Najnis kök

Chokladbollar Lchf

Bakverk, Sötsaker | 26 mars, 2017 | By

Chokladbollar

Chokladbollar Lchf

Ni vet när man plötsligt får en bild i huvudet av en viss maträtt eller något visst bakverk man inte gjort på ett tag? Och sedan blir man liksom helt besatt, och går och tänker på den där speciella maträtten eller det där speciella bakverket i fråga, tills det bara är att ge efter för sina begär? Well, just en sådan bild dök upp i Najnis huvud för ett tag sedan,  på ett alldeles speciellt bakverk som jag bara kan bli så där oemotståndligt sugen på ibland, nämligen chokladbollar! Men inte såna där onyttiga, sockerstinna saker som får blodsockret att skjuta i höjden och tandtrollen att hoppa och dansa av glädje, förstås, nej, nej, utan en Lchf-vänlig variant, med bl a mandelmjöl och sötströ som ingredienser. 

Chokladbollar Lchf

Chokladbollar Lchf

Hur som helst – när väl chokladbollsfantasin intagit Najnis hjärna var det omöjligt att få bort den, så det var givetvis bara att lomma iväg och köpa ingredienserna och sedan ge sig i kast med chokladbollstillverkning i Najnis kök. En alls icke försumbar del av den läckra smeten åts upp redan under tillverkningsstadiet, det ska erkännas, men jodå, nog fick Najni ihop ett redigt fat med ljuvliga små  chokladbollar rullade i kokos till slut. Man borde verkligen baka sig en omgång chokladbollar lite oftare, eller hur, foodies…? 

 

Chokladbollar Lchf
Läckra små chokladstinna munsbitar, perfekta till en kopp kaffe!
Write a review
Print
Ingredients
  1. 100 g smör
  2. 3,5 dl mandelmjöl
  3. 3 msk kokosflingor (plus extra kokosflingor att rulla bollarna i)
  4. 1 tsk vaniljpulver
  5. 0,5 dl sötströ
  6. 5 msk kakao
  7. 1 msk riktigt starkt kaffe (kan uteslutas)
Instructions
  1. Kör alla ingredienserna i en matberedare tills du får en jämn smet.
  2. Ställ eventuellt in smeten att stelna en stund i kylen, om den är väldigt lös.
  3. Rulla sedan små bollar, och rulla dem i resten av kokosflingorna.
  4. Ställ i kylen någon timme.
  5. Frossa!
Notes
  1. Gillar man inte kokos kan man testa att rulla bollarna i krossade hasselnötter eller mandlar i stället.
Najnis kök http://www.najniskok.se/
Chokladbollar

Chokladbollar Lchf

 

 

 

 

Cheesecake med choklad och kokos, Lchf

Bakverk, Sötsaker | 13 november, 2016 | By

cheesecake, choklad, kokos

Cheesecake med choklad och kokos

cheesecake, choklad, kokos, minicheesecake

Cheesecake med choklad och kokos

Hej foodies!

Najni har upptäckt en sak: att creamcheese och kokosgrädde passar alldeles utmärkt ihop 🙂 Jag blev plötsligt väldigt sugen på cheesecake i dag, och choklad är jag ju mer eller mindre alltid sugen på, så resultatet av det hela blev dessa små chokladfrestelser med en touch av kokos och vanilj. 

Faktum är att de är betydligt enklare att sno ihop än vad man skulle kunna tro. Har ni bara en muffinsplåt i er ägo, så kommer tillverkningen av minicheesecakes med choklad och kokos att gå som en dans. Och nu menar jag inte en sån där muffinsplåt för amerikanska jättemuffins, utan en sån för den mer normalstora, svenska varianten av muffins. Fast det är klart – nog skulle man kunna använda den förstnämnda varianten med, om man känner för att sätta i sig en enorm cheesecake, förstås … dock är Najnis cheesecakes ganska mäktiga, så jag rekommenderar som sagt den mindre varianten av muffinsplåt, för då blir varje cheesecake en alldeles lagom liten efterrättsportion, perfekt som avslutning på en god middag, eller till eftermiddagsfikat! Och missa inte momentet att smörja muffinsplåtens hål, för då kan de små läckerbitarna bli svåra att få ut.

Vad gäller sötning, så kan man prova sig fram till vilket sötningsmedel man själv föredrar, och i vilka mängder. I mitt cheesecakerecept har jag använt en kombination av sötströ (finns på Ica) och steviadroppar, men om man vill kan man ersätta en del eller hela mängden sötning med exempelvis honung, om man inte äter strikt Lchf. Ett annat förslag på variation, om man vill festa på en mejerifri liten cheesecake, är att byta ut creamcheesen mot mer kokosgrädde i stället. Och diggar man inte smör kan man ersätta det med kokosolja.

