Ost- och vitlöksmuffins
Ost- och vitlöksmuffins
Ost- och vitlöksmuffins
Nej men se god lördagseftermiddag på er, foodies! Alla som gillar vitlöksbröd räcker upp en hand! Och alla som gillar vitlöksbröd i lchf-version räcker också upp en hand! Tänkte väl att det skulle vara många foodies där ute som går igång på detta … Najnis lchf-anpassade vitlöksbröd bakas dessutom i en läcker muffinsform, med en hemlig liten mozzarellagömma i mitten, vilket liksom gör det hela extra smaskigt på nåt vis. I degen ingår också lagrad cheddarost, för att höja smakupplevelsen till himmelska höjder! Ostälskaren kommer att bli mer än nöjd med detta ostmättade bakverk, vågar jag lova :). Ja, ni fattar ju – ni måste helt enkelt testa Najnis ost- och vitlöksmuffins! Själv har jag mumsat på en sån här liten goding både till frukost och lunch varje dag nu i några dagar, men de passar dessutom utmärkt att frysa och ta fram som tillbehör till exempelvis en skaldjurs- eller soppmiddag närhelst andan faller på. Förvarar man dem i kylen så håller de sig i minst en vecka, och värm dem gärna en halv minut i micron innan ni sätter tänderna i dem, ty då blir de små ljuvligheterna som nybakade igen. Mängden vitlök är förstås upp till var och en, men personligen tycker jag att tre klyftor blir lagom, så att inte vitlökssmaken tar över helt. Okej – Najnis ost- och vitlöksmuffins – here we go:
- 4 ägg
- 1,25 dl creme fraiche
- 3 vitlöksklyftor, pressade
- 0,5 tsk salt
- 7 dl mandelmjöl
- 2 tsk bakpulver
- 1 tsk fiberhusk
- 2,5 dl lagrad cheddar, riven
- 1 tsk torkad persilja
- 1 tsk torkad gräslök
- svartpeppar
- 1 paket mozzarella (INTE den rivna varianten, utan en sån där klump som ligger i vatten i en liten påse, ni vet)
- 25 gram smör, smält
- flingsalt
- Sätt ugnen på 175 grader och smörj en normalstor muffinsplåt (en sån med plats för tolv muffins) och bröa den med t ex mandelmjöl eller pofiber.
- Ställ muffinsplåten på en bakpappersklädd plåt (för att undvika att smöret droppar ner i ugnen).
- Blanda det smälta smöret med två av de pressade vitlöksklyftorna, och ställ åt sidan.
- Kör creme fraiche, ägg, den sista vitlöksklyftan och salt i en matberedare eller mixer.
- Tillsätt mandelmjöl, bakpulver, fiberhusk, cheddarost och örter, och kör tills allt är väl blandat.
- Fördela hälften av smeten i muffinsplåten.
- Skär mozzarellan i tolv lika stora bitar, och tryck ner bitarna i varje muffinsfack i muffinsplåten.
- Ta några tag med svartpepparkvarnen över mozzarellabitarna.
- Droppa över ca en tesked av vitlökssmöret över varje muffin, och fyll sedan på med resten av muffinssmeten, så att mozzarellan täcks.
- Pensla sedan varje muffin med resterande vitlökssmör.
- Strössla över flingsalt och eventuellt lite mer torkad gräslök.
- Baka de små godbitarna i ca tjugofem minuter, eller tills de är fasta i konsistensen och har fått lite färg.
- Låt plåten stå i ca tio minuter innan du stjälper upp muffinsen.
- Njuuut!
Ost- och vitlöksmuffins
Ost- och vitlöksmuffins
Chokladbollar Lchf
Chokladbollar Lchf
Ni vet när man plötsligt får en bild i huvudet av en viss maträtt eller något visst bakverk man inte gjort på ett tag? Och sedan blir man liksom helt besatt, och går och tänker på den där speciella maträtten eller det där speciella bakverket i fråga, tills det bara är att ge efter för sina begär? Well, just en sådan bild dök upp i Najnis huvud för ett tag sedan, på ett alldeles speciellt bakverk som jag bara kan bli så där oemotståndligt sugen på ibland, nämligen chokladbollar! Men inte såna där onyttiga, sockerstinna saker som får blodsockret att skjuta i höjden och tandtrollen att hoppa och dansa av glädje, förstås, nej, nej, utan en Lchf-vänlig variant, med bl a mandelmjöl och sötströ som ingredienser.
