Najnis kök

Shiratakinudlar med biff och grönsaker

Huvudrätt | 21 februari, 2016 | By

Shiratakinudlar med biff och grönsaker

Shiratakinudlar med biff och grönsaker

Shiratakinudlar-med biff-och-grönsaker.

Shiratakinudlar med biff och grönsaker

Idag tänker jag dela med mig av ett supersmarrigt recept på shiratakinudlar – en typ av japanska nudlar som framställs av mjöl från konjacsroten. Det fina med shiratakinudlar är att de innehåller väldigt lite kolhydrater, betydligt mindre än exempelvis bönpasta, och därför passar perfekt som pastasubstitut för oss lchf:are. ”Shirataki” betyder för övrigt ”vitt vattenfall” på japanska. Poetiskt, eller hur? 🙂 Shiratakinudlarna smakar inte så mycket i sig själva, så därför behövs smakrika tillbehör, så som den hemlagade BBQ-såsen, vitlök och ingefära som fått göra nudlarna sällskap i detta recept. Ni som inte orkar göra egen BBQ-sås kan givetvis köpa färdig eller använda exempelvis chilisås istället, men då ökar förstås kolhydratsinnehållet och man riskerar skumma tillsatser. Så jag rekommenderar varmt min läckra, hemlagade BBQ-sås till denna rätt. Receptet på den hittar ni här. Vilka grönsaker man väljer till sina shiratakinudlar är en smaksak. Istället för broccoli kan man till exempel ta spenat, och vill man inte använda vanlig, gul lök skulle det säkert passa utmärkt med salladslök istället. Nästa gång denna rätt tillagas här i Najnis kök (och det lär nog bli ganska snart!) ska jag testa att byta ut sesamfröna mot lite rostade cashewnötter istället. Variationsmöjligheterna är oändliga, så det är bara att testa er fram, foodies, för att hitta just ert favoritsätt att tillaga shiratakinudlar på. Just i detta recept har jag valt en asiatisk touch, men det går lika bra att använda nudlarna som vanlig spaghetti, och servera exempelvis en italiensk köttfärssås och parmesanost till. Mums! Men var hittar man nudlarna, då? Jag köpte mina i en välsorterad Ica-butik, men de finns även i hälsokostbutiker och i nätbutiker. Hittar du inte shiratakinudlar i din lokala mataffär så be dem ta hem dem, vetja. Smaklig spis, och ha nu en riktigt trevlig söndagskväll! själv längtar jag redan till morgondagens lunch på jobbet, då jag ska få äta upp resterna av shiratakinudelmiddagen 😉

Shiratakinudlar med biff och grönsaker
Serves 4
Det perfekta pastasubstitutet för oss som äter Lchf.
Write a review
Print
Ingredients
  1. 500 g shiratakinudlar
  2. 0,5 gul lök, skuren i tunna skivor
  3. 1 broccoli, delad i buketter
  4. 1 gul paprika, skuren i skivor
  5. 1 röd paprika, skuren i skivor
  6. 12 små champinjoner, halverade
  7. 500 g lövbiff, strimlad
  8. svartpeppar
  9. 1,5 msk äppelcidervinäger
  10. 2,5 msk soja
  11. 2 krm tabasco
  12. 1 msk färsk ingefära, riven
  13. 4 msk BBQ-sås eller chilisås
  14. 3 vitlöksklyftor, pressade
  15. 4 msk neutral olja, t ex kokosolja eller rapsolja
  16. 3 msk sesamfrön, rostade
  17. 3 msk gräslök, finhackad
Instructions
  1. Skölj shiratakinudlarna i kallt vatten i ett durkslag och låt dem rinna av ordentligt.
  2. Blanda ihop vinäger, soja, BBQ-sås eller chilisås, vitlök, tabasco och ingefära i en kopp och ställ åt sidan.
  3. Stek lövbiffstrimlorna i olja på hög värme i någon minut på varje sida. Peppra.
  4. Stek grönsakerna i olja på hög värme i några minuter i en annan stekpanna och tillsätt sedan shiratakinudlarna och lövbiffstrimlorna.
  5. Häll på vinäger- och sojablandningen och låt det hela puttra ihop några minuter tills allt blivit genomvarmt.
  6. Rör ner sesamfrön och gräslök och servera.
Notes
  1. Vill man förhöja smaken av sesamfrön kan man stänka över någon tesked sesamolja vid serveringen.
Najnis kök http://www.najniskok.se/

(mer…)

Köttbullar i lök- och baconskal

Huvudrätt | 14 februari, 2016 | By

 

Köttbullar i lök- och baconskal.

