Najnis kök

Vinbakad torsk med två sorters kål

Huvudrätt | 30 januari, 2015 | By

 

bild (13)God fredagsmorgon på er, alla foodies där ute. Lagom till helgen vill jag fresta med en riktigt god fiskrätt, där jag kombinerat några av mina favoritingredienser: torsk, vin, blomkål, brysselkål och gröna ärtor. Tillsätt en blandning av färska örter, och festmåltiden är ett faktum 🙂 Visst kan man använda fryst torsk här, men nog blir det ett snäpp mumsigare med färsk, om ni frågar Najni… För övrigt anser Najni att brynt brysselkål, med sin liksom lite karamellaktiga smak, är mycket godare än den gamla vanliga kokta, men det är förstås en smaksak. Utöver dessa små råd återstår nu endast ett: ta ett glas vitt vin till middagen, vetja, och era smaklökar kommer att jubla av förtjusning. Eat, drink and enjoy, foodies!

 

INGREDIENSER     4 personer

 

fisken

700 g torskfilé

1,5 dl torrt, vitt vin

några rejäla smörklickar

salt

peppar

 

blomkåls- och ärtmoset

1 stort blomkålshuvud, delat i buketter

1 dl gröna ärtor

1 rejäl smörklick

2 dl grädde

grönsaksbuljongpulver efter smak

peppar

salt

några finhackade dillkvistar

1 bunt finhackad gräslök

finrivet skal av 1 ekologisk citron

2 tsk citronsaft

 

brynt brysselkål

12 brysselkål, delade i halvor

smör och rapsolja att steka i

1 tsk äppelcidervinäger

salt

 

Och så här går det till:

1. Salta och peppra torskfiléerna. Dela dem sedan i  lagom stora portionsbitar, lägg en smörklick på varje bit och forma sedan filébitarna till små paket, genom att vika in kanterna mot mitten. Ungefär som om ni skulle börja göra en rulle av filébiten. Lägg torskpaketen tätt intill varandra i en ugnsform, med de invikta kanterna nedåt, och klicka över några extra smörklickar. Häll vinet runt fisken och baka i ugnen i 150 grader i ca 20 minuter, eller tills fisken precis är genomstekt.

2. Gör blomkåls- och ärtmoset under tiden: Lägg grädde, smör, blomkål och buljongpulver i en stor kastrull. Låt det koka upp och koka utan lock på hög värme några minuter, under omrörning. Sänk sedan värmen och låt det småputtra i 15-20 minuter, tills blomkålen är helt mjuk. Rör om då och då. Koka under tiden ärtorna enligt anvisningar på förpackningen. Tillsätt ärtor, dill, gräslök, citronsaft, citronskal, peppar och eventuellt lite salt till blomkålsmoset, och kör med stavmixer tills det blir ett mos.

3. Bryn brysselkålhalvorna på medelvärme i smör och rapsolja i ca 10 minuter, eller tills de fått en lagom läcker färg. Tillsätt salt och äppelcidervinäger mot slutet.

4. Lägg upp fisk, mos och brysselkål på tallrikar. Peta kanske också dit en dillkvist och en citronskiva som dekoration, och din middag blir inte bara läcker utan snygg också 😉

 

bild (2)

Mejerifri Chokladmousse

Sötsaker | 22 januari, 2015 | By

bild (12)

bild (8)

