Najnis kök

Pannacotta med citron och hallon

Sötsaker, Uncategorized | 2 oktober, 2016 | By

Pannacotta med citron och hallon

Pannacotta med citron och hallon

Hej foodies!

Najni säger som hon brukar säga när hon varit borta alltför länge från sin kära blogg: Najni is back in the kitchen! Bra va? Ty inte trodde ni väl att Najni slutat laga mat …? Nej jag tänkte väl det. Däremot har jag varit på en välbehövlig och alldeles, alldeles underbar semester i favoritlandet Italien. Därför bjuds det idag på ett synnerligen Italieninspirerat recept på en silkeslen pannacotta med smak av citron och hallon.  Var i italienarnas rike har jag haft nöjet att vara, då? Jo, först några dagar i det ljuvliga Venedig, där det åktes gondol och åts italienska läckerheter så det stod härliga till, och sedan en dryg vecka på ön Elba, som ligger i den toscanska skärgården. Just det – det var mycket riktigt dit Napoleon förvisades en gång i tiden. Men inte var det synd om honom inte, ty Najni kan då tänka sig betydligt värre platser att förvisas till än denna pärla till ö 😉 Även här frossades det givetvis i god mat dagarna i ända. Massor av fisk, bläckfisk, skaldjur och allehanda smaskigheter slank minsann ner. 

Venezia

Venedig

En kväll när Peter och Najni satt på hotellets restaurangterass på Elba och njöt av vågornas kluckande, hördes så plötsligt en svenskklingande stämma från bordet bredvid, vilket förvånade oss, då vi dittills inte stött på en endaste landsman på ön.

”Säg till om ni behöver hjälp med språket”, sa denna vänliga stämma, som visade sig tillhöra Ninni Ericsson, en svensk reseledare som tillsammans med sina två rara labradorer tagit sig till Elba för några dagars semester och rekande inför eventuella resor för svenska turister till ön. Och Ninni kom verkligen till vår räddning, ty det är inte alltid helt lätt att göra sig förstådd på hemmasnickrad och knappt existerande italienska när man ska försöka förklara för en italienare vad man önskar sätta tänderna i till middag … Tack Ninni, för att du dessutom dagen efter skjutsade oss i din bil till den bedårande bergsbyn Marciana! 

Solnedgång på Elba

Solnedgång på Elba

Ni som nu sitter här och blir sugna på att liksom Najni och Peter åka till Italien – anlita Ninni! Hon driver egen resebyråverksamhet, Projekt Toscana, och ordnar  bland annat mat- och vinresor till … just det: Toscana! Här hittar ni all info om de trevligheter Ninni kan hjälpa er med för den perfekta Toscanaresan 🙂

Well, jag skulle ju kunna skriva hur mycket som helst om mina upplevelser i Italien, som exempelvis utflykten till den magiskt vackra restaurangen i byn Poggio, med våra nyfunna amerikanska vänner Michelle och George, där det festades på bland annat vildsvin och fyllda musslor. Men något säger mig att ni kanske mest av allt vill ha det där pannacottareceptet nu, så här kommer det:

Pannacotta med citron och hallon
Serves 4
Är det några som kan det här med efterrätter så är det italienarna 🙂
Write a review
Print
Ingredients
  1. 5 dl grädde (+ 2 extra dl till dekoration)
  2. 3 tsk honung
  3. saften av 1 citron
  4. rivet skal av 1 ekologisk citron
  5. 6 droppar stevia
  6. 1,5 tsk vaniljextrakt
  7. 3 gelatinblad
  8. valfri mängd färska hallon
  9. valfri mängd rostade pumpafrön, hackade
Instructions
  1. Lägg gelatinbladen i blöt i en skål med kallt vatten.
  2. Koka upp grädden under omrörning.
  3. Ta av från plattan och rör ner vaniljextrakt, citronsaft och sötning.
  4. Rör sedan ner de urkramade gelatinbladen i gräddblandningen, och rör tills de smält.
  5. Låt svalna.
  6. Lägg några hallon i botten på fyra dessertglas.
  7. Fyll på med gräddblandningen och låt svalna några timmar i kylen.
  8. Dekorera med en klick vispad grädde, rivet citronskal, pumpakärnor och eventuellt fler hallon.
  9. Buon apetito!
Notes
  1. Byt ut honungen mot bara stevia om du vill 🙂
Najnis kök http://www.najniskok.se/
Pannacotta med citron och hallon