Chokladbollar Lchf
Hur som helst – när väl chokladbollsfantasin intagit Najnis hjärna var det omöjligt att få bort den, så det var givetvis bara att lomma iväg och köpa ingredienserna och sedan ge sig i kast med chokladbollstillverkning i Najnis kök. En alls icke försumbar del av den läckra smeten åts upp redan under tillverkningsstadiet, det ska erkännas, men jodå, nog fick Najni ihop ett redigt fat med ljuvliga små chokladbollar rullade i kokos till slut. Man borde verkligen baka sig en omgång chokladbollar lite oftare, eller hur, foodies…?
- 100 g smör
- 3,5 dl mandelmjöl
- 3 msk kokosflingor (plus extra kokosflingor att rulla bollarna i)
- 1 tsk vaniljpulver
- 0,5 dl sötströ
- 5 msk kakao
- 1 msk riktigt starkt kaffe (kan uteslutas)
- Kör alla ingredienserna i en matberedare tills du får en jämn smet.
- Ställ eventuellt in smeten att stelna en stund i kylen, om den är väldigt lös.
- Rulla sedan små bollar, och rulla dem i resten av kokosflingorna.
- Ställ i kylen någon timme.
- Frossa!
- Gillar man inte kokos kan man testa att rulla bollarna i krossade hasselnötter eller mandlar i stället.
Chokladbollar Lchf
Cheesecake med choklad och kokos, Lchf
Cheesecake med choklad och kokos
Cheesecake med choklad och kokos
Hej foodies!
Najni har upptäckt en sak: att creamcheese och kokosgrädde passar alldeles utmärkt ihop 🙂 Jag blev plötsligt väldigt sugen på cheesecake i dag, och choklad är jag ju mer eller mindre alltid sugen på, så resultatet av det hela blev dessa små chokladfrestelser med en touch av kokos och vanilj.
Faktum är att de är betydligt enklare att sno ihop än vad man skulle kunna tro. Har ni bara en muffinsplåt i er ägo, så kommer tillverkningen av minicheesecakes med choklad och kokos att gå som en dans. Och nu menar jag inte en sån där muffinsplåt för amerikanska jättemuffins, utan en sån för den mer normalstora, svenska varianten av muffins. Fast det är klart – nog skulle man kunna använda den förstnämnda varianten med, om man känner för att sätta i sig en enorm cheesecake, förstås … dock är Najnis cheesecakes ganska mäktiga, så jag rekommenderar som sagt den mindre varianten av muffinsplåt, för då blir varje cheesecake en alldeles lagom liten efterrättsportion, perfekt som avslutning på en god middag, eller till eftermiddagsfikat! Och missa inte momentet att smörja muffinsplåtens hål, för då kan de små läckerbitarna bli svåra att få ut.
Vad gäller sötning, så kan man prova sig fram till vilket sötningsmedel man själv föredrar, och i vilka mängder. I mitt cheesecakerecept har jag använt en kombination av sötströ (finns på Ica) och steviadroppar, men om man vill kan man ersätta en del eller hela mängden sötning med exempelvis honung, om man inte äter strikt Lchf. Ett annat förslag på variation, om man vill festa på en mejerifri liten cheesecake, är att byta ut creamcheesen mot mer kokosgrädde i stället. Och diggar man inte smör kan man ersätta det med kokosolja.