Nu till receptet på Najnis cheesecakes:

Cheesecake med choklad och kokos, Lchf
Oemotståndliga små chokladmunsbitar, perfekta till dessert eller för att förgylla din fikapaus.
Write a review
Print
Degen
  1. 0,75 dl kokosflingor
  2. 4,5 msk mandelmjöl
  3. 2 tsk kokosmjöl
  4. 1 nypa salt
  5. 1 msk sötströ eller annan sötning
  6. 2,5 msk smält smör eller kokosolja
Fyllningen
  1. 1 ask creamcheese (jag tog Icas, men det går lika bra med t ex Philadelphia)
  2. 1 burk kokosgrädde, bara den tjocka delen, vattnet kan hällas av (OBS - INTE kokosmjölk, då blir det för löst)
  3. 2 msk kakao
  4. 1 msk sötströ
  5. 5-10 droppar flytande stevia
  6. 1 tsk vaniljextrakt
  7. kokosflingor till dekoration
Instructions
  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Smörj 6 hål i en muffinsplåt av standardstorlek
  3. Blanda ihop de torra ingredienserna till degen, och tillsätt det smälta smöret och stevian
  4. Rör runt ordentligt
  5. Fördela degen jämnt i de 6 smorda muffinshålen, och pressa ihop degen ordentligt med hjälp av t ex ett litet dricksglas
  6. Baka i 5-8 minuter, eller tills degen börjar bli lite ljusbrun i kanterna (kakorna ska vara ganska ljusa)
  7. Låt degbottnarna svalna i plåten
  8. Kör alla ingredienserna till fyllningen i en matberedare i några minuter, tills fyllningen är fluffig och allt är ordentligt blandat
  9. Använd bara den tjocka, översta delen av innehållet i kokosgräddburken, och häll av vattnet
  10. Smaka av om det behövs mer sötning
  11. Fördela fyllningen på de avsvalnade kakbottnarna, och strössla lite kokosflingor över varje cheesecake
  12. Ställ sedan in hela plåten i kylen i minst en timme, och skär sedan försiktigt med en kniv runt kanterna, och bänd upp kakorna från plåten
  13. Mumsa loss!
Najnis kök http://www.najniskok.se/
cheesecake, choklad, kokos, lchf, dessert, glutenfritt

Cheesecake med choklad och kokos

 

 

Päronkaka paleo

Bakverk, Sötsaker | 30 oktober, 2016 | By

Päronkaka med toscatäcke

Päronkaka paleo

Päronkaka med toscatäcke, glutenfri

päronkaka paleo

God söndagskväll på er, foodies! 

Finns det månne någon där ute som sitter och undrar i sitt stilla sinne vad ni ska ta er till med alla päron som ligger och skräpar…? Well, i så fall: undra no more, ty det finns väl egentligen bara en sak att göra: baka Najnis päronkaka med ett knäckigt lager av oemotståndlig toscasmet på toppen 😉 Kakan är förvisso ingenting för den som äter strikt Lchf, men för er som liksom Najni äter en slags blandning av liberal Lchf och Paleokost är denna päronkaka en utomordentligt god idé, vill jag lova! En klick lättvispad grädde spetsad med lite vaniljextrakt, eller ännu hellre, riktig vaniljstång, gör susen som tillbehör. När det gäller sötning så gör man ju förstås lite som man vill. Najni valde att ha sötströ i kaksmeten och en blandning av honung och sötströ i toscalagret, med ett mycket läckert resultat 🙂 Kakan går ju förstås också att variera i det oändliga. Byt ut kardemumma mot kanel, ta äpplen istället för päron, skippa citronskalet, eller hitta på någon annan alldeles egen och personlig touch åt er kaka, vetja. Och skriv gärna i kommentarsfältet hur ni gjorde och hur resultatet blev. Ty Najni vill mer än gärna ta del av era experiment i köket, foodies.

Nåväl – nu till receptet:

päronkaka paleo
En alldeles, alldeles underbar päronkaka med knäckigt toscatäcke!
Write a review
Print
Smeten
  1. 1, 25 dl mandelmjöl
  2. 1 dl hasselnötsmjöl (eller ta mer mandelmjöl istället)
  3. 1,5 msk kokosmjöl
  4. 0,5 dl sötströ
  5. 1 tsk mald kardemumma
  6. 1,5 tsk bakpulver
  7. 1 tsk vaniljextrakt
  8. skalet av 1 riven citron, ekologisk
  9. 150 g smält smör
  10. 4 ägg
  11. 3 päron, väl mogna
Toscatäcke
  1. 100 g smör
  2. 7 msk grädde
  3. 200 g sötmandel, skållade och skalade
  4. 4 msk honung
  5. 2 msk sötströ
Till servering
  1. Vispad grädde smaksatt med vanilj
Instructions
  1. Blanda de torra ingredienserna.
  2. Vispa äggen fluffiga tillsammans med vaniljextrakt och citronskal.
  3. Skala, kärna ur och hacka päronen i små bitar.
  4. Blanda de torra ingredienserna med äggblandningen och det smälta smöret.
  5. Rör ner päronbitarna.
  6. Häll smeten i en smord och bröad springform. Najni brukar använda mandelmjöl som "ströbröd".
  7. Baka kakan i ca 30 minuter i 175 grader.
Gör toscasmeten under tiden
  1. Smält smör, grädde, honung och sötströ i en kastrull. Låt sjuda ca 10 minuter under omrörning, tills det tjocknar lite.
  2. Tillsätt den grovhackade mandeln.
  3. Sjud en stund till.
  4. Häll sedan toscasmeten över kakan, och grädda i ca 15 minuter till, tills kakan är fast och toscasmeten fått lagom med färg.
  5. Låt svalna lite, tills toscatäcket stelnat.
  6. Mumsa loss!
Najnis kök http://www.najniskok.se/
Glutenfri päronkaka med toscatäcke

Päronkaka paleo

Toscakaka med päron, glutenfri

Päronkaka paleo

toscakaka med päron

Päronkaka paleo

Pannacotta med citron och hallon

Sötsaker, Uncategorized | 2 oktober, 2016 | By

Pannacotta med citron och hallon

Pannacotta med citron och hallon

Hej foodies!

Najni säger som hon brukar säga när hon varit borta alltför länge från sin kära blogg: Najni is back in the kitchen! Bra va? Ty inte trodde ni väl att Najni slutat laga mat …? Nej jag tänkte väl det. Däremot har jag varit på en välbehövlig och alldeles, alldeles underbar semester i favoritlandet Italien. Därför bjuds det idag på ett synnerligen Italieninspirerat recept på en silkeslen pannacotta med smak av citron och hallon.  Var i italienarnas rike har jag haft nöjet att vara, då? Jo, först några dagar i det ljuvliga Venedig, där det åktes gondol och åts italienska läckerheter så det stod härliga till, och sedan en dryg vecka på ön Elba, som ligger i den toscanska skärgården. Just det – det var mycket riktigt dit Napoleon förvisades en gång i tiden. Men inte var det synd om honom inte, ty Najni kan då tänka sig betydligt värre platser att förvisas till än denna pärla till ö 😉 Även här frossades det givetvis i god mat dagarna i ända. Massor av fisk, bläckfisk, skaldjur och allehanda smaskigheter slank minsann ner. 

Venezia

Venedig

En kväll när Peter och Najni satt på hotellets restaurangterass på Elba och njöt av vågornas kluckande, hördes så plötsligt en svenskklingande stämma från bordet bredvid, vilket förvånade oss, då vi dittills inte stött på en endaste landsman på ön.

”Säg till om ni behöver hjälp med språket”, sa denna vänliga stämma, som visade sig tillhöra Ninni Ericsson, en svensk reseledare som tillsammans med sina två rara labradorer tagit sig till Elba för några dagars semester och rekande inför eventuella resor för svenska turister till ön. Och Ninni kom verkligen till vår räddning, ty det är inte alltid helt lätt att göra sig förstådd på hemmasnickrad och knappt existerande italienska när man ska försöka förklara för en italienare vad man önskar sätta tänderna i till middag … Tack Ninni, för att du dessutom dagen efter skjutsade oss i din bil till den bedårande bergsbyn Marciana! 

Solnedgång på Elba

Solnedgång på Elba

Ni som nu sitter här och blir sugna på att liksom Najni och Peter åka till Italien – anlita Ninni! Hon driver egen resebyråverksamhet, Projekt Toscana, och ordnar  bland annat mat- och vinresor till … just det: Toscana! Här hittar ni all info om de trevligheter Ninni kan hjälpa er med för den perfekta Toscanaresan 🙂

Well, jag skulle ju kunna skriva hur mycket som helst om mina upplevelser i Italien, som exempelvis utflykten till den magiskt vackra restaurangen i byn Poggio, med våra nyfunna amerikanska vänner Michelle och George, där det festades på bland annat vildsvin och fyllda musslor. Men något säger mig att ni kanske mest av allt vill ha det där pannacottareceptet nu, så här kommer det:

