Najnis kök

Avokadobrownies

Bakverk, Sötsaker | 11 oktober, 2015 | By

brownie1

Hello foodies! Idag har det äntligen blivit dags att dela med mig av mitt recept på avokadobrownies. Dessa saftiga skapelser tillverkades här i Najnis kök för några veckor sedan, men sedan kom en otäck och seglivad höstförkylning och satte käppar i hjulet för Najnis bloggande. Men nu har jag undanhållit världen detta chokladälskarens drömrecept alltför länge. Nu får det vara nog! Alla chokladälskare där ute förtjänar ju att så snart som möjligt få sätta tänderna i en avokadobrownie eller två. Därför hasar jag mig nu upp från mitt horisontalläge i soffan och skriver ner detta ovanligt smaskelimumsiga brownierecept 🙂 Avokado…? I brownies…? Kan det verkligen vara något…? kanske någon där ute nu frågar sig. Och jo – faktum är att man borde använda sig av denna krämiga frukt lite oftare i bakverk. Den ger en underbart saftig konsistens, och för den som inte diggar mejeriprodukter är det dessutom helt perfekt att använda sig av avokado som fettkälla istället för smör. I mitt recept använder jag kokossocker som sötning, eftersom det med sin lite karamelliga, brända smak passar utmärkt i denna typ av chokladbakverk. Vanligtvis undviker jag blodsockerhöjande sötning, men i detta recept gör jag alltså ett av mina få undantag. Kokossockret går förstås utmärkt att byta ut mot någon mer lchf-vänlig sötning som sukrin, sukrin gold eller sötströ. De små läckerbitarna smakar fantastiskt precis som de är. Annars är ett hett tips att servera dem med en klick grädde som man pudrar lite kanel över. Rena chokladhimmelriket!

brownie2

Avokadobrownies 

INGREDIENSER     8-12 bitar

200 g mörk choklad, smält över vattenbad (jag använde en blandning av Lindts 85% och 90%)

2 väl mogna avokados

2 msk mandelsmör

4 ägg

0,5 dl kokossocker (eller samma mängd sötströ eller sukrin)

7 droppar stevia

1,25 dl mandelmjöl

1 dl kakao

1,5 tsk vaniljextrakt

0,5 msk snabbkaffepulver, utrört i 1 msk ljummet vatten (går att utesluta)

0,5 tsk salt

Gör så här:

  1. Vispa ägg, sötning, kaffepulver utrört i vatten, och vaniljextrakt i ca 5 minuter, tills det blivit riktigt fluffigt.
  2. Rör sedan ner den smälta chokladen, lite i taget.
  3. Rör ner mandelmjöl, kakao och salt.
  4. Mixa avokadon och mandelsmöret med en stavmixer, och blanda sedan ner avokadomoset i chokladsmeten.
  5. Häll ner smeten i en medelstor, smord ugnsform. Baka i 175 graders ugnsvärme i 20-25 minuter.
  6. Låt kakan svalna lite innan du skär upp den i lagom stora rutor. Personligen anser Najni att browniesarna är allra godast ljumna, men de håller sig i upp till en vecka i kylen, och är läckra även kylskåpskalla. Servera som de är, eller med en gräddklick toppad med lite kanel. Mums!

brownie3

Tips: Det blir även gott att blanda ner ca 2 dl grovhackade nötter , till exempel valnötter eller hasselnötter, i smeten.

Chokladiga mandel- och hasselnötsrutor

Bakverk, Sötsaker | 21 september, 2015 | By

mande1

mand2

God kväll på er, foodies! I dag tänker jag fresta med ett recept på ett riktigt ljuvligt godis, som varar lääänge då det är ganska mäktigt och det räcker med en liten bit för att bli nöjd. Jag hade vissa problem med att bestämma mig för vad jag skulle döpa de små läckerbitarna till. De innehåller nämligen såväl mandel och hasselnötter som kokos och choklad. Men något fick de ju heta, så då blev det chokladiga mandel- och hasselnötsrutor. Visst låter det underbart…? Och det är det också. Jag sitter här och börjar nästan dregla vid datorn när jag tänker mig en chokladig mandel- och hasselnötsruta med en kopp starkt kaffe och ett litet glas konjak till. Mmmm… Tur att två små läckra bitar finns kvar i mitt kylskåp! Vill man använda någon annan typ av nötsmör så går det givetvis bra. Jag kan tänka mig att hasselnötssmör till exempel skulle funka utmärkt, eller bara mandelsmör eller bara jordnötssmör. Jag tog en blandning av mandelsmör och jordnötssmör eftersom det var vad jag råkade ha hemma i mina gömmor. Extra kul (och mycket billigare) blir det om man använder hemgjort mandelsmör, men Najni får erkänna att hon använde färdigköpt. Faktum är att jag inom kort tänker testa att för första gången göra mitt eget mandelsmör, och då bloggar jag givetvis om det 🙂

