Najnis kök

Chokladtårta med zucchini och valnötter

Bakverk, Sötsaker | 26 april, 2015 | By

kakaovan

kakan - Kopia

God söndagseftermiddag på er, foodies! Dagens inlägg är som gjort för den som liksom Najni är helt besatt av choklad. Ty den läckra skapelsen är en fullkomlig chokladbomb. Eller vad sägs om en mjuk, kakaostinn kaka, späckad med grovhackad, mörk choklad, täckt av ett tjockt och lent lager chokladfrosting…? Dessutom innehåller kakan en lite otippad ingrediens – nämligen zucchini – vilket bidrar till den saftiga och fylliga konsistensen. Visst låter det oemotståndligt, så säg…? Och inte blir det sämre av att kakan dekoreras med sötsyrliga granatäpplekärnor – naturens egna små rubiner. Både snygg och god, alltså 🙂 Najni gjorde sin kaka i en vanlig ugnsform, som smordes med kokosfett och bröades med pofiber, men jag rekommenderar att man tar en rund springform med löstagbar kant istället. Min kaka föll nämligen sönder lite när jag skulle stjälpa upp den. Inte för att det gjorde så mycket – det syns ju ändå inte när man brett frostingen över – men för den som vill slippa uppstjälpningsmomentet föreslår jag ändå en springform.

 

INGREDIENSER

 

Chokladkaka

1,25 dl kokosmjöl

1 dl kakao

1,5 dl sötströ eller annan sötning

0,5 tsk kanel

2 krm salt

2 tsk bakpulver

5 msk smält kokosolja

4 vispade ägg

3 msk mandelmjölk, kokosmjölk eller vanlig mjölk.

1,5 tsk vaniljextrakt

4, 75 dl skalad, finriven zucchini (låt den rinna av i ett durkslag och pressa ut så mycket vätska som möjligt)

50 g grovhackad choklad, gärna Lindts 90%

1,5 dl hackade valnötter

 

Chokladfrosting

25 g rumsvarmt smör

2 dl sukrin melis (florsockervarianten av sukrin)

1 tsk vaniljpulver eller vaniljextrakt

0,5 dl kakao

200 g cream cheese

 

Dekoration

granatäpplekärnor

några färska myntablad

 

Gör så här:

1. Blanda kokosmjöl, kakao, sötning, kanel, salt och bakpulver i en bunke.

2. Rör ner de vispade äggen, kokosolja, mandelmjölk och vanilj.

3. Blanda i hackad choklad, valnötter och zucchini och rör tills allt är ordentligt blandat. Späd med lite mer mandelmjölk om smeten känns för fast.

4. Smörj en springform och ”bröa” med pofiber eller mandelmjöl. Häll i kaksmeten.

5. Baka i 175 grader i ca 40 minuter. Testa med en tandpetare. När ingen smet fastnar på tandpetaren är kakan klar. Låt kakan svalna helt, och gör frostingen under tiden:

6. Vispa alla ingredienser till frostingen med en elvisp. Bred sedan frostingen med en slickepott över den avsvalnade kakan. Dekorera med granatäpplekärnor och kanske några myntablad.

7. Hugg in på din läckra skapelse!

 

kakasidan

kakaosked - Kopia

Juliga minicheesecakes med saffran

Bakverk, Sötsaker | 2 december, 2014 | By

bild (10)

Hej på er, foodies! Det börjar bestämt lacka mot jul. Och apropå det så har Najni idag en riktigt rolig, för att inte säga rafflande nyhet att avslöja: Jag och ett gäng andra matbloggare har bjudits in att delta i Arla Kökets julgodistävling för bloggare! Sedan en tid tillbaka har jag därför gått och grubblat på vad man skulle kunna trolla fram för något läckert och juligt i sitt kök. Ty mycket står på spel… Högsta vinsten är ett hembesök av Årets Kock, som lagar middag åt vinnaren och fem vänner! Ja ni hör ju själva – det var givetvis en utmaning Najni inte kunde tacka nej till. Som om detta inte vore nog har jag ännu en trevlig nyhet: Arla Köket kommer även att ordna en julgodistävling som är öppen för alla att delta i. Så kom igen nu, alla ni små gottegrisar där ute – laga ert allra smarrigaste julgodis, lägg upp en bild med en kort beskrivning på Instagram och hashtagga #arlajulgodis. Och nu undrar ni förstås vad ni kan vinna? Jo – inget mindre än ett hembesök av Årets Konditor, kokböcker, produktcheckar och annat smått och smaskigt. Bara att släppa kreativiteten lös i köket, alltså 🙂 För mer info spana in följande länk: arla.se/evenemang/julgodistävling/

