Najnis kök

Krämig kyckling med hasselbackschampinjoner

Huvudrätt, Tillbehör | 29 juni, 2014 | By

bild
Nu har jag upptäckt ett nytt sätt att tillaga champinjoner! Och detta lär jag definitivt laga fler gånger, så mumsigt som det blev. När man som Najni inte äter ris, pasta eller potatis, kan det ju ibland vara svårt att variera tillbehören till middagen. Broccoli och blomkål i all ära, men ibland vill man kanske ha något annat. Som en läcker liten hasselbackschampinjon, till exempel. Jag har alltid tyckt att klassikern hasselbackspotatis ser oemotståndligt aptitligt ut, men aldrig lagat det själv. Och när man inte äter potatis, men plötsligt drabbas av ett begär efter hasselbackspotatis – vad gör man då? Jo – man lagar Najnis busenkla hasselbackschampinjoner istället 🙂 Den krämiga kycklinganrättningen jag bjuder på i detta inlägg passar utmärkt till. Servera med valfri sallad och ett gott glas vin, och du har en förtrollande middag att njuta av tillsammans med någon du gillar, eller mol allena för den delen. På tal om det, så har jag aldrig riktigt förstått när folk säger att det är så tråkigt att laga mat till sig själv. Varför då, liksom? Visst är det mysigt att äta tillsammans, men om man bor själv eller bara råkar vara ensam hemma någon kväll, tycker jag att det kan vara nog så roligt att skämma bort mig själv med en vällagad måltid. Jag minns när jag bodde i ett kollektiv i Montreal i min ungdom, och stod i köket och lagade boeuf bourguignon till mig själv en kväll. Mina room mates skulle ut på annat håll den kvällen, och en ung fransos – vän till en av mina room mates – tittade in till mig där jag stod i köket och glad i hågen pysslade med det som skulle bli min ensamma middag. När fransosen ifråga insåg att jag lagade mat juste pour moi (bara till mig själv) blev han så chockad så jag misstänker starkt att han inte kommit över det än. Men… men… detta är ju sorgligt, Najni! utbrast vår fransos. För att inte säga tragiskt! Att du lägger ner all denna omsorg, bara för dig själv! Han såg så förtvivlad ut så jag trodde han skulle börja gråta. Jag minns fortfarande hur jag njöt av den där måltiden i min självvalda ensamhet någon timme senare, när jag hade lägenheten alldeles för mig själv och alla fransoser hade gått ut på stan för att roa sig. Sens moral: njut av dina måltider, foodie, ensam såväl som tillsammans med andra. Och låt ingen någonsin slå i dig att det är tragiskt att laga god mat ”bara” till sig själv. Ty livet – ni vet det där som pågår medan vi gör andra planer – blir inte godare än man gör det!

INGREDIENSER 4 personer

Krämig kyckling

500 g kycklinglårfilé

2 dl creme fraiche

1 dl torrt vitt vin

3 pressade vitlöksklyftor

1 hackad stor schalottenlök

1 hackad röd paprika

färsk finhackad rosmarin

1 msk kycklingfond

2-3 msk Dijonsenap

salt

peppar

 

Hasselbackschampinjoner

20 stora champinjoner

riven ost, exempelvis en blandning av prästost och parmesan

en skvätt olivolja

salt

peppar

 

Gör så här

1. Stek kycklingen i några minuter på varje sida. Salta och peppra. Lägg över kycklingen i en ugnsform.

2. Fräs scharlottenlöken, rosmarinen och paprikan i en tjockbottnad kastrull i smör och olivolja. Tillsätt vitlöken mot slutet.

3. Häll i vinet och låt puttra i ca 10 minuter, tills en del men inte all vätska försvunnit. Tillsätt fond, senap och creme fraiche, och smaka av om det behövs salt. Rör runt och låt småputtra några minuter till. Häll sedan såsen över kycklingen.

4. Skär av nedersta biten av svampfötterna, så att svamparna kan stå stadigt med hatten uppåt i en ugnsform. Skär djupa skåror i svamphattarna och pensla med olivolja. Salta och peppra. Strö över riven ost.