Nu till receptet på Najnis cheesecakes:
- 0,75 dl kokosflingor
- 4,5 msk mandelmjöl
- 2 tsk kokosmjöl
- 1 nypa salt
- 1 msk sötströ eller annan sötning
- 2,5 msk smält smör eller kokosolja
- 1 ask creamcheese (jag tog Icas, men det går lika bra med t ex Philadelphia)
- 1 burk kokosgrädde, bara den tjocka delen, vattnet kan hällas av (OBS - INTE kokosmjölk, då blir det för löst)
- 2 msk kakao
- 1 msk sötströ
- 5-10 droppar flytande stevia
- 1 tsk vaniljextrakt
- kokosflingor till dekoration
- Sätt ugnen på 175 grader
- Smörj 6 hål i en muffinsplåt av standardstorlek
- Blanda ihop de torra ingredienserna till degen, och tillsätt det smälta smöret och stevian
- Rör runt ordentligt
- Fördela degen jämnt i de 6 smorda muffinshålen, och pressa ihop degen ordentligt med hjälp av t ex ett litet dricksglas
- Baka i 5-8 minuter, eller tills degen börjar bli lite ljusbrun i kanterna (kakorna ska vara ganska ljusa)
- Låt degbottnarna svalna i plåten
- Kör alla ingredienserna till fyllningen i en matberedare i några minuter, tills fyllningen är fluffig och allt är ordentligt blandat
- Använd bara den tjocka, översta delen av innehållet i kokosgräddburken, och häll av vattnet
- Smaka av om det behövs mer sötning
- Fördela fyllningen på de avsvalnade kakbottnarna, och strössla lite kokosflingor över varje cheesecake
- Ställ sedan in hela plåten i kylen i minst en timme, och skär sedan försiktigt med en kniv runt kanterna, och bänd upp kakorna från plåten
- Mumsa loss!
Cheesecake med choklad och kokos
Päronkaka paleo
Päronkaka paleo
päronkaka paleo
God söndagskväll på er, foodies!
Finns det månne någon där ute som sitter och undrar i sitt stilla sinne vad ni ska ta er till med alla päron som ligger och skräpar…? Well, i så fall: undra no more, ty det finns väl egentligen bara en sak att göra: baka Najnis päronkaka med ett knäckigt lager av oemotståndlig toscasmet på toppen 😉 Kakan är förvisso ingenting för den som äter strikt Lchf, men för er som liksom Najni äter en slags blandning av liberal Lchf och Paleokost är denna päronkaka en utomordentligt god idé, vill jag lova! En klick lättvispad grädde spetsad med lite vaniljextrakt, eller ännu hellre, riktig vaniljstång, gör susen som tillbehör. När det gäller sötning så gör man ju förstås lite som man vill. Najni valde att ha sötströ i kaksmeten och en blandning av honung och sötströ i toscalagret, med ett mycket läckert resultat 🙂 Kakan går ju förstås också att variera i det oändliga. Byt ut kardemumma mot kanel, ta äpplen istället för päron, skippa citronskalet, eller hitta på någon annan alldeles egen och personlig touch åt er kaka, vetja. Och skriv gärna i kommentarsfältet hur ni gjorde och hur resultatet blev. Ty Najni vill mer än gärna ta del av era experiment i köket, foodies.
Nåväl – nu till receptet:
- 1, 25 dl mandelmjöl
- 1 dl hasselnötsmjöl (eller ta mer mandelmjöl istället)
- 1,5 msk kokosmjöl
- 0,5 dl sötströ
- 1 tsk mald kardemumma
- 1,5 tsk bakpulver
- 1 tsk vaniljextrakt
- skalet av 1 riven citron, ekologisk
- 150 g smält smör
- 4 ägg
- 3 päron, väl mogna
- 100 g smör
- 7 msk grädde
- 200 g sötmandel, skållade och skalade
- 4 msk honung
- 2 msk sötströ
- Vispad grädde smaksatt med vanilj
- Blanda de torra ingredienserna.
- Vispa äggen fluffiga tillsammans med vaniljextrakt och citronskal.
- Skala, kärna ur och hacka päronen i små bitar.
- Blanda de torra ingredienserna med äggblandningen och det smälta smöret.
- Rör ner päronbitarna.
- Häll smeten i en smord och bröad springform. Najni brukar använda mandelmjöl som "ströbröd".
- Baka kakan i ca 30 minuter i 175 grader.