Pannacotta med citron och hallon

Pannacotta med citron och hallon

Pannacotta med citron och hallon

Grönkålskräm

Tapas, Tillbehör, Uncategorized | 7 december, 2015 | By

grönkål1

grönkål2

Hej foodies! Nu är det hög tid att göra ett juligt, eller möjligtvis adventigt inlägg, eller hur? För jag gissar att ni, liksom Najni, vill ha massor av tips på vad man kan laga för läckert att bjuda på så här års, till julens alla festligheter. Hemma hos Najni och Peter har en liten tradition utvecklats kring advent, som tas på yttersta allvar och omgärdas av stort hemlighetsmakeri. Man överraskar helt enkelt den andra med ett hemligt adventsmys, och turas om att vara värd för detta spektakel varannan advent. Första advent var det min tur att överraskas, och igår var det alltså dags för Najni att hitta på en massa topphemliga godsaker att bjuda på. Den som ska överraskas får under inga omständigheter gå in i köket utan att först ha hört sig för huruvida en hemlig matförberedelse pågår, hemliga godsaker måste omsorgsfullt gömmas i kylen iklädda vilseledande förklädnader och så vidare. Innan det äntligen är dags att hugga in på läckerheterna som dukats upp tänds förstås adventsljusstaken, men även ett gammaldags änglaspel – ni vet ett sånt där med tunna små ljus i och änglar som flyger runt så att det klingar juligt och vackert? Mycket fint och stämningsfullt! Till spelets regler hör också att man redan på måndagen måste börja förhöra sig om hur nyfiken den andra är på vad som ska serveras på advent. Då ställs frågor som: Hur nyfiken är du på en skala från ett till tio? och liknande. Kalla det julpsykos om ni vill, men detta är hur som helst något som upprepas varje år hemma hos Najni och Peter 😉 Något att ta efter, månne?  Givetvis behöver man inte ge sig på några avancerade skapelser om man inte vill, ty det är själva hemlighetsmakeriet som är grejen. Färdigköpta mandelmusslor och pepparkakor går hur bra som helst. Well – ett av de hemliga inslagen på årets andra advent var hur som helst en tokläcker grönkålskräm, som man brer på valfria kex. I Najnis fall blev det såklart glutenfria sådana – närmare bestämt mina smaskiga solroskex. Den nyttiga krämen passar även utmärkt på julbordets ostbricka, eller som tillbehör till kött, kyckling eller fisk. Och måtten är det inte så noga med. Ta mer ost, mindre pinjekärnor eller mer eller mindre olja om ni vill. Det är en smaksak! 🙂

Grönkålskräm     

INGREDIENSER     1 medelstor glasburk

225 g grönkålsblad skurna i bitar (jag tog ICAs färdigskurna i påse)

1 vitlöksklyfta

100 g lagrad hårdost (jag tog en blandning av cheddar och parmesan)

0,5 dl pinjekärnor

0,5 dl olivolja

0,5 dl kallpressad rapsolja

0,5 tsk vitvinsvinäger eller citronsaft

salt

peppar

 

Gör så här:

  1. Koka grönkålen i saltat vatten i 6 minuter. Häll av vattnet och ånga av kålen.
  2. Riv osten och skala vitlöken.
  3. Rosta pinjekärnorna lätt i en torr stekpanna. Passa noga så de inte bränns vid.
  4. Kör kål, ost, vitlök, pinjekärnor, vinäger, salt och peppar i matberedare.
  5. Droppa i båda oljorna och kör tills det blir en tjock kräm. Späd med lite vatten eller mer olja om du vill ha krämen lösare.
  6. Servera på valfria kex, till exempel Najnis läckra solroskex.

grönkål3

 

