Najnis kök

Lax med sparris och ärtpesto

Huvudrätt | 26 maj, 2014 | By

bild

Nej men se god middag på er! Det har väl knappast undgått någon foodie att vi befinner oss mitt uppe i den ljuvligaste av säsonger – nämligen sparrissäsongen. Här i Najnis kök äts det sparris mest hela tiden i dessa dagar. Sparrisen till detta recept kom jag över på Bondens Marknad, som hålls vissa lördagar varje säsong på Drottningtorget här i Malmö. En riktig dröm för alla foodies, vill jag lova! På marknaden säljer traktens bönder, osttillverkare, fruktodlare med flera lokala råvaror av högsta kvalitet, och givetvis går man aldrig tomhänt därifrån. Förutom sparris kom jag den här gången hem med ett saftigt litet rökt gåsbröst och en hjort- och vildsvinskorv, som förtärdes i parken igår på årets första picknick. Receptet på ärtpesto i dagens inlägg har jag snott från det senaste numret av Buffé (nr 5, 2014). Och Holy Moly, så gott det blev! Kombinationen av hasselnötter, västerbottensost och ärtor är inte att leka med … och sparris och lax till det – a match made in heaven 🙂 Den middagen förtärdes under förtjusta små tillrop, kan jag avslöja. Och ett glas franskt, blekrosa rosévin därtill gjorde ju inte det hela sämre. Smaklig spis – hoppas ni blir lika förtjusta som jag blev i min lax med sparris och ärtpesto!

 

INGREDIENSER    4 personer

Ärtpesto

3 dl frysta, tinade gröna ärtor

0,5 dl hasselnötter, gärna rostade

1 skalad och riven vitlöksklyfta

1 dl riven västerbottensost

1 msk citronsaft

0,5 dl olivolja, gärna med citronsmak

salt och peppar

 

1 knippe sparris

700 g laxfilé

några cocktailtomater

4 citronklyftor

en skvätt olivolja

flingsalt

 

Gör så här:

1. Salta och peppra laxen. Ugnsbaka den i 175 grader ca 30 minuter, eller tills den blivit precis genomstekt.

2. Mixa alla ingredienser till peston i matberedare. Tillsätt eventuellt en skvätt vatten om du vill ha den lite lösare.

3. Koka sparrisen några minuter i lättsaltat vatten.

4. Arrangera på tallrikar, peta dit några cocktailtomater och citronklyftor. Avsluta med att ringla lite olivolja över sparrisen, och strö över lite flingsalt.

5. Njuuuuuuuuut!

 

Design I (1)

 

 

 

Tonfiskbollar

Tapas | 23 maj, 2014 | By

bild - Kopia

Det är fredag, dunderförkylning nummer två för den här våren börjar äntligen ge med sig och solen skiner. Allt detta är ju en anledning så god som någon att festa till det med något gott att sätta tänderna i, eller hur, foodies?  Om sanningen ska fram har jag känt mig lite gnällig på sistone, på grund av en alltför hög arbetsbörda som lämpligt nog råkade sammanfalla med ovannämnda dunderförkylning från helvetet, med den sorgliga påföljden att jag inte hunnit/orkat spendera så mycket tid i min favoritplats på jorden (mitt kök!) som jag hade velat. Och när Najni inte får laga mat blir hon gnällig. Som tur är har sambon vårdat det hostande och snörvlande förkylningsmonstret med öm hand, och skött marktjänsten under den eländiga sjukdomsveckan, så egentligen har det väl inte gått någon större nöd på Najni. Nåväl – åter till det där om att sätta tänderna i något gott: i helgen föreslår jag att ni hugger in på dessa läckra små tonfiskbollar. De passar perfekt som lunch, mellanmål eller när man blir sugen på ett nyttigt snack att mumsa på i TV-soffan. Inspiration till receptet hittade jag här. Och om ni inte hittar guarkärnmjöl (brukar finnas i hälsokostbutiker och på nätet) så går det utmärkt att skippa denna ingrediens och eventuellt ta en halv matsked extra kokosmjöl istället. Dock blir smeten lite fastare och lättare att rulla med guarkärnmjöl i. Jag serverade mina tonfiskbollar med en improviserad sås på creme fraiche, majonnäs, en skvätt limejuice, finhackad koriander, paprikapulver, vitlök och lökpulver. Proportionerna här är inte så viktiga – det är bara att improvisera!

