Najnis kök

Ost- och vitlöksmuffins

Bakverk, Frukost, Tapas, Tillbehör | 22 juli, 2017 | By

vitlök, muffins, lchf, glutenfritt, ostmuffins, lchf-muffins

Ost- och vitlöksmuffins

lchf, muffins, glutenfritt, vitlök, ost

Ost- och vitlöksmuffins

Nej men se god lördagseftermiddag på er, foodies! Alla som gillar vitlöksbröd räcker upp en hand! Och alla som gillar vitlöksbröd i lchf-version räcker också upp en hand! Tänkte väl att det skulle vara många foodies där ute som går igång på detta … Najnis lchf-anpassade vitlöksbröd bakas dessutom i en läcker muffinsform, med en hemlig liten mozzarellagömma i mitten, vilket liksom gör det hela extra smaskigt på nåt vis. I degen ingår också lagrad cheddarost, för att höja smakupplevelsen till himmelska höjder! Ostälskaren kommer att bli mer än nöjd med detta ostmättade bakverk, vågar jag lova :). Ja, ni fattar ju – ni måste helt enkelt testa Najnis ost- och vitlöksmuffins! Själv har jag mumsat på en sån här liten goding både till frukost och lunch varje dag nu i några dagar, men de passar dessutom utmärkt att frysa och ta fram som tillbehör till exempelvis en skaldjurs- eller soppmiddag närhelst andan faller på. Förvarar man dem i kylen så håller de sig i minst en vecka, och värm dem gärna en halv minut i micron innan ni sätter tänderna i dem, ty då blir de små ljuvligheterna som nybakade igen. Mängden vitlök är förstås upp till var och en, men personligen tycker jag att tre klyftor blir lagom, så att inte vitlökssmaken tar över helt. Okej – Najnis ost- och vitlöksmuffins – here we go:

Ost- och vitlöksmuffins
Yields 12
Write a review
Print
Ingredients
  1. 4 ägg
  2. 1,25 dl creme fraiche
  3. 3 vitlöksklyftor, pressade
  4. 0,5 tsk salt
  5. 7 dl mandelmjöl
  6. 2 tsk bakpulver
  7. 1 tsk fiberhusk
  8. 2,5 dl lagrad cheddar, riven
  9. 1 tsk torkad persilja
  10. 1 tsk torkad gräslök
  11. svartpeppar
  12. 1 paket mozzarella (INTE den rivna varianten, utan en sån där klump som ligger i vatten i en liten påse, ni vet)
  13. 25 gram smör, smält
  14. flingsalt
Instructions
  1. Sätt ugnen på 175 grader och smörj en normalstor muffinsplåt (en sån med plats för tolv muffins) och bröa den med t ex mandelmjöl eller pofiber.
  2. Ställ muffinsplåten på en bakpappersklädd plåt (för att undvika att smöret droppar ner i ugnen).
  3. Blanda det smälta smöret med två av de pressade vitlöksklyftorna, och ställ åt sidan.
  4. Kör creme fraiche, ägg, den sista vitlöksklyftan och salt i en matberedare eller mixer.
  5. Tillsätt mandelmjöl, bakpulver, fiberhusk, cheddarost och örter, och kör tills allt är väl blandat.
  6. Fördela hälften av smeten i muffinsplåten.
  7. Skär mozzarellan i tolv lika stora bitar, och tryck ner bitarna i varje muffinsfack i muffinsplåten.
  8. Ta några tag med svartpepparkvarnen över mozzarellabitarna.
  9. Droppa över ca en tesked av vitlökssmöret över varje muffin, och fyll sedan på med resten av muffinssmeten, så att mozzarellan täcks.
  10. Pensla sedan varje muffin med resterande vitlökssmör.
  11. Strössla över flingsalt och eventuellt lite mer torkad gräslök.
  12. Baka de små godbitarna i ca tjugofem minuter, eller tills de är fasta i konsistensen och har fått lite färg.
  13. Låt plåten stå i ca tio minuter innan du stjälper upp muffinsen.
  14. Njuuut!
Najnis kök http://www.najniskok.se/
ost, cheddar, vitlök, lchf-muffins, matmuffins, glutenfria muffins

Ost- och vitlöksmuffins

glutenfria muffins, lchf-muffins, matmuffins, ostmuffins, vitlök

Ost- och vitlöksmuffins

 

 

