Najnis kök

Kalkonköttbullar alla Lady och Lufsen

Huvudrätt | 28 september, 2015 | By

kalkonköttbulle1

kalkonköttbulle2

Det har blivit en hel del italienskinspirerad mat här i Najnis kök på sistone, dels på grund av mängdrabatt på tomatprodukter  i mataffären, men även helt enkelt för att italienska smaker är så goda! Dagens inlägg för tankarna till Lady och Lufsen – ni vet den bedårande scenen när Lufsen knuffar en köttbulle med nosen så att Lady ska få den? Därför fick Najni för sig att döpa sin rätt just till kalkonköttbullar alla Lady och Lufsen, som en liten hyllning till Walt Disney och denna lilla pärla i filmhistorien. Vill man inte använda kalkonfärs (som för övrigt är så gott så man blir tokig!) går det så klart alldeles utmärkt att göra köttbullarna på vilken annan typ av köttfärs man vill. Najni äter ju inte vanlig pasta gjord på mjöl, så istället användes spaghetti gjord på sojabönor – glutenfria och med ett betydligt lägre kolhydratsinnehåll än mjölpasta. Mitt middagssällskap föredrog dock vanlig pappardelle gjord på mjöl, vilket även det såg vansinnigt gott ut 🙂 Tyvärr åts de sista kalkonköttbullarna upp till frukost igår, men en sak är säker: det lär inte dröja länge innan en ny omgång mustiga kalkonköttbullar i läcker tomatsås står på Najnis middagsbord!

kalkonköttbulle3

Kalkonköttbullar alla Lady och Lufsen

INGREDIENSER     4-5 personer

Köttbullarna

800 g kalkonfärs eller annan köttfärs

0,5 dl pofiber (finns i glutenfria hyllan i affären)

0,5 dl mandelmjöl

4 matskedar pesto

1 msk torkad persilja

1,5 msk tomatpuré

3 vitlöksklyftor, krossade

2 tsk rökt paprikapulver

0,25 tsk chiliflakes

1,5 tsk salt

svartpeppar

Tomatsåsen

1 gul lök, finhackad

2 vitlöksklyftor, finhackade

1 burk passerade tomater

1 burk krossade tomater

2 msk tomatpuré

2 lagerblad

1 tsk balsamvinäger

1 tsk honung (uteslut om du äter strikt lchf)

2 tsk oregano, torkad

salt

peppar

Till servering:

sojaspaghetti eller annan pasta

Skamliga mängder färskriven parmesanost

Färsk oregano eller basilika

Så här gör man:

  1. Blanda alla ingredienserna till köttbullarna i en stor bunke. Låt stå medan resten fixas.
  2. Fräs löken till tomatsåsen i olivolja på medelvärme i en stor ugnsgryta i några minuter, och låt vitlöken och tomatpurén fräsa med den sista minuten. Tillsätt lagerblad, kryddor, vinäger, honung och tomater.
  3. Låt sjuda under lock i ugnen i ca en halvtimme, i 150 graders ugnsvärme.
  4. Forma kalkonfärsblandningen till köttbullar av valfri storlek och lägg dem på en skärbräda fuktad med vatten.
  5. Bryn köttbullarna i smör och olivolja i en stekpanna tills de fått lagom stekyta runtom. Lägg sedan ner dem i ugnsgrytan med tomatsås och låt dem sjuda under lock i ugnen i ca 15 minuter, eller tills köttbullarna är genombakade.
  6. Servera med tillbehören.

