Najnis kök

Jordnöts- och chokladscones

Bakverk, Sötsaker | 24 april, 2014 | By

bild (93)

Det finns vissa ingredienser som är som gjorda för varandra. A match made in heaven, liksom. Jordnötter och choklad är ett exempel. Därför bjuder Najni idag på ett recept på jordnöts- och chokladscones! Jag erkänner härmed att jag ätit en till frukost, en till eftermiddagsfikat och en till kvällsfikat, två dagar i rad nu… 😉 Allra godast är de små skapelserna dock nybakade, gärna med en kopp kaffe till. Det går säkert också alldeles utmärkt att frysa dem, men Najni har för tillfället förträngt att hon har en frys. Det ser ju så läckert ut att ha ett fat stående i köket med ett gäng såna här!

 

INGREDIENSER      16 bitar

6 dl mandelmjöl

2,5 msk sötströ

2 krm salt

2 tsk bakpulver

1 dl hackad mörk choklad, minst 70 %

drygt 1 dl sockerfritt jordnötssmör

4 msk smör

2 ägg

2 msk grädde

1 tsk vaniljpulver

 

Glasyr:

1 msk sockerfritt jordnötssmör

30 g mörk choklad, minst 70 %

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Blanda mandelmjöl, sötning, salt,vaniljpulver, bakpulver och hackad choklad i en skål.

2. Smält jordnötssmör och smör i en skål i micron. Kör i korta intervaller, och rör då och då, tills det är en smält massa.

3.Häll jordnötssmörmassan, ägg och grädde i skålen med mandelmjölblandningen. Rör tills det blir en deg.

4. Dela degen i två delar. Forma dem till två bollar som du lägger på en bakpappersklädd plåt.

5. Tryck ut varje boll till en platt kaka, och jämna till kanterna. Skär sedan varje kaka i 8 tårtbitsformade bitar. Sära försiktigt bitarna från varandra, och sprid ut dem på plåten, så att de har lite mellanrum mellan sig.

6. Grädda i 15 – 18 minuter, tills de fått lite färg. Låt svalna.

7. Smält jordnötssmör och choklad till glasyren i micron tills det smält ihop till en massa. Rör då och då. Droppa sedan glasyren över sconesen. Låt chokladen stelna ca en kvart innan du hugger in på de små godbitarna.

 

Design D

Indisk kycklinggryta med smörstekt rödkål

Huvudrätt | 23 april, 2014 | By

bild (92)

En ovanligt illasinnad vårförkylning härjar i Najnis kök. Därför tänkte jag igår att jag skulle laga något riktigt nyttigt till middag, i hopp om att påskynda tillfrisknandet. Den indiska kycklinggryta som blev resultatet innehåller de välgörande ingredienserna gurkmeja, chili, vitlök och ingefära. Och kål i alla former är ju något av det nyttigaste man kan äta – fullspäckat med vitaminer, mineraler och antioxidanter. Men som den lilla livsnjutare Najni är nöjer hon sig inte bara med nyttig mat – den ska vara god och gärna vacker också. Vad passar väl då bättre än denna färgsprakande anrättning som stämmer in på alla punkterna? Laga, ät och njut med alla sinnen, foodies! 🙂

 

INGREDIENSER    4-5 personer

 

Kycklinggrytan

900 g kycklinglårfilé

2 tsk gurkmeja

1,5 tsk spiskummin

1 msk färsk ingefära, riven

4 vitlöksklyftor, rivna

1,5 tsk chiliflakes

1 msk kycklingfond

2 gula lökar, skivade

1 burk krossade tomater

1 msk tomatpuré

1,5 dl grädde

1 kruka färsk koriander

saften av en halv lime

smör

en skvätt rapsolja

 

Smörstekt rödkål

800 g rödkål

smör

en skvätt rapsolja

salt

saften av en halv lime

 

Garnering

Rivet skal från en lime (helst ekologisk)

 

Gör så här:

1. Stek lök och alla kryddor utom vitlök och ingefära i rikligt med smör och en skvätt rapsolja.

2. Tillsätt kycklingen efter några minuter  och stek en stund till. Tillsätt tomatpurén mot slutet.

3. I med tomater, grädde, limesaft, kycklingfond,vitlök och ingefära. Låt småputtra under lock i ca 20 minuter, eller tills kycklingen blivit genomstekt. Smaka eventuellt av med lite salt.