Köttbulle i lök- och baconskal

God söndagskväll, foodies! Hoppas helgen varit till belåtenhet, med massor av god mat. Här i Najnis kök har det härjats med kanelbullebak och matlagning så det stått härliga till, minsann. I dagens inlägg tänker jag bjuda er på ett recept jag lagade i går kväll, som blev över förväntan bra. Najni gillar köttbullar, Najni gillar lök och Najni avgudar bacon. Kombinationen av dessa tre i form av jumboköttbullar, penslade med en hemlagad BBQ-glaze och bakade till mustig perfektion i ugnen – ja ni hör ju själva: det kan ju inte bli annat än läckert … Först övervägde jag att döpa de maffiga skapelserna till ”Köttbomber”, men insåg att det kanske låter lite väl brutalt! 😉 Så håll till godo foodies. Här kommer receptet på Najnis smaskelimumsiga köttbullar i lök- och baconskal! Här serverades de köttiga ljuvligheterna tillsammans med zoodles i parmesan- och vitlökssås, vilket jag lovar att ni ska få receptet på i ett annat inlägg snart, ty det blev riktigt rasande gott. För er som nu undrar vad i helsike zoodles är för något: kolla här. Och när ni ändå är igång: kolla även här. Annars kan jag tänka mig att köttbullar i lök- och baconskal skulle passa alldeles förträffligt till blomkålsmos, broccolimos eller något liknande. Eller varför inte till kålrotspommes? Vad man än väljer att äta till sina köttbullar i lök- och baconskal blir det gott att ringla lite extra av BBQ- glazen över dem vid serveringen. Enjoy! 

Köttbullar i lök- och baconskal
Serves 4
En riktig fröjd för såväl öga som gom!
Write a review
Print
BBQ-glaze
  1. 1 paket passerade tomater
  2. 1,25 msk vinäger
  3. 3 tsk honung
  4. 2 msk tomatpuré
  5. 0,5 tsk salt
  6. 1 krm svartpeppar
  7. 2 krm mald spiskummin
  8. 0,5 tsk mald koriander
  9. 1 vitlöksklyfta, pressad
  10. 1 krm oregano
  11. 0,5 tsk lökpulver
  12. 2 tsk worcestershiresås
  13. 10 droppar tabasco
  14. 1 krm liquid smoke (kan uteslutas, men ger en god, rökig touch åt glazen)
Köttbullarna
  1. 650 g blandfärs eller nötfärs
  2. 1 ägg
  3. 0,5 dl pofiber utrört i 1 dl vatten
  4. 3 stora gula lökar
  5. 1,5 dl parmesanost, riven
  6. 1 pressad vitlöksklyfta
  7. salt
  8. peppar
  9. 2 paket bacon
BBQ-glazen
  1. Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka på svag värme i ca 20 minuter. Smaka av med extra kryddor och salt om det behövs.
  2. Låt såsen svalna och förvara den sedan i kylen i en glasburk med tättslutande lock.
Köttbullarna
  1. Blanda köttfärs, ägg, pofiber, vatten, ost, salt och peppar i en stor bunke.
  2. Skär av topp och botten på lökarna och skala dem.
  3. Pilla sedan bort de två yttersta lagerna från varje lökhalva.
  4. Ta lite köttfärsblandning och forma till en boll som passar i ett löklager. Lägg det andra löklagret ovanpå, så att köttbullen omsluts av ett löklager på varje sida (se bild).
  5. Gör likadant med resterande löklager och köttfärsblandning. Den lök som blir över kan man spara i kylen och laga något annat kul av.
  6. Linda sedan in varje köttbulle i tre skivor bacon, och fäst med tandpetare.
  7. Baka sedan köttbullarna i en smord form i 225 graders ugnsvärme i 40-45 minuter.
  8. Pensla köttbullarna runt om med 1,5 dl BBQ-sås och baka i ytterligare 5-10 minuter, tills köttbullarna baconet blivit lite krispigt och fått lagom med färg.
  9. Servera dina köttbullar med valfritt tillbehör och lite extra BBQ-glaze.
Najnis kök http://www.najniskok.se/
Köttbullar i lök- och baconskal

köttbullar i lök- och baconskal

köttbullar i lök och baconskal1

köttbullar i lök och baconskal2

Chicken Tikka Masala i Crockpot

Crockpot, Huvudrätt, Tillbehör | 29 januari, 2016 | By

Chicken Tikka Masala 1

Glutenfree naan 1

Jag erkänner: jag är besatt av min Crockpot! OCH av Chicken Tikka Masala (som jag idag ätit till middag för tredje dagen i rad!) Ni som inte vet vad en Crockpot är – kolla här, där ni dessutom får ännu ett tips på vad man kan laga i den fantastiska manicken. Har man nu inte en Crockpot, så kan man givetvis laga sin Chicken Tikka Masala i en alldeles vanlig gryta, men då får man nog minska tillagningstiden till ca en timme. Och röra runt lite då och då, så det inte bränner vid. Nåväl – nu till dagens recept. Så här års vill man ju liksom bara kura ihop sig i sitt bo och värma sig med riktig comfort food, eller hur? Najnis Chicken Tikka Masala passar alldeles förträffligt en kulen vinterdag då sommaren känns avlägsen och nästippen är kall som en isbit. Om man liksom Najni inte diggar kolhydrater och gluten kan man laga förträffligt goda glutenfria naanbröd och äta som tillbehör, för den rätta indiska känslan. Här i Najnis kök serverades Chicken Tikka Masalan med enbart dessa läckra naanbröd och lite färsk koriander, men vill man ha ytterligare tillbehör rekommenderar jag blomkålsris eller vanligt ris, för den som äter sånt. Varför inte skämma bort er i helgen med Najnis läckra Chicken Tikka Masala och glutenfria naanbröd, foodies? Ty jag lovar att vintern genast kommer att te sig en smula mer uthärdlig då 😉

