någon tänker : Men har den där Najni hur mycket tid som helst över till att stå och laga lyxiga frukostar en vardag, liksom…? Nix – som så många andra så lider också Najni ofta av brist på tid. Men om jag inte får börja dagen med en god frukost blir jag olycklig. Och gnällig. Och faktum är att denna äggröra bara tar några minuter att fixa fram. Om man dessutom förbereder kvällen innan genom att hacka purjolöken och chilin, riva osten och blanda ihop ägg och grädde i en skål så går det ännu snabbare på morgonen. Man kan också vispa grädden till kanelkaffet kvällen innan. (Jodå, Najni avnjöt även två koppar av denna mumsiga dryck till sin äggröra. Se längre ner i inlägget för bild och beskrivning). Voilá – dagens första nöje: äggröra med purjolök och parmesan!

INGREDIENSER     1 person

3 ägg

1 msk grädde

valfri mängd finhackad chili

3 msk hackad purjolök

1 krm gurkmeja

flingsalt

nymalen svartpeppar

1 kvist färsk oregano eller annat kryddgrönt

valfri mängd riven parmesan

Så här fixar du din äggröra:

1. Fräs purjolök och chili på medelvärme i smör i några minuter.

2. Rör ihop ägg, grädde och gurkmeja i en skål och häll över purjolöken och chilin. Sänk värmen. Tillsätt peppar. Rör runt med en stekspade tills det är nästan fast men fortfarande lite dallrigt.

3. Lägg upp på en tallrik och strö över flingsalt, parmesan och oregano.

4. Servera förslagsvis med körsbärstomater, gurka eller sallad.

5. Vill du njuta ännu mer av din frukost – gör som Najni och ta dig en kopp kaffe till, med vispad grädde som du pudrar lite kanel över. En dag som börjar på detta vis måste ju bara bli en bra en …

bild (77)

Design E (1)

Torsk i vin med örtiga grönsaker

Torsk i vin med örtiga grönsaker

Huvudrätt | 19 mars, 2014 | By

Torsk i vin med örtiga grönsaker

Torsk i vin med örtiga grönsaker

Det är ju vår, sägs det. Därför tänkte jag att ett lite vårigt recept kunde vara på sin plats. Jag beslutade mig för att låta en torskfilé simma runt i lite vitt vin i ugnen. Det är ju alltid en bra idé. Några smörklickar, citronklyftor och finhackad persilja fick också vara med på simturen. Men tillbehören, då? Det blev stekta grönsaker, tillpiffade med favoritörten koriander och grovhackade valnötter, vilket visade sig vara en riktigt lyckad smakkombination. Och vips hade den mumsiga rätten Torsk i vin med örtiga grönsaker sett dagens ljus! Som grädden på moset ringlade jag mig lite citronolivolja över firren när den simmat klart i ugnen. Det enda som saknades var ett glas iskallt rosévin därtill, men man kan ju liksom inte få allt … Hursomhelst – nu är det vår även i Najnis kök. Smaklig spis, foodies – hoppas att ni kommer att uppskatta detta läckra fiskrecept lika mycket som jag gjorde 🙂

 

INGREDIENSER     3 personer

 

fisken

550 gram torskfilé

några citronklyftor

några smörklickar

några kvistar finhackad bladpersilja

1 dl torrt, vitt vin

salt

peppar

 

grönsakerna

1 squash

1 morot

1 schalottenlök

1 purjolök

2 vitlöksklyftor

1 finhackad chilifrukt

50 gram grovhackade valnötter

salt

peppar

några kvistar finhackad bladpersilja

några kvistar finhackad koriander

 

1 msk citronolivolja

 

Så här gör man:

1. Lägg torskfilén i en ugnsform. Häll över vinet. Lägg smörklickarna på fisken.

2. Peppra och strö över persiljan. Lägg citronklyftorna på fisken och täck formen med aluminiumfolie.

3. Baka i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter. Salta när du tagit ut fisken.

4. Skär grönsakerna i strimlor. Finhacka vitlöken. Fräs alltihop i olivolja i några minuter. Tillsätt örter, valnötter, salt och peppar.

5. Lägg upp torsk och grönsaker på tallrikar. Ringla över citronolivolja. Hugg in!

 

Design O

Kryddig kyckling- och spenatgryta med auberginebåtar

Huvudrätt | 14 mars, 2014 | By

bild-4

Häromdagen blev jag sugen på något gräddigt, kryddigt och mustigt. Helst med favoritgrönsaken aubergine.  Efter en spontanvandring i mataffären efter devisen ”Jag ser vad jag hittar” , och en stunds experimenterande i köket blev resultatet en kryddig kyckling- och spenatgryta med auberginebåtar. Denna aubergineanrättning kan varieras i det oändliga beroende på vad som spelar huvudrollen på din tallrik. Jag använde chili och rapsolja, men har man en mer Medelhavsinspirerad rätt kan man exempelvis mixa vitlök, olivolja och basilika istället. Hursomhelst – här kommer resultatet av mina cravings efter något gräddigt, kryddigt och mustigt. Mums, säger Najni! Vad säger du?