 

Höstig köttgryta med en touch av apelsin

Uncategorized | 13 september, 2015 | By

gry1

Sisådär ja – då har det blivit dags att dela med sig av ännu ett av de recept som lagats här i  Najnis kök denna helg. Precis som utlovat så kommer här den läckra, höstiga grytan som vi ätit här hemma sedan i fredags. Faktum är att den blev så god så Najni alls icke hade klagat om den hade stått på middagsmenyn varje dag i en vecka! Men innan ni får receptet så vill jag passa på att påminna om att nu endast två futtiga dagar återstår av omröstningen till den årliga, internationella mat- och vinbloggstävlingen som ordnas av Cono Sur. Najni har så klart bidragit med ett recept, som man kan gå in och rösta på här. God karma och evig tacksamhet utlovas till er som röstar på Najnis bidrag – högrevsgryta med fräst svartkål och rökig paprikamajonnäs 😉 Och just det – på röstningssidan står mitt riktiga namn (Nina Wictorin) vid mitt receptbidrag, för den som nu händelsevis undrar varför det inte står Najni. Och jo, det stämmer att Najni är svag för mustiga köttgrytor, oavsett årstid. Men nu när hösten är här är det liksom lite extra gott med en värmande gryta. Så för er som liksom Najni inte kan få nog av grytor – testa båda, vetja! Well, här kommer i alla fall receptet på Najnis höstiga köttgryta med en touch av apelsin. Hoppas ni gillar den lika mycket som Najni och Peter gjorde 🙂

Höstig köttgryta med en touch av apelsin

INGREDIENSER     4 – 5 personer

1 kg högrev, skuren i bitar

200 g rökt fläsk, skuret i små tärningar

1 morot, skivad

1 gul lök, hackad

4 dl rött vin

3 dl vatten

1 msk oxfond

1 tsk oregano

2 tsk timjan

3 lagerblad

skal av 1 ekologisk apelsin

3 vitlöksklyftor, finhackade

3 msk tomatpuré

3 tomater, urkärnade och hackade

250 g champinjoner, skurna i kvartar

250 g små steklökar, skalade

1 medelstark chilifrukt, finhackad

salt

peppar

några kvistar färsk oregano

Förslag på tillbehör:

blomkålsmos med riven parmesanost och persilja

cornichons

Så här gör man:

  1. Stek det rökta fläsket i några minuter och häll över i en stor ugnsgryta. Stek sedan högrevsbitarna i flottet från fläsket tills de fått en stekyta och häll över köttbitarna i grytan.
  2. Fräs den hackade löken (inte smålökarna- dem tar vi senare), moroten, chilin och vitlöken i smör tills det blivit mjukt. Tillsätt tomatpurén mot slutet av stekningen. I med alltihop i stekgrytan.
  3. Häll ner vin, vatten, kryddor, oxfond, lagerblad, hackade tomater och apelsinskalet i grytan med köttet. Apelsinskalet kan man bara skära av i stora bitar från apelsinen, och sedan fiska upp ur grytan innan servering. Se bara till så att så lite som möjligt av det vita under skalet kommer med.
  4. In med grytan i ugnen och låt den sjuda så länge du orkar vänta – ju längre desto bättre! Rör om då och då och tillsätt lite mer vatten om det blir för torrt. Själv föredrar Najni ganska ”ovattniga” grytor, men det är en smaksak. Här i Najnis kök fick grytan puttra i ca tre timmar.
  5. När ca en halvtimme återstår av grytans koktid: stek smålökarna och svampen i smör i en stekpanna, tills lökarna mjuknat något. Släng sedan ner lök och svamp i grytan och låt koka med den sista halvtimmen.
  6. Strö lite färsk, finhackad oregano över grytan precis före servering, och njuuut! Ett glas kryddigt och mustigt rödvin blir finemang till.