4. Blanda till sist i den finhackade koriandern.

5. Strimla rödkålen fint. Stek den i smör och rapsolja på medelvärme under omrörning. Hur ”al dente” man vill ha den är en smaksak, och stektiden varierar därefter. Smaka dig fram. Najni gillar sin kål mjukstekt, men med en liten krispig kärna. Det brukar ta ca en kvart att få den sådan. Tillsätt limesaft och salt mot slutet av stekningen.

6. Lägg upp på tallrikar och strö över rivet limeskal över hela härligheten precis innan serveringen.

 

Design J

 

Passionerad chokladtårta

Bakverk, Sötsaker | 20 april, 2014 | By

bild (90)

Vad har egentligen hänt med Najni? kanske några av er undrat under veckan som gått. Har hon tröttnat på sitt kök? Slutat laga mat? Gått under jorden?Glömt hur man använder en dator? Bytt besatthet från mat till porslinsmålning? Alls icke, foodies! Snarare är det så att jag varit inne i en period då mycket annat pockat på uppmärksamhet.  Ni som känner mig vet ju att jag egentligen skulle vilja hålla på med matbloggsrelaterade aktiviteter större delen av min vakna tid, men ibland måste man ju, irriterande nog, pyssla även med saker som inte har med mat att göra. Nåväl- slutsnicksnackat om det – Najni is back in the kitchen! Och inte nog med det – hon har ett tokläckert chokladspäckat recept att dela med sig av till er, foodies 🙂 Denna chokladtårta med passionsfrukt hittade jag för ett tag sedan på den underbara matbloggen Chili & Kärlek. Låt er inte avskräckas av de abnorma mängderna choklad i receptet. Tårtan är rena drömmen för chokladälskaren! Dessutom är den lite extra rolig, eftersom även själva kaksmeten innehåller passionsfruktjuice. Så har ni inte fått en tillfredsställande dos choklad i påsk – baka denna passionerade chokladtårta, vetja. Och god fortsättning på påsken, foodies!

 

INGREDIENSER     12-16 bitar

300 g choklad, minst 70 %

175 g smör

6 ägg

3 passionsfrukter

1 tsk vaniljpulver

 

Garnering:

Saft och kärnor från två passionsfrukter

100 g mörk choklad

 

Tillbehör:

Skamliga mängder vispad grädde

 

Gör så här:

1. Smält choklad och smör och låt svalna.

2. Dela passionsfrukten och sila genom en sil.

3. Vispa äggulor och vanilj till en fluffig smet. Tillsätt passionsfruktjuicen.

4. Vispa äggvitorna i en annan skål till ett hårt skum.

5. Rör ihop chokladsmeten med äggulorna och rör till sist ner äggviteskummet.

6. Täck en form med löstagbar botten med bakplåtspapper i botten och smöra sidorna.

7. Häll i smeten och grädda i 160
grader i ca 18 minuter. Kakan ska bara precis ha stelnat lite i kanterna när man tar ut den.

8. Låt stå kallt fram till servering (gärna minst över natten).

9. Smält chokladen och ringla över kakan precis innan servering. Garnera med kärnor och saft från passionsfrukterna. Servera med vispad grädde, kaffe och kanske ett litet glas konjak.