kal4

Zucchinicannelloni med spenat- och ricotta

Huvudrätt | 24 september, 2015 | By

cann1

cann2

Igår tänkte jag att det var dags att laga mat i rullform igen, då det var ett tag sedan sist något ätbart och rullformat tillverkades i Najnis kök. Som vissa av er redan vet så hyser Najni de varmaste av känslor för just ätbara rullar som är fyllda med något läckert. Det kan vara allt från crepes till rulltårta och lövbiffsrullar. Efter en stunds funderande kring tänkbara, ätbara rullformationer beslutade sig så Najni för att göra gratinerade ”cannelloni”, där zucchiniskivor fick agera cannelloni. Redan när härligheten stod och gosade sig i ugnen och spridde de ljuvligaste av dofter i hela lägenheten insåg Najni att hon fattat rätt beslut. För att inte tala om när det äntligen var dags att spetsa sig en cannellonirulle sprängfylld med spenat- och ricottafyllning och sätta tänderna i den lilla rackaren! Najni säger som hon brukar göra om tillfällen som dessa: det var kärlek vid första tuggan! Vill man förresten inte använda färdigriven mozzarellaost, som jag gjorde, går det givetvis bra med någon annan ost, men bäst resultat blir det om man väljer en sort som smälter bra. Om nu händelsevis någon av er foodies som läser dessa rader tänker något i stil med: Åh – en sån där liten cannellonirulle skulle sitta fint till kvällens middag så har jag goda nyheter till er: Här får ni receptet! 😉

Zucchinicannelloni med spenat- och ricotta

INGREDIENSER     4 personer

2 stora, breda zucchinis

2 ägg

250 g ricotta

3,5 dl parmesanost, riven

250 g mozarella, riven (inte den runda klumpen i vatten, utan den hårdare, färdigrivna varianten som finns i påse)

500 g hackad fryst spenat, tinad

1 gul lök, finhackad

4 vitlöksklyftor, finhackade

1 paket finkrossade tomater

2 msk tomatpuré

olivolja

salt

peppar

1 dl valfria färska örter, finhackade (jag tog en blandning av basilika och oregano)

Gör så här:

  1. Fräs lök och en av vitlöksklyftorna i massor med olivolja på medelvärme i några minuter, utan att det tar färg. Tillsätt tomatpuré och fräs en minut till. I med de krossade tomaterna, salt och peppar. Låt tomatsåsen småputtra i ca 20 minuter medan du fixar resten.
  2. Blanda den rivna mozarellan och parmesanosten i en djup tallrik.
  3. Krama ur så mycket vätska som möjligt ur spenaten och lägg sedan spenaten i en bunke. Blanda ner ägg, ricotta, resten av vitlöksklyftorna, salt, peppar och 1,5 dl av mozarella- och parmesanblandningen i spenaten.
  4. Skiva zucchinin på längden till tunna skivor. Här kan man använda antingen en mandolin eller en osthyvel. Eller skära med kniv om man vill. Det gör inget om skivorna går sönder lite och inte blir lika stora.
  5. Rör ner de finhackade örterna i den färdigkokta tomatsåsen. Bred sedan ut hälften av tomatsåsen i bottnen på en ugnsform.
  6. Lägg två zucchiniskivor ovanpå varandra och klicka på ca två matskedar av spenatblandningen i ena änden. Rulla sedan ihop zucchiniskivorna till en liten rulle och placera den i formen på tomatsåsen. Upprepa proceduren med resten av zucchiniskivorna.
  7. Häll resten av tomatsåsen över zucchinirullarna i formen och toppa med resten av mozzarella- och parmesanblandningen.
  8. Baka i 225 graders ugnsvärme i ca en halvtimme, eller tills osten fått lite färg och zucchinirullarna känns mjuka. Täck eventuellt över formen med aluminiumfolie mot slutet av tiden i ugnen, ifall osten får för mycket färg.
  9. Njut!