 

INGREDIENSER     4 personer

Kycklinggrytan

4 kycklingfiléer, delade på längden

2 skivade gula lökar

4 finhackade vitlöksklyftor

1 grön finhackad chilifrukt

1 tsk krossad kardemumma

1,5 tsk spiskummin

1 tsk chiliflakes

1,5 tsk malen ingefära

1 kanelstång

1 tsk gurkmeja

1 tsk salt

saften av en citronklyfta

0,5 tsk sötströ

275 gram färska spenatblad

8 hackade plommontomater

1,5 dl rysk youghurt

1 dl grädde

1 kruka hackad, färsk koriander

 

Auberginebåtarna

1 stor aubergine eller 2 små

0,5 dl rapsolja

1 finhackad röd chilifrukt

salt

saften av en citronklyfta

 

Gör så här:

1. Stek kyckling, chili och den gula löken i några minuter i smör och olja tills kycklingen börjar få färg. Tillsätt vitlök, tomater och kryddor. Fräs i en minut till.

2. Lägg i spenaten och låt puttra under lock tills spenaten mjuknar. Häll i grädde, youghurt, sötströ och citronsaft, och låt härligheten sjuda under lock i ca 20 minuter, eller tills kycklingen är klar. Ta av locket de sista 5 minuterna om det blir för ”vattnigt”. Rör ner hälften av koriandern.

3. Dela auberginen på längden och skär den sedan i åtta klyftor. Skär tre snitt tvärs över varje klyfta.

4. Blanda ihop ingredienserna till marinaden. Pensla över aubergineklyftorna så de blir ordentligt täckta av marinad.

5. Lägg aubergineklyftorna på en bakpappersklädd plåt. Baka i 200 graders ugnsvärme i ca 30 minuter, eller tills de läckra små ”båtarna” fått lagom med färg. Titta till dem då och då så de inte bränns.

6. Arrangera på tallrikar och avsluta med att strö resterande koriander över hela härligheten.

 

 

 

 

 

 

Apelsinkaka med mascarponefluff

Bakverk, Sötsaker | 10 mars, 2014 | By

bild (74)

Idag har det bakats så det stod härliga till i Najnis kök! Ni som läste gårdagens inlägg vet ju att jag är mycket förtjust i mitt senaste kokboksfynd (läs mer om det här). Så nu var jag ju tvungen att testbaka denna knallgula apelsinkaka också, som är gjord på något så lustigt som hela apelsiner, med skal och allt. Detta är tydligen en vanlig bakteknik i Spanien, där receptet har sitt ursprung. Och oj oj oj vad gott det blev! Saftigt, smakrikt och färgsprakande så det räcker och blir över. Och som pricken över i:et serverar man en klick mascarpone blandad med vispad grädde och lite annat smått och gott till. Som om inte detta vore nog kom jag i sista stund innan jag högg in på min kakbit på att det nog skulle bli om möjligt ännu mumsigare om man smälte en ruta mörk choklad och droppade över kakbiten. Och så här med facit i hand kan jag avslöja att jo – det blev det 😉 Så varsågoda, foodies – gör som Najni och ge er hän åt era apelsinkakslustar som funnes det ingen morgondag! Det är ju måndag, och då får man ju pigga upp sig med något, eller hur?

 

INGREDIENSER     12 bitar

Apelsinkakan

2 ekologiska apelsiner

75 gram smör

3 ägg

3,5 dl mandelmjöl

2 tsk bakpulver

0,75 dl sötströ eller annan valfri sötning

4 droppar flytande steviaextrakt

1 krm vaniljpulver

 

Mascarponefluff

2 dl grädde

1 dl mjukrörd mascarpone

1 krm vaniljpulver

4 droppar flytande steviaextrakt

finrivet skal av 1 ekologisk apelsin

saften från halva apelsinen

 

eventuellt några rutor smält, mörk choklad att droppa över kakan

 

Gör så här:

1. Tvätta apelsinerna och lägg dem i en kastrull med vatten. Koka upp och låt det koka i 15 minuter.

2. Sätt ugnen på 175 grader. När apelsinerna svalnat lite skär du dem i bitar och plockar bort kärnorna.

3. Mixa apelsinerna med skal och allt i matberedare tills det blir finfördelat. Tillsätt smöret och mixa en stund till. I med resten av ingredienserna och mixa till en slät smet.