Nu ni, foodies, ska ni få er nåt riktigt smaskigt till livs! Najni fortsätter, av en ren slump faktiskt, sitt experimenterande med olika mousserecept. I dag har turen kommit till den gamla klassikern chokladmousse. Men den här chokladmoussen är inte som andra chokladmoussar förstår ni… den är nämligen gjord helt utan mejeriprodukter. Inspiration till min mejerifria chokladmousse hittade jag här. Den hemliga och för Najni något oväntade ingrediensen är kokosgrädde. Och Holy Moly, så gott det blev! Faktum är att denna chokladmousse till och med blev godare än vanlig, gräddbaserad mousse. Najni använde raw kakao i sitt recept. Givetvis går det utmärkt även med vanlig kakao, men rawvarianten har en fylligare och mindre besk chokladsmak. Snoka runt i er närmsta hälsokostbutik eller på nätet vetja, om ni också blir sugna på att testa raw kakao. Valet av kokosgrädde spelar också en viss roll för bästa resultat. Najni använde Blue Dragons, som är lite extra fast i konsistensen och därmed perfekt för moussetillverkning. Var noga med att köpa kokosgrädde och inte kokosmjölk, annars blir det kanske en chokladsås istället 😉 Viktigt är också att kokosgrädden är ordentligt kall när den vispas. Vad gäller smaksättning så finns det ju nästan ett oändligt antal smaker man kan hotta upp sin chokladmousse med. Denna gång tog jag lite romarom, vilket blev smaskelismaskens. Andra förslag på smaksättning är lakritspulver, mosade hallon, rivet apelsinskal, rivet citronskal, mint och så vidare och så vidare. Diggar man inte sötningsmedel så blir moussen läcker även helt utan sötning. Endast fantasin sätter gränser för hur man kan variera sin chokladmousse!

 

INGREDIENSER   3 portioner

250 g kylskåpskall kokosgrädde (gärna Blue Dragon, som har en fast och bra konsistens)

3-4 msk kakao (gärna raw kakao)

0,5 tsk vaniljextrakt

1 krm flytande stevia

1 tsk romarom

 

Topping:

Flagad mandel

 

Så här fixar man sin fluffiga chokladmousse:

1. Vispa den kalla kokosgrädden tillsammans med övriga ingredienser i några minuter.

2. Fördela chokladmoussen i tre glas och strössla över flagad mandel.

3. Njuuut!

 

Design E (1)

 

 

 

Italiensk köttfärslimpa med tomatsås

Huvudrätt | 16 januari, 2015 | By

bild (7)

Nej men se God eftermiddag på er, foodies! Om det händelsevis råkar vara någon som undrar var Najni tagit vägen, så har hon alls inte gått och gömt sig bakom en sten, utan varit plågsamt upptagen med icke-matrelaterade ting. Ni vet såna där saker som ibland tråkigt nog pockar på uppmärksamhet och stjäl tid, men som likväl måste göras. Och Najni som egentligen bara vill laga mat, liksom… Men nu är Najni äntligen back in the kitchen! Igårkväll tillverkades en löjligt god köttfärslimpa med italienska smaker här i Najnis kök. Inte bara smakerna är italienska, utan även färgerna: grön pesto, vit mozzarella och röd tomat. Av någon mystisk anledning som övergår Najnis förstånd har hon faktiskt aldrig i hela sitt liv så vitt hon kan minnas lagat just köttfärslimpa. Det ska det bli ändring på nu. I detta hem ska hädanefter köttfärslimpa, speciellt i denna läckra italienska klädnad, bli ett stående inslag på menyn. Ni som liksom Najni är svaga för mat med någonting frestande, inbakat och dolt i mitten, ni kommer garanterat att gå igång på denna skapelse. Buon appetito!

 

INGREDIENSER     4 personer

 

Köttfärslimpan

600 g nötfärs

1 ägg

2 vitlöksklyftor, rivna

1,25 dl grädde

1,5 msk basilika

0,5 tsk salt

0,5 tsk starkt paprikapulver

svartpeppar

125 g mozzarella

2 msk grön pesto

50 g pinjenötter

13 kalamataoliver, urkärnade och skurna i bitar

1 msk olivolja

 

Tomatsåsen

1 paket krossade tomater

1 stor gul lök, finhackad

1,5 msk tomatpuré

2 lagerblad

3 vitlöksklyftor, rivna

0,25 dl olivolja

1 tsk honung

salt

svartpeppar

0,5 msk oregano

 

Gör så här:

1. Fräs löken på medelvärme några minuter i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt tomatpuré, vitlök och kryddor och fräs en minut till. I med de krossade tomaterna. Låt såsen puttra på låg värme under lock medan du fixar köttfärslimpan.

