Najnis kök

Zucchinicannelloni med spenat- och ricotta

Huvudrätt | 24 september, 2015 | By

cann1

cann2

Igår tänkte jag att det var dags att laga mat i rullform igen, då det var ett tag sedan sist något ätbart och rullformat tillverkades i Najnis kök. Som vissa av er redan vet så hyser Najni de varmaste av känslor för just ätbara rullar som är fyllda med något läckert. Det kan vara allt från crepes till rulltårta och lövbiffsrullar. Efter en stunds funderande kring tänkbara, ätbara rullformationer beslutade sig så Najni för att göra gratinerade ”cannelloni”, där zucchiniskivor fick agera cannelloni. Redan när härligheten stod och gosade sig i ugnen och spridde de ljuvligaste av dofter i hela lägenheten insåg Najni att hon fattat rätt beslut. För att inte tala om när det äntligen var dags att spetsa sig en cannellonirulle sprängfylld med spenat- och ricottafyllning och sätta tänderna i den lilla rackaren! Najni säger som hon brukar göra om tillfällen som dessa: det var kärlek vid första tuggan! Vill man förresten inte använda färdigriven mozzarellaost, som jag gjorde, går det givetvis bra med någon annan ost, men bäst resultat blir det om man väljer en sort som smälter bra. Om nu händelsevis någon av er foodies som läser dessa rader tänker något i stil med: Åh – en sån där liten cannellonirulle skulle sitta fint till kvällens middag så har jag goda nyheter till er: Här får ni receptet! 😉

Zucchinicannelloni med spenat- och ricotta

INGREDIENSER     4 personer

2 stora, breda zucchinis

2 ägg

250 g ricotta

3,5 dl parmesanost, riven

250 g mozarella, riven (inte den runda klumpen i vatten, utan den hårdare, färdigrivna varianten som finns i påse)

500 g hackad fryst spenat, tinad

1 gul lök, finhackad

4 vitlöksklyftor, finhackade

1 paket finkrossade tomater

2 msk tomatpuré

olivolja

salt

peppar

1 dl valfria färska örter, finhackade (jag tog en blandning av basilika och oregano)

Gör så här:

  1. Fräs lök och en av vitlöksklyftorna i massor med olivolja på medelvärme i några minuter, utan att det tar färg. Tillsätt tomatpuré och fräs en minut till. I med de krossade tomaterna, salt och peppar. Låt tomatsåsen småputtra i ca 20 minuter medan du fixar resten.
  2. Blanda den rivna mozarellan och parmesanosten i en djup tallrik.
  3. Krama ur så mycket vätska som möjligt ur spenaten och lägg sedan spenaten i en bunke. Blanda ner ägg, ricotta, resten av vitlöksklyftorna, salt, peppar och 1,5 dl av mozarella- och parmesanblandningen i spenaten.
  4. Skiva zucchinin på längden till tunna skivor. Här kan man använda antingen en mandolin eller en osthyvel. Eller skära med kniv om man vill. Det gör inget om skivorna går sönder lite och inte blir lika stora.
  5. Rör ner de finhackade örterna i den färdigkokta tomatsåsen. Bred sedan ut hälften av tomatsåsen i bottnen på en ugnsform.
  6. Lägg två zucchiniskivor ovanpå varandra och klicka på ca två matskedar av spenatblandningen i ena änden. Rulla sedan ihop zucchiniskivorna till en liten rulle och placera den i formen på tomatsåsen. Upprepa proceduren med resten av zucchiniskivorna.
  7. Häll resten av tomatsåsen över zucchinirullarna i formen och toppa med resten av mozzarella- och parmesanblandningen.
  8. Baka i 225 graders ugnsvärme i ca en halvtimme, eller tills osten fått lite färg och zucchinirullarna känns mjuka. Täck eventuellt över formen med aluminiumfolie mot slutet av tiden i ugnen, ifall osten får för mycket färg.
  9. Njut!