Chokladiga mandel- och hasselnötsrutor 

INGREDIENSER     12-16 bitar

2 dl mandelmjöl

1,5 dl kokosflingor

1 krm steviapulver (eller annan sötning)

1 krm salt

2,5 dl mandelsmör (eller annat nötsmör)

1 tsk vaniljextrakt

1 dl hasselnötter, gärna rostade och skalade

3 msk jordnötssmör (jag använde Urtekrams, utan socker och med låg kolhydrathalt)

2 msk kokosolja

150 g mörk choklad med hög kakaohalt (tex Lindts 90%)

Och så här gör man:

  1. Blanda mandelmjöl, stevia, salt, grovhackade hasselnötter och kokos i en stor bunke.
  2. Smält mandelsmör och kokosolja på medelvärme i en kastrull. Rör ner vaniljextraktet. Rör sedan ner mandelmjölblandningen i mandelsmörblandningen.
  3. Fördela smeten i en medelstor, fyrkantig form.
  4. Smält chokladen och jordnötssmöret i vattenbad. Blanda ordentligt. Häll ut chokladblandningen jämnt över mandelsmörblandningen i formen.
  5. Ställ formen i kylen i ca tre timmar, eller tills chokladen stelnat.
  6. Skär 12-16 rutor och mumsa loss på din läckra skapelse.

mand3

Äppelpaj To Die For

Bakverk, Sötsaker | 12 september, 2015 | By

pajen1

Åååh, foodies, ni anar inte vilken läcker äppelpaj jag haft nöjet att sätta tänderna i denna helg! Jag tänkte att jag skulle experimentera fram ett lite annorlunda sätt att göra pajdeg på än den gamla vanliga smulvarianten, och resultatet blev alltså över förväntan 🙂 Dessutom har jag kokat ihop en tokläcker fransk köttgryta på högrev, svamp, apelsin och annat smaskelimumsigt, men den får ni vänta på till nästa inlägg. Man blir ju liksom helt uppspelt av all denna underbara höstmat man får frossa i så här års, eller hur?

pajen2

Äppelpaj To Die For

INGREDIENSER     4-6 personer (beroende på hur glupska de är)

175 g smör

2,5 dl mandelmjöl

0,75 dl kokosmjöl

1 msk sukrin (eller sötströ eller liknande)

1 msk honung

1 krm salt

1 tsk kardemumma, stött

0,5 msk kanel

1 tsk vaniljessens

1 ägg

1 dl kokosgrädde

skalet av 1 ekologisk citron, rivet

3 normalstora äpplen, skalade, urkärnade och tunt klyftade

valfri mängd mandelspån

ev 1 tsk extra honung att ringla över pajen

Och så här snickrar man ihop sin läckra paj:

  1. Rör ihop alla torra ingredienser utom mandelspån i en bunke.
  2. Smält smöret och blanda ner de torra ingredienserna i smöret.
  3. Knäck i ägget, vaniljessensen och kokosgrädden och rör tills det blir en deg.
  4. Smörj en medelstor pajform och tryck ut degen i den. Tryck sedan ner äppleskivorna så tätt som möjligt i degen och strössla över mandelspån.
  5. Baka pajen i 175 graders ugnsvärme i 30-40 minuter, eller tills äppleskivorna mjuknat.
  6. Ringla eventuellt över lite extra honung när du tagit ut pajen. Servera härligheten ljummen med en klick vaniljgrädde till.