Pannacotta med citron och hallon
Serves 4
Är det några som kan det här med efterrätter så är det italienarna 🙂
Write a review
Print
Ingredients
  1. 5 dl grädde (+ 2 extra dl till dekoration)
  2. 3 tsk honung
  3. saften av 1 citron
  4. rivet skal av 1 ekologisk citron
  5. 6 droppar stevia
  6. 1,5 tsk vaniljextrakt
  7. 3 gelatinblad
  8. valfri mängd färska hallon
  9. valfri mängd rostade pumpafrön, hackade
Instructions
  1. Lägg gelatinbladen i blöt i en skål med kallt vatten.
  2. Koka upp grädden under omrörning.
  3. Ta av från plattan och rör ner vaniljextrakt, citronsaft och sötning.
  4. Rör sedan ner de urkramade gelatinbladen i gräddblandningen, och rör tills de smält.
  5. Låt svalna.
  6. Lägg några hallon i botten på fyra dessertglas.
  7. Fyll på med gräddblandningen och låt svalna några timmar i kylen.
  8. Dekorera med en klick vispad grädde, rivet citronskal, pumpakärnor och eventuellt fler hallon.
  9. Buon apetito!
Notes
  1. Byt ut honungen mot bara stevia om du vill 🙂
Najnis kök http://www.najniskok.se/
Pannacotta med citron och hallon

Pannacotta med citron och hallon

Pannacotta med citron och hallon

Pannacotta med citron och hallon

Mejerifri chokladpudding

Sötsaker | 15 juni, 2016 | By

Mejerifri chokladpudding

Mejerifri chokladpudding

Mejerifri chokladpudding

Mejerifri chokladpudding

Hej foodies!

I dag var dagen då ordet ”chokladpudding” plötsligt dök upp i mitt huvud. Fråga mig inte varför, för om sanningen ska fram så har jag aldrig varit speciellt förtjust i chokladpudding. I alla fall inte den där påsvarianten man brukade få till efterrätt på 70-talet, när jag var liten, som gjordes av ett färdigköpt pulver. Hu! Och faktum är att jag nu när jag tänker efter faktiskt nog aldrig smakat någon annan variant av chokladpudding. Hur som helst så kom jag alltså plötsligt att tänka på chokladpudding idag, fick ett ryck och blev som besatt av idén att försöka göra en som faktiskt skulle falla mig på läppen. En som inte smakade påse och suspekta tillsatser. Och jag lyckades faktiskt mixtra ihop en chokladpudding som blev härligt silkeslen i konsistensen, och dessutom är helt mejerifri samt har ett litet sting av kaffesmak. Det, ni!

Rent utseendemässigt blev min skapelse rätt lik sin halvfabrikatsförlaga, komplett med det där stelnade ”skummet” på ytan, som ser ut som kratrar i ett månlandskap, typ. Men ack så mycket godare! Min utgångspunkt var att jag bara fick använda mig av ingredienser jag råkade ha hemma, då en illasinnad halsinfektion har gjort mig för matt för att orka gå och handla. Men att laga mat – det är man aldrig (nåja, nästan aldrig) för sjuk för, enligt Najni.

Så varsågoda, foodies – här kommer receptet på den spontant ihopslängda chokladpuddingen som blev över förväntan bra 🙂 Den perfekta desserten för den som är sugen på något silkeslent och intensivt chokladsmakande, som dessutom råkar vara hyfsat nyttigt. Kaffepulvret är det så klart inget tvång att tillsätta, för den som inte diggar kaffesmak. Det funkar alldeles finfint att utesluta det, eller för den delen tillsätta någon annan lustig smaksättning, exempelvis lite romarom. Låt ingenting annat än er egen fantasi sätta gränserna för hur ni smaksätter er chokladpudding, foodies! Jag använde honung som sötning, mest för att mina älskade steviadroppar tog slut häromveckan, och jag inte hunnit köpa en ny flaska, men liksom med eventuell smaksättning gör man helt enkelt lite som man vill när det gäller sötning. Ta vad ni har hemma eller vad som funkar för er, vetja.

Mejerifri chokladpudding
Serves 5
När du är sugen på en silkeslen och nyttig efterrätt med en härligt intensiv chokladsmak!
Write a review
Print
Ingredients
  1. 4,75 dl kokosmjölk
  2. 1,5 msk snabbkaffepulver
  3. 1 tsk vaniljextrakt
  4. 1 dryg msk honung, eller några droppar flytande stevia
  5. 100 g mörk choklad, 90 %
  6. 1,5 tsk gelatinpulver
  7. 1,75 msk kallt vatten
Instructions
  1. Blanda gelatinpulvret och vattnet i en liten kopp, och låt stå några minuter.
  2. Värm kokosmjölk, vaniljextrakt och snabbkaffepulver i en kastrull. Vispa med en handvisp under tiden. Det ska bara precis bli varmt, inte koka.
  3. Tillsätt chokladen och vispa kraftigt tills den är helt smält.
  4. Tillsätt gelatin- och vattenblandningen och fortsätt att vispa kraftigt tills allt är helt blandat.
  5. Låt svalna något, och häll sedan upp i fem fina små dessertglas.
  6. Låt de smaskiga små skapelserna stelna i kylen i minst tre timmar.
  7. Njut!
Notes
  1. Med denna mängd gelatinpulver blir chokladpuddingen medelfast och silkeslen i konsistensen. Vill man ha en ännu fastare chokladpudding är det bara att experimentera med lite mer gelatinpulver.
Najnis kök http://www.najniskok.se/
Mejerifri chokladpudding