gry2

Zoodles alla Puttanesca

pu1

Det är nåt visst med sådana där klassiska recept som funnits for ever och som ingen riktigt vet ursprunget till eller varifrån de fått sitt namn, eller hur, foodies? Spaghetti alla puttanesca är ett praktexempel på en sådan maträtt. Ordagrant betyder namnet ”Slampans spaghetti”, vilket ju låter lite ögonbrynshöjande, kan tyckas. Det finns lika många förklaringar till namnets ursprung som det finns versioner av receptet där ute, och varför just denna rätt anses slampig vill Najni låta vara osagt. Löjligt god är den hur som helst. Så god så man nästan blir tokig, faktiskt! I Najnis version av slampans spaghetti har pastan bytts ut mot zoodles – det vill säga nudlar gjorda på zucchini. Innan jag provat hade jag vissa fördomar om zoodles, det ska erkännas. Men från det att jag inhandlat min spiralizer (manick att spaghettifiera sin zucchini med) och lagat min första zoodlerätt var jag fast. Mer om zoodles och var man kan hitta en spiralizer hittar den nyfikne här. Men visst – zoodles smakar faktiskt inte som ”vanlig” spaghetti, men är mycket gott i egenskap av sig själv. Med en härligt smakintensiv puttanescasås till förvandlar man sina zoodles till en riktig festmåltid i all sin enkelhet. Italiensk husmanskost när den är som bäst, utan kolhydratskoman efteråt. Det kan ju liksom inte bli så mycket bättre än så! Trevlig helg på er alla, och marsch in i köket nu och sväng ihop en omgång zoodles alla puttanesca, vetja 😉

nybild

Zoodles alla puttanesca

INGREDIENSER     2-3 personer

4 små eller 2 stora zucchini

1 liten gul lök, finhackad

3 vitlöksklyftor, finhackade

1 röd chili, finhackad

7 sardellfiléer

2 dl kalamataoliver, urkärnade och grovhackade

0,5 dl kapris

1 burk cocktailtomater

1 tsk tomatpuré

svartpeppar

1 knippe bladpersilja, finhackad

valfri mängd parmesanost, riven

 

Och så här gör man:

1. Fräs den gula löken och chilin i olivolja och smör i några minuter. Tillsätt, sardeller, kapris, vitlök, oliver och tomatpuré och fräs någon minut till.

2. I med cocktailtomaterna. Låt det puttra i ca en halvtimme. Rör om då och då. Rör ner persilja och ost när såsen puttrat klart. Spara lite ost att strö över den färdiga rätten.

3. Strimla zucchinin med en spiralizer eller liknande. Fräs i olivolja i några minuter. Salta och peppra eventuellt lite.

4. Häll puttanescasåsen över zucchininudlarna. Rör om ordentligt. Lägg upp på tallrikar och strö lite extra parmesanost överst.

zusist

 

 

Cookie Dough-bollar

fatutansked

Alltså foodies – vissa saker växer man liksom aldrig ifrån. Kärleken till kakdeg, till exempel. Ni vet sån där härligt seg chocolate chip cookie-deg som finns att köpa färdig i rullform? När jag som femtonåring kom till USA för första gången fick jag bevittna hur familjen jag bodde hos köpte just en sån rulle med kakdeg, skar upp den i skivor, slängde in i ugnen och vips så hade man en plåt med kakor färdiga. Jag var hänförd! Kanske fanns såna rullar att köpa i Sverige också på åttiotalet, men den femtonåriga Najni hade i alla fall aldrig sett nåt liknande. Till saken hör att själva degen var godare än de färdiga kakorna. Och det tycker jag fortfarande, såhär tjugosju år senare. Och vem har sagt att man måste baka kakor i ugnen av sin deg, när man kan äta den som den är? Faktum är att det cirkulerar massor av recept på kakdegsbollar på nätet just nu, i alla möjliga varianter, och i dagens inlägg bjuds ni alltså på Najnis variant. Givetvis utan en massa tillsatser, gluten, vetemjöl, socker och sånt som finns i  färdigköpt kakdeg. När det gäller sötning kan man förstås göra lite som man vill. Jag tycker att en blandning av flytande stevia och en liiiten gnutta honung blir bäst, men det går lika bra att ta bara det ena, eller annan valfri sockerersättning. Eller ingen sötning alls, om man är mycket känslig för sött. Det bästa med dessa små läckerbitar är att de går så snabbt att göra – ingen ugn behövs!  Dessutom är det ett utmärkt sätt att få i sig den nyttiga kokosoljan som har så positiv inverkan på hälsan. Tro mig: ni behöver helt enkelt dessa Cookie Dough-bollar i era liv, foodies 😉