Auberginepizzor

aubergine, minipizza, low carb, lchf

auberginepizza

lchf, aubergine, low carb, aubergine pizza

Auberginepizza

Vad vore väl livet utan aubergine, foodies? Ni som känner Najni, och därmed hennes kulinariska preferenser, vet ju att Najnis känslor för denna grönsak är synnerligen starka… Det finns liksom inget annat som påminner om den mustiga, intensiva, lite sötaktiga och samtidigt småbeska och ljuvliga smaken av en vällagad auberginerätt, eller hur? Titt som tätt händer det följaktligen att Najni bara måste tillaga något där favoritgrönsaken spelar huvudrollen. Detta var precis vad som inträffade härom kvällen, då Najni drabbades av ett infall att laga dessa små auberginepizzor i miniformat. Det sägs att det var den kända amerikanska kokboksförfattarinnan Julia Child som uppfann dessa små läckra skapelser, och på nätet finns receptet i ett gigantiskt antal varianter. I dagens inlägg bjuder jag på Najnis egen variant av auberginepizzor, men experimentera gärna med kryddor, ostsorter och annat, foodies, för att hitta er alldeles egna favoritvariant av rätten, vetja!

Här i Najnis kök serverades de små pizzorna som tillbehör till en köttbit med vitlökssmör, men de skulle också vara alldeles utmärkta som en vegetarisk ensamrätt, möjligen med en smaskig sallad till. Det är allt annat än snabbmat det här förresten, men som med så mycket annat här i livet så finns det ju inga genvägar till riktigt god mat. Den som viger några timmar av exempelvis en ledig lördag åt att skapa dessa små auberginefrestelser åt sig själv och någon/några man gillar, kommer att belönas med en fullmatad smakupplevelse som inte lämnar mycket övrigt att önska! 

Själv längtar jag redan till morgondagens lunch, då jag ska få sätta tänderna i de överblivna små auberginepizzorna, om nu inte Peter hinner före och snor med sig dem i sin lunchlåda, förstås … 😉

Auberginepizzor
Serves 4
Write a review
Print
Ingredients
  1. 2 medelstora auberginer
  2. ca 0,5 msk salt, för att dra ut vätska ur auberginerna
  3. 4 msk olivolja, till pensling av aubergineskivorna
  4. paprikapulver
  5. oregano
  6. torkad persilja
  7. örtsalt
  8. svartpeppar
  9. lökpulver
  10. 0,5 kruka färsk basilika
  11. 1 burk krossade tomater
  12. 5-6 plommontomater, urkärnade och hackade
  13. 2 msk tomatpuré
  14. 1 skvätt vitt vin (kan uteslutas)
  15. 3 lagerblad
  16. 5 vitlöksklyftor, finhackade
  17. 1 gul lök, finhackad
  18. valfri mängd riven ost (jag tog en blandning av parmesan, mozzarella och cheddar)
Instructions
  1. Skär auberginerna i ca 2,5 cm tjocka skivor.
  2. Lägg dem på tallrikar med dubbla hushållspapper underst, och strö över saltet, på båda sidor av aubergineskivorna.
  3. Låt dem stå och vattna ur sig i ca en halvtimme.
  4. Torka aubergineskivorna torra med mer hushållspapper.
  5. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt, pensla pappret med olivolja och lägg aubergineskivorna på bakplåtspappret.
  6. Pensla skivorna med olivolja.
  7. Strö över paprikapulver, lökpulver, svartpeppar och torkad persilja. Baka i 200 graders ugnsvärme i ca 25 minuter.
Börja med tomatsåsen medan aubergineskivorna vattnar ur sig
  1. Fräs lök och vitlök i olivolja, utan att det tar färg. Tillsätt tomatpuré mot slutet, och fräs i någon minut.
  2. I med vin, plommontomater, krossade tomater, oregano, salt, peppar och lagerblad, och låt småputtra utan lock under omrörning, tills aubergineskivorna bakats klart i ugnen.
  3. Fördela tomatsåsen över de ugnsbakade aubergineskivorna och placera basilikabladen, lätt sönderrivna, ovanpå.
  4. Toppa med den rivna osten.
  5. Gratinera sedan härligheten på grillvärme (eller högsta ugnsvärmen) i ca 5-10 minuter, eller tills osten fått lagom med färg.
  6. Toppa med mer färska basilikablad och frossa!
Najnis kök http://www.najniskok.se/
minipizza, lchf, low carb, aubergine, auberginepizza, lowcarb pizza