 

 

 

Chicken Tikka Masala i Crockpot
Serves 4
Comfort food för en kulen vinterdag!
Write a review
Print
Prep Time
20 min
Prep Time
20 min
Chikken Tikka Masala
  1. 5 kycklingfiléer
  2. 1 gul lök, finhackad
  3. 4 vitlökslkyftor, pressade
  4. 2,5 msk färsk ingefära, riven
  5. 0,75 dl tomatpuré
  6. 3 dl rysk youghurt ( eller grekisk eller turkisk)
  7. 2 msk olivolja
  8. 2 msk Garam Masala
  9. 1 msk spiskummin
  10. 0,5 msk paprikapulver
  11. 2 tsk salt
  12. några tag med svartpepparkvarnen
  13. 0,75 tsk kanel
  14. 1 tsk cayennepeppar
  15. 4 lagerblad
  16. 2,25 dl grädde
  17. 2 msk mandelsmör (eller 0,5 msk arrowrotpulver eller majsstärkelse, vilket dock ger högre kolhydratsinnehåll)
  18. färsk koriander, hackad
Naanbröd
  1. 2,25 dl kokosmjöl
  2. 4 msk fiberhusk
  3. 0,5 tsk lökpulver
  4. 100 g smör, rumsvarmt, eller 1,25 dl kokosolja
  5. 4,75 dl kokhet kycklingbuljong eller vatten
Chikken Tikka Masala
  1. Smörj insidan av din Crockpot med kokosolja.
  2. Lägg sedan ner lök, vitlök, ingefära, tomatpuré, olivolja, youghurt, salt och kryddor i Crockpoten och blanda väl.
  3. Skär kycklingfiléerna i munsbitar och lägg ner i youghurtblandningen. Blanda väl.
  4. Tryck ner lagerbladen.
  5. Tillaga i 6 timmar på Låg, eller 3 timmar på Hög.
  6. Rör ihop grädden och mandelsmöret. Tillsätt detta när en halvtimme återstår av tillagningstiden.
Naanbröd
  1. Blanda alla torra ingredienser i en stor bunke.
  2. Tillsätt smör eller kokosolja.
  3. Blanda ihop med händerna tills fettet är finfördelat.
  4. Häll över den varma buljongen och rör om tills en jämn smet har bildats.
  5. Forma degen till en rulle och dela den i åtta delar.
  6. Smörj en stekpanna med kokosolja eller smör och värm till medelvärme.
  7. Forma varje degbit till en boll och kavla/tryck ut på en smord skärbräda. Få inte panik om degen blir ojämn.
  8. Ta sedan ett medelstort kastrull-lock och tryck till ordentligt på degplattan. Ta bort överflödig deg runt kanterna.Vips har du fått en perfekt rund degplatta!
  9. Upprepa med resten av degbollarna. Den överflödiga degen räcker till att göra två naanbröd till, så det blir tio stycken allt som allt.
  10. Stek varje naanbröd i stekpannan några minuter på varje sida. Kolla noga så de inte bränns vid, och fyll på med mer kokosolja mellan varven.
  11. ServeraChikken Tikka Masalan med hackad koriander och naanbröden.
Najnis kök http://www.najniskok.se/

 

 

 

Chikken Tikka Masala 2

Glutenfree naan 2

Ricottapaj med körsbärstomater och prosciutto

Huvudrätt, Tapas | 27 oktober, 2015 | By

 

Idag tillagades en lunch i Najnis kök som blev så god så Najni anser sig tvungen att genast kasta ut receptet i cyberrymden! Tänk er en len blandning av ricotta och parmesanost, i kombination med söta körsbärstomater, salt prosciutto och rödlök och vitlök till det. Lägg därtill en ljuvlig, mördegsliknande deg på mandelmjöl. Samt förstås färsk oregano och olivolja. Behöver jag ens nämna ordet foodparadise…? Här i Najnis kök dracks vatten till ricottapajen, men jag kan tänka mig att ett glas välkylt vitt vin skulle förhöja smakupplevelsen ytterligare. Eller ett inte alltför kraftigt rödvin – gärna italienskt. Faktum är att detta inte är en paj i vanlig mening, då degen kavlas ut på bakplåtspapper istället för att tryckas ut i en pajform. Ricottapizzapaj kanske vore ett lämpligare namn, men det blir ju lite långt… Oavsett vad man väljer att kalla denna ljuvlighet så kommer den inte att göra era smaklökar besvikna, foodies!

Ricottapaj med körsbärstomater och prosciutto

Ricottapaj med körsbärstomater och prosciutto

Ricottapaj med körsbärstomater och prosciutto.