 

INGREDIENSER     10 – 13 bollar

1 burk tonfisk i vatten

1 msk kokosmjöl

1 msk mandelmjöl

1 krm guarkärnmjöl (kan uteslutas)

2 tsk vatten (uteslut om du ej använder guarkärnmjöl)

1 uppvispat ägg

0,5 finhackad röd paprika

salt

chiliflakes

kokosmjöl att rulla bollarna i

 

Gör så här:

1. Finfördela den avrunna tonfisken med en gaffel i en bunke.

2. Blanda ner alla övriga ingredienser och rör om till en jämn smet. Låt smeten vila i ca 10 minuter.

3. Forma till små bollar och rulla dem i kokosmjöl.

4. Stek bollarna på medelvärme i smör och rapsolja i ca 5 minuter. Passa noga så de inte bränns vid.

5. Servera med exempelvis tomater, gurka, limeklyftor, avokado och någon mumsig sås.

 

bild

 

Design J

 

 

 

 

 

Rostbiff med gorgonzolasås och ugnsbakade grönsaker

Huvudrätt | 17 maj, 2014 | By

bild

Vet ni inte vad ni ska hitta på till lördagsmiddag ikväll, foodies? Laga Najnis rostbiff med gorgonzolasås, vetja, och era smaklökar kommer att slå små volter av förtjusning, vågar jag lova 😉 Trevlig helg!

 

INGREDIENSER     2 personer

 

4 små rostbiffskivor eller 2 stora

 

Grönsaker

0,5 purjolök

1 rödlök

0,5 bunt grön sparris

0,5 kålrot

raps- eller olivolja

0,5 tsk finhackad färsk rosmarin

 

Ädelostsås

2 dl creme fraiche

1 bit gorgonzola av valfri storlek (då smaken som bekant är som baken får man själv avgöra om man vill ha mycket eller lite gorgonzolasmak)

2 tsk fransk senap

1 riven vitlöksklyfta

peppar

salt

0,5 tsk soja

1 tsk finhackad färsk timjan

 

Och så här skrider man till verket:

1. Dela alla grönsaker i bitar. Sparrisen kan man dock låta vara hel.

2. Lägg grönsakerna i en långpanna och ringla över raps- eller olivolja. Salta och strö över rosmarin. In i ugnen på 200 grader, tills grönsakerna fått färg och blivit mjuka.

3. Vispa ihop alla ingredienser till såsen (utom timjan och salt) i en kastrull, och koka ihop på svag värme under omrörning. Låt det småputtra i ca 5 minuter. Rör ner timjan, och smaka av om det eventuellt behövs salt.

4. Stek rostbiffen i smör och olja. Salta och peppra.

5. Fördela allt på tallrikar och garnera med en timjankvist. Ett glas rödvin därtill, och succén är ett faktum 🙂

 

Design D

 

 

 

 

Passions- och hallonfrestelse

Frukost | 16 maj, 2014 | By

bildGod middag, foodies. Jag erkänner härmed att jag glupskt slukade denna passions- och hallonfrestelse till frukost idag. Mest för att jag råkade ha en bunke vispad grädde över från torsdagskvällen. Och en passionsfrukt. Och färska hallon som jag köpt utan något som helst konkret användningsområde i åtanke. För att de såg så goda ut. Därav denna spontant ihopslängda frukostfrestelse. Men för er som inte har lika svulstiga frukostvanor som Najni, kan jag tänka mig att den läckra lilla passions- och hallonfrestelsen passar minst lika bra som dessert eller varför inte som ett ovanligt lyxigt mellanmål en dag när man av en eller annan anledning behöver pigga upp sig själv? Laga, ät och njut!