Auberginepizza

 

Kycklingspett med aubergine och halloumi

Huvudrätt, Tapas | 13 juni, 2016 | By

Kycklingspett med aubergine och halloumi

Kycklingspett med aubergine och halloumi

Utifall att det nu råkar vara någon som trodde att Najni möjligen tröttnat på bloggandet, alternativt ramlat ner i ett hål i marken eller trillat av jordens yta, då det ju var ett tag sedan sist hon gjorde sig hörd och sedd här i sin lilla mathörna av cyberrymden, så kan jag härmed lugna den orolige: Najni is back in the kitchen! Redo att delge världen ännu en smaskig kycklingrätt, med en ljuvlig touch av ajvar. Hon har bara haft fullt upp med att jobba heltid på sitt nya (nåja – ganska nya) jobb, och därmed intagit horisontalläge i soffan närhelst hon varit ledig, istället för att härja med kameran i sitt kök och författa piffiga små blogginlägg. Men så kan vi ju inte ha det – eller hur, foodies? Ty Najni har ju alls icke slutat laga mat! Hur buzy hon än må bliva med andra ting som pockar på uppmärksamhet, så är det nämligen ett som är säkert: Najni kommer aldrig någonsin att sluta komponera läckerheter i sitt kök 🙂 Så varför inte låta alla foodies där ute få ta del av exempelvis detta mustiga och smaskiga sommarrecept, som jag lagade för någon vecka sedan? tänkte Najni idag, och tog sig i kragen och satte sig vid datorn, där hon nu sitter och skriver denna text. Så här kommer det: Najnis kycklingspett med aubergine och halloumi, med en mustig smak av ajvar. Ett glas vin därtill och – just det – ni gissade rätt: Food Heaven väntar! Ty ibland är det ju som bekant det enkla som är det goda, och denna rätt slänger man ihop lätt som en plätt, med få men fina råvaror. Enjoy!

Kycklingspett med aubergine och halloumi

Kycklingspett med aubergine och halloumi

Kycklingspett med aubergine och halloumi
Serves 4
Passar utmärkt både som huvudrätt eller som en del av en läcker buffé.
Write a review
Print
Ingredients
  1. 800 g kycklinglårfilé
  2. 0,5 tsk salt
  3. 1 tsk citronsaft
  4. 1 gul lök, finhackad
  5. 3 vitlöksklyftor, finhackade
  6. 1 dl ajvar relish, helst stark
  7. några tag med svartpepparkvarnen
  8. 2 stora auberginer
  9. 2 paket halloumi
  10. citronklyftor
Instructions
  1. Lägg 8 små trägrillspett i blöt.
  2. Skär kycklingen i lagom stora bitar. Salta och peppra.
  3. Sätt ugnen på 225 grader.
  4. Fräs löken på medelvärme i olivolja i några minuter, utan att den tar färg. Tillsätt vitlöken mot slutet. Låt svalna.
  5. Häll över lökröran i en bunke, och blanda ner 1 dl ajvar, kyckling och citronsaft. Låt bunken stå och dra i kylen i minst en halvtimme.
  6. Föedela sedan kycklingbitarna på träspetten och lägg dem på en smord ugnsplåt. Kleta på resterna av lökröran.
  7. Baka spetten i ca 20-25 minuter, eller tills kycklingen är genomstekt.
  8. Dela auberginerna på längden, i ca 1 cm tjocka skivor. Salta och peppra lätt, och stek skivorna på medelvärme i några minuter på varje sida.
  9. Skär halloumin i lagom tjocka skivor och stek någon minut på varje sida, tills de fått en läcker stekyta.
  10. Servera kycklingspetten med aubergine, citronklyftor och halloumi, och strö gärna några basilikablad eller annan färsk ört över hela härligheten. Klicka också gärna dit lite extra ajvar som tillbehör.
Najnis kök http://www.najniskok.se/