Ricottapaj med körsbärstomater och prosciutto

Ricottapaj med körsbärstomater och prosciutto

INGREDIENSER     4 personer

Degen

125 gram rumsvarmt smör

0,25 tsk salt

0,5 tsk lökpulver (kan uteslutas, men ger extra god smak, enligt Najni)

2 msk kokosmjöl

4,75 dl mandelmjöl

0,25 tsk xanthan gum (eller 1 tsk fiberhusk)

1 ägg, lätt vispat med en gaffel

Ricottafyllningen

1,25 dl ricotta

1 tsk torkad persilja

0,25 tsk salt

svartpeppar

0,75 dl parmesan, riven

Oreganooljan

2 msk olivolja

2 vitlöksklyftor, pressade

1 msk färsk oregano, finhackad

0,25 tsk salt

Topping

ca 15 körsbärstomater, halverade

4 skivor prosciutto, skurna i tunna strimlor

valfri mängd rödlök, tunt skivad

Så här gör man:

  1. Blanda ihop smör och salt med en gaffel i en bunke. Tillsätt kokosmjöl, mandelmjöl, det lätt uppvispade ägget och xanthan gum eller fiberhusk. Rör tills det blir en deg.
  2. Forma degen till en boll och linda in den i plastfolie. Låt den vila i kylskåpet i minst en halvtimme.
  3. Lägg sedan degen på ett bakplåtspapper. Placera ett till bakplåtspapper ovanpå degbollen och kavla ut degen till en pizzastor, rund platta. Det gör inget om kanterna blir ojämna – de ska ändå rullas in sedan.
  4. Ta bort det övre bakplåtspappret och flytta över degplattan på det undre bakplåtspappret till en ugnsplåt.
  5. Blanda ihop alla ingredienser till ricottafyllningen i en liten skål.
  6. Blanda därefter ihop ingredienserna till oreganooljan i en annan liten skål.
  7. Bred ut ricottalagret över degplattan, men spara en ca 2 cm bred bit av degen runtom, som inte får något ostlager. Denna kant ska sedan rullas in en liten bit över fyllningen.
  8. Lägg tomater, prosciutto och rödlöksskivor på ricottalagret och avsluta med att ringla över oreganooljan. Vik in den del av degen som inte har någon fyllning så att en liten rullkant bildas en liten bit in över fyllningen.
  9. Dags att baka den frestande skapelsen i 200 graders ugnsvärme i ca 35 minuter, eller tills pajen fått lagom med färg. Håll koll så det inte bränns, och lägg eventuellt aluminiumfolie över pajen mot slutet.
  10. Servera ljummen med en god sallad till.

ricottapaj4

Kreolsk gryta på Najnis vis

Crockpot, Huvudrätt | 25 oktober, 2015 | By

jambalaya1

jambalaya2

Najni har alltid gillat mat med en robust personlighet. Ni vet sådan där mat som tar plats och pockar på uppmärksamhet med oväntade smakkombinationer och rejält sting. Gärna med influenser från olika mattraditioner. Mat som värmer ända in i själen så här när vintern står och knackar på dörren. För er som nu undrar vad i hela friden jag talar om – provlaga denna kreolska gryta på Najnis vis, vetja, för den är ett praktexempel på just sådan mat. Det kreolska köket i Louisiana är en salig blandning av influenser från olika matkulturer, och i denna gryta möts kyckling, skaldjur och kryddig chorizo i en ljuvlig mix av cajunkryddor. Men inte nog med det: gissa vad som just flyttat in i Najnis kök…? Jo – en Crockpot! I flera år har jag tänkt skaffa en och lyckan var såklart total när jag fick en i födelsedagspresent för en tid sedan! Vad är en Crockpot och vad ska man med den till? kanske någon undrar nu. Ett annat namn för Crockpot är slow cooker, eller helt enkelt slökokare. Tanken är att man tillagar maten under lång tid – upp till åtta timmar – på låg värme. Manicken består av en stengodsgryta som placeras i en stor metallklump med en elsladd i. Det är bara att slänga ner ingredienserna till exempelvis en läcker gryta, sätta sladden i eluttaget och sedan sköter middan sig själv medan man är på jobbet eller pysslar med annat. Ingen tillsyn eller omrörning krävs under tiden. Dessutom bevaras näringsämnena i maten bättre, eftersom tillagningstemperaturen är så låg. För att inte tala om hur smakerna liksom framhävs och fullkomligt exploderar i munnen! Som ni märker så rekommenderar jag verkligen att införskaffa en. För den som är nyfiken så finns det massor av recept på nätet som är specialanpassade till Crockpot. Bara att googla runt. Givetvis går det finemang att laga Najnis kreolska gryta på vanligt vis – i ugnen eller på spisen. Minska då tillagningstiden till ca en timme. Smaklig spis, foodies!

jamb3

Kreolsk gryta på Najnis vis

INGREDIENSER     5 – 6 personer

600 g kycklinglårfilé, skurna i bitar

2 färska chorizos, skivade

2 gula lökar, hackade

1 burk krossade tomater

2 stjälkar bladselleri, hackade

3 msk kycklingfond

2 msk tomatpuré

1 tsk chipotlepaste (rökt chilipuré – finns bland tacotillbehören i affären)

1 tsk vitvinsvinäger

2 tsk cajunkryddor (blanda 1 msk lökpulver, 1 msk vitlökspulver, 4 tsk svartpeppar, 2 tsk cayennepeppar, 1 tsk paprikapulver, 2 tsk timjan, 1 tsk oregano och 0,5 tsk salt i en burk. Spara det som blir över till en annan gång)

3 tsk oregano

1.5 tsk timjan

0,5 krm kanel

1 tsk salt

4 lagerblad

0,5 tsk honung (kan uteslutas)