Mejerifri chokladpudding

Mejerifri chokladpudding

Mejerifri chokladpudding

Björnbärsglass

Sötsaker | 15 maj, 2016 | By

Björnbärsglass

Björnbärsglass

Björnbärsglass

Björnbärsglass

God söndagseftermiddag! Finns det möjligtvis någon glassugen liten foodie någonstans där ute, som inget hellre vill än att få sig ett recept på en läcker björnbärsglass, månne? Well, i så fall: grattis! Idag bjuder jag nämligen på receptet till just en sådan björnbärsglass, som går att variera i det oändliga. Själv använde jag en blandning av grädde och kokosmjölk, för att jag tycker det blir godast så, men ni kan experimentera hej vilt genom att bara ta kokosmjölk, bara ta grädde, eller byta ut kokosmjölken mot exempelvis mandelmjölk. Sötningen kan man förstås också göra lite som man vill med. Här i Najnis kök användes honung i måttliga mängder, då Najni ju äter en väldigt liberal blandform av Lchf/Paleo, där liiite, liiite honung slinker ner någon gång ibland. Hur glassen blir med stevia och eller sötströ eller sukrin istället vill jag låta vara osagt, då jag endast gjort glassen med honung, men om någon provar något annat sötningsmedel än honung får ni hemskt gärna dela med er i kommentarsfältet hur resultatet blev 🙂

Björnbär är för övrigt ett bär jag liksom glömmer bort att det finns. Oftast brukar det bli hallon eller blåbär när det äts bär i Najnis kök. Inget ont om dessa läckra bär, men björnbäret borde minsann också få lite uppmärksamhet, anser jag. Därav min komposition av dagens recept. Och ni som läst mitt inlägg om de bråkande köksredskapen i mitt kök vet ju att jag lovat min glassmaskin att den ska få användas lite oftare. Nu när jag lagat denna ljuvliga björnbärsglass i den ser den faktiskt lite gladare ut, tycker jag 😉 För övrigt kom jag hem med en cantaloupmelon från affären för en stund sedan. Eventuellt kommer det att experimenttillverkas melonglass på den här i Najnis kök under veckan, ty nu har jag blivit besatt av att laga min egen glass. Om så blir fallet, och om jag blir nöjd med resultatet, kommer jag givetvis att dela med mig av receptet till er, foodies! Nåväl – hoppas ni ska gilla min björnbärsglass lika mycket som jag gjorde. Smaklig spis!

Björnbärsglass
Write a review
Print
Ingredients
  1. 200 g färska björnbär
  2. 2-3 msk flytande honung eller annan sötning
  3. 1 äggula
  4. 1 msk citronjuice
  5. 2,25 dl vispgrädde
  6. 1 dl kokosmjölk
  7. 1 tsk vaniljextrakt
Instructions
  1. Kör björnbären tillsammans med citronjuicen, äggulan, honungen, kokosmjölken och vaniljextraktet i matberedare eller mixer tills det blir en puré.
  2. Blanda sedan björnbärspurén med grädden.
  3. Slå på glassmaskinen och häll i smeten.
  4. Kör i 40 -50 minuter, eller tills glassen blivit lagom fast.
  5. Godast blir den att servera direkt, men den kan även förvaras i frysen. Ta då fram den en stund innan den ska ätas.
Najnis kök http://www.najniskok.se/
Björnbärsglass

Björnbärsglass

Björnbärsglass

Björnbärsglass

Kanelsnurror Lchf

Bakverk, Sötsaker | 5 mars, 2016 | By

Kanelsnurror

Kanelsnurror

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kanelsnurror

kanelsnurror

Nej men se hello på er, foodies! Lördag igen. Och vad passar väl bättre en kulen och gråtrist marslördag som denna än att skapa storverk i sitt kök, så säg…? Resultatet av Najnis kökshärjningar idag blev några tokläckra små bakverk, som Najni efter en stunds funderingar beslöt sig för att döpa till kanelsnurror. Kanel är ju så gott att man liksom aldrig får nog av recept innehållande denna smaskiga krydda, eller hur, foodies? Kanelsnurrorna som såg dagens ljus  här i Najnis kök i dag innehåller dessutom en lite otippad ingrediens som jag inte tror någon hade kunnat gissa sig till vad det är för något. Ty denna hemliga ingrediens är inte så vanligt förekommande i bakverk. Vad är då den hemliga ingrediensen? Jo – mozarellaost! Inte den där klumpen som ligger i vatten i en vit liten påse, utan den färdigrivna, lite fastare sorten som finns att köpa i genomskinliga påsar. Inte för att Najni har för vana att köpa färdigriven ost, men just i detta recept passar den förvånande nog alldeles utmärkt, då den bidrar med en smaskig seghet som annars kan vara svår att åstadkomma i Lchf-bakverk. Dofterna som sprider sig i hemmet under tillverkningen av dessa kanelsnurror är för övrigt av det allra, allra ljuvligaste slaget. Njut era kanelsnurror lätt ljumna, med en kopp kaffe till. Och ni som liksom Najni inte kan få nog av kanel: välkomna att även spana in mitt recept på Lchf-vänliga kanelbullar