Cheddarscones med jalapeño

Bakverk, Frukost, Tapas, Tillbehör | 17 april, 2016 | By

Cheddarscones med jalapeño

Cheddarscones med jalapeño

Cheddarscones med jalapeño

Cheddarscones med jalapeño

Nej men se foodies! Så roligt att ni hittat hit, till Najnis lilla matglada hörna av cyberrymden. Varmt välkomna att snoka runt bland mina recept. Och jag hoppas verkligen att ni bestämmer er för att baka dagens recept, nämligen mina så-goda-så-jag-tror-jag-måste-hetsäta-upp-allihop-på-en-gång-scones ;). Även kallade cheddarscones med jalapeño. Herregud, liksom! Ni som diggar smaken av en riktigt vällagrad ost kommer bara att tokälska dessa cheddarscones, vågar jag lugnt lova. De små härligheterna kom till här i Najnis kök i går, efter att jag äntligen börjat piggna till efter en illasinnad feber som slog till i torsdags, varpå jag fick fly hem från jobbet och bädda ner mig i sängen, och sedan höll min kropp i sitt onda järngrepp ända tills igår eftermiddag. Uttråkad, matt och gnällig fick jag tillbringa fredagen i horisontalläge – för sjuk för att laga mat … Och en Najni som är för matt för att laga mat  – det är en Najni man helst inte vill komma i närheten av, så gnällig och självömkande är hon. Well, tur för alla inblandade då (ni som vill ha mer detaljer om exakt hur en Najni som är för sjuk för att orka laga mat är kan fråga Peter) att farsoten nu tycks ha lämnat min kropp 😉 Det första jag alltså gjorde när jag började känna mig bättre var att baka dessa cheddarscones med jalapeño, och sedan de togs ut ur ugnen har jag ätit dem som tillbehör till middagen, precis som de är till frukost med en kopp kaffe, och nu senast med creme cheese och gurkskivor, till lunch idag. Viktigt när man bakar sina cheddarscones är att man använder en riktigt vällagrad cheddar av god kvalitet. För det är ju den där intensiva, fylliga smaken som endast en långlagrad ost kan ge som man är ute efter här. Kombinationen med jalapeño höjer dessutom ostsmaken till än högre höjder! De få små cheddarscones som är kvar av satsen från i lördags kommer sannolikt att slinka ner som tillbehör till den helstekta majsskyckling som just i denna stund puttrar på låg värme i min Crockpot … lite gammal, hederlig ratatouille till det, och söndagsmiddagen kommer att bli en läcker en. Vem vet – kanske det dyker upp ett recept på Najnis långkokta majskyckling här på bloggen inom kort. Men nu ska jag inte bli carried away och gå händelserna i förväg, utan ge er receptet på cheddarscones med jalapeño. Låt er väl smaka, foodies, och dela gärna receptet i sociala medier om ni gillar det, så att fler ostälskare där ute får nöjet att sätta tänderna i dessa ostiga små ljuvligheter 🙂 Och just det: förvara sconesen i en plastpåse i kylen, och kör på medelvärme i micron i typ en halv minut innan det är dags att äta sconesen, efter att de legat i kylen, så blir de som nybakade igen.

Cheddarscones med jalapeño
Yields 6
Miniscones med en intensiv ostsmak. Passar utmärkt som tillbehör till middagen, för oss som inte äter bröd med gluten, men även som frukost och fikatillbehör.
Write a review
Print
Ingredients
  1. 3 ägg
  2. 5 msk kokosmjöl
  3. 3 dl vällagrad cheddarost, riven
  4. 5 msk smält smör (varav en sparas för pensling efter att sconesen tagits ut ur ugnen)
  5. 1 tsk vitlökspulver
  6. 0,75 tsk lökpulver
  7. 0,5 färsk jalapeño, finhackad
  8. 0,25 tsk salt
  9. 0,25 tsk bakpulver
Instructions
  1. Värm ugnen till 200 grader.
  2. Vispa ihop ägg och smält smör i en bunke.
  3. Blanda kokosmjöl, bakpulver, salt och kryddor i en annan bunke.
  4. Häll ner äggblandningen i de torra ingredienserna och rör tills det är väl blandat.
  5. Vänd till sist ner osten och jalapeñon.
  6. Rulla små bollar, 6-8 stycken beroende på hur stora scones du vill ha, och lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Smörj gärna bakplåtspappret med lite olja innan, för att undvika risken att sconesen fastnar.
  7. Baka sconesen i ca 15 minuter, eller tills de blivit lagom ljusbruna.
  8. Pensla sconesen med den sista matskeden smält smör efter att du tagit ut plåten ur ugnen.
  9. Låt dem svalna tills de blivit ljumna, och hugg in!
Notes
  1. Förvara sconesen i en plastpåse i kylen, och värm dem på medelvärme i en halv minut i micron, så blir de som nybakade igen.
Najnis kök http://www.najniskok.se/
Cheddarscones med jalapeño