cookiesked

INGREDIENSER     ca 10 bollar

3 msk smält kokosolja

1,5 msk kokosmjölk

0,5 tsk vaniljextrakt

1 tsk flytande honung

7 droppar flytande stevia

1 krm flingsalt

2 dl mandelmjöl

2 rutor Lindts mörka choklad, 90%

Gör så här:

1. Vispa ihop kokosolja, kokosmjölk, vanilj, honung och stevia i en bunke.

2. Blanda ner mandelmjölet och flingsaltet med en slickepott.

3. Hacka chokladen och vänd ner i degen.

4. Låt degen vila i kylen i ca 20 minuter. Forma sedan tio små bollar och lägg dem på en tallrik med bakplåtspapper. Förvara dem kallt (om ni kan låta bli att äta upp allihop på en gång, alltså…)

skedicookie

Nässelpaj

bild (6)

bild (7)

God tisdagseftermiddag på er, foodies! Är det händelsevis någon som plockat ett berg med nässlor som ni inte vet vad ni ska ta er till med…? Gör som Najni och baka en nässelpaj. Nyligen begav sig Najni nämligen ut på en vandring i den ljuvligt vårskimrande bokskogen här i Malmötrakten, och fann till sin glädje att stigen var kantad av nässlor. Denna vårprimör bör alls icke behandlas som ett illasinnat ogräs, utan plockas och ätas upp, både för den goda smakens skull och för att nässlor innehåller så mycket nyttigheter. Så hittar ni nässlor så plocka för glatta livet och laga nåt läckert av skörden, vetja.Toppskotten är de godaste – det vill säga de små nyutväxta bladen längst upp på nässlan. Nåväl. Najni kom alltså hem från skogen med ett överväldigande berg av nässlor, som tog över hela köket! Skörden räckte såväl till en mumsig nässelpaj med en hint av fänkål, som till en påse förvällda små nässelgodingar som nu ligger i Najnis frys tills hon kommer på nåt mer läckert att laga av dem.

bild (8)

INGREDIENSER     4 personer

Pajdeg

3,5 dl mandelmjöl

0,5 dl skalade sesamfrön

1 msk fiberhusk

0,5 tsk salt

50 g smör

1 ägg

Fyllning

ca 12 dl nässelblad

1 liten gul lök, finhackad

4 ägg

2,5 dl vispgrädde

4 dl smakrik ost, riven

0,5 tsk fänkålsfrön

salt

peppar

Gör så här:

1. Mixa ihop sesamfrön och mandelmjöl i matberedare. Tillsätt övriga ingredienser till degen och kör tills det blir en fast deg.

2. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar botten och nagga bottnen med en gaffel. Ställ i kylen i ca en halvtimme.

3. Hacka nässelbladen och stek dem och löken i smör och krossade fänkålsfrön i några minuter. Nässlorna behöver inte förvällas först.

4. Vispa ihop ingredienserna till äggstanningen i en bunke.

5. Förbaka pajskalet i 175 grader i ca 8 minuter. Lägg de stekta nässlorna i pajskalet och häll över äggstanningen.

6. Baka pajen i 175 grader i ca 40 minuter, eller tills den fått lite färg och äggstanningen stelnat. Kolla noga så degen inte bränns. Lägg över en bit folie om pajen ser ut att få för mycket färg.