ca

canni

Maldom – syriansk kött- och grönsaksgratäng

Huvudrätt | 17 juli, 2015 | By

maldom1

Häromdagen lagade jag syriansk mat för första gången i mitt liv. Närmare bestämt den mustiga kött- och grönsaksgratängen maldom, som finns i olika varianter i Mellanösterns matkulturer. Själv hade jag aldrig hört talas om maldom förrän jag råkade snubbla in på den fantastiska matbloggen Zeinas kitchen. Precis som Zeina skriver så är den här rätten inte bara god utan en fröjd för ögat också. Ett riktigt litet matkonstverk! Givetvis var Najni tvungen att provlaga denna spännande skapelse. Den Najnifierade varianten av maldom innehåller tunna skivor av rotselleri istället för ursprungsreceptets potatis, och så har jag på sedvanligt Najnivis mixtrat lite mer med originalet för att skapa min alldeles egna version av maldom, som dessutom passar utmärkt för oss som äter lchf/paleo. Ett förslag på tillbehör är blomkålsris med gurkmeja och paprika, stekt några minuter i massor med smör eller smakfri kokosolja. Bara att köra blomkålsbuketter i matberedaren, så har man blomkålsris att steka! Detta serverades som tillbehör här i Najnis kök, men jag kan tänka mig att även smörstekt vitkål eller spetskål skulle bli smaskens till. Rätten i sig är ganska fettfattig, så den lchf/paleofoodie som vill öka fetthalten lite äter med fördel sin maldom med en stor klick hemlagad aioli. Hur man snabbt och smidigt fixar sin egen majonnäs på några minuter berättar jag om här. Tillsätt sedan bara valfri mängd pressad vitlök i er majonnäs, och vips har ni trollat fram en aioli.

mal2

Maldom

INGREDIENSER     5-6 personer

biffarna

600 g köttfärs (jag tog nötfärs)

1 msk pofiber

1,5 dl bladpersilja, finhackad

0,75 msk paprikapulver

0,75 tsk kummin

2,5 msk vatten

svartpeppar

0,75 tsk salt

1 liten lök, finhackad

3 vitlöksklyftor, rivna

1 msk olivolja (i färsblandningen)

1,5 msk olivolja (att ringla över innan formen sätts i ugnen)

grönsakerna

1 liten aubergine (eller en halv stor)

1 liten zucchini (eller en halv stor)

1 bit rotselleri

1 röd paprika

1 grön paprika

2 stora tomater, klyftade och urkärnade

Gör så här:

tomatsåsen

5 dl passerade tomater

4 msk tomatpuré

2 dl vatten

1 buljongtärning (om man inte vill använda buljong smakar man av med örtsalt istället)

1 tsk honung (kan uteslutas)

0,75 tsk äppelcidervinäger (går bra med annan vinäger också)

svartpeppar

0,75 tsk kummin

Dekoration

Finhackad, färsk mynta

Gör så här:

1. Blanda ihop alla ingredienser till biffarna i en stor bunke. Forma färsen till små, platta biffar, ungefär lika stora som de zucchini- och aubergineskivor som man sedan varvar biffarna med i formen. Lägg biffarna på en stor skärbräda fuktad med vatten. Placera en skål med vatten bredvid bunken, och doppa händerna lite då och då så blir det lättare att forma tjusiga biffar.

2. Skala zucchini och aubergine randiga (se bild nedan). Skiva dem i ca 5 mm tjocka skivor. Halvera paprikorna på längden och skiva sedan i lika tjocka skivor som auberginen. Skiva sellerin, men här blir det bäst om man gör så tunna skivor som möjligt (gärna lövtunna), då den tar lite längre tid på sig att bli mjuk i ugnen.