Och medan ni funderar över vad ni ska laga för gott så kan ni ju passa på att hålla tummarna för Najni och hennes juliga minicheesecakes med saffran 😉 Tanken bakom dagens recept är att det ska vara en sammansmältning av tre av Najnis absoluta favoritbakverk, nämligen cheesecake, mazarin och mandelmussla. Och den ljuvligt juliga kombinationen av saffran, apelsin och granatäpple fick i alla fall Najnis smaklökar att ta små danssteg av glädje. Jag har använt honung och sötströ som sötning, men här kan man göra lite som man själv vill. Sötströ kan ersättas med vanligt strösocker, och vill man ta några droppar stevia istället för honung går det alldeles förträffligt. Pofiber, som ingår i degen, finns i glutenfria hyllan i mataffären. De förföriska små bakverken passar lika bra till adventsfikat som till dekadent liten efterrätt på julbordet. Smaklig spis!

 

INGREDIENSER     10 cheesecakes

 

Degen:

60 g smör

2,25 dl mandelmjöl

4,5 msk pofiber

3 msk sötströ

3 droppar bittermandelarom (finns bland bakgrejorna i affären)

 

Fyllningen:

200 g cream cheese

1 dryg dl creme fraiche

ett halvt paket saffran (ta inte mer – då blir det beskt)

rivet skal av en ekologisk apelsin

2 msk flytande honung

0,5 tsk flytande vaniljextrakt

 

Topping:

granatäppelkärnor

myntakvistar

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Mixa ihop alla ingredienserna till degen i en matberedare.

3. Dela degen i 10 bitar och tryck ut varje degbit i botten och kanter på en bakform av aluminium.

4. Ställ formarna på en ugnsplåt och baka i ugnen i ca 10 minuter. Passa noga så kakorna inte bränns.

5. Rör ihop alla ingredienserna till fyllningen i en bunke.

6. Klicka ut eller spritsa fyllningen i de helt avsvalnade mandelformarna. Dekorera med granatäppelkärnor och kanske en liten myntakvist.

7. Hugg in! En kopp kaffe eller glögg blir mumsigt till.

 

bild (11)

 

Mandelyoughurt med granatäpple

Frukost | 29 oktober, 2014 | By

youghurt1

Härförleden hade Najni turen att komma över ett perfekt granatäpple. Ett sånt där som vid delningen visade sig vara fullspäckat med blodröda, saftiga kärnor. Ett riktigt praktexemplar, helt enkelt. Vad ska jag nu hitta på för att göra detta perfekta granatäpple rättvisa? tänkte Najni. Hon funderade och funderade, och bestämde sig till sist för att experimentera fram en ny youghurtvariant. Hon råkade nämligen även ha en burk mandelsmör i sina gömmor, som nu kom väl till pass. Resultatet av experimentet blev en smaskig anrättning som passar utmärkt till frukost, mellanmål eller efterrätt. För er som undrar var man hittar mandelsmör, så finns det i hälsokostaffärer. Bor ni långt ifrån ett dylikt etablissemang är det bara till att googla och beställa hem via nätet. Och råkar ni ha oturen att inte kunna lägga vantarna på Najnifavoriten rysk youghurt, så går det (nästan) lika bra med turkisk eller grekisk. Fast den ryska är rundare och gräddigare i smaken.

 

INGREDIENSER     1 portion

1, 75 dl rysk youghurt

2 tsk mandelsmör

2 msk granatäpplekärnor

2 droppar steviaextrakt eller lite flytande honung

1 tsk vaniljextrakt eller 0,5 tsk vaniljpulver

 

Gör så här: 

1. Rör ihop alla ingredienserna utom granatäpplekärnorna.

2. Varva granatäpplekärnor och youghurtröra i ett fint glas. Avsluta med några granatäpplekärnor överst.

3. Hugg in! 🙂

 

youghurt2

Avokadosallad med sting

Tillbehör | 2 september, 2013 | By

avokadosalladI dag är det måndag. Regnet piskar mot fönsterrutan i Najnis kök. En anledning så god som någon att pigga upp sig med denna avokadosallad – en explosion av färger och smaker! Granatäpplets beska sötsyrlighet leker snällt med avokadons mildhet och chilins hetta. A match made in heaven, enligt Najni. Perfekt som tillbehör till fisk, kött eller kyckling.

 

 

 

INGREDIENSER    4 personer

2 avokados

1/2 dl granatäpplekärnor

1 limeklyfta

färsk chilifrukt i valfri mängd

1 salladslök

1 krm salt

1 tsk olivolja

Och så här gör man

Dela avokadon och ta ur kärnan. Gröp ur fruktköttet med en stor sked och skär bitarna i skivor. Hacka salladslöken och chilin.  Varva avokado, granatäpplekärnor, salt, salladslök, chili och olivolja på ett fat. Pressa över limejuice och ÄT!

(mer…)