0,75 dl kokosmjölk (gärna Santa Marias extra krämiga)

valfri mängd räkor, skalade

Till servering:

1 lime, skuren i klyftor

2 salladslökar, hackade

några kvistar färsk oregano

smörstekt blomkålsris kryddat med gurkmeja, salt, paprikapulver och svartpeppar

Gör så här:

  1. Bryn kyckling, korv och lök i omgångar i en stekpanna och häll sedan ner det i Crockpoten. Tillsätt sellerin.
  2. Blanda de krossade tomaterna med kokosmjölken, honungen, tomatpurén, chipotlepasten och vinägern. Häll detta i Crockpoten. I med kryddor och lagerblad.
  3. Koka på Låg i sju timmar eller på Hög i tre timmar. Använder du inte en Crockpot kokar du grytan på låg värme i ca en timme.
  4. När koktiden är slut blandas räkorna ner. Servera med blomkålsriset, limeklyftor, oreganokvistar och hackad salladslök.
  5. Njuuuuuuuuuuut! 🙂

kreolsk gryta

Kalkonköttbullar alla Lady och Lufsen

Huvudrätt | 28 september, 2015 | By

kalkonköttbulle1

kalkonköttbulle2

Det har blivit en hel del italienskinspirerad mat här i Najnis kök på sistone, dels på grund av mängdrabatt på tomatprodukter  i mataffären, men även helt enkelt för att italienska smaker är så goda! Dagens inlägg för tankarna till Lady och Lufsen – ni vet den bedårande scenen när Lufsen knuffar en köttbulle med nosen så att Lady ska få den? Därför fick Najni för sig att döpa sin rätt just till kalkonköttbullar alla Lady och Lufsen, som en liten hyllning till Walt Disney och denna lilla pärla i filmhistorien. Vill man inte använda kalkonfärs (som för övrigt är så gott så man blir tokig!) går det så klart alldeles utmärkt att göra köttbullarna på vilken annan typ av köttfärs man vill. Najni äter ju inte vanlig pasta gjord på mjöl, så istället användes spaghetti gjord på sojabönor – glutenfria och med ett betydligt lägre kolhydratsinnehåll än mjölpasta. Mitt middagssällskap föredrog dock vanlig pappardelle gjord på mjöl, vilket även det såg vansinnigt gott ut 🙂 Tyvärr åts de sista kalkonköttbullarna upp till frukost igår, men en sak är säker: det lär inte dröja länge innan en ny omgång mustiga kalkonköttbullar i läcker tomatsås står på Najnis middagsbord!

kalkonköttbulle3

Kalkonköttbullar alla Lady och Lufsen

INGREDIENSER     4-5 personer

Köttbullarna

800 g kalkonfärs eller annan köttfärs

0,5 dl pofiber (finns i glutenfria hyllan i affären)

0,5 dl mandelmjöl

4 matskedar pesto

1 msk torkad persilja

1,5 msk tomatpuré

3 vitlöksklyftor, krossade

2 tsk rökt paprikapulver

0,25 tsk chiliflakes

1,5 tsk salt

svartpeppar

Tomatsåsen

1 gul lök, finhackad

2 vitlöksklyftor, finhackade

1 burk passerade tomater

1 burk krossade tomater

2 msk tomatpuré

2 lagerblad

1 tsk balsamvinäger

1 tsk honung (uteslut om du äter strikt lchf)

2 tsk oregano, torkad

salt

peppar

Till servering:

sojaspaghetti eller annan pasta

Skamliga mängder färskriven parmesanost

Färsk oregano eller basilika

Så här gör man:

  1. Blanda alla ingredienserna till köttbullarna i en stor bunke. Låt stå medan resten fixas.
  2. Fräs löken till tomatsåsen i olivolja på medelvärme i en stor ugnsgryta i några minuter, och låt vitlöken och tomatpurén fräsa med den sista minuten. Tillsätt lagerblad, kryddor, vinäger, honung och tomater.
  3. Låt sjuda under lock i ugnen i ca en halvtimme, i 150 graders ugnsvärme.
  4. Forma kalkonfärsblandningen till köttbullar av valfri storlek och lägg dem på en skärbräda fuktad med vatten.
  5. Bryn köttbullarna i smör och olivolja i en stekpanna tills de fått lagom stekyta runtom. Lägg sedan ner dem i ugnsgrytan med tomatsås och låt dem sjuda under lock i ugnen i ca 15 minuter, eller tills köttbullarna är genombakade.
  6. Servera med tillbehören.

kal4

Zucchinicannelloni med spenat- och ricotta

Huvudrätt | 24 september, 2015 | By

cann1

cann2

Igår tänkte jag att det var dags att laga mat i rullform igen, då det var ett tag sedan sist något ätbart och rullformat tillverkades i Najnis kök. Som vissa av er redan vet så hyser Najni de varmaste av känslor för just ätbara rullar som är fyllda med något läckert. Det kan vara allt från crepes till rulltårta och lövbiffsrullar. Efter en stunds funderande kring tänkbara, ätbara rullformationer beslutade sig så Najni för att göra gratinerade ”cannelloni”, där zucchiniskivor fick agera cannelloni. Redan när härligheten stod och gosade sig i ugnen och spridde de ljuvligaste av dofter i hela lägenheten insåg Najni att hon fattat rätt beslut. För att inte tala om när det äntligen var dags att spetsa sig en cannellonirulle sprängfylld med spenat- och ricottafyllning och sätta tänderna i den lilla rackaren! Najni säger som hon brukar göra om tillfällen som dessa: det var kärlek vid första tuggan! Vill man förresten inte använda färdigriven mozzarellaost, som jag gjorde, går det givetvis bra med någon annan ost, men bäst resultat blir det om man väljer en sort som smälter bra. Om nu händelsevis någon av er foodies som läser dessa rader tänker något i stil med: Åh – en sån där liten cannellonirulle skulle sitta fint till kvällens middag så har jag goda nyheter till er: Här får ni receptet! 😉