- Smält smör, grädde, honung och sötströ i en kastrull. Låt sjuda ca 10 minuter under omrörning, tills det tjocknar lite.
- Tillsätt den grovhackade mandeln.
- Sjud en stund till.
- Häll sedan toscasmeten över kakan, och grädda i ca 15 minuter till, tills kakan är fast och toscasmeten fått lagom med färg.
- Låt svalna lite, tills toscatäcket stelnat.
- Mumsa loss!
Päronkaka paleo
Päronkaka paleo
Päronkaka paleo
Cheddarscones med jalapeño
Cheddarscones med jalapeño
Cheddarscones med jalapeño
Nej men se foodies! Så roligt att ni hittat hit, till Najnis lilla matglada hörna av cyberrymden. Varmt välkomna att snoka runt bland mina recept. Och jag hoppas verkligen att ni bestämmer er för att baka dagens recept, nämligen mina så-goda-så-jag-tror-jag-måste-hetsäta-upp-allihop-på-en-gång-scones ;). Även kallade cheddarscones med jalapeño. Herregud, liksom! Ni som diggar smaken av en riktigt vällagrad ost kommer bara att tokälska dessa cheddarscones, vågar jag lugnt lova. De små härligheterna kom till här i Najnis kök i går, efter att jag äntligen börjat piggna till efter en illasinnad feber som slog till i torsdags, varpå jag fick fly hem från jobbet och bädda ner mig i sängen, och sedan höll min kropp i sitt onda järngrepp ända tills igår eftermiddag. Uttråkad, matt och gnällig fick jag tillbringa fredagen i horisontalläge – för sjuk för att laga mat … Och en Najni som är för matt för att laga mat – det är en Najni man helst inte vill komma i närheten av, så gnällig och självömkande är hon. Well, tur för alla inblandade då (ni som vill ha mer detaljer om exakt hur en Najni som är för sjuk för att orka laga mat är kan fråga Peter) att farsoten nu tycks ha lämnat min kropp 😉 Det första jag alltså gjorde när jag började känna mig bättre var att baka dessa cheddarscones med jalapeño, och sedan de togs ut ur ugnen har jag ätit dem som tillbehör till middagen, precis som de är till frukost med en kopp kaffe, och nu senast med creme cheese och gurkskivor, till lunch idag. Viktigt när man bakar sina cheddarscones är att man använder en riktigt vällagrad cheddar av god kvalitet. För det är ju den där intensiva, fylliga smaken som endast en långlagrad ost kan ge som man är ute efter här. Kombinationen med jalapeño höjer dessutom ostsmaken till än högre höjder! De få små cheddarscones som är kvar av satsen från i lördags kommer sannolikt att slinka ner som tillbehör till den helstekta majsskyckling som just i denna stund puttrar på låg värme i min Crockpot … lite gammal, hederlig ratatouille till det, och söndagsmiddagen kommer att bli en läcker en. Vem vet – kanske det dyker upp ett recept på Najnis långkokta majskyckling här på bloggen inom kort. Men nu ska jag inte bli carried away och gå händelserna i förväg, utan ge er receptet på cheddarscones med jalapeño. Låt er väl smaka, foodies, och dela gärna receptet i sociala medier om ni gillar det, så att fler ostälskare där ute får nöjet att sätta tänderna i dessa ostiga små ljuvligheter 🙂 Och just det: förvara sconesen i en plastpåse i kylen, och kör på medelvärme i micron i typ en halv minut innan det är dags att äta sconesen, efter att de legat i kylen, så blir de som nybakade igen.
- 3 ägg
- 5 msk kokosmjöl
- 3 dl vällagrad cheddarost, riven
- 5 msk smält smör (varav en sparas för pensling efter att sconesen tagits ut ur ugnen)
- 1 tsk vitlökspulver
- 0,75 tsk lökpulver
- 0,5 färsk jalapeño, finhackad
- 0,25 tsk salt
- 0,25 tsk bakpulver
- Värm ugnen till 200 grader.
- Vispa ihop ägg och smält smör i en bunke.
- Blanda kokosmjöl, bakpulver, salt och kryddor i en annan bunke.