Cheddarscones med jalapeño

Cheddarscones med jalapeño

Cheddarscones med jalapeño

Laxrullar med spenat och wasabi

Förrätt, Tapas, Tillbehör | 26 mars, 2016 | By

Laxrullar med spenat, cream cheese och wasabi

Laxrullar med spenat och wasabi

Laxrullar med spenat, cream cheese och wasabi

Laxrullar med spenat och wasabi

Well foodies – Najni is back! Egentligen tänkte jag mig att gårdagens inlägg skulle bli det sista innan jag åker till Spanien på tisdag. Men så insåg jag plötsligt att det vore dumt, för att inte säga direkt elakt, av mig att undanhålla er receptet på dessa läckra laxrullar med en fyllning av spenat, cream cheese och wasabi. Laxrullarna serverades på gårdagens dignande påskbuffé här i Najnis kök. Faktum är att jag sitter och mumsar på en just i detta nu, medan jag skriver dessa rader. Som vissa av er kanske känner till så diggar Najni mat i rullform, och dessa små munsbitar är alls inget undantag. Lätta att göra är de också. Så ni som gått och tänkt nåt i stil med Hmmm, det vore gott med kallrökt lax på påskbuffén, men vad ska jag göra med den…? – undra no more- ty här kommer receptet på Najnis läckra laxrullar! 🙂 Jag har sagt det förut men nu säger jag det igen: GLAD PÅSK!

laxrullar med spenat och wasabi
Serves 8
Write a review
Print
Ingredients
  1. 400 g kallrökt lax i skivor
  2. 350 g cream cheese, typ Philadelphia
  3. 65 g färsk babyspenat
  4. 2-3 tsk wasabi
Instructions
  1. Placera laxskivorna så de ligger lite omlott på plastfolie.
  2. Rör ihop cream cheese och wasabi.
  3. Finhacka spenaten och blanda ner den i oströran.
  4. Bred ut röran jämnt över laxen och rulla sedan ihop till en rulle.
  5. Låt rullen stelna en stund i kylen, och skär sedan rullen i lagom munsbitar med en vass kniv.
Notes
  1. Det går bra att byta ut wasabin mot exempelvis riven pepparrot.
Najnis kök http://www.najniskok.se/
Laxrullar

Laxrullar med spenat och wasabi

 

 

 

Nubberöra

Förrätt, Tapas | 25 mars, 2016 | By

Nubberöra med matjessill

Nubberöra

Nubberöra med matjessill

Nubberöra

Äntligen påsk, foodies! En anledning så god som någon att njuta av god mat och umgås med folk man gillar, eller hur? Själv har jag gått helt crazy idag och tillagat den ena påskiga rätten efter den andra, trots att vi bara är tre personer som ska äta påskmiddag idag. Som tur är blir det en påskmiddag till imorgon, då man kan äta upp resterna, he ho! 🙂 Dagens inlägg är en fjantigt god nubberöra, som föga förvånande passar utmärkt till snaps av alla de slag, och passar finfint på påskbuffén eller som läcker liten förrätt. Najni hyser för övrigt de varmaste av känslor för klassisk, svensk smörgåsbordsmat. Det är väl därför jag är ett sånt jul- påsk- och midsommarfreak 😉 Well, ha nu en riktigt trevlig påsk på er, och ät, drick och njut av livet, vetja. Och just det: på tisdag åker jag på en välbehövlig semester till det soliga Spanien, och kommer förhoppningsvis hem med massor av inspiration från det spanska köket. Det ska frossas i fisk, bläckfisk och skaldjur så det står härliga till!

Nubberöra
Serves 6
Perfekt liten goding till påskbuffén.
Write a review
Print
Ingredients
  1. 2 burkar matjessill på 200 gram var
  2. 3 msk majonnäs
  3. 1 dl creme fraiche
  4. 3 hårdkokta ägg
  5. 0,5 dl caviar, typ stenbitsrom eller liknande
  6. 0,5 dl dill, finhackad
  7. 1 äpple, finhackat och skalat
  8. 1 rödlök, finhackad
  9. svartpeppar
  10. dillkvistar och rödlök till dekoration
Instructions
  1. Blanda majonnäs och creme fraiche i en bunke.
  2. Tillsätt övriga ingredienser. Rör om ordentligt.
  3. Garnera med rödlök och dillkvistar.
Najnis kök http://www.najniskok.se/
Nubberöra med matjessill