Zucchinicannelloni med spenat- och ricotta

INGREDIENSER     4 personer

2 stora, breda zucchinis

2 ägg

250 g ricotta

3,5 dl parmesanost, riven

250 g mozarella, riven (inte den runda klumpen i vatten, utan den hårdare, färdigrivna varianten som finns i påse)

500 g hackad fryst spenat, tinad

1 gul lök, finhackad

4 vitlöksklyftor, finhackade

1 paket finkrossade tomater

2 msk tomatpuré

olivolja

salt

peppar

1 dl valfria färska örter, finhackade (jag tog en blandning av basilika och oregano)

Gör så här:

  1. Fräs lök och en av vitlöksklyftorna i massor med olivolja på medelvärme i några minuter, utan att det tar färg. Tillsätt tomatpuré och fräs en minut till. I med de krossade tomaterna, salt och peppar. Låt tomatsåsen småputtra i ca 20 minuter medan du fixar resten.
  2. Blanda den rivna mozarellan och parmesanosten i en djup tallrik.
  3. Krama ur så mycket vätska som möjligt ur spenaten och lägg sedan spenaten i en bunke. Blanda ner ägg, ricotta, resten av vitlöksklyftorna, salt, peppar och 1,5 dl av mozarella- och parmesanblandningen i spenaten.
  4. Skiva zucchinin på längden till tunna skivor. Här kan man använda antingen en mandolin eller en osthyvel. Eller skära med kniv om man vill. Det gör inget om skivorna går sönder lite och inte blir lika stora.
  5. Rör ner de finhackade örterna i den färdigkokta tomatsåsen. Bred sedan ut hälften av tomatsåsen i bottnen på en ugnsform.
  6. Lägg två zucchiniskivor ovanpå varandra och klicka på ca två matskedar av spenatblandningen i ena änden. Rulla sedan ihop zucchiniskivorna till en liten rulle och placera den i formen på tomatsåsen. Upprepa proceduren med resten av zucchiniskivorna.
  7. Häll resten av tomatsåsen över zucchinirullarna i formen och toppa med resten av mozzarella- och parmesanblandningen.
  8. Baka i 225 graders ugnsvärme i ca en halvtimme, eller tills osten fått lite färg och zucchinirullarna känns mjuka. Täck eventuellt över formen med aluminiumfolie mot slutet av tiden i ugnen, ifall osten får för mycket färg.
  9. Njut!

ca

canni

Sherrybakat anklår med selleristomp och äpple

Huvudrätt, Tillbehör | 20 september, 2015 | By

ank1

God söndagseftermiddag på er, foodies! Hoppas helgen bjudit på vila och mycket god mat 🙂 Här i Najnis kök har det härjats så det stått härliga till de senaste dagarna. Dagens inlägg föregicks därför av en viss beslutsångest angående vilket av alla helgens recept jag skulle välja att lägga upp i dagens inlägg. Skulle jag liksom välja den läckra, chokladtäckta mandel- och nötrutan, den valnötspanerade kycklingfilén med blomkåls- och hamparisotto, det frasiga, sherrybakade anklåret eller rentav gårdagens middag – sojapasta med svampstuvning, parmesan och rostbiff – som var ett resultat av en svamputflykt i trakterna kring Vombsjön här i Skåne? Well – efter moget övervägande valdes det läckra, sherrybakade anklåret, av den enkla anledningen att jag visst åt upp valnötskycklingen innan några bilder hann tas ;). Och bilderna på svamppastan blev inte så lyckade, då jag var för hungrig när jag tog dem, ho he… Men var så säkra på att alla ovan nämnda smarrigheter kommer att dyka upp på bloggen framöver, så håll utkik! (Najni räknar kallt med att lördagens svampfynd i de skånska skogarna ingalunda var en engångsföreteelse, och skulle så ändå råka bli fallet är jag i full färd med att torka återstoden av gårdagens skörd, för att kunna njuta av egenplockad svamp hela långa vintern).

bild2

Sherrybakat anklår med selleristomp och äpple

INGREDIENSER     2 personer

Anklår

2 anklår

3 kvistar färsk rosmarin

3 lagerblad

1 tsk torkad timjan

3 sharlottenlökar, skalade

3 vitlöksklyftor, skalade

1,5 dl torr sherry (eller vitt vin)

2,5 dl vatten

peppar

havssalt

1 msk kycklingfond

Selleristomp

1 medelstor rotselleri, skalad och skuren i kuber

2 hela vitlöksklyftor, skalade

1 tsk äppelcidervinäger

1 rejäl smörklick

2 msk majonnäs

valfria örtkryddor (jag tog torkad persilja)

salt

peppar

Tillbehör

1 paket haritcots verts

1 äpple, skalat och skuret i klyftor

5 hela nejlikor (kan uteslutas)