ca

canni

Chokladiga mandel- och hasselnötsrutor

Bakverk, Sötsaker | 21 september, 2015 | By

mande1

mand2

God kväll på er, foodies! I dag tänker jag fresta med ett recept på ett riktigt ljuvligt godis, som varar lääänge då det är ganska mäktigt och det räcker med en liten bit för att bli nöjd. Jag hade vissa problem med att bestämma mig för vad jag skulle döpa de små läckerbitarna till. De innehåller nämligen såväl mandel och hasselnötter som kokos och choklad. Men något fick de ju heta, så då blev det chokladiga mandel- och hasselnötsrutor. Visst låter det underbart…? Och det är det också. Jag sitter här och börjar nästan dregla vid datorn när jag tänker mig en chokladig mandel- och hasselnötsruta med en kopp starkt kaffe och ett litet glas konjak till. Mmmm… Tur att två små läckra bitar finns kvar i mitt kylskåp! Vill man använda någon annan typ av nötsmör så går det givetvis bra. Jag kan tänka mig att hasselnötssmör till exempel skulle funka utmärkt, eller bara mandelsmör eller bara jordnötssmör. Jag tog en blandning av mandelsmör och jordnötssmör eftersom det var vad jag råkade ha hemma i mina gömmor. Extra kul (och mycket billigare) blir det om man använder hemgjort mandelsmör, men Najni får erkänna att hon använde färdigköpt. Faktum är att jag inom kort tänker testa att för första gången göra mitt eget mandelsmör, och då bloggar jag givetvis om det 🙂

Chokladiga mandel- och hasselnötsrutor 

INGREDIENSER     12-16 bitar

2 dl mandelmjöl

1,5 dl kokosflingor

1 krm steviapulver (eller annan sötning)

1 krm salt

2,5 dl mandelsmör (eller annat nötsmör)

1 tsk vaniljextrakt

1 dl hasselnötter, gärna rostade och skalade

3 msk jordnötssmör (jag använde Urtekrams, utan socker och med låg kolhydrathalt)

2 msk kokosolja

150 g mörk choklad med hög kakaohalt (tex Lindts 90%)

Och så här gör man:

  1. Blanda mandelmjöl, stevia, salt, grovhackade hasselnötter och kokos i en stor bunke.
  2. Smält mandelsmör och kokosolja på medelvärme i en kastrull. Rör ner vaniljextraktet. Rör sedan ner mandelmjölblandningen i mandelsmörblandningen.
  3. Fördela smeten i en medelstor, fyrkantig form.
  4. Smält chokladen och jordnötssmöret i vattenbad. Blanda ordentligt. Häll ut chokladblandningen jämnt över mandelsmörblandningen i formen.
  5. Ställ formen i kylen i ca tre timmar, eller tills chokladen stelnat.
  6. Skär 12-16 rutor och mumsa loss på din läckra skapelse.

mand3

Sherrybakat anklår med selleristomp och äpple

Huvudrätt, Tillbehör | 20 september, 2015 | By

ank1

God söndagseftermiddag på er, foodies! Hoppas helgen bjudit på vila och mycket god mat 🙂 Här i Najnis kök har det härjats så det stått härliga till de senaste dagarna. Dagens inlägg föregicks därför av en viss beslutsångest angående vilket av alla helgens recept jag skulle välja att lägga upp i dagens inlägg. Skulle jag liksom välja den läckra, chokladtäckta mandel- och nötrutan, den valnötspanerade kycklingfilén med blomkåls- och hamparisotto, det frasiga, sherrybakade anklåret eller rentav gårdagens middag – sojapasta med svampstuvning, parmesan och rostbiff – som var ett resultat av en svamputflykt i trakterna kring Vombsjön här i Skåne? Well – efter moget övervägande valdes det läckra, sherrybakade anklåret, av den enkla anledningen att jag visst åt upp valnötskycklingen innan några bilder hann tas ;). Och bilderna på svamppastan blev inte så lyckade, då jag var för hungrig när jag tog dem, ho he… Men var så säkra på att alla ovan nämnda smarrigheter kommer att dyka upp på bloggen framöver, så håll utkik! (Najni räknar kallt med att lördagens svampfynd i de skånska skogarna ingalunda var en engångsföreteelse, och skulle så ändå råka bli fallet är jag i full färd med att torka återstoden av gårdagens skörd, för att kunna njuta av egenplockad svamp hela långa vintern).