3. Pensla en stor ungnsform (lite mindre än en ugnsplåt) med olivolja. Varva sedan biffarna med grönsakerna i formen, så att de står på högkant (se bild). (Blir det några grönsaksskivor över ? Spara dem i så fall och stek som tillbehör vid ett senare tillfälle. Droppar man lite citronsaft på grönsakerna och förvarar kallt med plastfolie över så håller de sig i några dagar). Placera de urkärnade tomatklyftorna ovanpå alltihop. Ringla sedan 1,5 msk extra olivolja överst.

4. Ugnsbaka härligheten mitt i ugnen i ca en timme  i 175 grader. Täck med folie om det börjar få för mycket färg. Känn med en sticka om grönsakerna är tillräckligt mjuka. Baka annars en stund till.

5. Gör tomatsåsen: Koka upp alla ingredienser utom kummin i en tjockbottnad kastrull och låt sjuda utan lock under omrörning i ca 10 minuter. Smaka av om det behövs mer salt.

6.Ta ut formen med kött och grönsaker och häll tomatsåsen över alltihop. Strössla kummin överst.

7. Baka mitt i ugnen i 20-30 minuter i 200 grader.

8. Ta ut formen och strössla över finhackad, färsk mynta. Servera med exempelvis blomkålsris med gurkmeja och paprika, eller smörstekt vitkål eller spetskål. En klick aioli blir också mumsigt till.

malinmak

malnärb

Blomkålsgratäng med Karl Johansvamp

Huvudrätt, Tillbehör | 10 juni, 2015 | By

blomk2

blomkål1

Alltså den där Najni, kanske någon tänker nu. Har hon liksom inte fattat att det är sommar nu, och inte höst? Karl Johansvamp i juni…? Jo jag vet, men jag blev plötsligt så sugen på mustig höstmat trots årstiden, och snodde därför ihop denna smakrika anrättning härom dagen. Jag råkade nämligen ha en påse torkad Karl Johansvamp i mina gömmor, som pockade på uppmärksamhet. Torkad svamp kan man ju använda oavsett årstid. Och faktum är att Najni föredrar torkad svamp framför färsk. Smakerna har koncentrerats i torkningsprocessen och resultatet blir en underbar smakexplosion som ger associationer till skogen och naturen. Allra roligast är det förstås om man har plockat och torkat svampen själv – inte minst för att det är rätt dyrt att köpa torkad svamp. Men den egenplockade svampen från i höstas är dessvärre slut sedan länge här i Najnis kök. Det går givetvis utmärkt att använda färsk svamp i dagens recept också, av vilken sort man vill (bara inte flugsvamp eller någon annan giftig sort, ho ha!). Det som förutom svampen ger denna gratäng det där lilla extra är att man ugnsbakar blomkålen ensam i ugnen först – en procedur som lockar fram och koncentrerar den härliga, mustiga sötman som passar perfekt ihop med svampsmaken. Så varsågoda – här får ni ett recept för en regnig sommardag! Att mumsa på denna läckerhet tillsammans med exempelvis en köttbit med vitlökssmör och ett glas rött, medan sommarregnet smattrar mot rutan – det blir ljuvligt 🙂 Förresten har jag även en rolig nyhet: hela denna veckan är Najnis kök ”Veckans blogg” på den charmerande fikabloggen Robbans bästa! Här finns en intervju med mig – för den foodie som kanske vill veta lite mer om den som härjar bland grytor och kastruller i Najnis kök. På Robbans bästa hittar man dessutom massor av mysiga cafétips, en lista över intressanta bloggar och info om allt som hör den svenska fikakulturen till.

blomk3

 

INGREDIENSER     5-6 personer

1 stort blomkålshuvud, delat i buketter

1 gul lök, finhackad

2 vitlöksklyftor, finhackade

25 g torkad Karl Johansvamp (eller färsk svamp – tredubbla i så fall mängden)

2 ägg

1,5 dl riven prästost (eller annan vällagrad och smakrik ost)

2 dl creme fraiche

0,5 dl vatten

1 bunt bladpersilja, finhackad

1,5 dl riven parmesanost

1,5 msk färsk timjan, finhackad

olivolja

smör

salt

svartpeppar

 

Men hur gör man? Jo – så här:

1. Värm ugnen till 225 grader.

2. Blötlägg den torkade svampen i ljummet vatten i ca 20 minuter. Krama sedan ur vattnet och torka svampbitarna med hushållspapper. Skär i lite mindre bitar och ställ åt sidan.