7. Låt pajen svalna något, och njut den sedan tillsammans med exempelvis en sallad och ett glas svalt chardonnayvin 🙂

bild (9)

Ugnsbakad camembert med björnbär och rosmarin

Frukost, Tapas, Uncategorized | 6 februari, 2015 | By

bild

bild

Jodå, vi två ska nog komma alldeles utmärkt överens, var det första jag tänkte när jag för en stund sedan hade nöjet att plocka ut den här väldoftande lilla raringen ur ugnen. Dagens inlägg tillägnar jag särskilt alla foodies som liksom jag själv är barnsligt förtjusta i ost i alla möjliga och omöjliga varianter. Faktum är att Najnis och den läckra minicamembertens kärlekshistoria började redan i mataffären igår. Najni gick runt och skulle handla annat, när hennes blick plötsligt föll på denna guldpappersinslagna lilla skapelse i ostdisken. Och mycket riktigt – minicamemberten fick följa med hem, trots att Najni inte alls hade tänkt handla ost just den dagen. Najni beslöt sig för att ugnsbaka osten med pecannötter, för att sedan peta dit några färska rosmarinkvistar och några björnbär. Några droppar flytande honung blev kronan på verket. Och oh la laaa, vilken smakupplevelse det blev! Den frestande anrättningen blir fantastisk som dessert. Eller lyxig helgfrukost. Eller lunch. Eller till fredagsmyset framför TVn. Eller närhelst ni blir sugna på något riktigt gott. Ät och njut, som funnes det ingen morgondag!

INGREDIENSER     1 portion

1 minicamembert på 125 g

10 pecannötter

några björnbär

några rosmarinkvistar

några droppar honung

Och så här gör man:

1. Värm ugnen till 200 grader.

2. Ställ den hela camemberten på en bakpappersklädd plåt. Lägg pecannötterna ovanpå osten. Baka mitt i ugnen i ca 10 minuter, eller tills osten börjar svälla upp och nötterna fått färg. Passa noga så nötterna inte bränns. Lägg en bit aluminiumfolie över om det börjar få för mycket färg.

3. Lägg osten på en assiett och placera rosmarinkvistarna och björnbären runtom. Droppa över lite honung.

bild

Potkäs

bild (9)

Tjohooo – en dag kvar till julafton! Här i Najnis kök härjas det för fullt, med förberedelser för ett lchfvänligt julbord. Hur har ni det där ute i stugorna, foodies? Stressade över de analkande festligheterna? Så här dan före dan tänkte jag att det kan vara lämpligt att bjuda på ett busenkelt recept som man slänger ihop på några minuter. Detta är en sån där maträtt som jag nu när jag upptäckt dess förträfflighet i mitt stilla sinne frågar mig själv varför jag aldrig gjort förut. Potkäs. Visst hör man på själva namnet att det inte kan vara nåt annat än snudd på förargelseväckande gott? I alla fall om man som Najni råkar vara barnsligt förtjust i ost, vilket ni som brukar titta in på bloggen väl inte kunnat undgå att märka vid det här laget… Potkäs är för övrigt ett recept som jag misstänker uppstod då man ville ta vara på gamla ostkanter, och kom på att om man hivade i lite brännvin, konjak eller annat starkt så höll sig härligheten i flera veckor om man förvarade den kallt. Det är helt enkelt en bredbar ostmassa som kan göras på i princip vilka ostar som helst. Najni tog en blandning av lagrad herrgård, juledamer, parmesan och danablu. Allra godast blir det enligt Najni om åtminstone några av ostarna är riktigt starka  och smakrika. Förutom sprit kan man ha i valfria kryddor också, som kummin eller fänkål. Najni är svag för kombon kummin och ost, så i Najnis potkäs åkte just denna krydda ner. Mmm – ost, brännvin och kummin – what´s not to love, lixom ? 😉 I Najnis kök ska potkäsen serveras i en glasburk på julbordets ostbricka, i sällskap med solroskex, rädisor och ett glas konjak eller portvin för den som vill. Mängderna i receptet är ungefärliga. Hos Najni kommer vi att bli elva personer på julafton, och receptet är beräknat att räcka som tillbehör till julbordets övriga läckerheter. Ni kan anpassa mängderna lite som ni vill, men en god idé är att göra mycket när man väl är igång, och sedan har man sin potkäs att mumsa på i veckor framöver om det blir nåt över. Spriten gör att osten håller sig länge.