bild2

Sherrybakat anklår med selleristomp och äpple

INGREDIENSER     2 personer

Anklår

2 anklår

3 kvistar färsk rosmarin

3 lagerblad

1 tsk torkad timjan

3 sharlottenlökar, skalade

3 vitlöksklyftor, skalade

1,5 dl torr sherry (eller vitt vin)

2,5 dl vatten

peppar

havssalt

1 msk kycklingfond

Selleristomp

1 medelstor rotselleri, skalad och skuren i kuber

2 hela vitlöksklyftor, skalade

1 tsk äppelcidervinäger

1 rejäl smörklick

2 msk majonnäs

valfria örtkryddor (jag tog torkad persilja)

salt

peppar

Tillbehör

1 paket haritcots verts

1 äpple, skalat och skuret i klyftor

5 hela nejlikor (kan uteslutas)

Gör så här:

  1. Salta anklåren med grovt havssalt och låt dem vila i kylen i ca en timme. Skrapa sedan bort saltet med en kniv.
  2. Bryn anklåren och de skalade, hela sharlottenlökarna i smör i några minuter, tills de fått en lätt stekyta. Låt de skalade, hela vitlöksklyftorna fräsa med den sista minuten. Lägg över alltihop i en ugnsgryta.
  3. Häll ner kryddor, sherry, vatten och fond i grytan och rör om ordentligt. Låt grytan puttra under lock i 150 graders ugnsvärme i två timmar.
  4. Placera sedan anklåren och lökarna i en ugnsform och ös över några teskedar av skyn. Baka i 275 graders ugnsvärme längst upp i ugnen i ca tio minuter, eller tills skinnet blivit knaprigt och fått färg.
  5. Koka sellerikuberna och vitlöksklyftorna i lättsaltat vatten tills de är helt mjuka. Häll av vattnet och låt sellerin ånga av sig en stund på låg värme.
  6. Tillsätt kryddor, smör, majonnäs och äppelcidervinäger. Kör med stavmixer till önskad konsistens.
  7. Sjud haritcots vertsen i max två minuter.
  8. Stek äppleklyftorna och nejlikorna i smör i några minuter.
  9. Ta bort en del av fettet från ankans steksky i grytan med en sked. Häll därefter lite av resterande sky i botten på två tallrikar. Placera haritcots verts på tallrikarna. Lägg anklåren ovanpå haricots vertsen och avsluta med att ringla över lite mer sky.
  10. Servera med äppleklyftorna och selleristompet.

selst

Höstig köttgryta med en touch av apelsin

Uncategorized | 13 september, 2015 | By

gry1

Sisådär ja – då har det blivit dags att dela med sig av ännu ett av de recept som lagats här i  Najnis kök denna helg. Precis som utlovat så kommer här den läckra, höstiga grytan som vi ätit här hemma sedan i fredags. Faktum är att den blev så god så Najni alls icke hade klagat om den hade stått på middagsmenyn varje dag i en vecka! Men innan ni får receptet så vill jag passa på att påminna om att nu endast två futtiga dagar återstår av omröstningen till den årliga, internationella mat- och vinbloggstävlingen som ordnas av Cono Sur. Najni har så klart bidragit med ett recept, som man kan gå in och rösta på här. God karma och evig tacksamhet utlovas till er som röstar på Najnis bidrag – högrevsgryta med fräst svartkål och rökig paprikamajonnäs 😉 Och just det – på röstningssidan står mitt riktiga namn (Nina Wictorin) vid mitt receptbidrag, för den som nu händelsevis undrar varför det inte står Najni. Och jo, det stämmer att Najni är svag för mustiga köttgrytor, oavsett årstid. Men nu när hösten är här är det liksom lite extra gott med en värmande gryta. Så för er som liksom Najni inte kan få nog av grytor – testa båda, vetja! Well, här kommer i alla fall receptet på Najnis höstiga köttgryta med en touch av apelsin. Hoppas ni gillar den lika mycket som Najni och Peter gjorde 🙂