Gör så här:

  1. Salta anklåren med grovt havssalt och låt dem vila i kylen i ca en timme. Skrapa sedan bort saltet med en kniv.
  2. Bryn anklåren och de skalade, hela sharlottenlökarna i smör i några minuter, tills de fått en lätt stekyta. Låt de skalade, hela vitlöksklyftorna fräsa med den sista minuten. Lägg över alltihop i en ugnsgryta.
  3. Häll ner kryddor, sherry, vatten och fond i grytan och rör om ordentligt. Låt grytan puttra under lock i 150 graders ugnsvärme i två timmar.
  4. Placera sedan anklåren och lökarna i en ugnsform och ös över några teskedar av skyn. Baka i 275 graders ugnsvärme längst upp i ugnen i ca tio minuter, eller tills skinnet blivit knaprigt och fått färg.
  5. Koka sellerikuberna och vitlöksklyftorna i lättsaltat vatten tills de är helt mjuka. Häll av vattnet och låt sellerin ånga av sig en stund på låg värme.
  6. Tillsätt kryddor, smör, majonnäs och äppelcidervinäger. Kör med stavmixer till önskad konsistens.
  7. Sjud haritcots vertsen i max två minuter.
  8. Stek äppleklyftorna och nejlikorna i smör i några minuter.
  9. Ta bort en del av fettet från ankans steksky i grytan med en sked. Häll därefter lite av resterande sky i botten på två tallrikar. Placera haritcots verts på tallrikarna. Lägg anklåren ovanpå haricots vertsen och avsluta med att ringla över lite mer sky.
  10. Servera med äppleklyftorna och selleristompet.

selst

Glutenfria pizzavåfflor

Huvudrätt | 10 september, 2015 | By

våffla1

Najni is back in the kitchen! Och innan jag glömmer det vill jag passa på att upplysa er om att man nu kan nominera sina favoritbloggar i kategorin Folkets val, till det årliga Matbloggpriset. Så ni som diggar Najnis kök får gärna gå in här och nominera mig, så blir jag så glad, så glad 🙂 Nåväl.Efter en välbehövlig semester från jobb, studier och bloggande är jag nu alldeles sprängfylld av nya receptidéer – bra va? Första receptet ut efter min långa tystnad blir ett riktigt läckert ett, nämligen pizzavåfflor! Ja ni hör ju själva, foodies: pizzavåfflor. What´s not to love, liksom 😉 Den foodie som följt Najnis kök en tid vet ju att jag råkar vara fullkomligt besatt av mitt belgiska våffeljärn. Vissa veckor går nämnda järn varmt var och varannan dag. Och inte utan anledning. Man kan ju skapa en otrolig mängd olika typer av läckerheter med ett belgiskt våffeljärn, utöver de traditionella belgiska våfflorna. Snokar man runt bland mina tidigare inlägg hittar man diverse olika varianter av dessa tjocka våfflor – den ena smaskigare än den andra. Men idag har alltså turen kommit till pizzavåfflan. Najni älskar pizza och Najni älskar våfflor. Varför jag inte förrän idag kommit på tanken att kombinera de båda står skrivet i stjärnorna. Smaklig spis, foodies! Våfflorna går nog förresten även att göra i ett vanligt våffeljärn, men de kommer förstås inte att bli lika tjocka och det blir troligtvis några fler våfflor än två.

pizzavåffl2

Glutenfria pizzavåfflor

INGREDIENSER     2 våfflor

våfflorna

5 ägg

0,5 dl kokosmjöl

0,25 dl mandelmjöl

2 tsk fiberhusk

0,25 tsk salt

peppar

1 tsk bakpulver

1 tsk oregano

4 msk parmesan, riven

3 msk vatten

3 msk smält smör

toppingen

7 små champinjoner, skivade

1,5 dl färdig pizzasås (jag använde Zetas)

1 vitlöksklyfta, pressad

valfri mängd smakrik korv, tunt skivad (jag tog chorizo)

8 kalamataoliver

valfri mängd cheddarost, riven

0,5 rödlök, skivad

oregano

Och så här skrider man till verket:

1. Blanda alla de torra ingredienserna (inklusive parmesanosten) till våfflorna i en bunke.

2. Lägg ägg, smält smör och vatten i en annan bunke. Häll ner de torra ingredienserna i äggbunken och kör med stavmixer tills allt är väl blandat. Låt smeten stå och vila medan resten fixas.

3. Ånga av de skivade champinjonerna i en stekpanna utan fett på medelvärme i några minuter, tills svampen släppt ifrån sig en del av sin vätska men inte fått för mycket färg.

4. Rör ner den pressade vitlöksklyftan i pizzasåsen.

5. Värm våffeljärnet och lägg i våffelsmet i två omgångar. Baka tills det slutat komma ut ånga ur järnet. Det kan ta lite olika lång tid beroende på vilket våffeljärn man har.

6. När våfflorna är färdiggräddade: lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Sätt ugnen på 275 grader, eller använd grillelementet.