Kanelsnurror
Yields 10
Alla kanelälskares dröm!
Write a review
Print
Deg
  1. 1,25 dl mandelmjöl
  2. 4 msk kokosmjöl
  3. 3 msk sötströ eller annan sötning
  4. 1 tsk bakpulver
  5. 0,5 krm salt
  6. 3,5 dl färdigriven mozarellaost i påse (jag tog Ica Basic)
  7. 75 g smör
  8. 1 ägg
  9. 0,5 tsk vaniljextrakt
Fyllning
  1. 2 tsk sötströ eller annan sötning
  2. 1,5 tsk kanel
  3. 25 g smält smör
Instructions
  1. Blanda mandelmjöl, salt, bakpulver, sötströ och kokosmjöl i en bunke.
  2. Smält smöret och osten tillsammans i en stor kastrull på låg värme. Rör kraftigt med en slickepott under tiden, tills allt är ordentligt smält och sammanblandat.
  3. Tillsätt vaniljextrakt och ägg och rör ordentligt.
  4. I med mjölblandningen och blanda tills det blir en fast deg.
  5. Smält smöret till fyllningen.
  6. Lägg degen direkt på köksbänken och kavla ut till en tunn rektangel. Den ska dock inte vara så tunn så degen går sönder.
  7. Pensla kaveln med lite av det smälta smöret om degen verkar fastna, eller lägg ett bakplåtspapper över degen.
  8. Pensla degrektangeln med hälften av det smälta smöret och strö över ca två tredjedelar av kanel- och sötströblandningen.
  9. Vik sedan degrektangeln på mitten, så att kanelblandningen göms inuti.
  10. Skär tio strimlor av degen med en vass kniv.
  11. Håll i båda delarna av en strimla och snurra strimlan i motsatt riktning ca tre gånger, tills en degsnurra har formats.
  12. Lägg degsnurrorna på en bakplåtspappersklädd plåt och pensla dem med resten av det smälta smöret.
  13. Strö över resten av kanelblandningen och baka kanelsnurrorna i 175 graders ugnsvärme i 15-20 minuter, eller tills de fått lite färg.
Najnis kök http://www.najniskok.se/
Kanelsnurra

Kanelsnurra

Kanelsnurra

kanelsnurra

Kanelbullar Lchf

Bakverk, Sötsaker | 17 februari, 2016 | By

 

kanelbullar lchf

Kanelbullar Lchf

kanelbullar lchf 2

Kanelbullar Lch

God onsdagskväll på er där ute i stugorna! Hörrni – visst kan man bli sugen på en saftig kanelbulle ibland, även om man äter lågkolhydratskost? Just detta hände i alla fall mig härom dagen. Bilden av en nybakad kanelbulle etsade sig fast i mitt huvud, och till slut var det bara att kapitulera och skrida till verket. I helgen spred sig följaktligen en ljuvlig kanelbulledoft i hela lägenheten och ända ut i trapphuset, och Najni tänkte i sitt stilla sinne att det här – det gör jag alldeles för sällan! Visst – dessa kanelbullar blir kanske inte exakt som vetemjölsvarianten – men nog så nära. För att inte tala om hur mycket bättre man mår av den glutenfria varianten av detta älskade bakverk. I mina kanelbullar använde jag en gnutta kokossocker i fyllningen, för att jag råkade ha det hemma och för att jag gillar den karamelliga smaken som passar så bra ihop med kanel. Vill man inte använda kokossocker går det precis lika bra att ta bara sötströ eller någon annan sötning istället. Hemligheten för att få till den där härliga sega men samtidigt lite porösa konsistensen som en riktigt god kanelbulle ska ha, fast utan vetemjöl, är att ha mycket fiberhusk, en skvätt äppelcidervinäger och dessutom kokande vatten i degen. Fråga mig inte varför, men kombinationen av dessa ingredienser gör att degen får den där segheten som annars kan vara svår att åstadkomma utan vetemjöl och gluten. För att förhöja kanelbulleupplevelsen ytterligare rekommenderar jag att man också serverar Najnis läckra frosting till. Använd en kniv och klicka på lite frosting innan varje tugga. Oemotståndligt, vill jag lova! Kanelbulle meets cheesecake, typ. Och visst är det något alldeles speciellt med den där varma doften av kanel som sprider sig när man bakar kanelbullar … Jag blir liksom alldeles nostalgisk, över något jag inte ens minns vad det är. Den som kliver in i ett kök där ett kanelbullebak pågår blir liksom per automatik lite gladare, lite lugnare, lite mer tillfreds, trots att regnet vräker ner eller någon varit dum. Baka, ät och njut! I morgon kan det vara för sent.