5. Gratinera champinjonerna och kycklingen i ugnen i ca 20 minuter, i 200 grader.

6. Servera med en sallad.

 

Design K (1)

Jordgubbstårta

Bakverk | 21 juni, 2014 | By

bild

God fortsättning på midsommarhelgen, foodies! För er som inte hann baka någon jordgubbstårta till igår, eller som helt enkelt inte kan få nog av jordgubbar, bjuder jag idag på detta läckra tårtrecept. Tårtan serverades här i Najnis kök igår – ty får Najni ingen jordgubbstårta på Midsommarafton blir hon sorgsen. Gluten- och sockerfritt är det, men inte mindre smaskigt för det, minsann 😉 Visste ni förresten att det var först mot slutet av 1800-talet den jordgubbsart vi har i Sverige idag uppstod? Jordgubbar växer vilt i stora delar av Amerika, Europa och Asien, och på 1700-talet började man odla en av de vilda varianterna från Nordamerika. Ordet ”jordgubbe” då…? Är inte det ett lite märkligt ord att använda om ett bär…? Enligt Najnis efterforskningar dokumenterades ordet ”jordgubbe”  i svenska språket första gången 1841. Ordet ”gubbe” är dialektalt, och betyder ”liten klump”. Det var lite jordgubbsfakta, det. Varsågoda – här kommer Najnis recept på delikatessen jordgubbstårta 🙂

 

INGREDIENSER

 

Tårtbotten

4,5 dl mandelmjöl

1 tsk bakpulver

1,25 dl sötströ

0,5 tsk vaniljpulver

6 ägg, separerade i gulor och vitor

180 g smält smör

 

Fyllning

0,5 liter jordgubbar, mosade

 

Dekoration

3 dl grädde

0,5 tsk vaniljpulver

några droppar flytande steviaextrakt eller annan sötning (kan uteslutas)

0,5 liter jordgubbar

 

Och så här skrider man till verket:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Smörj en kakform med löstagbar botten, och ”bröa” med mandelmjöl

3. Vispa äggvitorna några minuter i en bunke, till ett fast skum.

4.Vispa äggulor och sötströ i en annan bunke, i några minuter. Häll i det smälta smöret i äggulevispet och rör om.

5. Tillsätt hälften av äggviteskummet i äggulevispet och rör om försiktigt. Tillsätt sedan äggvita lite i taget, och vänd ner i äggulevispet. Så mycket luft som möjligt ska finnas kvar i smeten.

6. I med mandelmjöl, bakpulver och vaniljpulver och rör försiktigt.

7. Grädda i 40-45 minuter. Kolla noga under tiden, och lägg över folie om kakan börjar få för mycket färg.

8. När kakan svalnat delar du den på mitten om du vågar 😉 och brer ut jordgubbsmoset mellan de två delarna. Najni vågade inte, utan bredde istället ut jordgubbsmoset på ovansidan av kakan. Det blir bra vilket som.

9. Ställ in kakan med jordgubbsfyllningen i kylen någon timme (eller över natten om du har tid). Dekorera sedan med vispad vaniljgrädde och jordgubbar.

10. Hugg in!

 

bild

 

 

 

Baconlindad kycklingfilé med sparris och ramslökspesto

Huvudrätt | 15 juni, 2014 | By

bild-7 bild-5

God middag foodies, och välkomna till den rafflande fortsättningen på förra inlägget om ramslökspeston. För alla er som legat sömnlösa sedan i fredags, och undrat vad Najni egentligen hittade på för middag den där kvällen, med ramslökspesto som givet inslag, kommer svaret här. Just det: baconlindad kycklingfilé med sparris och ramslökspesto! 😉 Har man nu inte lyckats snubbla över ett ramslöksställe, så går det givetvis lika bra att göra en vanlig pesto på basilika istället.

 

INGREDIENSER   3 – 4 personer

2 stora kycklingfiléer

1,5 paket bacon

1 sats ramslökspesto (receptet hittar ni här)

2 knippen grön sparris

salt

peppar

några cocktailtomater

 

Och så här går det till

1. Dela kycklingfiléerna i två delar, på längden. Salta lätt och peppra.

2. Linda in kycklingfiléerna i bacon.

3. Stek filéerna i smör och olivolja några minuter på varje sida, tills de fått lite färg.

4. Lägg över filéerna i en ugnsform. Ugnsbaka dem i 225 grader i ca 15 minuter, eller tills de är helt genomstekta.

5. Koka sparrisen i lättsaltat vatten i några minuter. Är de riktigt tunna räcker det med tre minuter.

6. Fördela kycklingfiléerna och sparrisen på tallrikar. Ringla över peston och peta dit några cocktailtomater.

7. Njuuuuuut!

 

 

 