3. Bred ut blomkålsbuketterna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över valfri mängd olivolja. Salta och peppra. Ugnsbaka blomkålen i ca 30 minuter, eller tills den fått färg utan att bli bränd. Rör om en gång under ugnsbakningen.

4. Stek löken några minuter på medelvärme i olivolja och smör. Tillsätt sedan svampen och stek några minuter till. Tillsätt till sist vitlöken, salta, peppra och stek under omrörning i ca en minut. Ställ åt sidan.

5. När blomkålen är färdig – rör ner den i svamp- och lökröran.

6. Vispa ihop ägg, vatten och creme fraiche i en stor bunke. Rör ner den rivna prästosten (spara parmesanosten till dekoration) och blanda till sist i blomkålsbuketter, lök- och svampröran. I med färsk timjan och eventuellt lite mer salt och peppar.

7. Häll över alltihop i en smord, medelstor ugnsform och strössla över parmesanosten. Lägg aluminiumfolie över formen och baka i 175 graders ugnsvärme i ca 30 minuter. Ta av foliet och baka i ca 10 minuter till, tills gratängen fått lagom med färg.

8. Strössla över persiljan före servering.

 

Tips: vill man piffa till sin gratäng lite extra strör man över lite rostade, hackade hasselnötter tillsammans med persiljan. Mums! 

blomk4

Auberginerullar med spenat och tre sorters ost

Huvudrätt, Tillbehör | 25 november, 2014 | By

bild (8)

God tisdagseftermiddag på er, foodies! Idag lagades det härlig mat till lunch här i Najnis kök må ni tro. Ibland drabbas Najni av en häftig längtan till Italiens sköna land, och om omständigheterna råkar vara sådana att det inte passar just då att kasta sig på första bästa plan söderut, så kan man ju alltid ta till andra knep för att mildra Italiensuget. Just det: laga italiensk mat! Kombinationen aubergine och tomat är ju alltid en god idé, vilket italienarna verkligen tar fasta på i sitt läckra kök. Och med Najnis förkärlek för mat i rullform som utgångspunkt, experimenterades dagens inlägg fram i Najnis kök i förmiddags. Inspiration till receptet har jag hittat på den finfina bloggen LessCarbs.se. Anrättningen påminner starkt om lasagne, så ni foodies som gillar denna klassiker kommer garanterat att falla pladask för dessa auberginerullar :). Jag rekommenderar er att avnjuta auberginerullarna med ett glas rödvin, italiensk opera i högtalarna, en sallad och kanske något köttigt tillbehör, om ni är lagda åt det hållet. Här i Najnis kök serverades ljuvligheten med stekt kalkonkorv kryddad med timjan och vitlök. Men även några skivor bresaola eller parmaskinka skulle passa utmärkt till. Och jo – det är ingen snabbmat det här precis. Det tar lite tid med sina olika moment, men tro mig – slutresultatet är värt varenda minuts jobb i köket! Laga Najnis auberginerullar istället för att storstäda lägenheten till helgen, vetja ;).