- Häll ner äggblandningen i de torra ingredienserna och rör tills det är väl blandat.
- Vänd till sist ner osten och jalapeñon.
- Rulla små bollar, 6-8 stycken beroende på hur stora scones du vill ha, och lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Smörj gärna bakplåtspappret med lite olja innan, för att undvika risken att sconesen fastnar.
- Baka sconesen i ca 15 minuter, eller tills de blivit lagom ljusbruna.
- Pensla sconesen med den sista matskeden smält smör efter att du tagit ut plåten ur ugnen.
- Låt dem svalna tills de blivit ljumna, och hugg in!
- Förvara sconesen i en plastpåse i kylen, och värm dem på medelvärme i en halv minut i micron, så blir de som nybakade igen.
Cheddarscones med jalapeño
Cheddarscones med jalapeño
Lchfbröd med nötter och frön
Lchfbröd med nötter och frön
Lchfbröd med nötter och frön
Hej foodies! Najni is back – efter en välbehövlig semestervecka i det soliga Spanien. Där har det givetvis frossats i bäckfisk, fisk, skaldjur och paella hela veckan lång, men dagens inlägg blir trots detta faktum inte fisk- eller Spanienrelaterat. Nej, ty Najni råkade tidigare idag impulsbaka detta fantastiska nöt- och fröbröd, då hon plötsligt blev sugen på att baka. Nu har brödet just svalnat, efter att ha spridit de smaskigaste av dofter här i Najnis kök, och ligger skivat i små påsar i frysen. Vilken lycka att bara kunna hiva fram en påse med läckert Lchfbröd när man kommer hem trött och hungrig efter en hård arbetsdag, stoppa en brödskiva i brödrosten och strax därpå njuta av den ljuvliga smaken av varmt bröd med smältande smör på, och kanske några ostskivor därtill … Detta måste ni testa, foodies! Lchfbrödet passar lika bra till frukost som till ostbrickan med ett glas vin till. Och vilka nötter och fröer man har i sitt bröd spelar inte så stor roll. Man kan mixa lite som man vill beroende på vad man har hemma. Det går förstås lika bra med valnötter istället för pekannötter.
- 1,5 dl pumpakärnor
- 1 dl hela linfrön
- 1,5 dl solrosfrön
- 0,5 dl skalade sesamfrön
- 0,5 dl chiafrön
- 1,5 dl mandel
- 1,5 dl hasselnötter
- 1,5 dl pekannötter
- 1,5 tsk salt
- 6 ägg
- 0,5 dl smält kokosolja utan smak (eller annan neutral olja)
- 0,5 dl vatten
- Hacka nötter och mandlar mycket grovt. Det ska vara ganska stora bitar.
- Blanda mandel och nötter med övriga ingredienser i en stor bunke.
- Häll degen i en stor, avlång brödform klädd med bakplåtspapper.
- Grädda brödet i ca 1 timme i 175 grader. Kolla noga så det inte bränns.
- Låt det svalna på ett ugnsgaller.
Lchfbröd med nötter och frön
Lchfbröd med nötter och frön
Kanelsnurror Lchf
Kanelsnurror
kanelsnurror
Nej men se hello på er, foodies! Lördag igen. Och vad passar väl bättre en kulen och gråtrist marslördag som denna än att skapa storverk i sitt kök, så säg…? Resultatet av Najnis kökshärjningar idag blev några tokläckra små bakverk, som Najni efter en stunds funderingar beslöt sig för att döpa till kanelsnurror. Kanel är ju så gott att man liksom aldrig får nog av recept innehållande denna smaskiga krydda, eller hur, foodies? Kanelsnurrorna som såg dagens ljus här i Najnis kök i dag innehåller dessutom en lite otippad ingrediens som jag inte tror någon hade kunnat gissa sig till vad det är för något. Ty denna hemliga ingrediens är inte så vanligt förekommande i bakverk. Vad är då den hemliga ingrediensen? Jo – mozarellaost! Inte den där klumpen som ligger i vatten i en vit liten påse, utan den färdigrivna, lite fastare sorten som finns att köpa i genomskinliga påsar. Inte för att Najni har för vana att köpa färdigriven ost, men just i detta recept passar den förvånande nog alldeles utmärkt, då den bidrar med en smaskig seghet som annars kan vara svår att åstadkomma i Lchf-bakverk. Dofterna som sprider sig i hemmet under tillverkningen av dessa kanelsnurror är för övrigt av det allra, allra ljuvligaste slaget. Njut era kanelsnurror lätt ljumna, med en kopp kaffe till. Och ni som liksom Najni inte kan få nog av kanel: välkomna att även spana in mitt recept på Lchf-vänliga kanelbullar.