 

INGREDIENSER     11 personer

500 g lagrad hårdost av valfri sort (gärna några olika sorter )

125 g danablu eller annan mögelost

0,5 dl brännvin, konjak eller vodka

2 msk kummin eller fänkålsfrön

en nypa salt

8 msk rumsvarmt smör

 

Gör så här:

1. Ta bort skalkarna på de hårda ostarna och skär sedan de hårda ostarna och mögelosten i småbitar.

2. Kör den hårda osten med kryddor och salt i matberedaren i ca 10-15 sekunder.

3. Tillsätt mögelost, sprit och smör. Kör på hög hastighet i matberedaren tills en krämig massa uppstår. Smaka av med mer kryddor och/eller sprit om det behövs.

4. Lägg ostmassan i en glasburk med lock och låt läckerheten stå till sig i kylen i några timmar före serveringen.

 

bild (10)

 

 

Panerad ost

Panerad ost

Frukost, Uncategorized | 18 december, 2014 | By

 

Så här i julstökstider kan det ju som bekant vara svårt att få tiden att räcka till. Apelsiner ska späckas med nejlikor, glögg ska kokas, julklappar köpas, hemmet städas och… och… ja ni vet hur det är, foodies. Därför tänkte jag idag bjuda på något som jag ofta lagar till lunch till mig själv när jag har bråttom. Ingredienserna har man ofta hemma, snabbt går det att fixa och så är det ju så gott också! Så detta är något ni verkligen måste testa, alla ostälskare därute. Najni anser att det är en härligt dekadent känsla att äta ost med kniv och gaffel, särskilt när ostbiten ifråga är innesluten i ett ljuvligt, knaprigt täcke av sesamfrön och annat läckert. Under mina resor till Prag, vilka var ganska många i  min ungdom, brukade jag frossa i panerad ost med tartarsås, vilket serveras på varje kvarterskrog med självaktning. Dagens inlägg är min tolkning av denna enkla men ack så goda anrättning, som finns i olika skepnader i det östeuropeiska köket. Ni foodies som har vägarna förbi Göteborg: missa inte ett besök på Najnis favoritrestaurang där, nämligen Restaurang Krakow. På denna mysiga krog full av stammisar och stämning, är nämligen just panerad ost i olika varianter ett stående inslag på menyn. På den tiden jag regelbundet besökte Göteborgs filmfestival varje år, hörde det till att gå till Krakow och sätta tänderna i en redig panerad ostbit! Jag anger inga exakta måttenheter i min ingredienslista, helt enkelt för att jag gör på lite olika sätt varje gång jag lagar detta, och variationsmöjligheterna är oändliga. Har ni inte pofiber hemma går det bra att ta bara sesamfrön och vice versa. I såsen kan man ha lite vad man vill. Se Najnis recept som ett förslag. Ostsort kan man också ta vilken man vill, men Najni föredrar en lagrad, smakrik ost som herrgård, cheddar eller liknande. Ibland händer det att paneringen lossnar lite i stekpannan, och liksom glider av, men låt er inte avskräckas av detta faktum. Ofta går det att lappa och laga lite i efterhand. Och även om er panerade ost inte skulle vinna någon skönhetstävling för panerade ostar så kan jag garantera att den kommer att smaka ljuvligt i vilket fall som helst 😉

 

INGREDIENSER     1 portion

1 stor ostskiva, ca 1 cm tjock

sesamfrön

pofiber

1 ägg

cayennepeppar eller paprikapulver

 

såsen:

några msk majonnäs

1 skvätt citronsaft

starkt paprikapulver eller lite chipotle paste

1 knivsudd salt

ev någon msk creme fraiche

 

Gör så här:

1. Rör ihop ingredienserna till såsen.

2. Vispa upp ägget lätt med en handvisp i en djup tallrik.

3. Strö ut sesamfröna och pofibern på en flat tallrik och blanda.

4. Doppa ostskivan i det uppvispade ägget. Lägg ostskivan på en skärbräda och pudra över cayennepeppar eller paprikapulver på båda sidor.

