Najnis kök

Kyckling med paprika och oliver

Huvudrätt | 20 september, 2014 | By

 

sicilienchicken

Jodå – Najni fortsätter sitt utforskande av den sicilianska kokkonsten, och idag blir det en mustig kycklinggryta! Ni som följer bloggen vet ju att Najni nyligen varit på Sicilien och samlat på sig massor av inspiration. I det sicilianska köket använder man rustika, enkla råvaror för att trolla fram de ljuvligaste rätter. Redig och jordnära mat utan alltför många krusiduller, helt enkelt. Istället är det viktigt att använda råvaror av hög kvalitet. Och ack så gott det är att värma sig med denna kycklinggryta med smak av paprika, vin och oliver, när höstrusket gör sig påmint! Najni rekommenderar att man gör sig det lilla extra besväret att själv skålla och flå sina tomater och själv grilla och flå sina paprikor, istället för att köpa färdigt på burk. Det ger en viss känsla att laga mat från grunden på det viset, tycker i alla fall Najni. Och välj era tomater med omsorg till denna rätt, foodies. Lägg vantarna på de knallrödaste, mognaste ni kan hitta, och grytan kommer att smaka så mycket mer än om man använder bleka och trista vintertomater. Och unna er likaså oliver av bästa kvalitet. Mycket dyrare, jag vet, men också så mycket godare. Kalamataoliver hör till Najnis favoriter på olivfronten, och det var just denna smaskiga sort som användes i dagens recept. I Najnis kök serverades ett lchf-vänligt blomkålsmos till grytan, men det går lika bra med en sallad, eller varför inte ugnsbakade rotfrukter? Buon appetito!

 

INGREDIENSER     4 personer

1 hel, färsk kyckling på ca 1,2 kg

4 stora paprikor

6 stora tomater

1 msk tomatpuré

3 skivade vitlöksklyftor

2 tsk äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger

1,5 dl torrt, vitt vin

1 tsk honung

80 g svarta oliver av bra kvalitet

en halv kruka färsk basilika

salt och peppar

chiliflakes

0,5 dl olivolja

 

Gör så här:

1. Dela kycklingen i ungefär lika stora bitar. Skölj bitarna och torka med hushållspapper.

2. Dela paprikorna i halvor och ta bort kärnorna. Lägg halvorna med skinnsidan upp på en bakplåtspappersklädd plåt och ugnsbaka på 275 grader tills skalen blivit lite svarta. Låt paprikorna svalna lite och pilla sedan bort skalen. Det gör inget om lite blir kvar. Skär de flådda paprikorna i strimlor.

3. Skär ett ytligt kryss i varje tomat, och koka dem några minuter i en stor kastrull. Häll av vattnet, skölj med kallt vatten och ta därefter bort skalen. Ta bort kärnorna och hacka tomatköttet.

4. Peppra och salta kycklingbitarna och bryn dem i ca fem minuter i oljan. Tillsätt vitlöken mot slutet. Häll på vinet och låt det nästan koka bort. Lägg sedan över kycklingbitarna i en stor gryta med lock, och häll även över eventuella vinrester.

5. Lägg ner tomathacket, honungen, vinägern, chiliflakesen och tomatpurén på kycklingen i grytan med lock. Rör runt och låt det småputtra under lock i 30-40 minuter. Tillsätt paprikastrimlorna när ca tio minuter återstår av tillagningstiden.

6. Avsluta med att röra ner oliverna och den finhackade basilikan. Smaka eventuellt av med mer salt. Dags att njuuuuuta! 🙂

 

Design K (1)

 

 

Caponata

Huvudrätt, Tillbehör | 14 september, 2014 | By

caponata

Hej svejs på er, foodies! Najni is back in the kitchen! 🙂 Som en del av er vet, har jag varit på en välbehövlig semester på Sicilien, där jag samlat på mig massor av nya matintryck. Och vilken mat jag har ätit! Sicilien är ett fullkomligt matparadis, med ett kök som tagit intryck av de många olika folkslag som regerat ön under århundradena. Kartager, greker, normander, romare, araber, fransmän och spanjorer har alla lämnat sina avtryck i den spännande sicilianska matkulturen. Grekerna införde oliver, oregano och användandet av aubergine – kungen av grönsaker i siciliansk kokkonst. Araberna introducerade socker, ris och citrusfrukter, och det arabiska inflytandet märks främst i sicilianska bakverk, där marsipan är ett vanligt inslag. Håll utkik framöver här på bloggen, ty det kanske dyker upp en lågkolhydratsanpassad variant av mitt sicilianska favoritbakverk inom kort 😉 Najni har förstås trivts som fisken i vattnet på det ljuva Sicilien, och rekommenderar varmt varje foodie att åka dit och äta sig igenom alla läckerheter denna urgamla matkultur bjuder på. Omgiven som ön är av tre hav så är förstås fisk och skaldjur ett givet inslag på menyn – och som jag har frossat i svärdfisk, musslor, bläckfisk och diverse andra läckerheter från havet! Men det första sicilieninspirerade receptet jag tänker bjuda er på är faktiskt en vegetarisk rätt jag ätit i många olika varianter under resan, nämligen läckerheten caponata. Denna rätt kan ätas både varm och kall, och serveras antingen som förrätt eller som tillbehör till någon kött- eller fiskbaserad huvudrätt. Det som fått Najnis smaklökar att bli helt kära i den till synes enkla anrättningen, är den intressanta blandningen av syrligt och sött, och att ingredienser som russin, kapris och pinjenötter faktiskt kommer alldeles utmärkt överens här. Smaka själva så får ni se, foodies!

 

INGREDIENSER     4 personer

 

1 aubergine

2 hackade paprikor

1 hackad gul lök

1,5 tsk kapris

1 tsk russin

1,5 msk pinjekärnor

5 stora tomater

2 tsk tomatpuré

3 msk vatten

3-4 msk äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger

1 tsk flytande honung

1 dl olivolja

oregano

salt och peppar

 

Gör så här:

1. Tärna auberginen och lägg den i ett durkslag. Häll på rikligt med salt, blanda runt och låt det vattna av sig i ca en halvtimme.

2. Lägg russinen i en kopp med ljummet vatten och låt stå en stund, tills de blivit mjuka.

3. Skär ett kryss i skalet på varje tomat och koka dem någon minut i en stor kastrull med vatten. Dra sedan av skalet, skär bort kärnorna och hacka tomatköttet.

4. Stek hälften av löken i halva mängden olivolja i några minuter, utan att det får färg. Tillsätt tomathacket, tomatpurén, salt och peppar och låt puttra i ca 15 minuter.

5. Skölj de urvattnade aubergintärningarna och torka med en handduk. Lägg auberginen i en skål och blanda med paprikan, resten av löken, kaprisen (som du krossat lätt med en sked), russinen (också de lätt krossade) och pinjenötterna. Tillsätt tomatsåsen och salt, peppar och oregano. Rör om väl.

6. Häll över hela härligheten i en smord ugnsform. Tillsätt vatten och resten av olivoljan. Ugnsbaka i 200 grader i ca 40 minuter. Rör om några gånger under tiden, och sänk värmen lite om det verkar bli bränt.

7. Rör ihop vinäger och honung i ett glas. Häll blandningen över caponatan när ca en kvart återstår av tillagningstiden i ugnen. Rör om ordentligt.

8. Buon appetito!

Design N