Najnis kök

Mandelyoughurt med granatäpple

Frukost | 29 oktober, 2014 | By

youghurt1

Härförleden hade Najni turen att komma över ett perfekt granatäpple. Ett sånt där som vid delningen visade sig vara fullspäckat med blodröda, saftiga kärnor. Ett riktigt praktexemplar, helt enkelt. Vad ska jag nu hitta på för att göra detta perfekta granatäpple rättvisa? tänkte Najni. Hon funderade och funderade, och bestämde sig till sist för att experimentera fram en ny youghurtvariant. Hon råkade nämligen även ha en burk mandelsmör i sina gömmor, som nu kom väl till pass. Resultatet av experimentet blev en smaskig anrättning som passar utmärkt till frukost, mellanmål eller efterrätt. För er som undrar var man hittar mandelsmör, så finns det i hälsokostaffärer. Bor ni långt ifrån ett dylikt etablissemang är det bara till att googla och beställa hem via nätet. Och råkar ni ha oturen att inte kunna lägga vantarna på Najnifavoriten rysk youghurt, så går det (nästan) lika bra med turkisk eller grekisk. Fast den ryska är rundare och gräddigare i smaken.

 

INGREDIENSER     1 portion

1, 75 dl rysk youghurt

2 tsk mandelsmör

2 msk granatäpplekärnor

2 droppar steviaextrakt eller lite flytande honung

1 tsk vaniljextrakt eller 0,5 tsk vaniljpulver

 

Gör så här: 

1. Rör ihop alla ingredienserna utom granatäpplekärnorna.

2. Varva granatäpplekärnor och youghurtröra i ett fint glas. Avsluta med några granatäpplekärnor överst.

3. Hugg in! 🙂

 

youghurt2

Lakritsbollar

Bakverk, Sötsaker | 24 oktober, 2014 | By

bild (2)

Nej men se god fredagseftermiddag på er, foodies! Ni vet såna där dagar när man bara inte kan bestämma sig? När även de mest banala små beslut känns omöjliga att fatta? Well, en sån dag har Najni idag. Hon kunde nämligen inte bestämma sig för om hon var mest sugen på choklad eller lakrits. Vanligtvis brukar Najni föredra choklad, men idag märkte hon att även ett litet lakritssug pockade på uppmärksamhet. Men varför välja när man kan få både och …? 😉 Detta är bakgrunden till dagens recept på Najnis saftiga och mumsiga lakritsbollar, som rullas i kakaopulver. Faktum är att Najni i skrivande stund sitter och mumsar på just dessa lakritsbollar, ty de visade sig vara så försvinnande goda att hon inte kunde vänta tills kvällens fredagsmys …  Så ni foodies som just nu funderar över vad ni ska sätta tänderna i för nyttigt godis ikväll: gör Najnis lakritsbollar! Lakritspulver finns i hälsokostbutiker, och fibrexflingor hittar ni i den glutenfria hyllan i någorlunda välsorterade mataffärer.

 

INGREDIENSER     ca 18 bollar

0,5 dl fibrexflingor

0,5 dl vatten

3 dl mandelmjöl

1,5 msk sötströ

2 msk lakritspulver

100 g smör

0,5 dl kakao

 

Gör så här:

1. Blötlägg fibrexflingorna i vattnet i ca 15 minuter.

2. Mixa alla ingredienserna utom kakaon i en matberedare tills det blir en jämn smet.

3. Forma små bollar och rulla dem i kakao. Låt stå i kylen i minst 45 minuter innan det är dags att frossa!

 

bild

 

 

