Najnis kök

Kardemummatryffel LCHF

Sötsaker | 24 december, 2014 | By

bild (11)

GOD JUL PÅ ER ALLA, KÄRA LÄSARE!

Än är det inte för sent att göra julgodis. Nåja, det är det kanske snart, men Najnis julaftonsrecept på kardemummatryffel passar precis lika bra till Nyårsafton! Eller vilken dag som helst på året, då man vill festa på ett riktigt lyxigt hemgjort godis. Ty choklad och kardemumma är – som Najni brukar säga – a match made in heaven!

 

INGREDIENSER

4 msk smör

2 dl grädde

275 g mörk choklad (Najni tog en blandning av 70 % och 90 %)

1,5 tsk kakao

3-4 tsk mortlade kardemummakärnor

0,5 tsk flytande stevia (kan uteslutas, beroende på hur söt choklad man använder. Smaka er fram!)

 

Kakao eller krossade nötter till garnering

 

Gör så här:

1. Koka upp grädden och ta av kastrullen från plattan.

2. Lägg choklad och smör i kastrullen och rör runt tills det smält.

3. Blanda sedan ner kakao, stevia och kryddor. Ställ kastrullen i kylen någon timme, tills smeten stelnat såpass mycket att det går att forma kulor.

4. Rulla små kulor, som ni rullar i kakao eller nötter efterhand. Låt tryfflarna stelna i kylskåp någon timme innan servering.

 

bild (12)

 

Potkäs

bild (9)

Tjohooo – en dag kvar till julafton! Här i Najnis kök härjas det för fullt, med förberedelser för ett lchfvänligt julbord. Hur har ni det där ute i stugorna, foodies? Stressade över de analkande festligheterna? Så här dan före dan tänkte jag att det kan vara lämpligt att bjuda på ett busenkelt recept som man slänger ihop på några minuter. Detta är en sån där maträtt som jag nu när jag upptäckt dess förträfflighet i mitt stilla sinne frågar mig själv varför jag aldrig gjort förut. Potkäs. Visst hör man på själva namnet att det inte kan vara nåt annat än snudd på förargelseväckande gott? I alla fall om man som Najni råkar vara barnsligt förtjust i ost, vilket ni som brukar titta in på bloggen väl inte kunnat undgå att märka vid det här laget… Potkäs är för övrigt ett recept som jag misstänker uppstod då man ville ta vara på gamla ostkanter, och kom på att om man hivade i lite brännvin, konjak eller annat starkt så höll sig härligheten i flera veckor om man förvarade den kallt. Det är helt enkelt en bredbar ostmassa som kan göras på i princip vilka ostar som helst. Najni tog en blandning av lagrad herrgård, juledamer, parmesan och danablu. Allra godast blir det enligt Najni om åtminstone några av ostarna är riktigt starka  och smakrika. Förutom sprit kan man ha i valfria kryddor också, som kummin eller fänkål. Najni är svag för kombon kummin och ost, så i Najnis potkäs åkte just denna krydda ner. Mmm – ost, brännvin och kummin – what´s not to love, lixom ? 😉 I Najnis kök ska potkäsen serveras i en glasburk på julbordets ostbricka, i sällskap med solroskex, rädisor och ett glas konjak eller portvin för den som vill. Mängderna i receptet är ungefärliga. Hos Najni kommer vi att bli elva personer på julafton, och receptet är beräknat att räcka som tillbehör till julbordets övriga läckerheter. Ni kan anpassa mängderna lite som ni vill, men en god idé är att göra mycket när man väl är igång, och sedan har man sin potkäs att mumsa på i veckor framöver om det blir nåt över. Spriten gör att osten håller sig länge.

 

INGREDIENSER     11 personer

500 g lagrad hårdost av valfri sort (gärna några olika sorter )

125 g danablu eller annan mögelost

0,5 dl brännvin, konjak eller vodka

2 msk kummin eller fänkålsfrön

en nypa salt

8 msk rumsvarmt smör

 

Gör så här:

1. Ta bort skalkarna på de hårda ostarna och skär sedan de hårda ostarna och mögelosten i småbitar.

2. Kör den hårda osten med kryddor och salt i matberedaren i ca 10-15 sekunder.

3. Tillsätt mögelost, sprit och smör. Kör på hög hastighet i matberedaren tills en krämig massa uppstår. Smaka av med mer kryddor och/eller sprit om det behövs.