- 1,25 dl mandelmjöl
- 4 msk kokosmjöl
- 3 msk sötströ eller annan sötning
- 1 tsk bakpulver
- 0,5 krm salt
- 3,5 dl färdigriven mozarellaost i påse (jag tog Ica Basic)
- 75 g smör
- 1 ägg
- 0,5 tsk vaniljextrakt
- 2 tsk sötströ eller annan sötning
- 1,5 tsk kanel
- 25 g smält smör
- Blanda mandelmjöl, salt, bakpulver, sötströ och kokosmjöl i en bunke.
- Smält smöret och osten tillsammans i en stor kastrull på låg värme. Rör kraftigt med en slickepott under tiden, tills allt är ordentligt smält och sammanblandat.
- Tillsätt vaniljextrakt och ägg och rör ordentligt.
- I med mjölblandningen och blanda tills det blir en fast deg.
- Smält smöret till fyllningen.
- Lägg degen direkt på köksbänken och kavla ut till en tunn rektangel. Den ska dock inte vara så tunn så degen går sönder.
- Pensla kaveln med lite av det smälta smöret om degen verkar fastna, eller lägg ett bakplåtspapper över degen.
- Pensla degrektangeln med hälften av det smälta smöret och strö över ca två tredjedelar av kanel- och sötströblandningen.
- Vik sedan degrektangeln på mitten, så att kanelblandningen göms inuti.
- Skär tio strimlor av degen med en vass kniv.
- Håll i båda delarna av en strimla och snurra strimlan i motsatt riktning ca tre gånger, tills en degsnurra har formats.
- Lägg degsnurrorna på en bakplåtspappersklädd plåt och pensla dem med resten av det smälta smöret.
- Strö över resten av kanelblandningen och baka kanelsnurrorna i 175 graders ugnsvärme i 15-20 minuter, eller tills de fått lite färg.
Kanelsnurra
kanelsnurra
Kanelbullar Lchf
Kanelbullar Lchf
Kanelbullar Lch
God onsdagskväll på er där ute i stugorna! Hörrni – visst kan man bli sugen på en saftig kanelbulle ibland, även om man äter lågkolhydratskost? Just detta hände i alla fall mig härom dagen. Bilden av en nybakad kanelbulle etsade sig fast i mitt huvud, och till slut var det bara att kapitulera och skrida till verket. I helgen spred sig följaktligen en ljuvlig kanelbulledoft i hela lägenheten och ända ut i trapphuset, och Najni tänkte i sitt stilla sinne att det här – det gör jag alldeles för sällan! Visst – dessa kanelbullar blir kanske inte exakt som vetemjölsvarianten – men nog så nära. För att inte tala om hur mycket bättre man mår av den glutenfria varianten av detta älskade bakverk. I mina kanelbullar använde jag en gnutta kokossocker i fyllningen, för att jag råkade ha det hemma och för att jag gillar den karamelliga smaken som passar så bra ihop med kanel. Vill man inte använda kokossocker går det precis lika bra att ta bara sötströ eller någon annan sötning istället. Hemligheten för att få till den där härliga sega men samtidigt lite porösa konsistensen som en riktigt god kanelbulle ska ha, fast utan vetemjöl, är att ha mycket fiberhusk, en skvätt äppelcidervinäger och dessutom kokande vatten i degen. Fråga mig inte varför, men kombinationen av dessa ingredienser gör att degen får den där segheten som annars kan vara svår att åstadkomma utan vetemjöl och gluten. För att förhöja kanelbulleupplevelsen ytterligare rekommenderar jag att man också serverar Najnis läckra frosting till. Använd en kniv och klicka på lite frosting innan varje tugga. Oemotståndligt, vill jag lova! Kanelbulle meets cheesecake, typ. Och visst är det något alldeles speciellt med den där varma doften av kanel som sprider sig när man bakar kanelbullar … Jag blir liksom alldeles nostalgisk, över något jag inte ens minns vad det är. Den som kliver in i ett kök där ett kanelbullebak pågår blir liksom per automatik lite gladare, lite lugnare, lite mer tillfreds, trots att regnet vräker ner eller någon varit dum. Baka, ät och njut! I morgon kan det vara för sent.