pajen3

Kanelvåfflor med hasselnötter och äpple

Bakverk, Frukost | 10 juli, 2015 | By

v1

Ååååh – jag tror bestämt att jag lagat de godaste våfflorna hittills sedan det belgiska våffeljärnets ankomst till mitt kök! (För er som missat mina tidigare inlägg om läckerheter man kan skapa med ett belgiskt våffeljärn: kolla här, här och här). Kanel är en av Najnis favoritkryddor. Den lär ju dessutom vara bra för hälsan med sin blodsockersänkande effekt, varför jag så gott som dagligen blandar en halv tesked kanel i kaffepulvret när jag brygger mitt morgonkaffe. Länge har jag dessutom tänkt att det vore läckert att smaksätta våfflor med kanel, och gårdagens frukost bekräftade mina aningar: det blev tokläckert! Och kombinationen kanelvåffla och hackade hasselnötter, smält smör och en gnutta sockerfritt äppelmos blev inte alls dum, vill jag lova. Extra mumsigt blir det om man rostar och skalar hasselnötterna innan man hackar dem, men det är alls inget måste. Vill man inte använda linfrömjöl (finns i hälsokostbutiker, eller gör eget genom att köra krossade linfrön i mixern) ersätter man enkelt detta genom att ta två extra ägg istället. Alltså totalt sex ägg istället för fyra.  För den som inte äger ett belgiskt våffeljärn antar jag att det går utmärkt att göra våfflorna i ett vanligt våffeljärn, även om de då inte blir lika tjocka och får mindre ”hål” än om man använder ett belgiskt. Hoppas ni gillar mina kanelvåfflor lika mycket som jag, foodies!

v2

Kanelvåfflor med hasselnötter och äpple

INGREDIENSER     2-3 våfflor

3 msk smält smör

4 ägg

3 msk kokosmjölk

1/4 tsk salt

1,5 tsk bakpulver

1 tsk kanel

0,75 tsk vaniljextrakt

0,75 dl kokosmjöl

2 msk linfrömjöl utrört i 5 msk vatten

Tillbehör

grovhackade hasselnötter (gärna rostade i en torr stekpanna)

lite smält smör

sockerfritt äppelmos (Urtekram har ett gott, ekologiskt)

Gör så här:

1.  Vispa smält smör, ägg, kokosmjölk, linfrömjöl utblandat med vatten, salt och vaniljextrakt med elvisp i en bunke tills det blir en jämn smet.

2. Använd en sil och sila ner kokosmjölet gradvis i smeten. Tillsätt bakpulver och kanel. Vispa tills smeten är väl blandad. Den ska vara ganska tjock – mycket tjockare än en vanlig pannkakssmet – men om den blir alltför tjock kan man tillsätta lite mer kokosmjölk eller vatten.

3. Värm ett belgiskt våffeljärn och baka våfflorna i 3-4 minuter, eller tills det slutar komma ut ånga från järnet. Ta loss dem med hjälp av en stekspade i plast.

4. Lägg våfflorna på tallrikar och strössla över valfri mängd nötter. Ringla över lite smält smör och klicka på några teskedar äppelmos. (Är man väldigt känslig för sött kan man skippa äppelmoset).