 

bild (91)

 

 

Design K (1)

Ugnsbakad ost med spenat, tomat och kyckling

Huvudrätt, Tillbehör | 11 april, 2014 | By

bild (88)

God dag, foodies! Är det inte dags att laga sig en riktigt smaskig middag till helgen, så säg? Jo jag tänkte väl det. Här får ni ett recept på ugnsbakad ost med spenat – ett roligt tillbehör till kyckling, fisk eller kött. Här i Najnis kök serverades stekta kycklingfiléer till. Jag har nyligen upptäckt att det finns extra tunna filéer på ICA, med betydligt kortare stektid än vanliga kycklingfiléer. Dessutom föll jag under min senaste inköpsrunda för ett paket romanticatomater – en riktigt söt, smakrik och extra läcker liten tomat på kvist. Jag slängde in kvistar och allt i ugnen och hällde över lite olivolja och balsamvinäger. Mumsigt är bara förnamnet på denna middag – tur att det blev lite över att smaska på till lunch idag. Trevlig mathelg!

 

INGREDIENSER    4 personer

 

Ugnsbakad ost

250 g ricottaost

150  g fetaost

400 g färska spenatblad

1,5 msk citronsaft

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

2 ägg

2 äggvitor

0,5 tsk buljongpulver eller salt

peppar

en halv kruka basilika

2 msk pinjenötter

citronolivolja att ringla över vid servering

 

Ugnsbakade tomater

400 gram små tomater på kvist, gärna romantica

1 msk balsamvinäger

1 msk olivolja

flingsalt

peppar

 

Kycklingfiléer

4 kycklingfiléer

salt

peppar

färsk timjan

1 ekologisk citron

 

Och så här går det till:

1. Hacka löken och ta bort de grövsta stjälkarna från spenatbladen. Klipp eller hacka spenatbladen.

2. Fräs lök och spenat i rapsolja och smör tills löken mjuknat och spenatens vätska försvunnit. Rör runt då och då.

3. Tillsätt pressad vitlök mot slutet av stekningen .

4. Blanda spenat- och lökröran med ricottaost, fetaost, ägg, äggvitor basilika, citronsaft och kryddor i en bunke.

5. Häll blandningen i en ugnsfast form och baka i ugnen på 200 grader i ca en timme. Kolla då och då så det inte bränns vid. Sänk eventuellt värmen efter halva tiden om det behövs.

6. Strö över pinjenötter mot slutet av tillagningstiden. Ringla över citronolivolja när du tagit ut formen ur ugnen.

7. Lägg tomaterna med kvistar och allt i en liten smord ugnsform. Ringla över olivolja och balsamvinäger. Ugnsbaka i ca 20 minuter. Krydda med flingsalt och peppar vid servering.

8. Stek kycklingfiléerna i smör och rapsolja tills de blivit genomstekta. Skär citronen i stora klyftor som du steker samtidigt som kycklingen.Tillsätt kryddor och salt mot slutet av stektiden.

9. Mumsa loss!

 

bild (89)

 

 

Dragen kyckling med mexikansk touch

Pulled chicken

Huvudrätt | 4 april, 2014 | By

Pulled chicken med mexikansk touch

Pulled chicken

Jahapp – då var det plötsligt fredag igen. Vill ni testa något festligt till fredagsmyset så kan jag varmt rekommendera Najnis dragna kyckling, eller ”pulled chicken” som det heter på utrikiska. Ursprunget till denna rätt är ”pulled pork”, som varit hett i matvärlden ett tag, och äts som hamburgare med bröd. Av någon anledning har det inte blivit av förrän nu att denna dragna anrättning provlagas i Najnis kök. Jag använde kycklinglår istället för fläskkött, eftersom jag helt enkelt tycker kyckling är godare. Och då Najni ju inte diggar kolhydrater så blev det romansalladsblad istället för bröd. Ett varningens ord kan nog vara på sin plats: kanske bör ni inte laga dragen kyckling om ni ska bjuda en date på hemlagad middag för första gången. Det är nämligen en sån där rätt som är nästintill omöjlig att äta snyggt. Tanken är att man ska använda salladsbladen som tacos, men vill man så kan man förstås ta till kniv och gaffel, om man börjar tröttna på att ha sås rinnande längs handlederna… Galet gott är det i vilket fall som helst med dragen kyckling!