Mustig gryta med rödvin

Huvudrätt | 18 oktober, 2014 | By

grojtan

Det var en gång en Najni. Just den här Najnin var ett riktigt matvrak. Alltid tänkte hon på mat. Eller så åt hon mat. Eller handlade mat, eller klurade på hur man skulle laga sin mat. När hon åt frukost tänkte hon på vad hon skulle äta till lunch och när hon åt lunch tänkte hon på vad hon skulle äta till middag. När hon slog upp ögonen på morgonen tänkte hon: Ny dag, ny mat! Typ. En ruggig höstdag i Nådens År 2014 blev Najnin plötsligt sugen på en redig köttgryta. Ni vet en sån där som fått puttra lääääänge, så alla smakerna fått tid att utvecklas och köttet bli så mört så det faller sönder bara man tittar på det? En sån där med massor av rödvin i, och vitlök och svamp och grädde? Ja, just en sån gryta tänkte sig Najni den där kulna oktoberdagen då höstvindarna ven och människorna på gatorna hade något plågat i blicken där de hukade under sina paraplyer. Medan grytan puttrade på spisen spred sig de ljuvligaste dofter i Najnis kök och en värme i hennes hjärta, medan hon blev hungrigare och hungrigare. När de två timmarna som behövs för att få en köttgryta riktigt läcker äntligen hade gått, fick så Najnin äntligen hugga in på sin mustiga gryta, och hon var sååå lycklig. Snipp, snapp, snut, så var den kanske inte så rafflande sagan slut. Men Najnis gryta – den är desto mer rafflande. Och här får ni receptet:

 

INGREDIENSER     4 personer

600 g nötkött (exempelvis ytterlår)

5 skivor bacon

2 msk oxfond med rödvin

8 schalottenlökar

6 hela vitlöksklyftor

1 röd paprika

15 champinjoner

2 lagerblad

1,5 dl rödvin

1 dl vatten

2 dl grädde

salt

nymalen svartpeppar

3 msk finhackad färsk mejram eller annan ört

 

Gör så här

1. Skär köttet i bitar. Skär schalottenlök och paprika i bitar.

2. Stek löken och paprikan i smör tills de blivit lite mjuka. Lägg över i en stor gryta.

3. Stek köttbitarna tills de fått lite färg. Tillsätt vitlöksklyftorna (som du krossat lite lätt med ett knivblad) mot slutet. Lägg kött och vitlök  i grytan. Häll på vatten, vin, fond och lagerblad.

4. Låt grytan småputtra under lock antingen i ugnen eller på spisen. Väljer du ugnen så blir 175 grader lagom. Sänk eventuellt värmen lite om det kokar för vilt. Rör om då och då, och tillsätt eventuellt lite mer vatten om det blir för torrt. Två timmar brukar vara en lagom koktid, beroende på vilket kött man använder.

5. Medan grytan puttrar: Stek baconet knaprigt och låt det rinna av på hushållspapper. Bryt det sedan i småbitar.Dela champinjonerna och stek dem i en stekpanna utan fett. Stek tills de fått färg och vätskat av sig.

6. När ca 20 minuter återstår av grytans koktid, tillsätter man grädde, svamp, bacon, peppar och salt.

7. När grytan puttrat klart rör man ner de finhackade örterna.

8. Servera med exempelvis kålrotspommes och sallad. Gör man kålrotspommes kan man låta grytan koka färdigt på spisen, om det blir för trångt i ugnen.

 

Design D

Crêpes med svamp och skinka

Huvudrätt | 12 oktober, 2014 | By

närbildcrepes

Som ni kanske vet så är Najni mycket svag för mat i rullform. Det är liksom så läckert med en ätbar rulle som är fylld med en hemlig gömma av mumsigheter… Crêpes är ett lysande exempel på just sådan mat. I fredags blev Najni plötsligt sugen på just crêpes, och bestämde sig för att fylla dem med svamp och rökt skinka. Najni råkar nämligen ha en sån tur att hon har en burk med egenplockad och egenhändigt torkad blandsvamp i sitt kök! Vill ni ha råd om hur man torkar sin egen svamp kan ni gå in här, på min fix-och-trixsida, och spana in tips nummer 3. Men misströsta icke – ni som inte har en burk med torkad svamp hemma, eller ni som tycker att det är för dyrt att köpa torkad svamp. Det går precis lika bra att köpa vanliga färska champinjoner. Det blir mumsigt det med, även om det förstås är extra kul att äta svamp man plockat själv. Najnis crêpes är givetvis glutenfria och Lchf-vänliga, men smakar exakt som om man använt vetemjöl. För att inte säga bättre 😉