v3

v4

Ostvåfflor med rökt lax, avokado och paprikakräm

Bakverk, Frukost | 22 juni, 2015 | By

våff1

våff2

Hej och välkomna till dagens inlägg! Dessa frestande ostvåfflor är min nya frukostfavorit för lediga dagar, när man har lite mer tid att pimpa sin frukost till perfektion. De som känner Najni vet att hon brukar kalla just frukosten för ”dagens första nöje”. Ty vad är väl härligare än att slå upp ögonen en dag när inga plikter kallar, och inse att man har tid att laga precis vad man vill till frukost? Ostvåfflorna är för övrigt mitt senaste experiment med det belgiska våffeljärnet som flyttade in i mitt kök för en tid sedan. För er som inte läst Najnis tidigare inlägg om det belgiska våffeljärnets ankomst till Najnis kök, så kan jag berätta att ett belgiskt våffeljärn skiljer sig lite från ett vanligt, svenskt. Våfflorna blir mycket tjockare med större hål.  Traditionella belgiska våfflor lagas med jäst och vetemjöl, men i Najnis diverse våffelexperiment har bakpulver och mer glutenvänliga mjölsorter använts. För den foodie som nu blir sugen på att skaffa ett belgiskt våffeljärn och utforska allt läckert man kan laga med det, kan jag tipsa om mina tidigare inlägg om belgiska våfflor. Ni hittar dem här och här. Det belgiska våffeljärn som nu finns i min ägo köptes på nätet av min kära sambo. Här hittade han det. För den som nu kanske tänker Amen åh – jag vill inte köpa ett belgiskt våffeljärn. Går det inte lika bra med ett vanligt? så blir svaret att jo, troligtvis kan man göra dagens recept även i ett vanligt våffeljärn. Dock har jag inte testat. Om någon testar- berätta för Najni hur resultatet blev, vetja! Det som för övrigt är så roligt med våfflor är att man ju kan variera dem i det oändliga. De passar lika bra som dessert, lunch, frukost och till och med middag – allt beroende på ingredienser och tillbehör. Att det blev just lax och avokado till Najnis ostvåfflor beror helt enkelt på att jag råkade ha dessa ingredienser hemma efter midsommarfirandet. Paprikakrämen slängde jag ihop då jag ville få användning för den cream cheese som blev över efter våffelsmeten. Gör som Najni och experimentera hej vilt med era våfflor, foodies, och berätta gärna vad ni hittat på för smaskiga tillbehör 🙂

våff3

INGREDIENSER     2 våfflor

Våfflor

100 g cream cheese

1,75 dl smakrik ost, riven (jag tog brännvinsost)

1 msk kokosmjöl

1 tsk fiberhusk

1 tsk bakpulver

3 ägg

0,25 tsk lökpulver

1 liten jalapeño

salt

peppar

 

Tillbehör

4 skivor kallrökt lax

100 g cream cheese, blandad med lite paprikapulver

1 avokado, skuren i skivor

4 körsbärstomater

gräslök, finhackad

 

Gör så här:

1. Mixa ihop alla ingredienser utom den rivna osten och jalapeñon med en stavmixer.

2. Tillsätt hackad jalapeño och den rivna osten. Mixa några minuter till med stavmixern, tills allt är ordentligt blandat. Låt smeten stå och svälla ca fem minuter.

3. Värm våffeljärnet och häll i hälften av smeten. Baka tills det slutat komma ut ånga från våffeljärnet (ett pålitligare tecken på att våfflan är färdig än att den gröna lampan lyser). Ta ut våfflan med hjälp av en stekspade i plast. Lägg den på en tallrik. Upprepa proceduren med nästa våffla.

4.  Dekorera med lax, avokado, paprikakräm, skivad tomat och gräslök.

5. Sätt tänderna i din våffla!

 

Idén till detta läckra recept har jag fått här.

våff4

Rabarber- och jordgubbskaka med marängfluff

Bakverk, Sötsaker | 31 maj, 2015 | By

rab1

God söndagskväll, foodies! I dessa tider kan Najni inte få nog av rabarber. Smulpaj i all ära, men ibland blir man kanske sugen på att baka nåt annat av denna vårens och försommarens ljuvliga grönsak. Eller om det nu är en frukt…? Därom tvistas det, men oavsett hur man kategoriserar den så är rabarbern både fjantigt god och dessutom nyttig. Fullspäckad med magnesium, fosfor, jod, järn, tanniner, eteriska oljor och Gud vet vad, är rabarbern en riktig superväxt som är bra för hälsan på alla sätt och vis. I kombination med jordgubbar, som i dagens recept, blir den extra läcker. Så varsågoda, foodies: idag bjuder Najni på en riktig hyllning till försommaren – en explosion av syra och sötma. Jag rekommenderar er att avnjuta detta fantastiska bakverk inte endast med smak, lukt och syn, utan också med hörselsinnet. Det porösa ljud som uppstår när man låter gaffeln glida genom det rosa, fluffiga maränglagret måste helt enkelt upplevas, tro mig, foodies 😉 Inspiration till läckerheten hittade jag här, och gjorde sedan en Najnifierad version för att få den exakt som jag ville. Om man inte hittar xanthan gum, vilket finns i hälsokostbutiker, kan man säkert ta lite mer gelatinpulver istället. Jag har inte testat dock, så här får ni pröva er fram. Vad gäller sötningen, så kan man ta vilket sötningsmedel man vill och mixtra fritt med kombinationer och mängder. Smaka er fram, vetja. Och just det: kakan blir bäst om den står i kylen i några timmar innan den skärs upp, så den foodie som tänkte sig att slänga ihop nåt snabbt till gäster som kommer om en timme kanske gör bäst i att välja ett annat bakverk. Men ni andra: låt er inte avskräckas av att ni måste vänta några timmar innan ni får sätta tänderna i er skapelse – ty denna rabarber- och jordgubbskaka med marängfluff är värd varendaste minut av väntan 🙂