 

 

INGREDIENSER     6 personer

 

Dragen kyckling

1 kg kycklinglårfilé

2 rödlökar

Smör att steka i

5 vitlöksklyftor

1 msk spiskummin

1 msk paprikapulver

1 msk chilipulver

0,5 tsk svartpeppar

1 tsk cayennepeppar

1 tsk liquid smoke (kan ersättas med rökt paprikapulver)

500 g krossade tomater

2 msk tomatpuré

1,5 tsk salt

1 msk worcestershiresås

1 msk sherryvinäger eller balsamvinäger

 

Servera med:

Riven cheddarost

Creme fraiche blandat med rivet skal från en lime

Jalapeños

Romansallad

Hackade tomater

Hackad paprika

Färsk koriander

 

Gör så här:

1.Skär löken i klyftor och vitlöken i småbitar. Stek dem i smör tillsammans med kryddorna i en stekgryta.

2. Lägg i kycklingen och tomatpurén. Rör runt så att alla kycklingbitar får kryddor på sig, och stek i någon minut till under omrörning.

3. I med krossade tomater  och liquid smoke. Blanda och låt koka upp.

4. Lägg ett lock på grytan och låt småputtra i 150 – 175 graders ugnsvärme i ca två timmar. Rör runt då och då. Sänk värmen om det vrålkokar.

5. Nu kommer vi till den roliga biten, när vi ska förvandla kycklingen till en dragen sådan: Ta två gafflar och dra sönder köttbitarna. Rör runt i grytan när all kyckling är sönderdragen, så att såsen blandas ordentligt.

6. Fördela kyckling och tillbehör i salladsbladen och njut! 🙂

 

bild (87)

 

 

Scrambled pancakes

Scrambled pancakes

Frukost | 3 april, 2014 | By

 

Temat för dagens inlägg är beslutsångest. Najni lider nämligen av detta. Särskilt när det gäller mat. Inte vet jag om någon känner igen sig, men för att förtydliga vad jag menar tar vi ett litet exempel: Najni befinner sig på restaurang. Hon studerar menyn med stor nyfikenhet – tycker att både den grillade biffen och den där torskrätten låter underbart goda. Bestämmer sig efter mycket vägande av för- och nackdelar för att det får bli fisken. Säger till sitt sällskap: Jag tar fisken! Vad ska du ha? Sällskapet har för länge sedan bestämt sig för kötträtten, och börjar få något uppgivet i blicken. Ja men den kanske jag också borde ta, säger Najni då. Jag åt ju faktiskt fisk till lunch igår…. Japp – jag tar också kötträtten. Just när sällskapet drar en lättnadens suck och servitören närmar sig med raska steg, råkar dock Najni få syn på en kycklingrätt längst ner i menyn. Med grillad paprika och korianderpesto. Men åh! tänker Najni då, koriander som är så gott, och pesto på denna läckra ört har jag ju faktiskt aldrig smakat, så det kanske blir det istället…. Är ni redo att beställa? Servitörens frågande blick avbryter Najnis vägande av för- och nackdelar med kött, fisk respektive kyckling. Eeeehhh, eeeh, jag tar kycklingen, nej förresten fisken…. eller är den grillade biffen kanske godast? Kan du komma tillbaka om en stund? Servitören avlägsnar sig och Najnis vid det här laget utsvultna middagssällskap får något mordiskt i blicken. Typ. Ja, ni fattar. Mot bakgrund av detta lilla matvelighetsscenario förstår ni säkert att Najni blev nästintill fjantigt glad när hon upptäckte detta recept: Scrambled pancakes. Alltså en blandning mellan äggröra och pannkakor. För oss som helt enkelt inte kan bestämma oss – idén är genial! Jag önskar att jag kommit på den själv, men faktum är att jag snott den ur kokboken ”Jills mat” av Jill Wallentin Wollberg, vilken jag är i full färd med att laga mig igenom. Tack Jill, för att du gjort mitt matvelande lite lättare att hantera, åtminstone när det handlar om frukost 😉