7. Fördela pizzasåsen jämnt över våfflorna. Lägg på den rivna cheddarosten och därefter resten av toppingen. Baka våfflorna i ca 5 minuter, eller tills osten smält och de fått lagom med färg.

8. Strö över lite torkad eller färsk oregano och hugg in på din nybakade pizzavåffla.

pizzavåffl3

Sellerirösti med kantareller och pocherat ägg

Frukost, Huvudrätt, Tillbehör | 10 augusti, 2015 | By

rösti1

Var hälsade, alla foodies! Hur har ni det så här när sommaren 2015 drar sina sista suckar? Är semestern månne avklarad och har vardagslivet gjort sig påmint? För Najni har det roliga bara börjat. Jag är just hemkommen från en liten vandringsresa i Tyrolen, men tre avkopplande semesterveckor återstår. I de österrikiska alperna har Najni givetvis satt tänderna i diverse tyrolska specialiteter, ty bergen är fulla av små genuina restauranger med uteserveringar som hänger ut över bergssluttningarna. Det är en underbar känsla att slå sig ner efter några timmars vandring och njuta av rustik och enkel husmanskost tillredd med kärlek och lokalproducerade råvaror! Den mest minnesvärda måltiden under resan intogs på just ett sådant litet bergsgasthof halvvägs upp i himlen. Najnis blick fastnade direkt på en tavla där dagens specialiteter stod uppskrivna, ty en av dem råkade vara rösti med kantareller och en massa andra smaskigheter. Kantareller från traktens skogar gick ju bara inte att motstå, och när våra tallrikar kom in insåg vi genast att vi gjort rätt val. Oh my god, liksom! Den matupplevelsen ska jag minnas till den dag jag dör! Idag beslutade sig Najni för att göra en lågkolhydratsvariant av rösti, inspirerad av drömlunchen bland bergstopparna. Rotselleri går nämligen utmärkt att göra rösti av. Sedan finns det ju hur många saker som helst att toppa sin rösti med. Ta nåt ni diggar! Då Najni hyser en besatthet för just kantareller, så valde hon så klart detta. Ett pocherat ägg och en klick pesto till det och foodhimlen var ett faktum 😉 Rösti passar till frukost, lunch, middag eller som tillbehör – allt beroende på hur stora man gör dem och vad man serverar till. Jag kan tänka mig att knaperstekt bacon och avokado skulle bli tokläckert till rösti. Eller smält ost eller creamcheeseröra eller  tapenade eller … har ni några bra idéer så let me know, foodies! Ett tips för att det ska gå smidigt att vända röstin är att lägga en stor tallrik över röstin i stekpannan när det är dags att vända den, och vända stekpannan upp och ner. Sedan är det bara att låta röstin glida tillbaka ner i stekpannan igen, med den ostekta sidan neråt. Men vad gör väl det förresten om röstin går sönder lite och kanterna inte blir perfekt jämna? Inte ett dugg, enligt Najni 🙂 Ty något som smakar så ljuvlig får faktiskt se ut precis hur det vill. Till sist vill jag bara påminna om att jag deltar i Cono Surs internationella tävling för mat- och vinbloggare, med mitt förra inlägg (högrevsgryta med fräst svartkål och rökig paprikamajonnäs). Jag blir överlycklig om ni går in på Cono Surs hemsida och röstar på Najnis bidrag 😉 Från och med måndag den 17 augusti kan man gå in och rösta. Tackar på förhand!

rösti2

Sellerirösti med kantareller och pocherat ägg

INGREDIENSER     2 personer

450 g rotselleri

några nävar kantareller

2 ägg

1 msk ättika

valfri mängd pesto

valfri mängd mild chilifrukt, finhackad

peppar

salt

några kvistar färsk timjan

Gör så här:

1. Skär bort skalet på sellerin. Grovriv den på ett rivjärn eller i matberedaren.

2. Blanda i salt och peppar och gör två lika stora högar av den rivna sellerin.

3. Stek på låg till medelvärme i smakfritt kokosolja i ca 5 – 10 minuter. Lägg en tallrik på röstin och vänd på hela stekpannan så röstin hamnar på tallriken. Lägg i en klick kokosolja till i stekpannan och låt sedan röstin glida tillbaka ner i pannan med den ostekta sidan neråt.

4. Stek i ytterligare 5 – 10 minuter, tills röstin är gyllenbrun på båda sidor. Lägg upp på en tallrik.

5. Stek kantarellerna i smör eller kokosolja tills de fått lite färg. Salta och peppra.

6. Pochera äggen genom att koka upp vatten i en kastrull. Knäck äggen i varsin kopp. Stäng av plattan när vattnet kokat upp. Häll i lite salt och ättika och rör runt i vattnet med en sked så att en virvel bildas. Häll i äggen och låt dem ligga i vattnet i ca 4 minuter om ni vill ha en rinnig gula. Föredrar man en fastare gula låter man äggen ligga i en stund till. Ta sedan upp dem med en hålslev och låt rinna av på en hushållspappersklädd tallrik. Salta och peppra.

7. Fördela kantareller, ägg och pestoklickar på röstin. Strö lite finhackad chili över hela härligheten. Avsluta med att lägga några timjankvistar på äggen.

8. Smaklig spis!

rösti3