4. Smöra en kakform och ”bröa” den med pofiber (eller vanligt ströbröd, om du inte äter enligt Lchf). Häll i smeten.

5. Grädda ca 30-40 minuter, tills kakan stelnat och fått en gyllengul färg. Låt den svalna.

6. Vispa grädden lätt. Tillsätt mascarpone, vaniljpulver, sötning, apelsinsaft och apelsinskal. Känner du för extra-allt-varianten, smälter du dig lite mörk choklad och droppar över kakan innan du klickar på mascarponefluffet.

7. Vips, så har du en solgul och härlig smakbomb att imponera på dig själv eller eventuellt fikasällskap med!

 

bild (75)

 

Design E (1)

Kyckling med fyllda champinjoner och kålrabbipuré

Kyckling med fyllda champinjoner och kålrabbipuré

Huvudrätt | 9 mars, 2014 | By

God afton, foodies! Nu tänkte jag bjuda på en rätt som just slukats till söndagsmiddag här i Najnis kök. Inspiration till läckerheterna har jag fått från mitt senaste kokboksinköp: Jills mat efter säsong, av Jill Wallentin Wollberg. Jill är verkligen en mästarinna på att komponera fantastiska rätter! Ska ni bara köpa en kokbok i år så rekommenderar jag denna. Bilderna – de flesta tagna av Jill själv – är dessutom så frestande så var man inte hungrig innan man öppnade boken så blir man det garanterat. Missa inte heller att spana in matsajten jillsmat.se, där man kan ta del av ännu fler av författarinnans små matkonstverk. I dagens inlägg har jag använt Jills recept som utgångspunkt, och sedan experimenterat och improviserat lite här och var. Smaklig spis!

INGREDIENSER     4 personer

Fyllda champinjoner

300 gram champinjoner

1 schalottenlök

14 valnötter

70 g ädelost

1 krm salt

Nymalen svartpeppar

Kyckling

4 kycklingfiléer

timjan

chiliflakes

Nymalen svartpeppar

Kålrabbipuré

2 kålrabbi

50 gram smör

0,5 dl grädde

1,5 dl riven ost

2 rivna vitlöksklyftor

1 tsk gurkmeja

0,5 tsk salt

1, 5 tsk citronsaft

rivet skal av 1 ekologisk citron

Och hur går nu detta till då? Jo – så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Dela kycklingfiléerna på längden. Krydda och bryn dem i några minuter i en stekpanna så de får fin färg. Lägg filéerna i en ugnsform och baka i ugnen i ca 15 minuter.

2. Skala kålrabbin och skär den i mindre bitar. Koka i saltat vatten i ca 30 minuter. Häll av vattnet och mixa med grädde, ost, vitlök, citronsaft, citronskal och kryddor.

3. Ta loss ”fötterna” från champinjonerna och finhacka dem. Finhacka också schalottenlöken och nötterna. Stek i smör i några minuter på medelvärme.

4. Blanda ner den hackade ädelosten i nöt- och lökblandningen och tillsätt kryddorna. Skär av en tunn skiva av champinjonernas ovansida så de inte välter omkull. Fyll champinjonerna och gratinera i ugnen i ca 10 minuter.

5. Arrangera på tallrikar och strössla lite chiliflakes över purén. Kanske hittar du någon skojig örtkvist att pilla dit också? Själv hittade jag en oreganokvist i mitt kök 🙂

Design J

LCHF-lasagne

Huvudrätt | 6 mars, 2014 | By

bild (71)

Igår serverades en härligt mustig lasagne här i Najnis kök. Jag har experimenterat med många olika lasagnevarianter utan pasta, och voilá: we have a winner! I detta smaskiga recept använder jag ugnsbakade aubergineskivor som ”lasagneplattor”, vilket funkar utmärkt. Aubergine står högt i kurs i Najnis kök. En mycket piffig grönsak, helt enkelt. Vid läsningen av receptet kanske vän av ordning undrar något i stil med Men måste man inte salta aubergineskivorna och vattna ur dem i typ en halvtimme innan de tillagas…? Nix, det måste man inte, ty sådant extrajobb är i alla fall Najni på tok för lat för. Dessutom är det faktiskt helt onödigt. Auberginen vattnar snällt ur sig själv i ugnen ändå. Och bäst av allt: så bra man mår efter att ha slukat en portion LCHF- lasagne! Den där dästa känslan jag minns från mina lasagnemåltider på den gamla onda kolhydratstiden är som bortblåst. Smaklig spis, mina vänner!