Höstig köttgryta med en touch av apelsin

INGREDIENSER     4 – 5 personer

1 kg högrev, skuren i bitar

200 g rökt fläsk, skuret i små tärningar

1 morot, skivad

1 gul lök, hackad

4 dl rött vin

3 dl vatten

1 msk oxfond

1 tsk oregano

2 tsk timjan

3 lagerblad

skal av 1 ekologisk apelsin

3 vitlöksklyftor, finhackade

3 msk tomatpuré

3 tomater, urkärnade och hackade

250 g champinjoner, skurna i kvartar

250 g små steklökar, skalade

1 medelstark chilifrukt, finhackad

salt

peppar

några kvistar färsk oregano

Förslag på tillbehör:

blomkålsmos med riven parmesanost och persilja

cornichons

Så här gör man:

  1. Stek det rökta fläsket i några minuter och häll över i en stor ugnsgryta. Stek sedan högrevsbitarna i flottet från fläsket tills de fått en stekyta och häll över köttbitarna i grytan.
  2. Fräs den hackade löken (inte smålökarna- dem tar vi senare), moroten, chilin och vitlöken i smör tills det blivit mjukt. Tillsätt tomatpurén mot slutet av stekningen. I med alltihop i stekgrytan.
  3. Häll ner vin, vatten, kryddor, oxfond, lagerblad, hackade tomater och apelsinskalet i grytan med köttet. Apelsinskalet kan man bara skära av i stora bitar från apelsinen, och sedan fiska upp ur grytan innan servering. Se bara till så att så lite som möjligt av det vita under skalet kommer med.
  4. In med grytan i ugnen och låt den sjuda så länge du orkar vänta – ju längre desto bättre! Rör om då och då och tillsätt lite mer vatten om det blir för torrt. Själv föredrar Najni ganska ”ovattniga” grytor, men det är en smaksak. Här i Najnis kök fick grytan puttra i ca tre timmar.
  5. När ca en halvtimme återstår av grytans koktid: stek smålökarna och svampen i smör i en stekpanna, tills lökarna mjuknat något. Släng sedan ner lök och svamp i grytan och låt koka med den sista halvtimmen.
  6. Strö lite färsk, finhackad oregano över grytan precis före servering, och njuuut! Ett glas kryddigt och mustigt rödvin blir finemang till.

gry2

Äppelpaj To Die For

Bakverk, Sötsaker | 12 september, 2015 | By

pajen1

Åååh, foodies, ni anar inte vilken läcker äppelpaj jag haft nöjet att sätta tänderna i denna helg! Jag tänkte att jag skulle experimentera fram ett lite annorlunda sätt att göra pajdeg på än den gamla vanliga smulvarianten, och resultatet blev alltså över förväntan 🙂 Dessutom har jag kokat ihop en tokläcker fransk köttgryta på högrev, svamp, apelsin och annat smaskelimumsigt, men den får ni vänta på till nästa inlägg. Man blir ju liksom helt uppspelt av all denna underbara höstmat man får frossa i så här års, eller hur?

pajen2

Äppelpaj To Die For

INGREDIENSER     4-6 personer (beroende på hur glupska de är)

175 g smör

2,5 dl mandelmjöl

0,75 dl kokosmjöl

1 msk sukrin (eller sötströ eller liknande)

1 msk honung

1 krm salt

1 tsk kardemumma, stött

0,5 msk kanel

1 tsk vaniljessens

1 ägg

1 dl kokosgrädde

skalet av 1 ekologisk citron, rivet

3 normalstora äpplen, skalade, urkärnade och tunt klyftade

valfri mängd mandelspån

ev 1 tsk extra honung att ringla över pajen

Och så här snickrar man ihop sin läckra paj:

  1. Rör ihop alla torra ingredienser utom mandelspån i en bunke.
  2. Smält smöret och blanda ner de torra ingredienserna i smöret.
  3. Knäck i ägget, vaniljessensen och kokosgrädden och rör tills det blir en deg.
  4. Smörj en medelstor pajform och tryck ut degen i den. Tryck sedan ner äppleskivorna så tätt som möjligt i degen och strössla över mandelspån.
  5. Baka pajen i 175 graders ugnsvärme i 30-40 minuter, eller tills äppleskivorna mjuknat.
  6. Ringla eventuellt över lite extra honung när du tagit ut pajen. Servera härligheten ljummen med en klick vaniljgrädde till.