Nubberöra

 

Grönkålskräm

Tapas, Tillbehör, Uncategorized | 7 december, 2015 | By

grönkål1

grönkål2

Hej foodies! Nu är det hög tid att göra ett juligt, eller möjligtvis adventigt inlägg, eller hur? För jag gissar att ni, liksom Najni, vill ha massor av tips på vad man kan laga för läckert att bjuda på så här års, till julens alla festligheter. Hemma hos Najni och Peter har en liten tradition utvecklats kring advent, som tas på yttersta allvar och omgärdas av stort hemlighetsmakeri. Man överraskar helt enkelt den andra med ett hemligt adventsmys, och turas om att vara värd för detta spektakel varannan advent. Första advent var det min tur att överraskas, och igår var det alltså dags för Najni att hitta på en massa topphemliga godsaker att bjuda på. Den som ska överraskas får under inga omständigheter gå in i köket utan att först ha hört sig för huruvida en hemlig matförberedelse pågår, hemliga godsaker måste omsorgsfullt gömmas i kylen iklädda vilseledande förklädnader och så vidare. Innan det äntligen är dags att hugga in på läckerheterna som dukats upp tänds förstås adventsljusstaken, men även ett gammaldags änglaspel – ni vet ett sånt där med tunna små ljus i och änglar som flyger runt så att det klingar juligt och vackert? Mycket fint och stämningsfullt! Till spelets regler hör också att man redan på måndagen måste börja förhöra sig om hur nyfiken den andra är på vad som ska serveras på advent. Då ställs frågor som: Hur nyfiken är du på en skala från ett till tio? och liknande. Kalla det julpsykos om ni vill, men detta är hur som helst något som upprepas varje år hemma hos Najni och Peter 😉 Något att ta efter, månne?  Givetvis behöver man inte ge sig på några avancerade skapelser om man inte vill, ty det är själva hemlighetsmakeriet som är grejen. Färdigköpta mandelmusslor och pepparkakor går hur bra som helst. Well – ett av de hemliga inslagen på årets andra advent var hur som helst en tokläcker grönkålskräm, som man brer på valfria kex. I Najnis fall blev det såklart glutenfria sådana – närmare bestämt mina smaskiga solroskex. Den nyttiga krämen passar även utmärkt på julbordets ostbricka, eller som tillbehör till kött, kyckling eller fisk. Och måtten är det inte så noga med. Ta mer ost, mindre pinjekärnor eller mer eller mindre olja om ni vill. Det är en smaksak! 🙂

Grönkålskräm     

INGREDIENSER     1 medelstor glasburk

225 g grönkålsblad skurna i bitar (jag tog ICAs färdigskurna i påse)

1 vitlöksklyfta

100 g lagrad hårdost (jag tog en blandning av cheddar och parmesan)

0,5 dl pinjekärnor

0,5 dl olivolja

0,5 dl kallpressad rapsolja

0,5 tsk vitvinsvinäger eller citronsaft

salt

peppar

 

Gör så här:

  1. Koka grönkålen i saltat vatten i 6 minuter. Häll av vattnet och ånga av kålen.
  2. Riv osten och skala vitlöken.
  3. Rosta pinjekärnorna lätt i en torr stekpanna. Passa noga så de inte bränns vid.
  4. Kör kål, ost, vitlök, pinjekärnor, vinäger, salt och peppar i matberedare.
  5. Droppa i båda oljorna och kör tills det blir en tjock kräm. Späd med lite vatten eller mer olja om du vill ha krämen lösare.
  6. Servera på valfria kex, till exempel Najnis läckra solroskex.

grönkål3

 

 

Ricottapaj med körsbärstomater och prosciutto

Huvudrätt, Tapas | 27 oktober, 2015 | By

 

Idag tillagades en lunch i Najnis kök som blev så god så Najni anser sig tvungen att genast kasta ut receptet i cyberrymden! Tänk er en len blandning av ricotta och parmesanost, i kombination med söta körsbärstomater, salt prosciutto och rödlök och vitlök till det. Lägg därtill en ljuvlig, mördegsliknande deg på mandelmjöl. Samt förstås färsk oregano och olivolja. Behöver jag ens nämna ordet foodparadise…? Här i Najnis kök dracks vatten till ricottapajen, men jag kan tänka mig att ett glas välkylt vitt vin skulle förhöja smakupplevelsen ytterligare. Eller ett inte alltför kraftigt rödvin – gärna italienskt. Faktum är att detta inte är en paj i vanlig mening, då degen kavlas ut på bakplåtspapper istället för att tryckas ut i en pajform. Ricottapizzapaj kanske vore ett lämpligare namn, men det blir ju lite långt… Oavsett vad man väljer att kalla denna ljuvlighet så kommer den inte att göra era smaklökar besvikna, foodies!