 

INGREDIENSER    4 personer

 

2 medelstora auberginer

 

Tomatsåsen 

1 burk krossade tomater av god kvalitet

0,5 dl vatten

1,5 msk tomatpuré

1 gul lök, finhackad

2 krossade vitlöksklyftor

1 lagerblad

1 tsk äppelcidervinäger eller annan vinäger

1 tsk honung eller sötströ

0,5 msk torkad oregano

salt

peppar

valfri mängd färsk chili, finhackad (kan uteslutas, men ger ett läckert sting till rätten)

 

Spenatfyllningen

200 g färsk bladspenat

1 liten gul lök, finhackad

2 vitlöksklyftor, krossade

150 g creme cheese

1, 25 dl parmesanost, riven

1 knivsudd riven muskot (kan uteslutas)

1 tsk grönsaksbuljongpulver, örtsalt eller liknande

peppar

 

1 mozzarellaost

 

Gör så här:

1. Dela auberginerna på längden i ca 0,5 – 1 cm tjocka skivor. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Pensla aubergineskivorna med olivolja och salta. Ugnsbaka dem på 200 graders värme tills de är mjuka. Det tar ca 10 – 15 minuter. Låt skivorna svalna medan du pysslar med följande:

2. Fräs löken till tomatsåsen i rikligt med olivolja i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt vitlök, lagerblad och tomatpuré och låt det fräsa till. I med de krossade tomaterna, salt, peppar, vinäger, honung och eventuellt chili. Låt såsen puttra under lock i ca en halvtimme. Rör om då och då.

3. Dags att ta sig an spenatfyllningen! Fräs löken i olivolja, utan att det tar färg. Tillsätt vitlöken mot slutet av stekningen. I med spenatbladen. Låt det fräsa under omrörning tills vätskan är borta och spenaten krympt. I med muskot, peppar, buljongpulver/salt och creeme cheese. Låt det puttra några minuter och blanda sedan i parmesanosten.

4. Och nu kommer det roligaste momentet: att göra rullarna! Placera aubergineskivorna på en skärbräda. Klicka på lite spenatfyllning på varje skiva och rulla ihop. Lägg rullarna tätt ihop i en stor ugnsform du penslat med olivolja.

bild (9)

5. Bred tomatsåsen över rullarna och toppa med den tunt skivade mozzarellan. Droppa gärna lite extra olivolja över mozzarellaskivorna och ställ in formen i ugnen på 200 grader. Baka i ca 15 minuter, tills mozzarrellatäcket bubblar och fått lagom med färg.

6. Låt formen stå en stund och dekorera gärna med några kvistar färsk oregano eller några basilikablad. Hugg in!

 

bild (7)

 

Kycklinggratäng med ädelost och valnötter

Huvudrätt, Tillbehör | 31 januari, 2014 | By

bild (46)

Den här kycklinggratängen (som jag för övrigt fann inspiration till här) är en alldeles underbar och smakrik anrättning. Valnötternas lite jordiga smak samspelar utmärkt med ädelostens krämiga mustighet. Jag funderade ett tag på vad jag skulle välja för tillbehör. Något inte alltför kaxigt, som skulle börja bråka med kycklinggratängen, utan något som snällt skulle låta gratängen spela huvudrollen på tallriken, utan att för den skull vara mesigt. Väl i mataffären fick jag syn på något jag konstigt nog aldrig tillagat förut, nämligen savoykål. Brysselkål och vitkål i all ära, men savoykålen visade sig vara ett strå vassare! Dessutom ser den rolig ut. Jag bestämde mig för att smörslunga den tillsammans med chiliflakes och citron. Och som ni väl redan gissat fann kycklinggratängen och savoykålen varandra direkt! Så vill ni smaska på nåt riktigt läckert till helgen – laga detta, vetja :).

 

KYCKLINGGRATÄNG    4 personer

4 kycklingfiléer

1 gul lök

4 vitlöksklyftor

salt och peppar

timjan

2 dl creme fraiche

0,5 dl grädde

125 g ädelost

1,5 dl hackade valnötter

1 msk kycklingfond

 

TILLBEHÖR

1 savoykålshuvud

0,5 tsk chiliflakes

rivet skal av en ekologisk citron

salt

några droppar citronsaft

 

bild (47)

 

Och hur gör man då? Jo – såhär:

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Dela kycklingfiléerna på längden så varje filé blir två. Finhacka lök och alla  vitlöksklyftor utom en (den sista ska vara i ostblandningen). Stek löken några minuter tills den blivit mjuk och börjat få färg. Låt vitlöken fräsa med den sista minuten. Lägg i kycklingfiléerna och stek några minuter på varje sida. Salta, peppra och smula över timjan.