rab2

INGREDIENSER      8 – 10 bitar

Deg
100 g smör
4,75 dl mandelmjöl
4 msk sötströ eller annan sockerersättning
2 krm salt
rivet skal från 1 ekologisk citron
Fyllning
2 medelstora rabarberstjälkar, skalade och skurna i småbitar
2,5 dl hackade jordgubbar
0,5 dl sötströ
8 -10 droppar flytande stevia
1 tsk vaniljextrakt
100 g osaltat smör
6 äggulor
1,5 tsk gelatinpulver, utspätt i 3 tsk vatten
1/4 tsk xanthan gum
2 msk citronsaft
marängfluff
6 äggvitor
11 droppar flytande stevia
1 dl hackade jordgubbar
Gör så här:
1. Börja med degen: smält smöret och rör ner mandelmjöl, sötning, salt och citronskal. Det ska bli en smulig deg.
2. Tryck ut degen jämnt i en medelstor, fyrkantig ugnsform, klädd med bakplåtspapper. Låt papprets kanter sticka upp över formens kanter, så går det lätt att lyfta ut den färdiga, avsvalnade kakan ur formen.
3. Grädda i 175 graders ugnsvärme i ca en kvart.
4. Dags för fyllningen: kör jordgubbar, rabarber, vanilj och sötning i en mixer eller matberedare tills det blir en puré.
5. Smält smöret, ta av kastrullen från värmen och rör ner jordgubbs- och rabarberpurén. Vispa ner äggulorna, sätt tillbaka kastrullen på plattan på låg värme och vispa tills krämen börjar tjockna.
6. Ta av kastrullen från värmen. Vispa ner xanthan gum, gelatinpulvret (utrört i vatten) och citronsaft.
7. Häll krämen över den förbakade degen och baka i ca 20 minuter i 175 graders ugnsvärme.
8. Dags för marängfluffet: Vispa äggvitor och stevia tills det blir ett hårt skum. Kör jordgubbarna i mixer tills det blir en puré. Vänd försiktigt ner jordgubbspurén i äggviteskummet med en slickepott. Det behöver inte bli helt blandat.
9. Bred ut jordgubbsmarängsmeten över den förbakade kakan. Baka i ca 10 minuter i 175 graders ugnsvärme. Sänk värmen lite om marängen börjar få för mycket färg. Stäng av värmen och låt formen stå kvar i ugnen i ca 5 minuter.
10. Låt kakan svalna en stund och ställ sedan in formen i kylen. Låt den stå i minst två timmar eller över natten, innan du lyfter ut kakan ur formen och skär upp den i 8 – 10 bitar med en riktigt vass kniv. Dekorera med färska myntakvistar och skivade jordgubbar.
Design E (1)