Ricottapaj med körsbärstomater och prosciutto

Ricottapaj med körsbärstomater och prosciutto

Ricottapaj med körsbärstomater och prosciutto.

Ricottapaj med körsbärstomater och prosciutto

Ricottapaj med körsbärstomater och prosciutto

INGREDIENSER     4 personer

Degen

125 gram rumsvarmt smör

0,25 tsk salt

0,5 tsk lökpulver (kan uteslutas, men ger extra god smak, enligt Najni)

2 msk kokosmjöl

4,75 dl mandelmjöl

0,25 tsk xanthan gum (eller 1 tsk fiberhusk)

1 ägg, lätt vispat med en gaffel

Ricottafyllningen

1,25 dl ricotta

1 tsk torkad persilja

0,25 tsk salt

svartpeppar

0,75 dl parmesan, riven

Oreganooljan

2 msk olivolja

2 vitlöksklyftor, pressade

1 msk färsk oregano, finhackad

0,25 tsk salt

Topping

ca 15 körsbärstomater, halverade

4 skivor prosciutto, skurna i tunna strimlor

valfri mängd rödlök, tunt skivad

Så här gör man:

  1. Blanda ihop smör och salt med en gaffel i en bunke. Tillsätt kokosmjöl, mandelmjöl, det lätt uppvispade ägget och xanthan gum eller fiberhusk. Rör tills det blir en deg.
  2. Forma degen till en boll och linda in den i plastfolie. Låt den vila i kylskåpet i minst en halvtimme.
  3. Lägg sedan degen på ett bakplåtspapper. Placera ett till bakplåtspapper ovanpå degbollen och kavla ut degen till en pizzastor, rund platta. Det gör inget om kanterna blir ojämna – de ska ändå rullas in sedan.
  4. Ta bort det övre bakplåtspappret och flytta över degplattan på det undre bakplåtspappret till en ugnsplåt.
  5. Blanda ihop alla ingredienser till ricottafyllningen i en liten skål.
  6. Blanda därefter ihop ingredienserna till oreganooljan i en annan liten skål.
  7. Bred ut ricottalagret över degplattan, men spara en ca 2 cm bred bit av degen runtom, som inte får något ostlager. Denna kant ska sedan rullas in en liten bit över fyllningen.
  8. Lägg tomater, prosciutto och rödlöksskivor på ricottalagret och avsluta med att ringla över oreganooljan. Vik in den del av degen som inte har någon fyllning så att en liten rullkant bildas en liten bit in över fyllningen.
  9. Dags att baka den frestande skapelsen i 200 graders ugnsvärme i ca 35 minuter, eller tills pajen fått lagom med färg. Håll koll så det inte bränns, och lägg eventuellt aluminiumfolie över pajen mot slutet.
  10. Servera ljummen med en god sallad till.

ricottapaj4

Jalapeñomuffins med bacon och ost

Frukost, Tapas | 28 april, 2015 | By

bild

Frukostrecept kan man aldrig få för många av, anser Najni. Dessa frestande små muffins är ett utmärkt sätt att starta dagen på, men det går förstås lika bra att hugga in på några såna här till lunch eller kvällsmat. Eller varför inte packa ner dem i picknickkorgen och avnjuta dem i närmsta park, i sällskap av några vänner och ett glas vin? Blir det några muffins över håller de sig flera dagar i kylen. I Najnis kylskåp står just nu ett helt fat med såna här små munsbitar… Jag vet vad jag ska äta till frukost imorgon! Och kanske även i övermorgon. Ty något säger mig att jag får behålla dem alldeles för mig själv. Peter är nämligen mer typen som diggar lättyoughurt och flingor till frukost. Lucky me, lixom 😉 För övrigt anser Najni att man borde sätta tänderna i en jalapeño lite oftare. Eller ja – kanske inte nödvändigtvis en hel jalapeño i rått tillstånd, men man borde helt enkelt använda sig av denna gröna lilla mumsighet mer när man lagar mat. Den är inte lika stark som en röd chili, men smakar mer än paprika. Och gör sig utmärkt tillsammans med ost, som i dagens recept. Fin färg har den också. Japp, just det – i dag sjunger Najni jalapeñons lov!

bild

INGREDIENSER      12 läckra jalapeñomuffins

12 baconskivor (1,5 paket, gärna en lite tjockare sort. Jag tog Scans Jägarbacon)

6 ägg

2,5 dl riven, smakrik ost

4 msk cream cheese

3 jalapeños, finhackade och urkärnade (spara en jalapeño att skära ringar av, till dekoration)

0,25 tsk vitlökspulver

0,5 tsk lökpulver

salt och peppar

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Pensla en muffinsform med olja.