- 3,5 dl mandelmjöl
- 4, 25 msk fiberhusk
- 2 tsk bakpulver
- 0,5 tsk salt
- 0,5 tsk stött kardemumma
- 0,75 dl sötströ
- 11 droppar flytande stevia
- 2 msk äppelcidervinäger
- 2,25 dl kokande vatten
- 3 äggvitor
- valfri mängd mandel att strö över, skållad och skalad och grovhackad
- 1 lätt vispat ägg att pensla bullarna med
- 1,5 msk kanel
- 1 msk kokossocker (kan bytas mot sötströ)
- 1,5 msk sötströ
- 25 g smör
- 1 msk smör (rumsvarmt)
- 2/3 paket cream cheese
- 0,75 msk sötströ
- 7 droppar stevia (rumsvarm)
- 0,5 tsk vaniljessens (rumsvarm)
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Blanda mandelmjöl, fiberhusk, kardemumma, bakpulver och salt i en stor bunke.
- Blanda ner äggvitor och vinäger och blanda noga tills det blir en deg.
- Häll i vattnet och rör om ordentligt.
- Pensla ett bakplåtspapper med neutral olja och tryck ut degen till en rektangel som tar upp nästan hela bakplåtspappret.
- Strö kanel och sötning över rektangeln och klicka därefter ut små minikuber av smör över alltihop.
- Tryck ner kanelfyllningen i degen med fingrarna.
- Rulla sedan ihop degen till en tajt rulle och skär denna i sex lika stora delar.
- Smörj sex stora muffinsformar och placera dessa i en jumbomuffinsform. Alternativt smörj ett bakplåtspapper och lägg bullarna direkt på pappret.
- Pensla bullarna med det uppvispade ägget och strössla över den grovhackade mandeln.
- Baka bullarna i ca 55 minuter.
- Gör frostingen under tiden, genom att vispa alla de rumsvarma ingredienserna med elvisp tills det blir en fluffig smet.
- Klicka frostingen över de ljumna kanelbullarna.
- OBS! Det är viktigt att ingredienserna till frostingen är rumsvarma och inte kylskåpskalla, annars blir frostingen klumpig.
Kanelbullar Lchf med Cream Cheese-topping
Cream cheese-topping
Saffranskaka med kanelgömma
Nej men se god torsdagskväll på er där ute i stugorna! Nu ni alla julälskare ska ni minsann få er ännu ett julrecept till livs. Ty snart är det ju dags att tända det tredje adventsljuset, och Lucia är det dessutom också dags för i helgen. Åh dessa ljuvliga juletider! Den härligt knallgula och saftiga kakan med en hemlig kanelgömma i mitten som jag tänker ge er receptet på idag serverades här i Najnis kök förra helgen, till adventsglöggmyset i änglaspelets och adventsljusens sken. Najni kan dessvärre inte stoltsera med att ha uppfunnit receptet helt själv, utan har hämtat inspiration härifrån. Men då jag liksom inte kan få nog av smöriga, kletiga kakfyllningar som gömmer sig i en kakas mitt, och gör en redan fantastisk smakupplevelse än mer fantastisk, så dubblade jag mängden fyllning 😉 Saffran och kanel – två av mina favoritjulkryddor – i ett och samma bakverk – det kan ju inte bli annat än succé! 🙂 Trots att jag ätit en bit om dagen ända sedan i söndags kom jag på mig själv med att fantisera om kakan när jag satt på jobbet tidigare idag… Lucky me att det finns en bit kvar i frysen! Kokossockret i fyllningen går förresten alldeles utmärkt att byta ut mot någon renodlad lchf-variant av sötning, om man nu föredrar det. Tillexempel sötströ eller sukrin. Personligen tycker jag dock att det blir allra godast men en liiiten gnutta kokossocker i just denna fyllning, då det ger en karamellaktig smak som jag är mycket svag för. Och kör man paleo så är det bara att byta ut grädden mot kokosgrädde och all sötning mot honung, agavesirap eller liknande.