Ramslökspesto

Tapas, Tillbehör | 13 juni, 2014 | By

bild

Nej men se God eftermiddag, foodies! Igår åkte Najni på utflykt till det ljuva Österlen – en lagom dagsutflykt härifrån Malmö. Till min stora glädje råkade mitt resesällskap känna till ett hemligt litet ställe vid en å, där man kan plocka ramslök. Jag har länge varit nyfiken på denna vitlöksdoftande växt, som på engelska kallas för Wild Garlic, och dyker upp som ingrediens i vart och vartannat recept så här års. Najni är ju som ni kanske vet svag för all mat som går att plocka i det vilda, som nässlor, bär och svamp, och igår fick jag alltså även göra ramslökens bekantskap. Tilläggas bör att om du är en foodie bosatt i Norrland så får du dessvärre leta förgäves efter ramslök i naturen, då den bara växer i södra halvan av landet. Men deppa inte ihop för det – ni har ju hjortron och annat smaskigt däruppe som vi skåningar är snuvade på här nere 😉 Hur som helst – När jag fraktat hem mitt ramslöksknippe lät jag bladen ligga i iskallt vatten en stund, torkade dem sedan med en handduk och förvarade dem i en plastpåse i kylen över natten, i hopp om att de skulle hålla sig fräscha tills idag. Och det gjorde de! Vad ska jag nu tillaga för något av min läckra lilla skörd …?, frågade sig Najni för en stund sedan i sitt kök, och bestämde sig till slut för att göra ramslökspesto. Pesto i alla möjliga och omöjliga former är ju en stor Najnifavorit. Det mixtrades och trixades så det stod härliga till med de ingredienser Najni råkade ha hemma, och här har ni resultatet. Peston planerar jag att ha som tillbehör till kvällens middag. Om det blir fågel, fisk eller nånting mittemellan återstår att se 😉

 

bild

 

INGREDIENSER     4-5 personer

ca 13 st medelstora ramslöksblad

1 dl skållad mandel

1,5 dl riven parmesanost

1 dl olivolja

1 tsk citronsaft

rivet skal av 1 ekologisk citron

salt

peppar

 

Gör så här

Mixa alla ingredienser i matberedaren. Tillsätt eventuellt lite vatten om du vill ha peston lite lösare.

 

Tips: En pesto går att variera i det oändliga. Mandeln kan till exempel bytas ut mot pinjenötter, solrosfrön eller cashewnötter. Och diggar man västerbottensost mer än parmesan så går det lika bra.

 

stenshuvud

 

Tomatsoppa med parmesanchips

Förrätt, Huvudrätt | 11 juni, 2014 | By

bild

Igår såg Najni plötsligt av oklar anledning en tallrik krämig tomatsoppa för sin inre syn.  Med basilikaolja ringlad över, och massor av färsk basilika på. Som den sanna foodie Najni är, händer det ibland att denna typ av mathallucinationer dyker upp på hennes näthinna, och då är det inget att be för, utan bara att så fort man får möjlighet omsätta matfantasin till verklighet. På vägen hem från jobbet inhandlades de nödvändiga ingredienserna, varpå Najni gick hem till sitt kök och skred till verket. Hmmm, ett läckert litet tillbehör vill jag också ha, tänkte Najni där hon stod i mataffären. Något knaprigt och smakrikt, som kommer väl överens med tomatsoppan … Det hela slutade med att spröda små parmesanchips med kummin såg dagens ljus tillsammans med tomatsoppan i Najnis kök en stund senare. Och voilà – här får ni receptet på härligheterna, foodies!  Har man inget vitt vin hemma går det bra att ersätta det med en matsked balsamvinäger.

 

INGREDIENSER     4 personer

 

Tomatsoppa

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

olivolja

0,5 msk timjan

0,5 msk basilika

0,5 tsk chiliflakes

2 lagerblad

3 burkar krossade tomater av god kvalitet (exempelvis Mutti)

2 dl vitt vin eller 1 msk balsamvinäger

3 dl vatten

2 tärningar kycklingbuljong

2,5 dl grädde

svartpeppar

1 msk sötströ eller annan sötning

basilikaolja till servering

 

Parmesanchips

100 g riven parmesanost

0,5 tsk kumminfrön

 

Gör så här

1. Hacka lök och vitlök. Fräs i rikligt med olivolja i en kastrull i några minuter. Låt alla kryddor utom svartpeppar fräsa med mot slutet.

2. Tillsätt vinet och låt det fräsa en minut till. I med tomater, vatten, sötströ och buljongtärningar.

3. Koka soppan i 30 min på låg värme. Rör om ibland.

4. Ta bort lagerbladen och mixa soppan med stavmixer. Tillsätt grädden och koka i 10 minuter till. Späd med mer vatten om du vill ha soppan lösare.

5. Smaka av med nymalen svartpeppar.

6. Lägg små högar av parmesanost, stora som en femkrona ungefär, på en bakpappersklädd plåt. Strössla över kumminfrön. Grädda i 200 graders ugnsvärme i 5-10 minuter, eller tills osten smält och fått lite färg.

7. Häll upp soppan i djupa tallrikar. Ringla över lite basilikaolja, strö över finhackad färsk basilika och servera med parmesanchipsen. Mums!