5. Vänd därefter ostskivan i ägget igen.

6. Lägg ostskivan på tallriken med panering och vänd den så att båda sidorna paneras.

7. Stek på medelvärme i smör några minuter på varje sida. Paneringen ska få lite färg och osten ska börja smälta lite lätt.

8. Servera med såsen och valfria grönsaker.

 

Panerad ost

Panerad ost

 

 

Pepparkakskex

Bakverk, Tillbehör, Uncategorized | 11 december, 2014 | By

bild (5)

bild (3)

God afton, foodies! Hur har ni det i julstöket? Själv julstökar jag som bara den. Visste ni till exempel att man kan vira in en hyacintlök i mossa, linda en metalltråd med pärlor runt hela härligheten, och sedan hänga den upp och ner i ett fönster och vänta på att hyacinten ska slå ut? Well – det var sånt Najni pysslade med igår. Men inte nog med det: jag tillverkade dessutom egna ljusstakar av gamla kaffekoppar! Ni vet såna där små, fina, tunna saker som folk sörplade kaffe ur på 20-talet? Ett gäng såna fyndade Najni på Myrornas för nästan inga pengar alls, och sedan gick hon hem och lät kreativiteten flöda. Varför köpa nytt när man kan göra egna fina saker av loppisfynd, liksom? Perfekt som personlig julklapp till någon som behöver mer ljus i sitt liv. Kolla in sidan ”Najni fixar och trixar” här på bloggen om ni vill veta hur resultatet blev och hur jag gick till väga. Jag har lagt upp bilder och beskrivning där, under Tips nummer 4. Well – nu över till mer direkt matrelaterade ting! I förra inlägget lovade jag ju att snart publicera receptet på pepparkakskexen från Andra Adventsfirandet, så håll till godo – här kommer det. Den foodie som väntar sig en sockerstinn pepparkaka blir kanske besviken, men den foodie som ställer in sig på att sätta tänderna i en mer ostkexliknande skapelse, med en lätt touch av pepparkakskryddor, den foodien blir alls icke besviken på dessa kex, vågar jag lova 😉 Lägg en skiva ost på kexet, till exempel en krämig ädelost typ Castello, och smaksensationen är ett faktum. En klyfta färskt fikon eller en päronskiva därtill gör det hela ännu ljuvligare. I ursprungsreceptet (som jag hittade här) användes cashewnötsmör, men det innehåller lite för mycket kolhydrater för mig, så jag bytte ut det mot mandelsmör, som har ett betydligt lägre kolhydratsinnehåll. Till det här receptet använde jag färdigköpt mandelsmör, men har länge tänkt testa att göra eget. När den dagen kommer lovar jag att lägga ut receptet här på bloggen.

 

INGREDIENSER

2 dl mandelmjöl

0,5 dl mandelsmör (finns i hälsokostbutiker och välsorterade matbutiker)

1 ägg

2 tsk pepparkakskrydda

1 krm salt

1 tsk sötströ

 

Och så här går det till:

1. Blanda alla ingredienser i en bunke tills det blir en deg. Undvik att knåda för länge – det ska bara precis bli en sammanhållande degklump.

2. Kavla ut degen till ca 3 millimeters tjocklek. Men shit, jag har ju ingen kavel, tänker ni kanske nu, men jag kan trösta er med att det har inte jag heller. I Najnis kök används vinflaskor för dylika ändamål, med utmärkt resultat. (Har ni ingen vinflaska heller? Ut och köp en, drick upp innehållet och baka sedan, vetja). Det kan hända att degen fastnar lite på kaveln/flaskan, men misströsta inte – det är bara att lappa och laga och trycka till lite med händerna i efterhand.

3. Forma figurer med pepparkaksmått. Lägg figurerna på en  plåt med bakplåtspapper, med hjälp av en pannkaksspade. Det gör inget om de blir lite skeva och vingliga – det är ju så man ser att de är hembakade!

4. Grädda i 200 grader i ca tio minuter, och njut av de juliga dofterna som sprids i ert kök.

5. Låt kexen svalna på ett ugnsgaller.

 

Design I (1)