Kanelbullar Lchf
Yields 6
Kanelbullar för den som inte mår så piffigt av gluten.
Write a review
Print
Degen
  1. 3,5 dl mandelmjöl
  2. 4, 25 msk fiberhusk
  3. 2 tsk bakpulver
  4. 0,5 tsk salt
  5. 0,5 tsk stött kardemumma
  6. 0,75 dl sötströ
  7. 11 droppar flytande stevia
  8. 2 msk äppelcidervinäger
  9. 2,25 dl kokande vatten
  10. 3 äggvitor
  11. valfri mängd mandel att strö över, skållad och skalad och grovhackad
  12. 1 lätt vispat ägg att pensla bullarna med
Fyllning
  1. 1,5 msk kanel
  2. 1 msk kokossocker (kan bytas mot sötströ)
  3. 1,5 msk sötströ
  4. 25 g smör
Frosting
  1. 1 msk smör (rumsvarmt)
  2. 2/3 paket cream cheese
  3. 0,75 msk sötströ
  4. 7 droppar stevia (rumsvarm)
  5. 0,5 tsk vaniljessens (rumsvarm)
Instructions
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Blanda mandelmjöl, fiberhusk, kardemumma, bakpulver och salt i en stor bunke.
  3. Blanda ner äggvitor och vinäger och blanda noga tills det blir en deg.
  4. Häll i vattnet och rör om ordentligt.
  5. Pensla ett bakplåtspapper med neutral olja och tryck ut degen till en rektangel som tar upp nästan hela bakplåtspappret.
  6. Strö kanel och sötning över rektangeln och klicka därefter ut små minikuber av smör över alltihop.
  7. Tryck ner kanelfyllningen i degen med fingrarna.
  8. Rulla sedan ihop degen till en tajt rulle och skär denna i sex lika stora delar.
  9. Smörj sex stora muffinsformar och placera dessa i en jumbomuffinsform. Alternativt smörj ett bakplåtspapper och lägg bullarna direkt på pappret.
  10. Pensla bullarna med det uppvispade ägget och strössla över den grovhackade mandeln.
  11. Baka bullarna i ca 55 minuter.
  12. Gör frostingen under tiden, genom att vispa alla de rumsvarma ingredienserna med elvisp tills det blir en fluffig smet.
  13. Klicka frostingen över de ljumna kanelbullarna.
Notes
  1. OBS! Det är viktigt att ingredienserna till frostingen är rumsvarma och inte kylskåpskalla, annars blir frostingen klumpig.
Najnis kök http://www.najniskok.se/
kanelbullar lchf 3

Kanelbullar Lchf med Cream Cheese-topping

Cream cheese topping

Cream cheese-topping

Saffranskaka med kanelgömma

Bakverk, Sötsaker | 10 december, 2015 | By

saf

Nej men se god torsdagskväll på er där ute i stugorna! Nu ni alla julälskare ska ni minsann få er ännu ett julrecept till livs. Ty snart är det ju dags att tända det tredje adventsljuset, och Lucia är det dessutom också dags för i helgen. Åh dessa ljuvliga juletider! Den härligt knallgula och saftiga kakan med en hemlig kanelgömma i mitten som jag tänker ge er receptet på idag serverades här i Najnis kök förra helgen, till adventsglöggmyset i änglaspelets och adventsljusens sken. Najni kan dessvärre inte stoltsera med att ha uppfunnit receptet helt själv, utan har hämtat inspiration härifrån. Men då jag liksom inte kan få nog av smöriga, kletiga kakfyllningar som gömmer sig i en kakas mitt, och gör en redan fantastisk smakupplevelse än mer fantastisk, så dubblade jag mängden fyllning 😉 Saffran och kanel – två av mina favoritjulkryddor – i ett och samma bakverk – det kan ju inte bli annat än succé! 🙂 Trots att jag ätit en bit om dagen ända sedan i söndags kom jag på mig själv med att fantisera om kakan när jag satt på jobbet tidigare idag… Lucky me att det finns en bit kvar i frysen! Kokossockret i fyllningen går förresten alldeles utmärkt att byta ut mot någon renodlad lchf-variant av sötning, om man nu föredrar det. Tillexempel sötströ eller sukrin. Personligen tycker jag dock att det blir allra godast men en liiiten gnutta kokossocker i just denna fyllning, då det ger en karamellaktig smak som jag är mycket svag för. Och kör man paleo så är det bara att byta ut grädden mot kokosgrädde och all sötning mot honung, agavesirap eller liknande.