4. Lägg ostmassan i en glasburk med lock och låt läckerheten stå till sig i kylen i några timmar före serveringen.

 

bild (10)

 

 

Panerad ost

Panerad ost

Frukost, Uncategorized | 18 december, 2014 | By

 

Så här i julstökstider kan det ju som bekant vara svårt att få tiden att räcka till. Apelsiner ska späckas med nejlikor, glögg ska kokas, julklappar köpas, hemmet städas och… och… ja ni vet hur det är, foodies. Därför tänkte jag idag bjuda på något som jag ofta lagar till lunch till mig själv när jag har bråttom. Ingredienserna har man ofta hemma, snabbt går det att fixa och så är det ju så gott också! Så detta är något ni verkligen måste testa, alla ostälskare därute. Najni anser att det är en härligt dekadent känsla att äta ost med kniv och gaffel, särskilt när ostbiten ifråga är innesluten i ett ljuvligt, knaprigt täcke av sesamfrön och annat läckert. Under mina resor till Prag, vilka var ganska många i  min ungdom, brukade jag frossa i panerad ost med tartarsås, vilket serveras på varje kvarterskrog med självaktning. Dagens inlägg är min tolkning av denna enkla men ack så goda anrättning, som finns i olika skepnader i det östeuropeiska köket. Ni foodies som har vägarna förbi Göteborg: missa inte ett besök på Najnis favoritrestaurang där, nämligen Restaurang Krakow. På denna mysiga krog full av stammisar och stämning, är nämligen just panerad ost i olika varianter ett stående inslag på menyn. På den tiden jag regelbundet besökte Göteborgs filmfestival varje år, hörde det till att gå till Krakow och sätta tänderna i en redig panerad ostbit! Jag anger inga exakta måttenheter i min ingredienslista, helt enkelt för att jag gör på lite olika sätt varje gång jag lagar detta, och variationsmöjligheterna är oändliga. Har ni inte pofiber hemma går det bra att ta bara sesamfrön och vice versa. I såsen kan man ha lite vad man vill. Se Najnis recept som ett förslag. Ostsort kan man också ta vilken man vill, men Najni föredrar en lagrad, smakrik ost som herrgård, cheddar eller liknande. Ibland händer det att paneringen lossnar lite i stekpannan, och liksom glider av, men låt er inte avskräckas av detta faktum. Ofta går det att lappa och laga lite i efterhand. Och även om er panerade ost inte skulle vinna någon skönhetstävling för panerade ostar så kan jag garantera att den kommer att smaka ljuvligt i vilket fall som helst 😉

 

INGREDIENSER     1 portion

1 stor ostskiva, ca 1 cm tjock

sesamfrön

pofiber

1 ägg

cayennepeppar eller paprikapulver

 

såsen:

några msk majonnäs

1 skvätt citronsaft

starkt paprikapulver eller lite chipotle paste

1 knivsudd salt

ev någon msk creme fraiche

 

Gör så här:

1. Rör ihop ingredienserna till såsen.

2. Vispa upp ägget lätt med en handvisp i en djup tallrik.

3. Strö ut sesamfröna och pofibern på en flat tallrik och blanda.

4. Doppa ostskivan i det uppvispade ägget. Lägg ostskivan på en skärbräda och pudra över cayennepeppar eller paprikapulver på båda sidor.

5. Vänd därefter ostskivan i ägget igen.

6. Lägg ostskivan på tallriken med panering och vänd den så att båda sidorna paneras.

7. Stek på medelvärme i smör några minuter på varje sida. Paneringen ska få lite färg och osten ska börja smälta lite lätt.

8. Servera med såsen och valfria grönsaker.

 

Panerad ost

Panerad ost

 

 

Pepparkakskex

Bakverk, Tillbehör, Uncategorized | 11 december, 2014 | By

bild (5)

bild (3)

God afton, foodies! Hur har ni det i julstöket? Själv julstökar jag som bara den. Visste ni till exempel att man kan vira in en hyacintlök i mossa, linda en metalltråd med pärlor runt hela härligheten, och sedan hänga den upp och ner i ett fönster och vänta på att hyacinten ska slå ut? Well – det var sånt Najni pysslade med igår. Men inte nog med det: jag tillverkade dessutom egna ljusstakar av gamla kaffekoppar! Ni vet såna där små, fina, tunna saker som folk sörplade kaffe ur på 20-talet? Ett gäng såna fyndade Najni på Myrornas för nästan inga pengar alls, och sedan gick hon hem och lät kreativiteten flöda. Varför köpa nytt när man kan göra egna fina saker av loppisfynd, liksom? Perfekt som personlig julklapp till någon som behöver mer ljus i sitt liv. Kolla in sidan ”Najni fixar och trixar” här på bloggen om ni vill veta hur resultatet blev och hur jag gick till väga. Jag har lagt upp bilder och beskrivning där, under Tips nummer 4. Well – nu över till mer direkt matrelaterade ting! I förra inlägget lovade jag ju att snart publicera receptet på pepparkakskexen från Andra Adventsfirandet, så håll till godo – här kommer det. Den foodie som väntar sig en sockerstinn pepparkaka blir kanske besviken, men den foodie som ställer in sig på att sätta tänderna i en mer ostkexliknande skapelse, med en lätt touch av pepparkakskryddor, den foodien blir alls icke besviken på dessa kex, vågar jag lova 😉 Lägg en skiva ost på kexet, till exempel en krämig ädelost typ Castello, och smaksensationen är ett faktum. En klyfta färskt fikon eller en päronskiva därtill gör det hela ännu ljuvligare. I ursprungsreceptet (som jag hittade här) användes cashewnötsmör, men det innehåller lite för mycket kolhydrater för mig, så jag bytte ut det mot mandelsmör, som har ett betydligt lägre kolhydratsinnehåll. Till det här receptet använde jag färdigköpt mandelsmör, men har länge tänkt testa att göra eget. När den dagen kommer lovar jag att lägga ut receptet här på bloggen.