2. Blanda köttfärs, ägg, grädde och kryddor i en bunke.

3. Skär mozzarellan i tärningar och blanda med pesto.

4. Smörj en ugnsform och lägg på färsblandningen. Forma till en limpa.

5. Skär en skåra på längden i limpans mitt och fyll den med din läckra mozzarella- och pestoblandning. Täck över med färs. Det gör inget om lite av ostblandningen sticker upp.

6. Tryck ner olivbitarna i limpan och strössla över pinjenötterna. Ringla över olivolja.

7. Baka limpan i 175 graders ugnsvärme 30-35 minuter. Servera med tomatsåsen.

 

Tips: Vill man ha någon grönsak till blir det läckert att halvera och smörsteka brysselkål i ca en kvart, och sedan strössla över lite rivet citronskal.

 

bild (10)

 

 

 

Mandelkaka med björnbär

Bakverk, Sötsaker | 4 januari, 2015 | By

bild (13)

God fortsättning på det nya året, foodies! Hoppas julen och nyårsfirandet varit till belåtenhet, med massor av god mat! Nu har det blivit dags för årets första inlägg här i Najnis kök. Och det blir ett recept på en saftig och läcker kaka med björnbär. Ty följande tanke tänktes häromdagen i Najnis kök: Man borde äta björnbär lite oftare! Najni drack nämligen ett vin med en tydlig smak av björnbär, och började därför tänka på detta förbisedda bär. Hallon i all ära liksom, men ibland blir man helt enkelt sugen även på andra bär. Nu innehåller ju björnbär lite mer kolhydrater än hallon, så den som äter en strikt lchfkost gör kanske klokt i att byta ut björnbären i Najnis recept mot hallon. Men för oss som äter en mer liberal lågkolhydratskost är det helt okej att festa på björnbär någon gång ibland. Mandel och björnbär visade sig dessutom vara en fantastisk smakkombo, och det läckra lilla lagret av cream cheesefyllning i kakan gör ju på intet vis det hela sämre. Ja, vid det här laget har ni nog förstått att ni helt enkelt måste testa att baka Najnis mandelkaka med björnbär, eller hur, foodies? Allra smaskigast blir det såklart med färska bär, men då det ju inte är säsong för sånt nu så går det utmärkt även med frysta. Av yttersta vikt när man bakar denna kaka är att smöret och äggen till degen verkligen är helt rumsvarma – annars kan degen skära sig.

 

INGREDIENSER

Deg

5 dl mandelmjöl

5,5 msk kokosmjöl

2 tsk bakpulver

75 g rumsvarmt smör

3,5 msk sötströ

4 ägg, rumsvarma

1/4 tsk flytande stevia

5 droppar bittermandelarom

1,25 dl osötad mandelmjölk

 

Fyllning

200 g cream cheese

1 dl creme fraiche

1 ägg

3 msk sötströ

6 droppar flytande stevia

0,5 tsk vaniljextrakt

4 dl björnbär

 

Dekoration

flagad mandel

 

Och så här skrider man till verket:

1. Sätt ugnen på 175 grader och smörj en kvadratisk ugnsform. Bröa formen med pofiber eller mandelmjöl.

2. Gör sedan degen: Blanda mandelmjöl, kokosmjöl och bakpulver i en bunke. Rör ihop smör och sötströ med en gaffel i en annan bunke. Häll i äggen, stevia och bittermandelarom. Vispa någon minut med elvisp. Rör sedan ner hälften av mandelmjölsblandningen, och sedan mandelmjölken. Rör ner resten av mandelmjölsblandningen. Ställ åt sidan så länge.

3. Gör fyllningen: Rör ihop cream cheese med sötströ till en krämig röra. Vispa ner ägg, vaniljextrakt och stevia och vispa någon minut med elvisp. Rör ner creme fraiche med en sked till en jämn smet.

4. Häll två tredjedelar av degen i kakformen. Häll över fyllningen och fördela björnbären ovanpå. Klicka på resten av degen och strössla över flagad mandel.

5. Baka i ugnen i 40 – 45 minuter, eller tills kakan blivit lätt gyllenbrun och fyllningen stelnat. Låt läckerheten svalna helt i rumstemperatur, och ställ sedan in den i kylen i minst en timme innan det är dags att sätta tänderna i den.

 

bild (14)