pajen3

Glutenfria pizzavåfflor

Huvudrätt | 10 september, 2015 | By

våffla1

Najni is back in the kitchen! Och innan jag glömmer det vill jag passa på att upplysa er om att man nu kan nominera sina favoritbloggar i kategorin Folkets val, till det årliga Matbloggpriset. Så ni som diggar Najnis kök får gärna gå in här och nominera mig, så blir jag så glad, så glad 🙂 Nåväl.Efter en välbehövlig semester från jobb, studier och bloggande är jag nu alldeles sprängfylld av nya receptidéer – bra va? Första receptet ut efter min långa tystnad blir ett riktigt läckert ett, nämligen pizzavåfflor! Ja ni hör ju själva, foodies: pizzavåfflor. What´s not to love, liksom 😉 Den foodie som följt Najnis kök en tid vet ju att jag råkar vara fullkomligt besatt av mitt belgiska våffeljärn. Vissa veckor går nämnda järn varmt var och varannan dag. Och inte utan anledning. Man kan ju skapa en otrolig mängd olika typer av läckerheter med ett belgiskt våffeljärn, utöver de traditionella belgiska våfflorna. Snokar man runt bland mina tidigare inlägg hittar man diverse olika varianter av dessa tjocka våfflor – den ena smaskigare än den andra. Men idag har alltså turen kommit till pizzavåfflan. Najni älskar pizza och Najni älskar våfflor. Varför jag inte förrän idag kommit på tanken att kombinera de båda står skrivet i stjärnorna. Smaklig spis, foodies! Våfflorna går nog förresten även att göra i ett vanligt våffeljärn, men de kommer förstås inte att bli lika tjocka och det blir troligtvis några fler våfflor än två.

pizzavåffl2

Glutenfria pizzavåfflor

INGREDIENSER     2 våfflor

våfflorna

5 ägg

0,5 dl kokosmjöl

0,25 dl mandelmjöl

2 tsk fiberhusk

0,25 tsk salt

peppar

1 tsk bakpulver

1 tsk oregano

4 msk parmesan, riven

3 msk vatten

3 msk smält smör

toppingen

7 små champinjoner, skivade

1,5 dl färdig pizzasås (jag använde Zetas)

1 vitlöksklyfta, pressad

valfri mängd smakrik korv, tunt skivad (jag tog chorizo)

8 kalamataoliver

valfri mängd cheddarost, riven

0,5 rödlök, skivad

oregano

Och så här skrider man till verket:

1. Blanda alla de torra ingredienserna (inklusive parmesanosten) till våfflorna i en bunke.

2. Lägg ägg, smält smör och vatten i en annan bunke. Häll ner de torra ingredienserna i äggbunken och kör med stavmixer tills allt är väl blandat. Låt smeten stå och vila medan resten fixas.

3. Ånga av de skivade champinjonerna i en stekpanna utan fett på medelvärme i några minuter, tills svampen släppt ifrån sig en del av sin vätska men inte fått för mycket färg.

4. Rör ner den pressade vitlöksklyftan i pizzasåsen.

5. Värm våffeljärnet och lägg i våffelsmet i två omgångar. Baka tills det slutat komma ut ånga ur järnet. Det kan ta lite olika lång tid beroende på vilket våffeljärn man har.

6. När våfflorna är färdiggräddade: lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Sätt ugnen på 275 grader, eller använd grillelementet.

7. Fördela pizzasåsen jämnt över våfflorna. Lägg på den rivna cheddarosten och därefter resten av toppingen. Baka våfflorna i ca 5 minuter, eller tills osten smält och de fått lagom med färg.

8. Strö över lite torkad eller färsk oregano och hugg in på din nybakade pizzavåffla.

pizzavåffl3