Najnis kök

Biff Rendang på Najnis vis

Huvudrätt | 12 februari, 2017 | By

Indonesisk köttgryta

Biff Rendang

Nej men se god söndagskväll på er , foodies!

Idag tänker jag bjuda på något så smaskigt som Biff Rendang, men först känner jag mig nödgad att berätta en liten tråkighet:

För er som händelsevis undrar vart mitt senaste inlägg, nämligen den läckra fiskgrytan med saffran och citron tog vägen, så är det tyvärr så att en illasinnad hacker beslagtog inlägget, som helt sonika bara försvann från bloggen. Tråkigt men sant. Men jag lovar att jag ska försöka återskapa receptet och göra ett nytt inlägg snart. Well, någon gång ska väl vara den första, att råka ut för ett hackerangrepp, alltså. Jag har ju haft turen att vara förskonad från sånt hittills här i Najnis kök.

Men nu ska vi prata om betydligt trevligare saker än ondsinta hackers, nämligen den så-goda-så-man-nästan-känner-sig-manad-att-slicka-tallriken-kötträtten jag lagade i går 🙂 Najni är tämligen obevandrad inom den indonesiska kokkonsten, men blev plötsligt toksugen på att testa en av detta köks paradrätter, nämligen Biff Rendang. Det som är lite speciellt med denna rätt är att den är ganska torr, då man låter kokosmjölken nästan koka in helt och hållet i köttet. Vanligtvis är ju Najni en såsperson, men i detta fall gör det absolut ingenting att rätten saknar sås i vanlig mening, ty själva köttet blir så otroligt saftigt, mört och läckert, och liksom karamelliserat av den lite annorlunda tillagningsmetoden, så man saknar faktiskt inte såsen. Den långa koktiden gör dessutom så att de smaskiga kryddorna riktigt invaderar köttet, och slutresultatet blir en intensivt kryddig men ändå rund och mild smakupplevelse. Serverad med blomkålsris och krispiga sockerärtor lär denna indonesiska läckerhet inte göra någon middagsgäst besviken! Äter man strikt lchf kan man såklart skippa det bruna sockret, men då får man inte heller samma karamelliserade resultat. Ni som vid det här laget känner Najni vet ju att hon då och då men inte alltför ofta kan tänka sig att använda ytterst små mängder socker i ett recept, om det som i detta fall uppfyller en viktig funktion för slutresultatet.

Hur gör man då för att tillaga sig en laddning av Biff Rendang, undrar ni väl nu, foodies…? Jo, så här:

 

Biff Rendang
Serves 5
Write a review
Print
Ingredients
  1. 5 vitlöksklyftor
  2. 2 gula lökar, skivade
  3. 1 rejäl bit färsk ingefära, skalad och riven
  4. 1,5 tsk malen koriander
  5. 1 tsk spiskummin
  6. 0,75 tsk chiliflakes
  7. neutral olja att steka i, t ex smakkneutral kokosolja
  8. 1 kg nötkött, t ex högrev
  9. 3 citrongräs (den vita hälften), lätt krossade
  10. 1 burk kokosmjölk
  11. 3 limeblad
  12. 1 msk brunt råsocker (eller farinsocker eller kokossocker)
  13. 2 tsk fisksås
Instructions
  1. Mixa vitlök, lök, ingefära, koriander, spiskummin och chiliflakes i några minuter i matberedaren tills det blir en slät pasta.
  2. Skär köttet i kuber och stek i omgångar i oljan i en stekpanna. Lägg över i en stor ugnsgryta efterhand.
  3. Fräs citrongräset i den resterande oljan i några minuter. Tillsätt lök-och kryddpastan och fräs under omrörning i några minuter.
  4. Häll ner kokosmjölken, sockret och limebladen och koka upp.
  5. Häll över såsen i grytan med köttet och låt stå i 150 graders ugnsvärme i ca två timmar, tills nästan all vätska kokat in i köttet. Rör om då och då. Eventuellt kan man ta av locket den sista timmen, om för mycket vätska är kvar.
  6. Ta sedan ut grytan och ställ på en spisplatta, och stek under omrörning på medelvärme tills köttet blivit lite karamelliserat och fått en brunaktig färg, utan att bli bränt.
  7. Servera med exempelvis blomkålsris och ångade sockerärter, och dekorera gärna med lite extra chiliflakes.
  8. Yummy!
Najnis kök http://www.najniskok.se/