3. Stek baconskivorna på medelvärme tills de fått lite färg och blivit lite halvhårda. De ska fortfarande vara så mjuka att de går att forma utan att brytas. Lägg dem på en tallrik täckt med hushållspapper.

4.Vispa ihop ägg, cream cheese, salt och kryddor med en elvisp. Rör ner jalapeños och  0,75 dl av den rivna osten.

5. Placera en baconskiva i en ring i varje muffinshål, och häll i äggsmeten. Strö ost överst i varje muffinshål, och toppa med en jalapeñoring. Det gör inget om det rinner ut äggsmet bakom baconringen – det blir snyggt (och gott) ändå!

6. Ställ muffinsplåten i mitten av ugnen och baka i ca 20 minuter. Sänk värmen lite efter ett tag, om muffinsen får för mycket färg.

7. Ta ut plåten och låt muffinsen svalna lite innan du stjälper upp dem.

8. Frukosten är klar! 🙂

bild

 

Chiafrökex med parmesan och rosmarin

Bakverk, Tapas, Tillbehör | 13 mars, 2015 | By

bild

Howdy, foodies! Hoppas solen skiner på er var ni än befinner er denna marsfredag. Om ni liksom Najni råkar vara av den bestämda åsikten att en foodie aldrig kan få för många recept på ostkex, well- då är dagens inlägg sannerligen nåt för er 🙂 Najni gillar att experimentera med olika typer av frön och kryddor när hon bakar kex, ty omväxling förnöjer, eller hur? Resultatet av Najnis senaste kexbak får ni i dagens inlägg. Kexen passar perfekt till ostbrickan med ett glas vin till, eller som ett litet mellanmål när man känner sig sugen på nåt gott och nyttigt. Dessutom trodde man under Medeltiden att rosmarin skyddar mot onda makter, samt är bra för minnet. Inte vet jag om våra förfäder hade rätt, men om så är fallet är det ju bara ännu en anledning att sätta tänderna i ett sånt här. Hoppas Najnis chiafrökex med parmesan och rosmarin ska falla er i smaken, och ha nu en riktigt ljuvlig helg!

 

INGREDIENSER     ca 35-40 kex

1,25 dl solrosfrön

1,25 dl chiafrön

1,75 dl riven parmesanost

1,5 msk färsk rosmarin, finhackad

2 krm  vitlökspulver

0,5 tsk lökpulver

0,5 tsk bakpulver

1 ägg

2 msk smält smör

1-2 tsk vatten

0,5 tsk flingsalt

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader.

2. Kör solrosfröna i en matberedare tills det blir ett fint mjöl.

3. Krossa chiafröna lätt i en mortel, i omgångar. Häll dem sedan i en stor bunke tillsammans med solrosmjölet. Rör ner parmesan, rosmarin, lökpulver, vitlökspulver och bakpulver.

4. Tillsätt ägget, vattnet och det smälta smöret. Rör tills det blir en deg.

5. Lägg degen på en bakpappersklädd plåt och tryck ut den med fingrarna tills det blir en jämn rektangel som täcker större delen av plåten. Det underlättar om man sköljer händerna i kallt vatten några gånger under tiden. Alternativt kan man lägga ett bakplåtspapper till över degen, och kavla ut den med en kavel, och sedan lyfta bort det övre bakplåtspappret. Men Najni tycker det är lättast att använda händerna.

6. Skär degen i rutor med en vass kniv och strössla över flingsaltet.

7. In i ugnen och baka i 40-45 minuter, eller tills kexen fått lagom med färg. Kolla då och då så de inte blir brända. Sänk i så fall värmen lite.

8. Ta ut plåten och lyft över hela pappret med kexen till ett ugnsgaller. Bryt isär kexen när de svalnat helt.

 

ost

 

Design D