Cookie Dough-bollar

fatutansked

Alltså foodies – vissa saker växer man liksom aldrig ifrån. Kärleken till kakdeg, till exempel. Ni vet sån där härligt seg chocolate chip cookie-deg som finns att köpa färdig i rullform? När jag som femtonåring kom till USA för första gången fick jag bevittna hur familjen jag bodde hos köpte just en sån rulle med kakdeg, skar upp den i skivor, slängde in i ugnen och vips så hade man en plåt med kakor färdiga. Jag var hänförd! Kanske fanns såna rullar att köpa i Sverige också på åttiotalet, men den femtonåriga Najni hade i alla fall aldrig sett nåt liknande. Till saken hör att själva degen var godare än de färdiga kakorna. Och det tycker jag fortfarande, såhär tjugosju år senare. Och vem har sagt att man måste baka kakor i ugnen av sin deg, när man kan äta den som den är? Faktum är att det cirkulerar massor av recept på kakdegsbollar på nätet just nu, i alla möjliga varianter, och i dagens inlägg bjuds ni alltså på Najnis variant. Givetvis utan en massa tillsatser, gluten, vetemjöl, socker och sånt som finns i  färdigköpt kakdeg. När det gäller sötning kan man förstås göra lite som man vill. Jag tycker att en blandning av flytande stevia och en liiiten gnutta honung blir bäst, men det går lika bra att ta bara det ena, eller annan valfri sockerersättning. Eller ingen sötning alls, om man är mycket känslig för sött. Det bästa med dessa små läckerbitar är att de går så snabbt att göra – ingen ugn behövs!  Dessutom är det ett utmärkt sätt att få i sig den nyttiga kokosoljan som har så positiv inverkan på hälsan. Tro mig: ni behöver helt enkelt dessa Cookie Dough-bollar i era liv, foodies 😉

cookiesked

INGREDIENSER     ca 10 bollar

3 msk smält kokosolja

1,5 msk kokosmjölk

0,5 tsk vaniljextrakt

1 tsk flytande honung

7 droppar flytande stevia

1 krm flingsalt

2 dl mandelmjöl

2 rutor Lindts mörka choklad, 90%

Gör så här:

1. Vispa ihop kokosolja, kokosmjölk, vanilj, honung och stevia i en bunke.

2. Blanda ner mandelmjölet och flingsaltet med en slickepott.

3. Hacka chokladen och vänd ner i degen.

4. Låt degen vila i kylen i ca 20 minuter. Forma sedan tio små bollar och lägg dem på en tallrik med bakplåtspapper. Förvara dem kallt (om ni kan låta bli att äta upp allihop på en gång, alltså…)

skedicookie

Belgiska våfflor med brie och raw hallonsylt

Bakverk, Frukost | 29 april, 2015 | By

bild

Howdy, foodies! Nu har det blivit dags för Najnis våffelexperiment #2. Ni som följer bloggen vet ju att ett belgiskt våffeljärn för en tid sedan flyttade in i Najnis kök. Åh – denna fantastiska tingest! Hur har jag kunnat leva utan den i alla dessa år?! Våfflor bakade i ett belgiskt våffeljärn blir mycket tjockare, och enligt Najni om möjligt ännu smaskigare, än vanliga våfflor. Denna typ av våffeljärn kan vara svår att hitta i fysiska butiker, men googlar man så finns diverse websajter som säljer dem. Mitt första experiment med detta våffeljärn hittar ni här. Då använde jag kokosmjöl i degen, vilket funkade alldeles utmärkt. Men då Najni är nyfiken av naturen nöjde hon sig givetvis inte med detta, utan ville fortsätta utforska de belgiska våfflornas fascinerande värld, och testa recept med andra mjölsorter också. Mitt enda krav är att våfflorna ska vara glutenfria, då jag ju inte mår så bra av gluten. Härförleden lyckades jag lägga vantarna på ett paket linfrömjöl – en mjölsort som kan vara lite knepig att få tag på. Jag hittade mitt på Reco Market här i Malmö. Om ni inte får tag i linfrömjöl (som alltså finns i välsorterade hälsokostbutiker) går det bra att göra eget. Köp ett paket krossade linfrön och kör dem i mixern en ganska lång stund, tills det börjar likna mjöl. Beroende på vilken mixer/matberedare man har kan det eventuellt bli lite mer grovmalet än färdigköpt linfrömjöl, men har precis samma egenskaper. I dagens recept bestämde jag mig för att göra en ostig variant av våfflor, vilket blev en tokläcker frukost, vill jag lova 🙂 Som om inte detta vore nog tillverkades även en raw hallonsylt, som man fixar på några minuter, att toppa våffelskapelsen med. Den geniala idén att göra hallonsylt med chiafrön på detta enkla vis har jag inte varit briljant nog att komma på själv, utan snodde receptet ur tidningen Buffé (nr 3, 2015). Dock ändrade jag och fixade och trixade lite med receptet, för att minska kolhydratinnehållet. Well – känner ni för att ta en liten minisemester i Food Heaven ska ni definitivt laga dessa belgiska våfflor med brie och raw hallonsylt – ty då teleporteras ni garanterat till nämnda himmel snabbare än Najni hinner säga våffla 😉

våff2

INGREDIENSER     2 våfflor

Våffelsmeten

1,25 dl mandelmjöl

2 msk linfrömjöl (kör krossade linfrön i mixer om du inte hittar färdigt mjöl i affären)