 

bild

 

Design O

 

Kladdkaka

Bakverk, Sötsaker | 6 juni, 2014 | By

bild

Vad passar väl bättre så här på nationaldagen, än att bjuda på en riktig svensk bakverksklassiker, nämligen kladdkaka!  I Najnis kök har det experimenterats hej vilt för att få fram det absolut smarrigast tänkbara receptet på denna favorit. I glutenfri version såklart. Och nu tror jag att vi har en vinnare … Faktum är att få bakverk får Najni att jubla så som en riktigt kladdig kladdkaka, och den här har dessutom berikats med grovhackade hasselnötter, som lyfter fram chokladsmaken på ett ypperligt vis. Dessutom har jag faktiskt konstaterat, efter att ha bakat mig igenom otaliga kladdkaksrecept, att det blir godare med kakao än ”riktig” choklad. Det där är kanske en smaksak – men här kommer hur som helst vinnarreceptet i Najnis egen lilla kladdkakstävling. Håll till godo, foodies! Servera gärna den kladdiga skapelsen på Najnis vis – med en klick grädde, färska jordgubbar och en kopp starkt kaffe. Och just det: låt er inte avskräckas av att kakan blir platt som en pannkaka. Det måhända att den inte är det vackraste bakverk världen skådat, men snudd på det läckraste … 😉

 

INGREDIENSER

 

2, 5 dl mandelmjöl

1 dl sötströ

0,5 tsk vaniljpulver

0,5 dl kakao

1 krm salt

125 g smält smör

2 ägg

1 dl grovhackade hasselnötter

 

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Smörj en form med löstagbar botten, och ”bröa” den med mandelmjöl.

3. Blanda ihop de torra ingredienserna.

4. Rör ner smält smör och ägg.

5. Häll smeten i formen och baka i ca 9 minuter. Låt dig inte frestas att baka kakan mycket längre än så. Den ser väldigt lös ut när man tar ut den, men tro mig: den stelnar mer när den svalnat lite, och får då sin rätta och lagom kladdiga konsistens.

 

Design E (1)

Köttfärspaj à la Najni

Huvudrätt | 2 juni, 2014 | By

bild

Köttfärspaj är en sån där riktig klassiker som jag blir toksugen på ibland, och bara måste ha. Och då gärna så enkel som möjligt. Tacopaj i all ära, men om Najni själv får välja – då blir det helst en redig, hederlig köttfärspaj utan alltför många krusiduller. När det gäller just köttfärspaj kan vi alltså konstatera att Najni är lite konservativt lagd. Fast degen är lchf-anpassad förstås. Inget vetemjöl här inte! Det finns ju lite olika varianter av glutenfria pajdegar, med kokosmjöl, sesammjöl och lite annat i. Vilken man väljer är en smaksak. Den här är i alla fall en klar Najnifavorit.

 

INGREDIENSER    4 personer (eller 3 glupska)

Pajdeg

4 dl mandelmjöl

1 msk fiberhusk

50 g smör

o,5 tsk salt

1 ägg

 

Den ljuvliga fyllningen

500 g nötfärs

1 finhackad gul lök

10 champinjoner i skivor

2 rivna vitlöksklyftor

1 stor hackad tomat

0,5 dl tomatpuré

1 msk oxfond (kan uteslutas)

1 msk balsamvinäger

1 dl creme fraiche

1 nypa sötströ

4 dl riven ost (vill man lyxa till det – och det ville Najni- tar man västerbottensost)

oregano

salt

peppar

 

Gör så här

1. Kör alla ingredienser till pajdegen i en matberedare tills det blir en deg.

2. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar botten.  Jag brukar ta en bit plastfolie till hjälp. Nagga med en gaffel i botten.

3. Ställ in formen i kylen i ca 30 minuter, och förgrädda sedan skalet i 200 graders ugnsvärme, ca 7 minuter.

4. Stek champinjonskivorna i en stekpanna utan fett i några minuter, tills de vattnat av sig och vätskan försvunnit. På så sätt lockas den läckra svampsmaken fram och blir mer koncentrerad. Lägg över svampen på ett fat så länge.

5. Stek löken i några minuter i smör och olivolja. Tillsätt köttfärsen och stek tills den blivit genomstekt. Tillsätt svamp, vitlök, kryddor, tomat och tomatpuré och fräs i några minuter till. I med creme fraiche, vinäger, sötströ och fond och låt det hela småputtra ca 20 minuter. Tillsätt en skvätt vatten om det blir för torrt. Tillsätt hälften av den rivna osten och rör runt.

6. Häll över fyllningen i pajskalet och strö över resten av osten. Grädda pajen i ca 20 minuter. Kolla då och då så det inte bränns vid. Eventuellt får man lägga över en bit aluminiumfolie mot slutet.

7. Låt svalna några minuter, och servera sedan med en sallad och kanske ett glas rödvin 🙂

 

Design D