 

INGREDIENSER     2 personer

7 ägg

1 dl grädde

1 dl mjölk

1 dl mandelmjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk fiberhusk

0,5 tsk salt

Smör att steka i

Eventuellt kanel och sötströ vid servering

 

Gör så här :

1. Vispa ihop ägg och grädde. Blanda sedan ner övriga ingredienser.

2. Låt stå och svälla några minuter.

3. Stek i mycket smör. Klicka gärna i några små smörbitar mot slutet av stektiden också, så blir det extra läckert.

4. Gör likadant som när du gör äggröra. Rör med stekspaden mot botten då och då tills röran stelnat och fått lite färg.

5. Servera som det är, eller med kanel och lite sötströ. Mums!

 

Design N

 

Ost- och skinkpaj med kummin

Ost- och skinkpaj med kummin.

Huvudrätt | 1 april, 2014 | By

Ost- och skinkpaj, Lchf.

Ost- och skinkpaj

Jag vill ha paj! tänkte Najni häromdagen. Och när Najni vill ha paj – då bakar hon en paj. Resultatet blev en klassisk ost- och skinkpaj. Även lite lök slank ner, ty Najni hyser en intensiv och passionerad kärlek till denna grönsak (Bli inte svartsjuk nu, aubergine. Du toppar fortfarande listan över Najnis absoluta favoritgrönsaker, även om du inte fick vara med i detta recept). Som en extra liten twist petades en tesked kummin ner i pajen – en idé som skulle visa sig vara god. Njut av ost- och skinkpajen när den är så där på gränsen mellan varm och ljummen. Då kommer alla smakerna som bäst till sin rätt. En sallad är ett utmärkt tillbehör, eller varför inte ett knippe rädisor? Laga, ät och njut som funnes det ingen morgondag, även om det bara är en vanlig tisdag, foodies 😉 Ty enligt Najnis filosofi ska man äta som om varje dag vore den sista. Enjoy!

 

INGREDIENSER     1 paj

 

Pajdeg

2,5 dl mandelmjöl

0,5 dl kokosmjöl

1 msk fiberhusk

1 krm salt

50 g tärnat smör

1 ägg

0,5 dl vatten

 

Fyllning

4 ägg

2 dl grädde

peppar

1 tsk paprikapulver

1 krm salt

1 tsk kumminfrön

200 g riven ost med sting (jag tog en vällagrad prästost)

150 g rökt skinka, strimlad

1 gul lök, tunt skivad

 

Gör så här:

1. Blanda de torra ingredienserna till degen. Häll över i en matberedare tillsammans med smöret. Kör tills det är blandat.

2. Tillsätt ägget och vattnet och kör tills du har en deg.

3. Tryck ut degen i en springform. Nagga bottnen med en gaffel några gånger. Låt degen ta sig en tupplur i kylskåpet i ca 30 minuter. Förgrädda den därefter i 175 graders ugnsvärme i ca 10 minuter.

4. Låt löken svettas i en klick smör i en stekpanna på medelvärme i ca 5 minuter. Rör om då och då. Det ska inte få färg – bara bli lite mjukt. Tillsätt kumminfröna och rör runt.

5. Strö ut löken tillsammans med skinkan över den förgräddade pajbottnen.

6. Vispa ihop övriga ingredienser till fyllningen i en bunke. Tillsätt osten sist.

7. Häll blandningen över löken och skinkan. Grädda på 175 grader i ca 40 minuter, tills pajen fått fin färg och fyllningen stelnat.

 

Ost- och skinkpaj, Lchf.

Ost- och skinkpaj