 

INGREDIENSER

2 dl mandelmjöl

0,5 dl mandelsmör (finns i hälsokostbutiker och välsorterade matbutiker)

1 ägg

2 tsk pepparkakskrydda

1 krm salt

1 tsk sötströ

 

Och så här går det till:

1. Blanda alla ingredienser i en bunke tills det blir en deg. Undvik att knåda för länge – det ska bara precis bli en sammanhållande degklump.

2. Kavla ut degen till ca 3 millimeters tjocklek. Men shit, jag har ju ingen kavel, tänker ni kanske nu, men jag kan trösta er med att det har inte jag heller. I Najnis kök används vinflaskor för dylika ändamål, med utmärkt resultat. (Har ni ingen vinflaska heller? Ut och köp en, drick upp innehållet och baka sedan, vetja). Det kan hända att degen fastnar lite på kaveln/flaskan, men misströsta inte – det är bara att lappa och laga och trycka till lite med händerna i efterhand.

3. Forma figurer med pepparkaksmått. Lägg figurerna på en  plåt med bakplåtspapper, med hjälp av en pannkaksspade. Det gör inget om de blir lite skeva och vingliga – det är ju så man ser att de är hembakade!

4. Grädda i 200 grader i ca tio minuter, och njut av de juliga dofterna som sprids i ert kök.

5. Låt kexen svalna på ett ugnsgaller.

 

Design I (1)

 

 

Parmesanbräck med nötter

Tapas, Tillbehör | 8 december, 2014 | By

bild (12)

Vad tycker ni om julen, foodies? Är ni såna som bara vill gå och gömma er och krypa fram när hela spektaklet är över, eller är ni såna som njuter av varje sekund så här års och bara inte kan få nog? Najni tillhör den senare kategorin. Månaden före jul är faktiskt en av de bästa tiderna på hela året, enligt Najni. Ja, jag erkänner: jag är ett julfreak, helt enkelt. Pyntar, pysslar, sniffar på hyacinter, spelar gamla julsånger med Bing Crosby och Jim Reeves dygnet runt (nästan) och framför allt: lagar julig mat och bakar juliga kakor från morgon till kväll så fort jag får chansen. Och inte blir det bättre av att jag har en sambo som är ett snäpp värre. Faktum är att i detta hem börjar man prata om nästa jul redan i januari. Julspellistor börjar skapas på Spotify redan i november och … ja, ni fattar. Julpsykosen är ett faktum här hemma hos Najni just nu 😉 I går var det ju som bekant andra advent, och här hemma har vi utvecklat en egen liten adventstradition som jag gillar skarpt. Najni och Peter ansvarar för två adventssöndagar var, när man överraskar den andra framåt kvällskvisten med ett hemligt adventsmys. Hemlig glöggsort, hemliga tillbehör. Just den hemliga aspekten av det hela är mycket viktig. Den som ska bli överraskad måste hålla sig undan köket medan den andra pysslar med sitt hemliga verk. Alla eventuella spår, som pepparkaksformar eller dylikt, måste sedan noggrant undanröjas. Ty adventsmysets innehåll måste döljas in i det sista. Det har liksom blivit en grej. Nåväl. Igår var det Najnis tur att vara värd för adventsmyset. Egen glögg tillverkades, ostkex med pepparkakskryddor bakades och parmesanbräck med nötter lagades. Allt under största, möjliga hemlighetsmakeri. I dagens inlägg tänkte jag bjuda er på receptet på ett fjantigt enkelt men ack så gott glöggtillbehör, nämligen parmesanbräck med nötter. Jag önskar att jag själv hade kommit på denna ljuvliga anrättning, men faktum är att jag snott receptet från alla julfreaks favoritprogram Jul med Ernst. (Jag erkänner att jag sett om alla gamla avsnitt minst en gång redan, ty i detta hem är Ernst närmast att betrakta som en husgud). Faktum är att jag gillar att bryta mot sockerchockstraditionen som brukar råda så här års, inte minst för att det är så mycket godare med mindre söta glöggtillbehör. Ost och glögg är ju till exempel en match made in heaven, om ni frågar Najni. Håll utkik framöver här på bloggen, ty inom kort planerar jag att lägga ut receptet på min hemlagade glögg och mina ostkex med pepparkakssmak.