Saffranskaka med kanelgömma
INGREDIENSER 12 – 14 bitar
5 ägg
100 g smält smör
1 dl grädde
2,5 msk sötströ eller annan sötning
1 dl kokosmjöl
1 dl mandelmjöl
0,75 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
2 paket saffran
Fyllning
100 g smält smör
2 dl mandelmjöl
1, 75 msk kanel
2 msk kokossocker (eller sötströ)
1 msk sötströ
Strössel
Flagad mandel
Gör så här:
- Börja med kanelfyllningen. Smält smöret och blanda i övriga ingredienser.
- Gör sedan själva kaksmeten. Smält smöret. Vispa äggen fluffiga i några minuter.
- I med sötning, smör, saffran och grädde. Blanda väl.
- Rör ihop övriga torra ingredienser och blanda ner dem i smeten.
- Smörj en kakform med löstagbar botten med smör eller kokosolja och ”bröa” den men mandelmjöl eller pofiber.
- Bred ut hälften av kaksmeten i bottnen av formen och klicka ut kanelfyllningen ovanpå. Tillsätt sedan resten av den gula smeten.
- Strössla över flagad mandel och grädda din solgula skapelse i 175 grader i ca en halvtimme.
Bröd i stekpanna
Howdy, Foodies! Regnet smattrar mot fönstret i Najnis kök och novemberkvällen har svept sin mörka filt runt oss alla. Vad passar väl då bättre än att bjuda på detta recept på riktig comfort food, som passar utmärkt till en kopp te? Najni tänkte att det kunde vara en kul grej att slänga in hela sin lilla gjutjärnspanna i ugnen, med en läcker brödsmet späckad med jalapeño och chorizo däri. Kylan må regera därute, men vad gör väl det när man kan hotta till sin kväll med en bit av detta kryddiga bröd? När man tagit ut smaskigheten ur ugnen låter man det svalna tills det blir ljummet, och skär sig då en tårtbitsliknande bit av brödet. Visst kan man äta det med fingrarna, men Najni föredrar att hugga in på sitt bröd medelst en liten tårtgaffel. Vad man väljer för angripssätt är förstås en fråga om tycke och smak, men Najni anser att det mesta liksom blir ännu lite läckrare om man äter det med en sådan där söt liten dessertgaffel. Så även detta stekpannebröd 😉 Smaklig spis!
Bröd i stekpanna
INGREDIENSER 6-8 bitar
1,25 dl mandelmjöl
2,25 dl kokosmjöl
0,75 msk bakpulver
6 ägg, rumsvarma
0,5 tsk xanthan gum (eller 2 tsk fiberhusk)
0,5 tsk salt
0,5 tsk lökpulver
2 dl lagrad ost, riven
2,25 dl mandelmjölk
100 g smält smör
100 g chorizo skuren i strimlor
1 medelstor jalapeño, skuren i tunna skivor
Och så här skrider man till verket:
- Rör ihop alla torra ingredienser inklusive osten i en stor bunke.
- Rör ner äggen, chorizon och mandelmjölken och rör om tills allt är väl blandat. Lägg jalapeñoskivorna ovanpå degen.
- Häll degen i en väl smord gjutjärnspanna som tål ugn, ca 25 cm i diameter.
- Grädda brödet i 175 graders ugnsvärme i 40 -45 minuter.
- Låt det svalna något och skär sedan upp i lagom stora ”tårtbitar”.
Senaste kommentarer