saf2

Saffranskaka med kanelgömma

INGREDIENSER     12 – 14 bitar

5 ägg

100 g smält smör

1 dl grädde

2,5 msk sötströ eller annan sötning

1 dl kokosmjöl

1 dl mandelmjöl

0,75 msk fiberhusk

2 tsk bakpulver

2 paket saffran

 

Fyllning

100 g smält smör

2 dl mandelmjöl

1, 75 msk kanel

2 msk kokossocker (eller sötströ)

1 msk sötströ

 

Strössel

Flagad mandel

 

Gör så här:

  1. Börja med kanelfyllningen. Smält smöret och blanda i övriga ingredienser.
  2. Gör sedan själva kaksmeten. Smält smöret. Vispa äggen fluffiga i några minuter.
  3. I med sötning, smör, saffran och grädde. Blanda väl.
  4. Rör ihop övriga torra ingredienser och blanda ner dem i smeten.
  5. Smörj en kakform med löstagbar botten med smör eller kokosolja och ”bröa” den men mandelmjöl eller pofiber.
  6. Bred ut hälften av kaksmeten i bottnen av formen och klicka ut kanelfyllningen ovanpå. Tillsätt sedan resten av den gula smeten.
  7. Strössla över flagad mandel och grädda din solgula skapelse i 175 grader i ca en halvtimme.

saf3

saf4

 

 

Avokadobrownies

Bakverk, Sötsaker | 11 oktober, 2015 | By

brownie1

Hello foodies! Idag har det äntligen blivit dags att dela med mig av mitt recept på avokadobrownies. Dessa saftiga skapelser tillverkades här i Najnis kök för några veckor sedan, men sedan kom en otäck och seglivad höstförkylning och satte käppar i hjulet för Najnis bloggande. Men nu har jag undanhållit världen detta chokladälskarens drömrecept alltför länge. Nu får det vara nog! Alla chokladälskare där ute förtjänar ju att så snart som möjligt få sätta tänderna i en avokadobrownie eller två. Därför hasar jag mig nu upp från mitt horisontalläge i soffan och skriver ner detta ovanligt smaskelimumsiga brownierecept 🙂 Avokado…? I brownies…? Kan det verkligen vara något…? kanske någon där ute nu frågar sig. Och jo – faktum är att man borde använda sig av denna krämiga frukt lite oftare i bakverk. Den ger en underbart saftig konsistens, och för den som inte diggar mejeriprodukter är det dessutom helt perfekt att använda sig av avokado som fettkälla istället för smör. I mitt recept använder jag kokossocker som sötning, eftersom det med sin lite karamelliga, brända smak passar utmärkt i denna typ av chokladbakverk. Vanligtvis undviker jag blodsockerhöjande sötning, men i detta recept gör jag alltså ett av mina få undantag. Kokossockret går förstås utmärkt att byta ut mot någon mer lchf-vänlig sötning som sukrin, sukrin gold eller sötströ. De små läckerbitarna smakar fantastiskt precis som de är. Annars är ett hett tips att servera dem med en klick grädde som man pudrar lite kanel över. Rena chokladhimmelriket!

brownie2

Avokadobrownies 

INGREDIENSER     8-12 bitar

200 g mörk choklad, smält över vattenbad (jag använde en blandning av Lindts 85% och 90%)

2 väl mogna avokados

2 msk mandelsmör

4 ägg

0,5 dl kokossocker (eller samma mängd sötströ eller sukrin)

7 droppar stevia

1,25 dl mandelmjöl

1 dl kakao

1,5 tsk vaniljextrakt

0,5 msk snabbkaffepulver, utrört i 1 msk ljummet vatten (går att utesluta)

0,5 tsk salt

Gör så här:

  1. Vispa ägg, sötning, kaffepulver utrört i vatten, och vaniljextrakt i ca 5 minuter, tills det blivit riktigt fluffigt.
  2. Rör sedan ner den smälta chokladen, lite i taget.
  3. Rör ner mandelmjöl, kakao och salt.
  4. Mixa avokadon och mandelsmöret med en stavmixer, och blanda sedan ner avokadomoset i chokladsmeten.
  5. Häll ner smeten i en medelstor, smord ugnsform. Baka i 175 graders ugnsvärme i 20-25 minuter.
  6. Låt kakan svalna lite innan du skär upp den i lagom stora rutor. Personligen anser Najni att browniesarna är allra godast ljumna, men de håller sig i upp till en vecka i kylen, och är läckra även kylskåpskalla. Servera som de är, eller med en gräddklick toppad med lite kanel. Mums!

brownie3

Tips: Det blir även gott att blanda ner ca 2 dl grovhackade nötter , till exempel valnötter eller hasselnötter, i smeten.