INGREDIENSER

300 g riven parmesanost (det går lika bra med Grana Padano)

100 g skalade pistagenötter

100 g valnötter

Gör så här:

1. Skrubba pistagenötterna i en handduk för att få fram den gröna färgen.

2. Dela valnötterna i stora bitar.

3. Bred ut osten på en bakpappersklädd plåt. Strö över nötterna.

4. Baka i ugnen på 200 grader i 5- 10 minuter, eller tills osten fått lite färg. Kolla noga så det inte bränns.

5. Låt det svalna på plåten, och lyft sedan över pappret med osten till en stor skärbräda. Skär avlånga rutor. Det gör inget om det går sönder lite här och var: Najni anser att det bara ser läckert ut med lite ojämnheter.

6. Färdigt!

Design J

Juliga minicheesecakes med saffran

Bakverk, Sötsaker | 2 december, 2014 | By

bild (10)

Hej på er, foodies! Det börjar bestämt lacka mot jul. Och apropå det så har Najni idag en riktigt rolig, för att inte säga rafflande nyhet att avslöja: Jag och ett gäng andra matbloggare har bjudits in att delta i Arla Kökets julgodistävling för bloggare! Sedan en tid tillbaka har jag därför gått och grubblat på vad man skulle kunna trolla fram för något läckert och juligt i sitt kök. Ty mycket står på spel… Högsta vinsten är ett hembesök av Årets Kock, som lagar middag åt vinnaren och fem vänner! Ja ni hör ju själva – det var givetvis en utmaning Najni inte kunde tacka nej till. Som om detta inte vore nog har jag ännu en trevlig nyhet: Arla Köket kommer även att ordna en julgodistävling som är öppen för alla att delta i. Så kom igen nu, alla ni små gottegrisar där ute – laga ert allra smarrigaste julgodis, lägg upp en bild med en kort beskrivning på Instagram och hashtagga #arlajulgodis. Och nu undrar ni förstås vad ni kan vinna? Jo – inget mindre än ett hembesök av Årets Konditor, kokböcker, produktcheckar och annat smått och smaskigt. Bara att släppa kreativiteten lös i köket, alltså 🙂 För mer info spana in följande länk: arla.se/evenemang/julgodistävling/

Och medan ni funderar över vad ni ska laga för gott så kan ni ju passa på att hålla tummarna för Najni och hennes juliga minicheesecakes med saffran 😉 Tanken bakom dagens recept är att det ska vara en sammansmältning av tre av Najnis absoluta favoritbakverk, nämligen cheesecake, mazarin och mandelmussla. Och den ljuvligt juliga kombinationen av saffran, apelsin och granatäpple fick i alla fall Najnis smaklökar att ta små danssteg av glädje. Jag har använt honung och sötströ som sötning, men här kan man göra lite som man själv vill. Sötströ kan ersättas med vanligt strösocker, och vill man ta några droppar stevia istället för honung går det alldeles förträffligt. Pofiber, som ingår i degen, finns i glutenfria hyllan i mataffären. De förföriska små bakverken passar lika bra till adventsfikat som till dekadent liten efterrätt på julbordet. Smaklig spis!

 

INGREDIENSER     10 cheesecakes

 

Degen:

60 g smör

2,25 dl mandelmjöl

4,5 msk pofiber

3 msk sötströ

3 droppar bittermandelarom (finns bland bakgrejorna i affären)

 

Fyllningen:

200 g cream cheese

1 dryg dl creme fraiche

ett halvt paket saffran (ta inte mer – då blir det beskt)

rivet skal av en ekologisk apelsin

2 msk flytande honung

0,5 tsk flytande vaniljextrakt

 

Topping:

granatäppelkärnor

myntakvistar

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Mixa ihop alla ingredienserna till degen i en matberedare.

3. Dela degen i 10 bitar och tryck ut varje degbit i botten och kanter på en bakform av aluminium.

4. Ställ formarna på en ugnsplåt och baka i ugnen i ca 10 minuter. Passa noga så kakorna inte bränns.

5. Rör ihop alla ingredienserna till fyllningen i en bunke.

6. Klicka ut eller spritsa fyllningen i de helt avsvalnade mandelformarna. Dekorera med granatäppelkärnor och kanske en liten myntakvist.

7. Hugg in! En kopp kaffe eller glögg blir mumsigt till.

 

bild (11)