5,5 msk kokosmjölk

1 tsk vaniljextrakt

1,5 tsk bakpulver

2 ägg

1 tsk sötströ eller annan sötning

1 krm salt

Fyllning

200 g brieost, skuren i skivor

Raw hallonsylt

250 g tinade hallon

2 msk chiafrön

1 tsk vaniljextrakt

1,5 msk vatten

2 tsk flytande honung

Gör så här:

1. Börja med hallonsylten. Blanda alla ingredienser. Mosa hallonen lite med en gaffel, så de blir ”halvmosade”.

2. Häll upp sylten i en väl rengjord glasburk. Låt den stå i kylen i minst en timme.  Sylten håller  ca en vecka i kylen.

3. Dags att ta itu med våffelsmeten. Vispa ihop alla ingredienser och baka två våfflor i ett belgiskt våffeljärn. När den gröna lampan lyser är våfflorna klara.

4. Placera brieskivorna på våfflorna medan de fortfarande är varma. Grilla våfflorna med briesidan uppåt under ugnsgrillen, eller på högsta ugnsvärmen, tills osten blivit mjuk.

5. Ta ut våfflorna och dela dem i våffelstycken, efter ”sömmarna”. Placera våffelstyckena ovanpå varandra, så att osten hamnar i mitten, som fyllning.

6. Lägg ”våffelmackorna” i en het stekpanna och stek max 1 minut på varje sida, tills våfflorna blivit lite krispiga. Kolla dem noga så de inte blir brända.

7. Lägg upp ”våffelmackorna” ovanpå varandra på en tallrik, och servera med hallonsylten. Hurra!

hall1hall2

Chokladtårta med zucchini och valnötter

Bakverk, Sötsaker | 26 april, 2015 | By

kakaovan

kakan - Kopia

God söndagseftermiddag på er, foodies! Dagens inlägg är som gjort för den som liksom Najni är helt besatt av choklad. Ty den läckra skapelsen är en fullkomlig chokladbomb. Eller vad sägs om en mjuk, kakaostinn kaka, späckad med grovhackad, mörk choklad, täckt av ett tjockt och lent lager chokladfrosting…? Dessutom innehåller kakan en lite otippad ingrediens – nämligen zucchini – vilket bidrar till den saftiga och fylliga konsistensen. Visst låter det oemotståndligt, så säg…? Och inte blir det sämre av att kakan dekoreras med sötsyrliga granatäpplekärnor – naturens egna små rubiner. Både snygg och god, alltså 🙂 Najni gjorde sin kaka i en vanlig ugnsform, som smordes med kokosfett och bröades med pofiber, men jag rekommenderar att man tar en rund springform med löstagbar kant istället. Min kaka föll nämligen sönder lite när jag skulle stjälpa upp den. Inte för att det gjorde så mycket – det syns ju ändå inte när man brett frostingen över – men för den som vill slippa uppstjälpningsmomentet föreslår jag ändå en springform.

 

INGREDIENSER

 

Chokladkaka

1,25 dl kokosmjöl

1 dl kakao

1,5 dl sötströ eller annan sötning

0,5 tsk kanel

2 krm salt

2 tsk bakpulver

5 msk smält kokosolja

4 vispade ägg

3 msk mandelmjölk, kokosmjölk eller vanlig mjölk.

1,5 tsk vaniljextrakt

4, 75 dl skalad, finriven zucchini (låt den rinna av i ett durkslag och pressa ut så mycket vätska som möjligt)

50 g grovhackad choklad, gärna Lindts 90%

1,5 dl hackade valnötter

 

Chokladfrosting

25 g rumsvarmt smör

2 dl sukrin melis (florsockervarianten av sukrin)

1 tsk vaniljpulver eller vaniljextrakt

0,5 dl kakao

200 g cream cheese

 

Dekoration

granatäpplekärnor

några färska myntablad

 

Gör så här:

1. Blanda kokosmjöl, kakao, sötning, kanel, salt och bakpulver i en bunke.

2. Rör ner de vispade äggen, kokosolja, mandelmjölk och vanilj.

3. Blanda i hackad choklad, valnötter och zucchini och rör tills allt är ordentligt blandat. Späd med lite mer mandelmjölk om smeten känns för fast.