 

INGREDIENSER    1 portion

1 dl rysk youghurt

1 stor klick vispad grädde

1 krm vaniljpulver

2 droppar flytande steviaextrakt eller annan sötning

1 passionsfrukt

några hallon

0,5 tsk kokosflingor

 

Gör så här

1. Blanda ihop grädde, youghurt, vaniljpulver, halva passionsfrukten och stevia i en liten skål.

2. Lägg några hallon i botten av ett glas. Varva sedan youghurtblandning och hallon i glaset.

3. Dekorera med resten av pasionsfrukten, hallonen och kokosflingorna.

 

Design I (1)

Formbröd

Bakverk, Frukost | 9 maj, 2014 | By

bild (100)

En doft av nybakat bröd sprider sig just i denna stund från Najnis kök och ut i hela lägenheten. Jag har precis slukat några skivor av denna ljuvliga glutenfria skapelse, med smör, ost, gurka och paprika. För inte behöver man avstå från bröd bara för att man äter Lchfkost, inte. Tvärtom – det finns massor av olika brödrecept att ge sig i kast med även när man undviker kolhydrater och gluten. Här får ni ett av dem (som jag snott härifrån). Brödet är smaskigt som det är, men testa även att rosta det. Om man bortser från scrambled pancakes (recept på dem hittar ni här), så är detta så nära frukostparadiset man kan komma, om ni frågar Najni.

 

INGREDIENSER

1 dl krossade linfrön

1 dl sesamfrön

1 dl paranötter

1 dl mandelmjöl

1 dl solrosfrön

 

1 dl pofiber

1 msk fiberhusk

2 tsk bakpulver

 

50 g rumsvarmt smör

2 ägg

2 dl creme fraiche

1 tsk salt

 

vallmofrön

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Mixa linfrön, sesamfrön, paranötter, mandelmjöl och solrosfrön i matberedare tills det blir ett finfördelat mjöl.

3. Rosta frö- och mandelmjölet i en torr stekpanna tills det får lite färg. Rör hela tiden, och passa noga så det inte bränns vid.

4. Blanda ner övriga torra ingredienser i frönötmjölet: pofiber, fiberhusk och bakpulver.

5. Mixa ihop smör, ägg, creme fraiche och salt i matberedaren. Häll i de torra ingredienserna och mixa till en jämn deg. Låt degen svälla i 10 minuter.

6. Lägg över degen i en brödform du smörat och pudrat lätt med pofiber. Strössla över vallmofrön. Grädda ca 30 minuter, tills brödet fått fin färg. Sänk värmen mot slutet om det börjar se bränt ut. Stjälp upp brödet och låt det svalna på galler, under en bakduk.

 

bild (99)

 

Design K (1)

Rabarberpaj med vaniljfluff

Bakverk, Sötsaker | 8 maj, 2014 | By

bild (98)

Det är rabarbertider, foodies! Man blir ju helt tokig av alla dessa saftiga primörer som finns att sätta tänderna i den här årstiden: nässlor, rabarber, sparris – you name it, liksom! Nu har turen kommit till rabarbern här i Najnis kök. Rabarberpaj hör till Najnis absoluta favoriter, och gör man dessutom mitt busenkla vaniljfluff till så blir succén ett faktum. Just när det gäller rabarberpaj tycker jag det blir allra godast att använda en gnutta vetemjöl i degen – något som jag vanligtvis brukar undvika på grund av det höga kolhydratsinnehållet. Men förfäras icke, ni som kör en striktare variant av Lchf. Det är bara att ersätta den halva decilitern vetemjöl i receptet med en extra deciliter mandelmjöl eller en halv deciliter kokosmjöl. Hur söt man vill ha sin paj är ju också en smaksak. Mina måttangivelser är bara förslag. Själv är jag en sån som inte kan låta bli att ändra lite i receptet när jag lagar mat – lägga till en krydda där, ta bort en ingrediens här. Som vanligt uppmuntrar jag er att experimentera och testa er fram, foodies. Hoppas min rabarberpaj faller er i smaken! 🙂