 

INGREDIENSER     6 crêpes

 

degen

2,5 dl mjölk

0,5 dl grädde

6 ägg

1,5 msk fiberhusk

1 krm salt

 

fyllningen

1 gul lök, finhackad

200 g rökt skinka, strimlad

2,5 dl torkad svamp eller 250 g färsk (exempelvis Karl-Johan, kantareller eller champinjoner)

3 dl grädde

2 tsk dijonsenap

1 svambuljongtärning

2,5 dl riven ost

nymalen svartpeppar

timjan

 

Gör så här:

1. Lägg den torkade svampen i blöt i en skål med ljummet vatten i ca 20 minuter, eller tills den blivit mjuk. Hacka svampen om du använder färsk.

2. Vispa ihop pannkakssmeten med elvisp och låt den svälla i 5 minuter. Stek 6 pannkakor i smör på medelvärme.

3. Stek lök, svamp och skinka i smör.

4. Häll i grädden, senapen och smula i buljongtärningen och kryddorna. Låt det koka ihop till en krämig sås.

5. Lägg i 1 dl av den rivna osten och rör runt tills den smält.

6. Lägg en klick fyllning i varje pannkaka och rulla ihop dem.

7. Lägg pannkakorna i en smord ugnsform och strö över resten av osten. Grädda i ca 15 minuter, i 225 grader.

8. Servera med en sallad och en smaskig vinägrettdressing.

 

svamp

crepes

Röding med råstekt selleri och caviarsås

Huvudrätt | 3 oktober, 2014 | By

röding

sås

Häromkvällen vankades det fisk här i Najnis kök. Och inte den gamla vanliga laxfilén, som det så ofta blir när Najni lagar fisk. Inget ont om lax – det är en mumsig fisk det med – men den här gången kände Najni för att testa en fisk hon faktiskt aldrig smakat förr, nämligen röding. Och det var en bekantskap som gav mersmak minsann! Jag tror att jag kanske varit lite rädd för rödingen som stirrat på mig i fiskdisken, eftersom jag aldrig bemödat mig med att lära mig hur man filéar hela fiskar. Den snälla kvinnan i fiskdisken förbarmade sig dock över mig och filéade snabbt och smidigt rödingen framför min imponerade blick. Jag vill också kunna filéa en röding som om jag aldrig gjort nåt annat i mitt liv, tänkte Najni avundsjukt i sitt stilla sinne när den skickliga fiskkvinnan inom loppet av några minuter förvandlade den hela rödingen till en finfin filé. Så här ska övas! Och investeras i en riktigt bra filékniv. Nåväl. Vad gjorde Najni av sina rödingfiléer då? Jo, hon lät sig inspireras av ett recept från en av sina favoritkokböcker: Jills mat efter säsong, av Jill Wallentin Wollberg, och här har ni resultatet, foodies. En fiskmiddag som kommer att lagas ofta här i Najnis kök framöver. Man borde helt enkelt äta röding lite oftare! Rotselleri är dessutom perfekt för oss som mår bäst av ett minskat kolhydratsintag, då den innehåller knappt 5 % kolhydrater per 100 gram 🙂

 

INGREDIENSER     4 personer

6oo g rödingfilé

1 kg rotselleri, skalad och skuren i kuber

smör

salt

peppar

2,5 dl creme fraiche

0,5 dl majonnäs

rivet skal av en halv ekologisk citron

1 msk finhackad dill

50 g röd caviar på burk (från stenbit, sill eller liknande)

0,5 krm cayennepeppar

4 citronskivor

4 dillkvistar

 

Gör så här:

1. Lägg rotsellerikuberna på en ugnsplåt och ringla över rapsolja och lägg i några smörklickar. Salta, peppra och rör runt. Ugnsbaka på 225 grader i ca 20 minuter. Rör om efter halva tiden.