3. Lägg kyckling och lök i en smord ugnsform. Mixa ihop ädelost, creme fraiche, fond, valnötter och pressad vitlök. Smeta ut blandningen över kycklingen. Ugnsbaka i ca en halvtimme, tills kycklingen är genomstekt och det hela fått en aptitretande färg.

4. Dela kålhuvudet i två delar och skär sedan i strimlor. Skölj i durkslag och låt rinna av. Stek på medelvärme i ca fem minuter i massor med smör. Fyll på med mer efterhand som det blir torrt i stekpannan. Strö över chiliflakes, citronskal och avsluta med att droppa över lite citronsaft. Salta försiktigt.

5. Haffa valfritt middagssällskap, häll upp varsitt glas vin och njuuuuuuuuuuuuuuut! 🙂

 

 

Gratäng på tre sorters lök

Huvudrätt, Tillbehör | 8 januari, 2014 | By

bild (38)

Den här gratängen uppfanns ikväll i Najnis kök, för att åtgärda ett intensivt och oförklarligt begär efter purjolök. Och när jag ändå var igång passade jag på att slänga i två löksorter till. Ty lök är gott. Mer lök åt folket! Här serverades gratängljuvligheten med baconlindad kycklingfilé, men råkar ni komma över en bit lax eller en saftig oxfilé eller nånting dylikt så går det förstås lika bra. Najnis gratäng kommer att leka snällt med de mest skiftande smakkompisar, vill jag lova. Ett nytt favorittillbehör har skådat dagens ljus!

 

INGREDIENSER     4 personer

3 purjolökar

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

5 dl grädde

5 ägg

2 tsk fransk senap

4 dl riven lagrad ost

0,5 tsk kumminfrön

salt och peppar

3 msk mandelmjöl

1 msk pofiber

 

4 kycklingfiléer

2 paket bacon

några cocktailtomater

några kvistar basilika

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. skölj purjolökarna, halvera dem på längden och skär sedan i ca 3 cm tjocka skivor.

3. Skala och skär den gula löken i tunna klyftor. Skala och skiva vitlöken.

4. Fräs alla löksorterna tillsammans med kumminfröna i smör och olivolja på medelvärme ca 7 minuter. Det ska inte få färg, bara bli lite mjukt. Salta och peppra.

5. Vispa ihop ägg och grädde och blanda sedan ner hälften av osten.

6. Blanda resten av osten med pofiber och mandelmjöl, och ställ åt sidan så länge.

7. Lägg lökblandningen i en smord ugnsform och häll över äggsmeten. Ställ formen i ugnen i 20 minuter. Höj sedan värmen till 225 grader, strö över resten av osten och ugnsbaka i ca 20 minuter till, tills gratängen stelnat och fått lagom med färg.

8. Dela under tiden kycklingfiléerna på längden, och stek dem hastigt i smör och olivolja i en stekpanna. De ska inte bli genomstekta, bara få lite färg på ytan. Peppra och salta. Linda in varje bit i bacon, så det blir såna här läckra små rullar:

bild (37)

9. Ugnsbaka kycklingen i ca 20 minuter, så den blir klar samtidigt som gratängen.

10. Servera med cocktailtomater dressade med citronsaft, olivolja och flingsalt. Strö gärna över några kvistar färsk basilika. Själv har jag nyligen upptäckt en ny variant: grekisk basilika. Den smakar likadant som vanlig basilika, men ser lite roligare ut, tycker Najni 😉

bild (39)