 

INGREDIENSER    4 personer

Rabarberpaj

3 rabarberstjälkar

3 + 2 msk sötströ

3 dl mandelmjöl

0,5 dl vetemjöl

100 g pecannötter, grovhackade

75 g smör

1 krm salt

1 tsk stött kardemumma

0,5 tsk bakpulver

 

Vaniljfluff

2 äggulor

1 msk sötströ

0,75 tsk vaniljpulver

5 droppar flytande steviaextrakt (har du inte detta tar du lite mer sötströ istället)

2 dl vispgrädde

 

Och så här går det till:

1. Skala och skiva rabarbern. Lägg i en ugnsform och strö över 3 msk sötströ.

2. Kör mandelmjöl, vetemjöl, sötströ, salt, bakpulver, kardemumma och smör i en matberedare tills det blir en smuldeg. Smaka av med lite mer sötströ om du tycker det behövs.Ta ut kniven och blanda i pecannötterna.

3. Strö degen över rabarbern och grädda i mitten av ugnen på 200 grader tills rabarbern mjuknat och degen fått lite färg. Det brukar ta lite olika lång tid beroende på vilken ugn man har. I Najnis kök tog det ca 20 minuter. Lägg eventuellt en bit aluminiumfolie över formen mot slutet.

4. Vispa äggulor och sötströ fluffigt i en bunke. Vispa grädde och vaniljpulver i en annan bunke. Rör ihop grädden och äggsmeten till en luftig kräm.

5. Servera pajen ljummen med en stor klick vaniljfluff till.

 

Design N

 

Torsk med nässelmos och chorizosalsa

Huvudrätt | 6 maj, 2014 | By

bild (95)

God kväll, foodies! I helgen var jag på skogsutflykt, och fann till min stora glädje att skogen var full av brännässlor. För den som känner sig fientligt inställd till detta gröna guld kan jag tala om att de allra läckraste rätter kan trollas fram med nässlor som ingrediens. Det gäller bara att utrusta sig med handskar när man plockar de små rackarna. Dessutom är nässlan tokigt nyttig. Den sägs vara bra för huden, håret och ämnesomsättningen, för att bara nämna några av nässlans alla hälsofrämjande egenskaper. Nåväl. Najni fraktade hur som helst hem en hel påse nässlor från den magiskt grönskimrande bokskogen till sitt kök, och här får ni ta del av resultatet! 🙂

 

bild (96)

 

INGREDIENSER     2 personer

Chorizosalsa

150 g chorizo

1 mild till medelstark röd chilifrukt

1 scharlottenlök

2 vitlöksklyftor

2 msk rostade pumpafrön

några kvistar färsk timjan

1 tsk tomatpuré

0,5 dl olivolja

en skvätt citronsaft

salt

 

Nässelmos

1 litet blomkålshuvud

ca en liter färska nässlor

2 dl grädde

en smörklick

1,5 msk grönsaksbuljongpulver

salt

peppar

en skvätt citronsaft

 

400 g kokt torskfilé

2 citronklyftor

salt

 

Gör så här:

1. Skär chorizon i småbitar. Finhacka lök, vitlök och chili.

2. Fräs chorizon några minuter i olivoljan, och tillsätt sedan lök, vitlök och chili. Fräs några minuter till under omrörning.

3. Tillsätt tomatpurén och timjan och fräs någon minut till. Salta om du vill. Blanda i pumpafröna.

4. Plocka av nässelbladen från stjälkarna och koka bladen i buljongen i ca 3 minuter. Häll av buljongen i ett durkslag, och pressa noga ut allt vatten.