2. Blanda ihop såsen och smaka av med salt. Häll upp i fyra små glas och dekorera med en dillkvist.

3. Stek rödingen i smör och rapsolja. Börja med skinnsidan nedåt, och vänd när köttet börjar bli ljust i kanterna. Stek några minuter till, tills fisken är precis genomstekt. Salta och peppra.

4. Servera med såsen, en extra klick löjrom, citronskiva och en dillkvist.

 

filé

 

 

 

 

Nutellascones

Bakverk, Sötsaker | 1 oktober, 2014 | By

sconesnärbildNu ni – alla Nutellalovers där ute – i dagens inlägg får ni något riktigt smaskigt att bita i, vill jag lova… Kombinationen av hasselnötter och choklad i dessa överdådiga scones för nämligen tankarna till Nutella – något Najni var näst intill beroende av innan hon började dra ner på kolhydraterna. Vilken tur då att man med enkla medel kan få sig en Nutellafix med samma oemotståndliga smak men med betydligt mindre onyttigheter! Tanken på Nutella väcker förresten även min nostalgiska sida, och för mig tillbaka tjugo år i tiden till min ljuva ungdom när jag bodde i Dijon ett halvår för att plugga franska. Fattig som en kyrkråtta var jag, men ändå var det en mycket lycklig epok i mitt liv. Jag bodde på ett sunkigt studenthem som jag och en brokig skara studenter från världens alla hörn delade med miljardtals myggor, då stället sades vara byggt i ett gammalt träsk… Ja, det var inte direkt på Hilton Najni huserade back in those days, men vad brydde väl Najni sig om det. Hon hade ju kommit hemifrån och var på äventyr i utlandet! Vi levde på baguette, brieost, rödvin och – just det- Nutella! För övrigt har jag ett vagt minne av hur jag jagades genom studenthemmets foajé av en smågalen amerikan med en Nutellaburk i näven, medan orden ”Nutella waaar!” ekade mellan väggarna. Exakt vad Nutellakriget gick ut på har jag glömt, men varje gång jag ser en burk Nutella förflyttas jag fortfarande tillbaka till det där Nutellaindränkta halvåret i Frankrike. Hur som helst – hoppas Najnis Nutellascones ska falla er i smaken, foodies!

 

INGREDIENSER     16 bitar

 

6 dl hasselnötsmjöl

1 dl sesammjöl (lätt som en plätt att göra själv genom att köra skalade sesamfrön i mixern tills det blir till mjöl)

0,5 msk bakpulver

0,25 tsk salt

4 msk sötströ

0,75 tsk vaniljpulver

2 ägg

2 msk grädde

4 msk hasselnöts- eller paranötsolja

1 dl grovhackad choklad, minst 85 %

 

Glasyr

2 tsk smör

50 g choklad, minst 85 %

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Täck en bakplåt med bakplåtspapper.

2. Blanda hasselnötsmjöl, salt, bakpulver, sötning, vaniljpulver och sesammjöl i en stor bunke. Tillsätt ägg, grädde och olja och rör runt tills det blir en deg. Blanda ner den grovhackade chokladen.

3. Dela degen i två delar och forma varje del till en boll. Lägg bollarna på plåten och tryck ut dem till ca tre cm höga runda plattor. Blöt gärna händerna i kallt vatten, så fastnar inte degen på fingrarna.

4. Skär med en vass kniv varje platta i åtta delar. Baka i ca 20 – 25 minuter, eller tills sconesen blivit ljusbruna. Låt dem svalna på ett ugnsgaller med ett bakplåtspapper på.

5. Smält chokladen och smöret till glasyren i ett vattenbad, och ringla sedan glasyren över de helt avsvalnade sconesen. Låt glasyren stelna i ca 20 minuter innan du hugger in på dina nästintill löjligt goda Nutellascones 🙂

 

trescones