INGREDIENSER     4-6 personer, beroende på hur glupska dina gäster är 😉

Köttfärssåsen

500 gram köttfärs

1 hackad gul lök

1 hackad jalapeño

4msk tomatpuré

4 finrivna vitlöksklyftor

1 burk krossade tomater

2 lagerblad

0,5 kruka färsk oregano

1 msk oxfond

0,5 tsk sötströ eller honung

1,5 tsk rödvins- eller sherryvinäger

2 dl vatten

peppar

 

Den vita såsen

3,5 dl creme fraiche

0,5 dl grädde

2 dl riven parmesanost

1 ägg

 

Auberginskivorna

3 auberginer

örtsalt

olivolja

paprikapulver

 

2 dl riven parmesanost att strö överst på lasagnen

 

Gör så här:

1.Sätt ugnen på 225 grader.

2. Bryn löken i smör och olja i en stekpanna. Tillsätt köttfärs, jalapeño och lagerblad. Bryn tills köttfärsen är genomstekt.

3. Tillsätt vitlök och tomatpuré. Bryn några minuter. Peppra.

4. Tillsätt vinäger, sötströ, oxfond, vatten och krossade tomater. Häll över såsen i en gryta med lock och låt småputtra i ca en och en halv timme. Rör om ofta. Såsen ska inte vara lika vattnig som en vanlig köttfärssås, utan ganska torr. När såsen kokat färdigt blandar du i den finhackade oreganon.

5. Rör ihop ingredienserna till den vita såsen.

6. Dela auberginerna på mitten. Skär ca en centimeter tunna skivor på längden av varje bit.

7. Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper och ringla över olivolja. Salta lätt och pudra över paprikapulver.

8. Ugnsbaka auberginskivorna tills de fått lite färg. Det brukar ta ca 15-20 minuter. Passa dem noga så de inte bränns.

9. Varva aubergineskivor, köttfärssås och vit sås i en ugnsform. Avsluta med ett lager vit sås och riven parmesanost. Gratinera i ugnen i ca en halvtimme. Låt lasagnen stå i fem minuter. Strö över några oreganokvistar och servera sedan med sallad med någon mumsig dressing. I Najnis kök brukar det innebära vinägrett.

10. Frossa!

bild (72)

 

Kalvfilégryta med kålrotspommes

Kalvfilégryta med kålrotspommes.

Huvudrätt | 2 mars, 2014 | By

God söndagseftermiddag på er, alla foodies. Hoppas er helg varit lika späckad med god mat som min har varit 🙂 Idag tänkte jag bjuda på ett gammalt hederligt middagsrecept igen. Denna smaskiga kalvfilégryta slängdes ihop igår kväll i Najnis kök, och sköljdes ner med ett mustigt argentinskt rödvin som jag varmt rekommenderar. Alamos heter det, och så här ser det ut:

bild (70)

Som tillbehör lagades det kålrotspommes, vilket visade sig vara minst lika gott som potatisvarianten! I Najnis kök kommer det att lagas kålrotspommes så det står härliga till framöver, vill jag lova. Vem behöver potatis när det finns kålrot, liksom? När det gäller grytan så kan man ta vilket kött man känner för: oxfilé, kycklingfilé eller fläskfilé går lika bra. Själv råkade jag komma över en ljuvlig kalvfilé till ett bra pris, och lade såklart vantarna på den.

INGREDIENSER     4 personer

5oo gram kalvfilé

1 purjolök

4 finhackade vitlöksklyftor

1 röd paprika

12 champinjoner

3 dl vispgrädde

4 msk senap (gärna olika sorter – jag tog hälften dijonsenap och hälften skånsk senap)

svartpeppar

salt

1 tsk worcestershiresås

1 tsk soja

2 tsk tomatpuré

1 tsk sherryvinäger, vitvinsvinäger eller balsamvinäger

1 kålrot

timjan

flingsalt

Så här gör man:

1. Strimla grönsakerna och därefter kalvfilén. Fräs köttet i smör och olja tills det fått fin färg. Lägg över köttet i en ugnsform. Peppra och salta.

2. Fräs grönsakerna i samma panna i några minuter. Tillsätt vitlöken och tomatpurén mot slutet.

3. Tillsätt grädde, senap, worcestershiresås, vinäger och soja. Låt såsen småputtra i några minuter, och häll den sedan över köttet.

4. Skala kålroten och skär den i pommesstora strimlor. Stek i olja och smör i några minuter. Strö över timjan och rör runt. Lägg strimlorna i en annan ugnsfast form och strö över flingsalt.

5. Ställ in båda formarna i 200 graders ugnsvärme och baka i ca 20 minuter. Späd med lite mer grädde om köttgrytan blir för torr.

6. Servera gärna med en sallad med vinägrett.

 

Design I (1)