5. Dela blomkålen i småbitar. Koka den i grädden och smöret tills den mjuknat helt. Tillsätt citronsaften och de förvällda nässlorna. Smaka av med salt och peppar. Mixa till ett mos med en stavmixer.

6. Fördela moset och den kokta torskfilén på tallrikar. Salta eventuellt torsken lite. Häll chorizosalsan över torsken, och garnera gärna med färska timjankvistar och citronklyftor.

7. Njut!

 

bild (97)

 

 

 

 

Västerbottenpaj med saffran

Huvudrätt | 4 maj, 2014 | By

bild (94)

Här i Malmö finns en vacker liten teater vid namn Victoriateatern. Denna institution ligger mången malmöbo varmt om hjärtat. För Victoriateatern är inte vilken teater som helst, förstår ni. Inte nog med att man där kan njuta av uppträdanden av musiker av världsklass – Najni hade exempelvis turen att få se Monika Zetterlund där på den tiden det begav sig. Dessutom får man ta med sig sin egen mat och dryck och förtära denna före och under föreställningen. Picknickteater kallas spektaklet. Och det är här Najnis västerbottenpaj med saffran kommer in! Igår uppträdde nämligen jazzmusikerna Jan Lundgren och Jacques Werup på nämnda lokal, och Najni med sällskap hade nöjet att befinna sig i publiken. Vad passar väl bättre att ta med sig till picknickteatern än en läcker liten västerbottenpaj med saffran? tänkte Najni, och komponerade det som nu blir dagens blogginlägg. Till härligheten serverades italiensk lufttorkad skinka, en flaska direktimporterat vin från förra helgens köpenhamnska vinbarsbesök (vinbarerna i Köpenhamn förtjänar för övrigt ett eget inlägg, och det kanske kommer framöver, ty Najni är ju inte bara foodie utan även vinälskare) samt finurliga skrönor och ljuva toner från herrarna Werup och Lundgren med gäster. En stor del av nöjet med picknickteater är dessutom att spana in vad bordsgrannarna äter och dricker. Allt från räkmackor, ostbrickor och hela trerätters middagar sågs på borden igår kväll. Västerbottenost och saffran är för övrigt ännu en sån där kombination av två ingredienser som framhäver och kompletterar varandra på ett utomordentligt vis, som jordnötter och choklad, valnötter och mögelost och så vidare. För att inte tala om färgen – pajen blir som en strålande sol!

 

INGREDIENSER    4 personer

 

pajdeg

3, 5 dl mandelmjöl

0,5 dl skalade sesamfrön

40 g smör

1 msk fiberhusk

0,5 tsk salt

1 ägg

 

fyllning

3 ägg

2 dl grädde

1 dl mjölk

1 påse saffran

1 krm cayennepeppar

0,5 tsk salt

5 dl riven västerbottenost

 

garnering

skivade rädisor

skivad salladslök

paprikapulver

 

tillbehör

lufttorkad skinka

sallad

 

Gör så här :

1. Kör mandelmjöl och sesamfrön i matberedaren till du har ett finfördelat mjöl.

2. Tillsätt övriga ingredienser och kör tills det blir en deg.

3. Platta ut degen i en form med löstagbar botten, och ställ sedan formen i kylskåpet i minst en halvtimme. Nagga bottnen med en gaffel.

4. Förgrädda pajskalet i 175 graders ugnsvärme i 8-10 minuter.

5. Vispa ihop ingredienserna till fyllningen och häll den i det förgräddade pajskalet.

6. Grädda ljuvligheten i 175 graders ugnsvärme i 40-45 minuter, tills fyllningen stelnat. Lägg eventuellt över aluminiumfolie mot slutet, om degen börjar få för mycket färg.

7. Låt pajen svalna något, och garnera med rädisor, salladslök och paprikapulver.

8. Servera med några skivor lufttorkad skinka och sallad.

 

Design P