4. Smörj en springform och ”bröa” med pofiber eller mandelmjöl. Häll i kaksmeten.

5. Baka i 175 grader i ca 40 minuter. Testa med en tandpetare. När ingen smet fastnar på tandpetaren är kakan klar. Låt kakan svalna helt, och gör frostingen under tiden:

6. Vispa alla ingredienser till frostingen med en elvisp. Bred sedan frostingen med en slickepott över den avsvalnade kakan. Dekorera med granatäpplekärnor och kanske några myntablad.

7. Hugg in på din läckra skapelse!

 

kakasidan

kakaosked - Kopia

Glutenfria belgiska våfflor

Bakverk, Frukost, Sötsaker | 8 april, 2015 | By

våffla1 - Kopia För en tid sedan kom Peter hem med ett belgiskt våffeljärn. Ända sedan han råkade se ett avsnitt av programmet ”Leila bakar”, där Leila bakar just belgiska våfflor, har han nämligen varit smått besatt av tanken på att ha just ett sånt våffeljärn i sin ägo. Vad är det då för speciellt med ett belgiskt våffeljärn? kanske någon foodie undrar nu. Jo – det är mycket tjockare än ett vanligt våffeljärn som vi är vana vid här i Sverige. Våfflor bakade i ett klassiskt belgiskt våffeljärn blir tjocka och kvadratiska, och bakas traditionellt med vetemjöl och jäst. Men det finns också varianter som gör runda våfflor, och det var just ett sådant Peter kom hem med, glad i hågen. Och inte mig emot – ty de tjocka, överdådigt läckra våfflor som kan trollas fram i denna manick unnar jag definitivt varje foodie att få sätta tänderna i. Peter gav sig genast i kast med att inviga den nyinköpta tingesten, och vilka våfflor det blev! Dock fick det bli en engångsföreteelse för Najni att mumsa på dessa vetemjölstinna skapelser, då hon ju som ni vet inte mår så bra av gluten. Men så fort den sista tuggan av den ljuvliga belgiska våfflan var svald, påbörjades en febril tankeverksamhet i Najnis huvud: Hur skulle man kunna göra för att få njuta av belgiska våfflor även om man inte tål gluten? Idag, mina foodievänner, tänkte jag delge er resultatet av mitt första experiment med lchfvarianten av belgiska våfflor. Variationsmöjligheterna är förstås oändliga, men i detta mitt första försök gjorde jag en variant med kokosmjöl, som inte alls blev så pjåkigt. Men med det belgiska våffeljärnets ankomst till Najnis kök har nu en helt ny värld av möjligheter öppnat sig, så räkna med många fler belgiska våffelexperiment med olika smaksättningar, mjölsorter och så vidare framöver! våffla2 - Kopia INGREDIENSER     2 våfflor

4 msk smält smör

6 ägg

0,75 msk honung (eller annan valfri sockerersättning)

0,25 tsk salt

0,75 tsk bakpulver

0,75 dl kokosmjöl

Till servering:

Vispad grädde smaksatt med vaniljpulver

färska jordgubbar

ev 1 tsk sukrin melis att sila över våfflorna (florsockervarianten av sukrin – finns i hälsokostbutiker)

några rutor smält choklad (jag använde Linds 90%)

Gör så här:

1. Vispa det smälta smöret och äggen några minuter med elvisp eller i en mixer.

2. Tillsätt sötning, salt och bakpulver. Vispa ihop.

3. Tillsätt kokosmjölet och vispa tills det inte finns några klumpar. Låt smeten vila ca 10 minuter.

4. Värm våffeljärnet och pensla båda ytorna med smält smör. Baka på medelvärme tills våfflan fått lite färg. Det tar ca 4 minuter.

5. Låt våfflorna svalna något, och servera ljumna med grädde, sukrin melis om du vill ha det, jordgubbar och smält choklad. Yummy!   Design A (1)